كيف لطهي الكافيار الفطر في المنزل

يشتهر الفطر بخصائصه الغذائية والمفيدة ، حيث يتم تقديم الوجبات الخفيفة التي تعتمد عليها في كل عائلة. تفضل العديد من ربات البيوت حصاد السبينات للمستقبل من خلال الحفظ. نتيجة للتلاعب البسيط ، يمكن للأسر المعيشية الاستمتاع بتناول طبق لذيذ في أي وقت من السنة. هناك العديد من الوصفات لكافيار الفطر ، والنظر فيها بالترتيب.

ملامح طهي الكافيار من الفطر

1. لإعداد الطبق ، يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الفطر الصالح للأكل. ومع ذلك ، فإن هذا الجانب لا يستبعد الحاجة إلى المعالجة الأولية للمواد الخام وتنظيفها. إلزامية لفرز الفطر ، استبعاد spoiled ، المجففة و wormy.
2. يوصي الطهاة ذوي الخبرة نقع هذه الفطر التي تسبب الشكوك حول نضارة وصالحة.للقيام بذلك ، إعداد حل من 3 غرام. حامض الستريك (يمكنك استبدال 30 مل من عصير الليمون) ، 10 غرام. الملح و 1.2 ليتر. مياه الشرب الدافئة.
3. تعتبر الأنواع التالية من الفطر أفضل الخيارات لطهي الكافيار: الشيطانية ، الفطر الشيطاني ، العسل الغاريك ، الشيطاني ، الشانتيريل ، الفطر. يمكنك طهي طبق ليس فقط من القبعات ، ولكن أيضا من الساقين.
4. قبل طهي الكافيار ، قم بغلي الفطر في ماء مملح. مدة المعالجة الحرارية 35-45 دقيقة. بعد ذلك ، يتم قلي المواد الخام في الخضروات أو الزبدة أو زيت الزيتون.
5. يفترض كافيار الفطر اتساقًا متجانسًا ، ولهذا السبب يتم طحن جميع المكونات مباشرة قبل الدوران. يمكنك استخدام جهاز تحضير الطعام ، الخلاط ، مفرمة اللحم.
6. إذا كنت تخطط لتشديد تركيبة البنوك ، فقم بتعقيم الحاوية والغطاء. استخدم ، إن أمكن ، أغطية بلاستيكية ، وليست معدنية. في هذه الحالة ، سوف تتجنب الأكسدة على عنق الوعاء.
7. يتم تخزين الكافيار ، مختومة بأغطية من النايلون ، بشكل حصري في الثلاجة أو الطابق السفلي أو القبو. في هذا الطبق ، تعبأ في علب مع أغطية معدنية مختومة ،يمكن أن تبقى في درجة حرارة الغرفة.

كافيار من الفطر مع الطماطم

• معجون الطماطم - 45 غرام.
• بصل - 800 غرام
• الطماطم - 850 غرام.
• أغاريكس العسل - 0.95-1 كجم.
• السكر - 15 غرام.
• الفلفل - 5 البازلاء
• الملح - 7–8 غرام.
• الزيوت النباتية - 175 مل.

1. شطف الفطر تحت الصنبور ، ونقلها إلى مصفاة أو مصفاة ، وترك لتصريف. إذا لزم الأمر ، قم بتنظيف الفطر ، وطهي الطعام في الماء المالح لمدة نصف ساعة ، بارد.
2. تغسل الطماطم (البندورة) ، ثم تقطعها ، ثم تحرق كل فاكهة بالماء المغلي. الآن نقل الخضروات إلى الماء المثلج ، وانتظر حتى يأتي قشر قبالة. قطع إلى مكعبات ، وإزالة الجذع.
3. يفرم البصل ويمزج مع الطماطم ويقطع في مطحنة اللحم / الخلاط. أرسل المحتويات إلى الفطر مرة أخرى ، وأضف الزبدة والسكر والملح ومعجون الطماطم. ضع المرجل على الموقد ، غطّيه ، وأتركه على نار خفيفة لمدة ساعة.
4. يحرك باستمرار محتويات بحيث لا يبدأ الكافيار تذوق المريرة بسبب حرق. تعقيم الحاويات الزجاجية ، وضع البازلاء في القاع. حزم الكافيار الساخن في القدرات ، الفلين.
5. تحويل العلب مع الرقبة إلى الأسفل ، لف منشفة / بطانية دافئة.اترك البيض لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة ، ثم انتقل إلى مكان للحفظ على المدى الطويل.

فطر الكافيار مع عصير الليمون

• بصل - 160 غرام
• مشروم (أي) - 800 غرام.
• عصير الليمون - 15 مل.
• زيت الزيتون - 90 مل.
• البقدونس الطازج - 40 غ.
• الملح - 15 غرام.
• فلفل مطحون (أسود) - على طرف سكين

1. رمي الفطر على منخل ، شطف تحت الصنبور ، وترك لتصريف السائل. قشر المواد الخام ، وختم شرائح. أرسل الفطر في ماء مملح ، طهي لمدة 45 دقيقة. إزالة الرغوة بشكل دوري ، تبرد بعد الغليان.
2. يُسكب الزيت في المقلاة ويُسخّنه ويُقلّى البصل المفروم إلى قشرة ذهبية. اخلطي الخضروات المشوية مع الفطر المسلوق ، أضيفي البقدونس المفروم وعصير الليمون وبقايا الزيت من المقلاة.
3. الكافيار الملح والفلفل ، وإثارة إلى الاتساق موحد (إلى أقصى حد ممكن). تعقيم الحاويات وتجفيفها وحزم المحتويات. كورك ، اترك على المطبخ قبل أن تبرد ، ثم نظفها بالبرودة.

فطر الكافيار مع الثوم

• الثوم - 5 أسنان
• مايونيز - 55 غرام
• زبدة - 60 غرام.
• شانتيريل أو فطر بري - 550 غرام.
• الملح - 15 غرام.

1. تعداد الفطر ، باستثناء العينات المدللة.اغسلها ، جففها وشرائحها على طول الألياف. بشكل اختياري ، يمكنك فصل الأرجل عن الأغطية ، ثم دحرجها إلى بنوك مختلفة.
2. مرر الثوم من خلال مكبس ، اخلطي بالمايونيز والملح. تُذوّب الزبد في مقلاة ، تقلى الفطر حتى يتقلص حجمه.
3. حالما يحدث هذا ، إضافة صلصة المايونيز والثوم. توميت التكوين في طاقة منخفضة لمدة 1 ساعة أخرى (تحت الغطاء) ، لا تنس أن يقلب.
4. عندما يصل الكافيار إلى الاتساق المطلوب ، قم بتهدئته وتمرر الخلاط. حزمة في حاويات جافة ، قبل تعقيم ، الفلين.
5. إعداد مقلاة عميقة ، وتغطية الجزء السفلي بمنشفة ، ووضع الجرار في الداخل. املأهم فوق الحظيرة بالماء الساخن ، اغلي لمدة 35-50 دقيقة ، صب السائل باستمرار.
6. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، قم بلف الحاوية باستخدام الأغطية ، قم بتدوير الرقبة ، اتركها تبرد. نقل إلى البارد للتخزين على المدى الطويل ، والمضي قدما في استخدام 5-7 أيام.

فطر الكافيار مع الخل

• الجزر - 550 غرام.
• الفطر (chanterelles أو champignons) - 2.4-2.6 كجم.
• البصل الحلو - 550 غرام.
• الزيوت النباتية - 280 مل.
• الفلفل الحار (جاف) - 3 غرام.
• حل الخليك (تركيز 9 ٪) - 30 مل.
• الملح - 35 غرام.

1. إجراء إعداد أولي من الفطر: نوع ونظيفة وشطف لهم. جعل حل من الماء والملح ، وإرسال المواد الخام لطهي الطعام. مدة المعالجة الحرارية 35-45 دقيقة.
2. بعد الوقت المخصص ، قم بإزالة الفطر مع ملعقة مشقوقة ، اتركها تبرد ، ثم قطعها عشوائياً. صر الجزر ، وقطع البصل ناعما ، وخلط الخضار مع الفطر.
3. صب الزيت في مقلاة عميقة ، سخّنيها ، وقم بتقليب التركيبة للحصول على تناسق ناعم. طبق الملح والفلفل (اختياري) ، اترك الخليط على الحساء لمدة ساعة واحدة.
4. لا تنس أن تختلط الكافيار ، وإلا ستحترق وتبدأ في تذوق المذاق. ما يقرب من ربع ساعة قبل الاستعداد ، إضافة حل الخل.
5. اغلي الجرار واتركها تجف. نشر البيض في القدرات ، نشمر ، يدير الرقبة إلى أسفل. لف منشفة واتركها لتبرد. أحضر الحاوية باردة أو اتركها في درجة حرارة الغرفة.

الكافيار من الفطر مع الفلفل

• البصل - 475 غرام.
• الطماطم - 500 غرام.
• عيش الغراب - 1.4 كجم.
• الملح - 20 غرام.
• الزيت النباتي - 185 مل.
• الجزر - 450 غرام
• الفلفل البلغاري - 475 غرام.
• الفلفل الأسود (مفروم) - 4-6 غرام.

1. باستخدام سكين حاد ، قم بإزالة الطبقة العليا من الجزرة ، وختم الخضار إلى مكعبات أو حلقات نصف. يعامل الفلفل البلغاري ، يقطعها بالعصي الاعتباطي. قشر البصل ، وقطع المكون إلى 6 أجزاء.
2. شطف الطماطم تحت صنبور ، وجعل الصليب في شكل قطعة واحدة. تراجع الخضار في الماء الساخن المغلي ، وانتظر 1-2 دقيقة. إزالة الطماطم وإرسالها على الفور في الماء المثلج. إزالة القشرة ، وقطع المنطقة غير الصالحة للأكل ، وختم إلى مكعبات.
3. قم بخلط الخضروات المقشرة في تركيبة واحدة ، وارسلها في خلاط أو مفرمة اللحم ، وختمها لتشكيل العصيدة. يغسل الفطر ، وإرسالها إلى الغليان في الماء المأبضي ، نقع في الحل لمدة 40 دقيقة. ثم تبرد وتحول إلى هريس.
4. مزيج الخضار مع الفطر ، إضافة الفلفل والزيت والملح. إعداد مكونات مرجل ، الحساء فيه لمدة 1.5 ساعة. حرك المحتويات دوريًا لمنع الاحتراق. عندما يتم طهي رو ، على الفور لفه في الجرار العقيمة.
5. أدر الحاوية إلى أسفل الرقبة واتركها لمدة 10-14 ساعة لتبرد. نقل الجرار إلى الطابق السفلي أو الثلاجة ، والمضي قدما في استخدام بعد 10 يوما. شهية طيبة!

النظر في وصفات لطهي الكافيار مع إضافة الطماطم وعصير الليمون والفليفلة الحلوة والخل والثوم والمايونيز. إذا رغبت في ذلك ، أضف التوابل البروفنسالية أو الفلفل الحار أو الفاصوليا المسلوقة.

فيديو: الكافيار الفطر لفصل الشتاء