Bitter - μια περιγραφή του πού μεγαλώνει η τοξικότητα του μύκητα

Το Bitter είναι ένα αρκετά γνωστό και κοινό μανιτάρι. Αυτό το όνομα έλαβε για τη γεύση, που έχει κάπως πικάντικο και πικάντικο. Επομένως, δεν είναι όλα τα μανιτάρια που είναι έτοιμα να βάλουν το μανιτάρι στο μικρό τους καλάθι. Στις δυτικές χώρες δεν θεωρείται εδώδιμη. Σε ορισμένες πηγές μπορείτε να διαβάσετε ότι η πικρή είναι δηλητηριώδης. Όμως, οι κάτοικοι της Ρωσίας και της Λευκορωσίας είναι στην ευχάριστη θέση να το μαζέψουν. Τι πραγματικά αρέσει; Μπορώ να το φάω;

Είναι δυνατόν να φάτε;

Από το όνομα μπορείτε αμέσως να καταλάβετε ότι δεν δίνεται μόνο. Η λέξη περιγράφει πλήρως τη γεύση. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτό είναι το πιο πικρό μανιτάρι μεταξύ όλων των κοραλλιών. Αλλά πολλοί συλλέκτες μανιταριών συλλέγουν ακόμα για να κάνουν κενά για το χειμώνα.

Γιατί το κάνουν; Οι εμπειρογνώμονες το αποδίδουν στο γεγονός ότι το πικρό είναι πολύ κοινό και αυξάνεται σε μεγάλες ποσότητες.Σε κάθε καιρό, μεγαλώνουν αρκετά. Επομένως, οι μανιτάροι πάντα τους φέρνουν σπίτι σε μεγάλες ποσότητες. Αλλά σε σύγκριση με άλλα, πιο νόστιμα μανιτάρια, η πικρή χάνει από πολλές απόψεις.

Είναι σημαντικό! Αυτό το μανιτάρι είναι ταξινομημένο ως υπό όρους βρώσιμο. Δεν καταναλώνεται ωμό ή αποξηραμένο. Αλλά μετά την επεξεργασία, μπορούν να μαριναριστούν ή να μαριναριστούν.

Δεδομένου ότι το μανιτάρι είναι γνωστό στους ανθρώπους για μεγάλο χρονικό διάστημα, εκτός από την επιστημονική ονομασία, έχει επίσης πολλές λαϊκές. Για παράδειγμα, ένα πικρό gruzd, Goryanka. Μερικές φορές μπορείτε να ακούσετε τον ταξιδιώτη με όνομα, πικρό.

Οι άνθρωποι με έλκος ή ασθένειες οποιωνδήποτε πεπτικών οργάνων, γαστρίτιδα, καθώς και ασθένειες των νεφρών ή της καρδιάς, δεν μπορούν να φάνε πικρό κρέας. Δεν είναι επίσης επιθυμητό για τα παιδιά και τις έγκυες γυναίκες να το χρησιμοποιούν.

Η εμφάνιση της πικρής, κατά κανόνα, δεν αλλάζει. Αλλά υπάρχουν πολλά δηλητηριώδη είδη που μπορεί να συγχέονται με αυτό. Ως εκ τούτου, πριν από τη συλλογή ενός μανιταριού, είναι απαραίτητο να μελετήσει προσεκτικά τα χαρακτηριστικά της εμφάνισής του.

Καπέλο
Η διάμετρος του μπορεί να είναι διαφορετική. Αλλά πιο συχνά είναι μέσα σε 4-12 cm. Αρχικά, το καπάκι του πικρού έχει την εμφάνιση ενός κουδουνιού, και στη συνέχεια γίνεται πιο επίπεδη.Στο κέντρο, ένας μάλλον μεγάλος σωλήνας με ελαφρώς μυτερό άκρο είναι σαφώς ορατός. Αυτό είναι ένα από τα κύρια διακριτικά χαρακτηριστικά του είδους. Οι άκρες του καπακιού είναι λεπτές, τυλιγμένες μέσα. Το δέρμα είναι ομαλό στην αφή και έχει χρώμα καφέ. Όταν ο καιρός είναι βροχερός, η επιφάνεια γλείφει και γίνεται κολλητική.

Πούλπα
Μπορεί να χαρακτηριστεί ως μάλλον πυκνό, αλλά εύθραυστο. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν σάρκα βρώμικου λευκού χρώματος. Στα παλιά πικρά φλιτζάνια γίνεται πιο σκούρο και γίνεται καφέ-καφέ.

Στις φέτες, υπάρχει μεγάλη ποσότητα σαφούς χυμού. Εάν το αγγίζετε με τα χείλη σας, θα υπάρξει μια αίσθηση καψίματος. Σε επαφή με τον αέρα, αυτός ο χυμός δεν αλλάζει τη σκιά του. Η μυρωδιά του πολτού δεν είναι πολύ έντονη, αλλά, σύμφωνα με πολλούς, αρκετά δυσάρεστη.

Πόδι
Αυτό το μέρος του μύκητα έχει το σωστό σχήμα ενός κυλίνδρου. Κατά μέσο όρο το μήκος της είναι περίπου 7 εκ. Το χρώμα των ποδιών συνήθως αντιστοιχεί στο χρώμα του καπακιού, αλλά είναι ελαφρύτερο. Στη βάση του, μπορείτε να εξετάσετε το αίσθημα περιτύλιξης του μυκηλίου. Μέσα στα νεαρά bittery, το πόδι είναι συμπαγές, και σε παλιούς αντιπροσώπους είναι κοίλο. Μερικές φορές υπάρχει ένα σφουγγαράκι στο εσωτερικό, το οποίο μπορεί να είναι κόκκινο ή γκρι.

Εγγραφές
Κατά κανόνα, είναι ελαφρύ σε ένα νεαρό μανιτάρι. Και τα υπερχρεωμένα αρχεία αποκτούν τον τόνο ενός καπακιού. Είναι αρκετά στενά, συχνά βρίσκονται.

Όπου μεγαλώνει

Για να μαζέψετε αυτά τα μανιτάρια, δεν χρειάζεται να τα ψάχνετε για πολύ καιρό. Μπορείτε να τα δείτε σχεδόν παντού. Πηγαίνοντας σε οποιοδήποτε δάσος, θα βρείτε αυτό το μανιτάρι κάτω από μια σημύδα ή πεύκο. Ιδιαίτερα εντατικά αναπτύσσονται σε όρνιθες με υγρή και όξινη γη στην οποία αναπτύσσεται η βρύα.

Το πικρό μπορεί να μεγαλώσει μόνο του ή ως ομάδα. Μπορείτε να τα συλλέξετε από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Μερικές φορές οι συλλέκτες μανιταριών τους συλλέγουν μέχρι τον παγετό.

Αυτοί οι μύκητες τείνουν να απορροφούν εντατικά επιβλαβείς ουσίες. Επομένως, συνιστάται η συλλογή τους μόνο σε φιλικές προς το περιβάλλον περιοχές.

Δίδυμα Μανιτάρια

Εκπρόσωποι αυτού του είδους μπορούν εύκολα να συγχέονται με άλλα παρόμοια είδη. Οι έμπειροι μύκητες συνιστούν να εξετάζετε προσεκτικά το μανιτάρι πριν το βάλετε στο καλάθι σας. Σας συμβουλεύουμε να δώσετε προσοχή στο σκουλήκι στο καπάκι, καθώς και ο χυμός που πρέπει να ξεχωρίζει όταν σπάσει. Αυτά είναι τα πιο σημαντικά διακριτικά χαρακτηριστικά του είδους.Αλλά για μεγαλύτερη βεβαιότητα, θα πρέπει επίσης να εξοικειωθείτε με κάποια παρόμοια είδη.

1. Αιμορραγικό ήπαρ. Αυτά τα μανιτάρια είναι βρώσιμα. Επίσης, εκκρίνουν χυμό όταν σπάσουν τον πολτό, αλλά όταν έλθει σε επαφή με τον αέρα γίνεται κιτρινωπό. Η σάρκα τους είναι διαφορετική κιτρινωπό-καφέ απόχρωση. Μερικές φορές υπάρχουν δείγματα με κρεμώδη πολτό.
2. Το βάλτο είναι γαϊδουράκι. Αναπτύσσεται σε κωνοφόρο δάσος, προτιμά το βάλτο έδαφος.
3. Milled καμφορά. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί, αλλά οι μανιτάροι συνήθως δεν το συλλέγουν λόγω της συγκεκριμένης δυσάρεστης γεύσης. Το μέγεθος του καβούρι είναι μικρότερο, μπορεί να διακριθεί από το floral άρωμά του. Το καπάκι έχει επίσης ένα σωλήνα, αλλά δεν είναι τόσο έντονο. Η σάρκα δεν παράγει τέτοιο καυστικό χυμό, που έχει γλυκιά γεύση.
4. Ο Mlechnik ακούστηκε. Ο χυμός που εκκρίνεται από αυτόν τον μύκητα γίνεται κίτρινος σε επαφή με οξυγόνο. Το καπέλο του έχει μια ελαφρύτερη σκιά.
5. Ο Gladysh αναφέρεται σε βρώσιμα μανιτάρια. Το καπέλο του είναι ομαλό, δεν υπάρχει φυματίωση. Είναι βαμμένο με κόκκινο χρώμα και χρώμα καστανιάς. Το πόδι του λειοτριβείου είναι μικρότερο και η γεύση είναι κάπως πικρή.

Χρήση και οφέλη

Εάν δεν έχετε συλλέξει προηγουμένως αυτό το μανιτάρι, δεδομένου ότι θεωρήθηκε άγευστο, αλλά ακόμα αποφάσισε να δοκιμάσει, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να το προετοιμάσουμε σωστά.

Αμέσως μετά κόψετε το μανιτάρι, πρέπει να καθαριστεί καλά ώστε να μην υπάρχει βρύα ή φύλλα πάνω του. Στο καλάθι σας συνιστάται να βάλετε το πικρό καπάκι προς τα κάτω. Μόλις εισάγετε τα συλλεχθέντα μανιτάρια στο σπίτι, τα πλένετε αμέσως, αφαιρέστε τα χαλασμένα. Για άλλη μια φορά, επανεξετάστε εάν έχετε παρόμοιο μύκητα άλλου είδους. Όταν υπάρχουν μόνο μανιτάρια ποιότητας στα οποία είστε βέβαιοι, πρέπει να τα χύσετε με νερό για 3 ημέρες. Αυτό γίνεται σε περίπτωση που σκοπεύετε να τα επεξεργαστείτε με ζεστό τρόπο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό πρέπει να αποστραγγίζεται πολλές φορές. Αυτό είναι επιθυμητό να το κάνουμε όσο πιο συχνά γίνεται.Μετά την εμβάπτιση, εάν γίνει σωστά, η πίκρα του προϊόντος ξεφεύγει. Πριν από το αλάτι με κρύο τρόπο, η διάρκεια του εμβολιασμού πρέπει να διαρκεί περίπου 6 ημέρες.

Αφού βυθιστεί, τα μανιτάρια πλένονται και στη συνέχεια αλατίζονται ή μαρινάρονται επιλέγοντας την κατάλληλη συνταγή.

Βίντεο: Gorkuka (Lactarius rufus)