Sådan laver du chokolade derhjemme

Chokolade slik er anset for at være den yndlings delikatesse af voksne og børn. Hidtil er butikshylderne stiplede med forskellige desserter, men de er alle fyldt med smagsstabilisatorer og emulgatorer. Erfarne husmødre foretrækker at lave sjokolade på egen hånd, og det er ikke overraskende. I sidste ende får du et helt naturligt produkt, der appellerer til alle familiemedlemmer. Overvej de lækre opskrifter.

Fungerer madlavning chokolade

1. Først og fremmest er det værd at huske på, at chokolade i sin mangfoldighed ikke kan lide vand. Af denne grund anbefales det at være yderst forsigtig i færd med at lave chokolade på chokoladebasis. Sørg for, at tallerkenen altid er tørre. Mens produktet opvarmes i et vandbad, skal væsken fra panden ikke komme ind i en skål chokolade. Hvis vandet kommer ind i sammensætningen, vil slikene krølle op i klumper, og selve basen bliver for tyk.
2. Mælkchokolade tykker meget hurtigere end hvid eller sort. Derfor kan den nemmeste måde at lave mad fra de to sidste ingredienser hjælpe dig med at styre tekstur og vælge den ønskede form. Mælkemassen er for følsom over for forskellige faktorer, det være sig temperaturudsving eller høj luftfugtighed.
3. Hvis du planlægger at lave trøffel hjemme, skal du holde påfyldningen i køleskabet. Når du har dannet slikene, skal du også placere dem i kammeret, så det færdige produkt tørrer ud efter frostning.

trøfler

• florsukker - 45 gr.
• mørk chokolade - 225 gr.
• Fedcreme (15-20%) - 65 gr.
• Cognac - 30 ml.
• hasselnød - 45 gr.
• kakaopulver - 85 gr.

1. Pick up en lille emaljepande, vask og tør det. Selv en dråbe vand kan ødelægge det færdige produkts konsistens. Bryd chokoladen i små terninger, læg i en beholder, sæt skålene på ovnen. Rør konstant, så sammensætningen ikke holder fast i væggene.
2. I en separat skål, kombinér florsukker og fløde, knæ til en jævn konsistens. Sæt tanken på komfuret, og varme også op. Hæld i en tynd strøm til chokoladebunden, bland med en træspatel.
3. Steg hasselnødder i en tør stegepande uden vegetabilsk olie. Hæld det i små stykker, bland med brandy og føj til den tidligere blanding. Rør igen, sæt i køleskabet i 1,5-2 timer.
4. Efter den angivne periode får du en sammensætning, lerets konsistens. Blind fra massen af ​​cirkler, rul dem i kakaopulver. Sæt de færdige trøfler på en bakke eller skærebræt, lad dem stå i køleskabet i 1 time.

Walnut Candy

• valnød (kerner) - 55 gr.
• mørk chokolade - 25 gr.
• honning - 20 gr.

1. Fry valnødder i en tør stegepande, hug dem i en kaffekværn eller blender. Bland skiver med honning, form cirkler.
2. Bryd chokoladen i små firkanter, sæt i en gryde og smelter i et vandbad. Dip de færdige bolde i en smeltet masse, læg på en bakke.
3. Send det færdige slik i køleskabet til den endelige frysning. Som regel hærder de i 2 timer. Du kan erstatte valnødder med mandler eller hasselnødder.

Slik med toffee og chokolade

• fløde (fedtindhold på 20%) - 110 gr.
• smør - 55 gr.
• vegetabilsk olie - 10 ml.
• mørk chokolade - 45 gr.
• Iris candy - 210 gr.
• hasselnød - 45 gr.

1. Fjern smørret fra køleskabet og lad det være ved stuetemperatur. Placer iris i en dyb skål, smelter i et vandbad. Efter dette gnides den flydende blanding med fløde og smør med en gaffel eller blender.
2. Varm panden, sæt hasselnødder på den og steg godt. Fjern skræl fra nødderne, tilbered en slik og smør den med vegetabilsk olie.
3. Sæt en hel hasselnød i hver sektion, top med smeltet iris blanding. Sæt emnet i køleskabet, vent en kvart time.
4. Bryd chokoladen i små firkanter, smelter i et vand eller dampbad, omrør hele tiden. Fjern iris slik, hæld dem med chokoladeis, læg en godbid i fryseren.
5. Efter ca. 6 timer hærder sliket, du skal bare få dem og flytte dem til en hermetisk lukket beholder. Holdbarheden af ​​Toffee Iris er 10 dage.

Slikter med kondenseret mælk

• kakaopulver - 25 gr.
• hvid chokolade - 55 g.
• smør - 15 gr.
• kondenseret mælk - 410 gr.

1. Fjern olien fra køleskabet, hug det i små terninger, læg i en dyb skål. Smelt sammensætningen til stuetemperatur, tilsæt derefter kakaopulver og hæld i mælk (fedtindhold på 3%).
2. Forbered et vandbad, smelt sammensætningen til en flydende konsistens. Tøm blandingen i mere end 10 minutter, ellers vil kakao miste sin smag.
3. Sluk for ovnen, afkøl blandingen først under naturlige forhold, og sæt det i køleskabet i en halv time. På den tid skal du male hvid chokolade på en rist, hæld den i en flad skål.
4. Tag den cremede masse ud af køleskabet, rul kuglerne ud af det. Det resulterende slik rulles i slidt hvid chokolade, læg på en bakke. Sæt behandleren i kold i 1 time.

Hasselnøds Candy

• granuleret sukker - 55 gr.
• mælkekokolade - 75 gr.
• hasselnød - 90 gr.
• smør - 25 gr.

1. Først og fremmest sættes hasselnødderne på en tør stegepande, steg den til brun. Slib i en kaffekværn eller hugge i skiver.
2. Hæld sukkeret i en tyk bundkande, smel det på ovnen. Sørg for, at sammensætningen ikke er brændt, saml massen fra beholderens vægge.
3. Når du koger sukkersirupen, tilsættes knuste hasselnødder til det. Sæt den færdige masse på pergamentpapir, afkøles.
4. Når blandingen hærder og afkøler, overfør den til en blender og hak. Derefter tilsættes smørret, der tidligere smeltes ved stuetemperatur og slår blandingen. Begynd langsomt at tilføje sukker sirup med nødder.
5. I sidste ende vil du have en tyk pasta, gøre kuber eller cirkler ud af det. Hvis det ønskes, tilsættes en hel hasselnød til hvert slik. Sæt de færdige slik i køleskabet i en kvart time.
6. Smelt chokoladen i et vandbad, dypp de formede slik i den. Sæt desserten på en bakke, send i køleskabet, indtil den størkner.

Slik med "mascarpone"

• blød ost (egnet "Mascarpone") - 145 gr.
• mælkekokolade - 85 gr.
• mørk chokolade - 90 gr.

1. Forbered papir eller silikone forme til slik i forvejen, de bør ikke være store. Smelt sort chokolade i et vandbad eller i en mikrobølgeovn ("Defrost" -tilstand, 15 minutter).
2. Smør væggene af forme med chokoladeis, send dem til køleskabet i 25 minutter. Efter denne periode, fedt formularen af ​​chokolade igen, sæt kold i en halv time igen.
3. Mens basen størkner, bryd mælkekoakken i små firkanter, send den i en beholder og smelter i et vandbad, indtil det er jævnt. Cool i 7 minutter, tilsæt blød ost.
4. Smør blandingen med en mixer eller blender, fjern formen fra køleskabet. Prøv at skille den frosne chokolade fra væggene, så du får formen med siderne.
5. Hæld blandingen af ​​ost og mælkchokolade i en konditor. Klik på den for at fylde chokoladeformene.Sæt sliket på en bakke, send i køleskabet i 1 time. Holdbarhed - 5 dage.

Coconut Candy

• Jordnødder uden salt - 50 gr.
• hasselnød - 60 g.
• creme creme - 100 gr.
• kakaopulver - 55 gr.
• granuleret sukker - 55 gr.
• smør - 45 gr.
• hvid chokolade - 80 g.
• kokosflager - 30 gr.

1. Hvis du ønsker, kan du erstatte jordnødder eller hasselnødder med andre typer nødder, for eksempel cashewnødder, valnødder og pistacienødder. Varm gryden med en non-stick coating, tilsæt jordnødder og hasselnødder, steg til brun skorpe.
2. Når skallen begynder at adskille, fjern produktet fra varmen og rengør det. Slib det i en blender til en tilstand af mel, eller hugg med en kniv i stykker.
3. Fjern smørret fra køleskabet, skær det i små terninger, smelter i et vandbad. Tilsæt gradvis kakao efter sigtning af pulveret.
4. Fortsæt med at omrøre massen, tilsat granuleret sukker, bringe sammensætningen til at fuldføre opløsning af granulerne. Fjern blandingen fra varmen, afkøles til stuetemperatur, tilsæt sur creme.
5. Hæld blandingen i en blender eller visp med en mixer, tilsæt møtrikkerne, send til køleskabet i 1 time. På dette tidspunkt smelter hvid chokolade i et vandbad, hæld kokoschipsne i en flad skål.
6. Få den cremede masse, rul kuglerne ud af den, rul i den smeltede hvide chokolade. Så straks sprinkle med kokoschips og læg den på en bakke. Lad det være i kulden, indtil det størkner (ca. 3 timer).

Almond Candy

• sukkerpulver - 80 gr.
• smør (60-72%) - 110 gr.
• kakaopulver - 80 g.
• Almond - 60 gr.

1. Skær smørret i terninger, flyt til en gryde, sæt ovnen på og smelter i et vandbad. Sigt kakao, begynder at hælde pulveret en tsk, samtidig røre. Gør det samme med florsukker.
2. I sidste ende skal du få en cremet masse. Fjern produktet fra ovnen, når blandingen bliver homogen. Afkøles til stuetemperatur, og derefter køles i en halv time.
3. Når den angivne tid er gået, danne bolde i masser ved at placere en stegt mandelmøtrik inde. Stænk slik med pulveriseret sukker blandet med kakaopulver i lige store mængder.

Slikter med kondenseret mælk

• valnød - 150 gr.
• hvedemel - 40 gr.
• kondenseret mælk - 300 gr.
• kakaopulver - 85 gr.
• marmelade bær (hele) - til dekoration

1. Fjern etiketten fra blikbeholderen med kondenseret mælk. Sæt det i en kasserolle og hæld kogende vand over det, så vandet dækker tanken helt. Kog på moderat varme i 2,5 timer, sluk derefter forbrænderen og afkølet sammensætningen.
2. Når kondenseret mælk er afkølet til stuetemperatur, tørk beholderen, overfør indholdet til en dyb skål. Sigt kakao gennem en køkkenfil, bland med kondenseret mælk.
3. Spred et bageplade med pergamentpapir eller madfolie, drys med hvedemel. Tag to teskefulde, den første kalder blandingen, den anden fjerner sammensætningen og sætter den på et bagplader. Afstanden mellem slikene skal være mindst 3 cm.
4. Placer en bær på toppen af ​​blandingen. Forvarm ovnen til 180 grader, juster strømmen, så den ikke svinger. Send inden i en bageplade, bage produktet i en kvart time.
5. Når den angivne periode passerer, sluk for ovnen, fjern panden og køle indholdet til stuetemperatur. Forsigtigt pry hvert slik med en spatel, placere på en bakke og sæt i køleskabet i 1 time.

Slikter med tørrede frugter

• sød mandel - 90 gr.
• tørrede abrikoser - 110 gr.
• raisin frøfri - 80 gr.
• tørrede figner - 120 gr.
• citron - 1,5 stk.
• honning - 210 gr.
• valnød - 100 gr.
• kakao - 115 gr.
• mælkekokolade - 100 gr.

1. Stek mandler og valnødder i en varm, tør stegepande, skræl og hak i en blender / kaffekværn. Kombiner rosiner, tørrede abrikoser, citroner, figner. Send de tørrede frugter til kødkværnen, rul 2 gange.
2. Bland de to masser i en sammensætning, tilsæt honning og bland godt. Sæt blandingen i køleskabet i en halv time, påfør derefter kakaopulver på dine hænder og begynde at danne bolde.
3. Når slikene er klare, rul dem i kakao igen. Smelt chokoladen i et vandbad, bring homogenitet, kølig. Dip de færdige produkter ind i massen, læg dem på en flad skål.
4. Sæt slik i kulden. Når chokolade griber skorpen, begynder du at spise. Holdbarheden af ​​hjemmelavede chokolader er 10-14 dage.

Hvid Chokolade Candy

• kokosnød - 0,5 stk.
• hvid chokolade - 100 gr.
• florsukker - 55 gr.
• Smør - 110 gr.
• kakao - 80 gr.
• mandler - 175 gr.

1. Skær smørret i små terninger, smelter i et vandbad. Start langsomt tilsat pulveriseret sukker under omrøring af produktet.
2. Fjern blandingen fra varmen, tilsæt det sigtede kakaopulver. Smør blandingen med en blander og afkøles i 45-60 minutter.
3. På dette tidspunkt skal du rense kokosnødden, rist halvdelen af ​​frugten på en fin rist. Steg de resulterende spåner på en varm, varm stegepande i 1 minut. Flyt den til en flad skål.
4. Tag den cremede masse ud af kulden, lav småkugler, sæt i de forbrændte mandler. Smelt chokoladen i et vandbad, lad afkøle.
5. Alternativt dypp candy først i chokoladeglasuret, drys derefter kokoschips og tryk lidt ned. Sæt færdigretter på et skærebræt.
6. Ved afslutningen af ​​alle manipulationer skal du placere det færdige produkt i kulden i 1,5 timer. Serveres med usødet kaffe eller te. Opbevar ikke mere end 5 dage.

Karamel slik

• smør - 30 gr.
• havregryn - 90 gr.
• granuleret sukker (brun) - 50 gr.
• hasselnød (hele) - 110 gr.
• mørk chokolade - 90 gr.
• hvid chokolade (kan være mælk) - 100 gr.

1. Forbered silikone eller papir forme til slik. Smelt mørk chokolade i et vandbad, så afkølet og hæld i formularens rum. Lad være at fryse i køleskabet i 15 minutter.
2. Hæld smørret i terninger, lad det være ved stuetemperatur, indtil det er blødgjort. Hæld sukkeret, gnid massen med en gaffel. Hvis granulatet ikke opløses, skal du bruge et vandbad.
3. Knus havregryn i en kaffekværn eller blender, tilsæt til den tidligere blanding. Steg hasselnødderne i en tør stegepande, hugg med en kniv i små stykker, send en kremet havregrynsmasse.
4. Hæld sammensætningen i en emaljepande, læg på ilden og smelte til fuld karamelisering. Du vil føle en karakteristisk lugt, massen bliver brunlig.
5. Fjern chokoladeformene fra køleskabet, hæld den afkølede blanding over dem. Smelt hvid chokolade i et dampbad, hæld det over bunden.
6. Sæt formen i køleskabet i 3 timer. Derefter kan du pakke hvert slik i folie og dekorere med bånd. Hold ikke mere end en uge.

Holdbarheden af ​​hjemmelavede chokolader er kort nok, det skyldes en helt naturlig sammensætning og fraværet af konserveringsmidler. Opbevaring i køleskabet er begrænset til to uger, under andre forhold - 6-7 dage.

Video: Bounty Chokolade