Πώς να φτιάξετε τρούφες στο σπίτι

Από καιρό μανιτάρια τρώγονται από το άτομο. Περιέχουν περισσότερη πρωτεΐνη στη σύνθεση τους παρά σε θαλασσινά και κρέας. Ένας τύπος μανιταριού είναι η τρούφα. Το εκπληκτικό δείγμα έχει μια πικάντικη γεύση, με βάση τα οποία παρασκευάζονται πρώτα και δεύτερα μαθήματα, σαλάτες, σνακ. Η τρούφα θεωρείται ελίτ λεπτότητα, μόνο οι εκλεκτοί μεγαλώνουν στη Ρωσία. Σήμερα υπάρχουν 2 τύποι - ασπρόμαυροι. Αυτές οι ποικιλίες μύκητα έχουν την υψηλότερη τιμολογιακή πολιτική σε ολόκληρο τον κόσμο, βάσει της οποίας προετοιμάζουν πιάτα από διάσημους σεφ της Αμερικής, της Ευρώπης και της Ασίας.

Υπό ποιες συνθήκες καλλιεργείται η τρούφα

Η τρούφα είναι ένα από τα πιο καταπληκτικά μανιτάρια. Προκειμένου να αναπτυχθεί σωστά ένα προϊόν, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν οι βέλτιστες συνθήκες, όλα πρέπει να είναι τέλεια.

1. Ένας από τους παράγοντες που επηρεάζουν τον βαθμό ανάπτυξης των τρούφων θεωρείται συμβίωση των δέντρων εταίρων και του μύκητα (mycorrhiza).Χάρη στη συνεργασία, η τρούφα τροφοδοτεί τα αμινοξέα και τους υδατάνθρακες που λαμβάνει από το δέντρο. Με ανεπαρκή φροντίδα για τους «συνεργάτες» ο μύκητας θα πεθάνει λόγω έλλειψης θρεπτικών ουσιών.
2. Το μυκήλιο, με τη σειρά του, δίνει στα δέντρα ορυκτά, μακροθρεπτικά συστατικά και φώσφορο, τα οποία είναι απαραίτητα για την ενυδάτωση και την ανάπτυξη. Ο φωσφόρος απορροφάται πολύ γρηγορότερα από τους μύκητες παρά από το έδαφος με σοδειές ρίζας. Για το λόγο αυτό, εστιάζεται στην φύτευση δέντρων και την περαιτέρω φροντίδα τους.
3. Η καλύτερη συμβίωση επιτυγχάνεται ως αποτέλεσμα της "διασταύρωσης" τρούφας με δρυς. Επιπλέον, ο μύκητας αισθάνεται υπέροχα δίπλα στον γαύρο, τα φουντούκια, τα κάστανα, τις φιάλες. Σε πολύ σπάνιες περιπτώσεις, επιτυγχάνεται μυκορριζία με τη σύζευξη των τρουφών με τους κωνοφόρους εταίρους.

Ποιο είναι το καλύτερο κλίμα για τις τρούφες;

1. Οι κατάλληλες κλιματολογικές συνθήκες θεωρούνται δεύτερες στον κατάλογο σημαντικών πτυχών. Η τρούφα αναπτύσσεται ταχέως και αναπτύσσεται σε περιοχές με τη μικρότερη βροχόπτωση και μέτρια ξηρότητα. Φυσικά, οι νότιες περιοχές της Ρωσίας θεωρούνται βέλτιστες.
2. Είναι απαραίτητο να εγκαταλείψουμε αμέσως την καλλιέργεια αυτής της ποικιλίας μανιταριών στην περιοχή, η οποία τις περισσότερες φορές περνάει από τη χειμερινή περίοδο.Υπάρχουν επίσης διακυμάνσεις μεταξύ συννεφιασμένων (ιδιαίτερα βροχερών) ημερών και ηλιόλουστου καιρού.
3. Στη χώρα μας είναι δυνατό να αναπτυχθούν τρούφες στη μεσαία λωρίδα. Κατά κανόνα, σε αυτές τις περιοχές υπάρχει ένα μάλλον ηλιόλουστο καλοκαίρι, βροχερή άνοιξη και μεταβλητό φθινόπωρο (εποχή βελούδου). Όλες αυτές οι πτυχές και ο συνδυασμός των κλιματικών ζωνών επηρεάζουν ευνοϊκά την ανάπτυξη του μύκητα.
4. Την άνοιξη, η τρούφα βρίσκει μια κοινή γλώσσα με δέντρα, «συνεργάτες», τρώγοντας ό, τι χρειάζεστε. Το καλοκαίρι, εξομοιώνει τα στοιχεία που προκύπτουν λόγω του θερμού κλίματος, και το φθινόπωρο αρχίζει η πλήρης ωρίμανση.

Ποιο έδαφος είναι κατάλληλο για τρούφες

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην περιοχή, επειδή το έδαφος θέτει τον τόνο για όλη τη διαδικασία.

1. Η πλέον κατάλληλη είναι η περιοχή που έχει ένα επίπεδο υγρασίας εδάφους περίπου 65-70%, όχι περισσότερο. Θα πρέπει να προστατεύεται από τον κρύο αέρα (ιδιαίτερα σημαντικό το χειμώνα). Προτιμήστε το επίπεδο έδαφος, που βρίσκεται σε μια μικρή πεδιάδα.
2. Είναι σημαντικό το έδαφος να βρίσκεται πάνω από τη στάθμη της θάλασσας στα 500-600 μέτρα, όχι περισσότερο. Εάν ο αριθμός αυτός είναι μικρότερος από 100 m.και πάνω από 1000 μ., το μανιτάρι δεν θα εισέλθει στη μυκορριζία με τους συνεργάτες του. Ως αποτέλεσμα, η καλλιέργεια τρούφας θα είναι αδύνατη.

Τεχνολογία της ανάπτυξης τρούφες

Η διαδικασία της ανάπτυξης ενός άτακτου μύκητα μπορεί να χωριστεί σε 2 σημεία. Πρώτον, πρέπει να επιλέξετε ένα έδαφος που ευνοεί την ευνοϊκή ανάπτυξη. Δεύτερον, θα είναι απαραίτητο να αναπτυχθούν τα μυκητιακά έμβρυα και, στη συνέχεια, να τα μεταμοσχεύσουν στο ετοιμαζόμενο χώμα. Επιπλέον, κατά τη διαδικασία φροντίδας και λίπασμα, η τρούφα ωριμάζει, θα πρέπει μόνο να συγκομιδή.

Αριθμός βήματος 1. Επιλέγοντας το σωστό έδαφος

1. Κατ 'αρχάς, επιλέξτε ένα κατάλληλο έδαφος για φύτευση τρούφες. Για να εκτελέσετε τη διαδικασία σωστά, πάρτε αρκετά δείγματα εδάφους και στη συνέχεια τα μεταφέρετε στο εργαστήριο για ενδελεχή ανάλυση.
2. Η προτιμώμενη περιοχή πρέπει να είναι ανθεκτική στη διάβρωση του νερού. Επίσης, το έδαφος πρέπει να είναι μέτρια ηλιοφάνεια και άνεμος (λόγος 2: 1). Η γονιμότητα του εδάφους είναι επίσης σημαντική - περίπου 10-35 cm σε βάθος. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, πρέπει να επιλέξετε μια επίπεδη περιοχή με γωνία όχι μεγαλύτερη από 15 μοίρες.
3. Επιπλέον, το έδαφος πρέπει να περιέχει ασβέστη, οργανική ύλη, ιδίως ασβέστιο.Επίσης, η περιοχή θα πρέπει να εμπλουτιστεί με άζωτο, αέριο άνθρακα, μέταλλα. Αυτά τα στοιχεία συμβάλλουν στην επιτάχυνση της συμβίωσης.
4. Ένα σημαντικό κριτήριο είναι η ποσότητα αλκαλίων που περιέχεται. Για να ελέγξετε την ένδειξη, κολλήστε χαρτί λακκούβας στο έδαφος. Εάν παίρνει μια μπλε απόχρωση, τότε το χώμα είναι κατάλληλο για φύτευση τρούφες. Διαφορετικά, προσπαθήστε να βρείτε μια άλλη επιλογή που να ικανοποιεί όλες τις απαιτήσεις. Ή μπορείτε να γονιμοποιήσετε την περιοχή, αυξάνοντας την οξύτητα.

Αριθμός βήματος 2. Φύτευση "εταίρων" (δένδρων)
Για να δημιουργήσετε μια φυτεία τρούφας, είναι απαραίτητο να φυτέψετε δέντρα που θα εμπλουτίσουν τα μανιτάρια με χρήσιμα ορυκτά.

1. Είναι απαραίτητο να επιλέξουμε τα είδη δέντρων λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες της αναπτυσσόμενης περιοχής. Προτιμούν Hazel και δρυός, είναι καθολική. Σε μερικές περιπτώσεις, αντικαθίστανται από γαρύφαλλο, φιστίκι, κάστανο.
2. Τα φυτικά δένδρα κατά τρόπο ώστε 1 εκτάριο να μην υπερβαίνει τα 500 αντίτυπα. Δεν χρειάζεται να γονιμοποιήσετε το χώμα, διαφορετικά θα προκαλέσετε το θάνατο των εμβρύων τρούφας. Επιπλέον, χειριστείτε προσεκτικά τις ρίζες, η όλη διαδικασία εξαρτάται από αυτές.
3. Κατά τη στιγμή της αποβίβασης, υγράνετε το φρέαρ με νερό σε μικρές ποσότητες.Μετά από αυτό, ρίχνουμε το δενδρύλλιο και το έμβρυο στο έδαφος, το νερό καλά. Ρίζες φυτών και τρούφες σε βάθος 65-70 cm, έτσι ώστε ο μύκητας να προστατεύεται από τις δυσμενείς επιπτώσεις του περιβάλλοντος (άνεμος, ήλιος, βροχή κλπ.).
4. Καλύψτε το χώμα γύρω από το δενδρύλλιο με κλαδιά, πεσμένα φύλλα δρυός ή ξηρό χόρτο (το άχυρο θα κάνει). Είναι δυνατόν να προστατεύονται τα δέντρα με πολυαιθυλένιο, παρατηρώντας διάμετρο 75-80 cm γύρω από τον κορμό.
5. Δώστε προσοχή στα δέντρα που αναπτύσσονται κοντά στους «εταίρους». Δεν πρέπει να είναι ιτιά, ελάτη, λεύκα, έλατο. Αυτές οι φυλές σκοτώνουν τα έμβρυα και επηρεάζουν αρνητικά την ανάπτυξη (αν συμβεί).
6. Σε περίπου 4-6 χρόνια μετά τη φύτευση, η περιοχή γύρω από τα δέντρα αρχίζει να "μεγαλώνει φαλακρός". Η βλάστηση πεθαίνει, μόνο τα ζιζάνια παραμένουν. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να γονιμοποιήσετε τη φυτεία, τραβήξτε έξω το γρασίδι, αυτό θα είναι αρκετό.
7. Την άνοιξη, μην ξεχάσετε να χαλαρώσετε το χώμα γύρω από τα δέντρα έτσι ώστε η τρούφα να αναπτυχθεί πλήρως. Ταυτόχρονα, καλύψτε το έδαφος με κλαδιά ελάτης ή άχυρο, έτσι ώστε να μην στεγνώσει από τη φωτιά.
8. Σε περιπτώσεις που οι καιρικές συνθήκες δεν έχουν καθίζηση, καθαρίστε το χώμα μόνοι σας.Μην παραμελείτε το πότισμα, διαφορετικά το μυκήλιο θα πεθάνει.

Αριθμός βήματος 3. Φροντίδα για "συνεργάτες"

1. Από την περαιτέρω φροντίδα των δένδρων, οι "συνεργάτες" εξαρτώνται από το αν μια τρούφα θα επιβιώσει ή όχι. Τα σπορόφυτα πρέπει να προστατεύονται από επιβλαβή έντομα και ζώα και τα κλαδιά πρέπει να κοπούν περιοδικά. Τέτοιοι χειρισμοί γίνονται για να επιταχύνουν την συμβίωση.
2. Είναι σημαντικό να θεωρήσετε ότι είναι απαραίτητο να κόψετε τόσο τα κλαδιά όσο και τον κορμό. Μέσω αυτής της διαδικασίας, οι ακτίνες του ήλιου διεισδύουν άμεσα στο χώμα, συμβάλλοντας στην πλήρη ανάπτυξη της τρούφας. Το ύψος των ιδανικά κομμένων δέντρων δεν ξεπερνά το σημάδι του 1 μ. Ταυτόχρονα, τα ίδια τα φυτά μοιάζουν με κώνο σε σχήμα ανεστραμμένου σχήματος.
3. Σε περιπτώσεις που το μυκήλιο βρίσκεται κάτω από ήδη αναπτυγμένα δέντρα, πρέπει να κλαδευτούν. Ταυτόχρονα, κατά τη χειμερινή περίοδο, θα χρειαστεί να κόψουμε επιπλέον δέντρα έτσι ώστε να μην εμποδίζουν τη διείσδυση του ηλιακού φωτός στο έδαφος.

Βήμα # 4 Συλλογή Τρούφας

1. Τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται τον Σεπτέμβριο ή τον Οκτώβριο, ωστόσο, έτσι ώστε τελικά να ωριμάσουν, συνιστάται να περιμένετε άλλους 2-2,5 μήνες. Για να ξεχωρίσετε μια ώριμη τρούφα, απλώς να την μυρίσετε και να εκτιμήσετε τη σκιά.Το μανιτάρι πρέπει να είναι μαύρο, όχι κόκκινο, με έντονο άρωμα.
2. Εάν συμμορφώνεστε με όλες τις απαιτήσεις σχετικά με τη φροντίδα και την προσγείωση, μπορείτε να συλλέξετε τα πρώτα φρούτα, ξεκινώντας από το Νοέμβριο μέχρι τον Μάρτιο. Η λευκή ποικιλία τρούφας ωριμάζει πολύ πιο γρήγορα.
3. Για τη συλλογή μανιταριών, πρέπει να σκάψουν σαν μια διαδικασία εκσκαφής πατάτας στη ντάκα. Ωστόσο, πρέπει να αφαιρέσετε με προσοχή την τρούφα, διαφορετικά μπορείτε να καταστρέψετε τις ρίζες. Είναι σημαντικό να θυμάστε για πάντα ότι μόνο μανιτάρια που είναι πλήρως (!) Ζευγάρι μπορούν να συλλεχθούν.
4. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών χρησιμοποιούν εκπαιδευμένους χοίρους ή σκυλιά για τη συλλογή τρούφων. Κατά κανόνα, τα ζώα βρίσκουν ένα ώριμο μανιτάρι, καθοδηγούμενο από μυρωδιά. Συνήθως, η συγκομιδή πραγματοποιείται τη νύχτα, όταν το άρωμα τρούφας εκφράζεται στον υψηλότερο βαθμό.
5. Αν μιλάμε για τον όγκο του τελικού προϊόντος, μια φυτεία 1 ha μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη συλλογή περίπου 100 kg. τρούφες Εάν οι συνθήκες πληρούνται μέχρι τις ελάχιστες λεπτομέρειες (η ανάλυση έχει ολοκληρωθεί, οι εταίροι και το χώμα έχουν επιλεγεί με τον καλύτερο τρόπο), το τελικό προϊόν μπορεί να φτάσει τα 120-130 kg. Μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν τόσο σε κατεψυγμένα όσο και σε ξηρά μορφή.

Η καλλιέργεια τρούφας στο έδαφος της Ρωσίας είναι μια μάλλον πολύπλοκη και όχι πάντα εφικτή διαδικασία.Θα χρειαστεί να επιλέξετε ένα επίπεδο έδαφος με το βέλτιστο κλίμα, και στη συνέχεια να παραδώσετε το έδαφος για ανάλυση. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο ριζικό σύστημα των δέντρων εταίρων, δεδομένου ότι είναι εις βάρος τους η τροφή τροφοδοτεί.

Βίντεο: πώς να αυξηθεί η τρούφα μανιταριών