Σέλινο σέλινο - πότε να καθαρίσετε και πώς να αποθηκεύσετε;

Το σέλινο είναι ένα από τα πιο υγιή λαχανικά. Ο χυμός πιέζεται έξω από τους μίσχους, ο οποίος προάγει την απώλεια βάρους, ενισχύει το νευρικό σύστημα και βελτιώνει το χρώμα του δέρματος. Χρήσιμα αμινοξέα, μικροστοιχεία, καροτένιο και άλλα στοιχεία κορεάζουν ένα πράσινο λαχανικό. Οι αρχάριοι πρέπει να γνωρίζουν πότε να παραλάβουν το καλλιεργημένο σέλινο και πώς να το αποθηκεύσουν, έτσι ώστε όλες οι ιδιότητές του να μην εξαφανιστούν μετά από λίγο.

Συγκομιδή

Ένας κηπουρός θα αναπτυχθεί μεγάλα, γλυκά σέλινα κοτσάνια αν τηρούν όλους τους κανόνες κατά τη φύτευση. Είναι απαραίτητο να μάθετε τι χρόνο χρειάζεται για τη συγκομιδή από αυτή την καλλιέργεια.

Το σέλινο είναι πολύ ευαίσθητο στις αρνητικές θερμοκρασίες. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις αυτο-λεύκανσης ποικιλίες, δεδομένου ότι δεν θάβονται στο έδαφος και δεν mulched. Πρέπει να κοπούν πριν από την εμφάνιση του κρύου καιρού το αργότερο μέχρι τον Σεπτέμβριο. Σε περίπτωση μόνωσης, μπορείτε να αναβάλλετε τη συλλογή για 2 εβδομάδες.

Είναι σημαντικό! Οι συστάσεις για τη γεωργική τεχνολογία διευκρινίζουν τον χρόνο συγκομιδής, στις περισσότερες περιπτώσεις είναι 11-16 εβδομάδες. Διαφορετικά, τα λαχανικά θα σκληρυνθούν και θα χάσουν τη γεύση και το άρωμά τους.

Όλα τα σέλινα εκσφενδονίζονται από το έδαφος, οι ρίζες αφαιρούνται και σε αυτήν την κατάσταση αποθηκεύονται. Για τις ποικιλίες που χρειάζονται εκτροφή, οι ρίζες δεν κόβονται, πασπαλίζουμε με υγρή άμμο και βάζουμε σε ένα κελάρι ή θερμοκήπιο.

Συνθήκες αποθήκευσης και μεταποίησης

Υπάρχουν 5 τρόποι αποθήκευσης της σέλινο ρίζας:

1. Κρύο κελάρι - χρήσιμες ιδιότητες και εμφάνιση διατηρούνται πλήρως, αλλά για μια σύντομη περίοδο - όχι περισσότερο από 2 μήνες.
2. Ψυγείο - κατάλληλο για ριζωμένες ρίζες, για έως και 3 εβδομάδες.
3. Κατάψυξη - μετά από αυτή την αποθήκευση, σαλάτα τεμαχισμού ή να πάρει το χυμό δεν θα λειτουργήσει, η διάρκεια ζωής είναι μέχρι 1 έτος.
4. Ξήρανση - οι περισσότερες από τις ωφέλιμες ιδιότητες διατηρούνται, αλλά τα μοσχεύματα είναι κατάλληλα μόνο ως καρυκεύματα στο κύριο πιάτο, το αποξηραμένο σέλινο φυλάσσεται για περισσότερο από ένα χρόνο.
5. Αλάτι - τα λαχανικά χύνεται με άφθονο αλάτι και αποθηκεύονται στο ψυγείο όλο το χειμώνα.

Οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν μερικές μεθόδους ταυτόχρονα, ώστε να μπορείτε να μαγειρεύετε ένα λαχανικό οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου.

Το ψυγείο

Η αγορά ή η λήψη από το κελάρι της κελάρι αποθηκεύεται στο ψυγείο μέχρι την επόμενη προετοιμασία. Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η ελαστικότητα των στελεχών και να αποφευχθεί η σήψη. Το σέλινο πλένεται, αποξηραίνεται και συσκευάζεται με έναν από τους ακόλουθους τρόπους:

• συσκευασία από φύλλο αλουμινίου ·
• περιτύλιξη χαρτοπετσέτας και τοποθέτηση σε πλαστική σακούλα.
• χρήση φιλμ τροφίμων.

Τα αποξηραμένα μέρη κόβονται πριν το μαγείρεμα. Το σέλινο διατηρεί τα περισσότερα από τα ευεργετικά στοιχεία του.

Κελάρι

Αυτός είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος αποθήκευσης των μοσχευμάτων. Στο σέλινο, το φύλλωμα κόβεται, ο ρίζωμα αφήνεται στα 3 εκατοστά. Όλα τα μοσχεύματα χωρίζονται κάθετα στο προετοιμασμένο κιβώτιο και καλύπτονται με άμμο στο μισό ύψος του δοχείου. Ορισμένα δείγματα μπορούν να γεμιστούν με υγρή άμμο ή τύρφη. Αν δεν υπάρχει υπόγειο, το σέλινο μπορεί να αποθηκευτεί σε κρύο μπαλκόνι, βεράντα ή λότζια. Η κύρια κατάσταση - η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι κάτω από 0 μοίρες.

Frost

Μια πολύ δημοφιλής μέθοδος. Παρά τις ίδιες συνθήκες αποθήκευσης, υπάρχουν σημαντικές διαφορές: η παρουσία ή απουσία θερμικής επεξεργασίας.

Μπορείτε να εφαρμόσετε το blanching. Η διαδικασία είναι παρόμοια με την επεξεργασία των βλαστών Βρυξελλών.Το σχέδιο δράσης έχει ως εξής:

1. Πλύνετε τα μοσχεύματα, κόβετε σκληρές ίνες, κόβετε σε μικρά ή μεσαία κομμάτια.
2. Λαχανικά κομμένα σε φέτες βυθισμένα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά.
3. Τραβήξτε το σέλινο από το βραστό νερό και βυθίστε το σε παγωμένο νερό ή πάγο για γρήγορη ψύξη.
4. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα πανί ή άλλο καμβά σε 1 στρώση, περιμένετε να εξατμιστεί η υγρασία και βάλτε τα σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή.
5. Βάλτε τη κατσαρόλα στην κατάψυξη.
6. Μετά τη κατάψυξη, τοποθετήστε το σέλινο σε μια σφιχτή συσκευασία.

Δεν είναι απαραίτητο να μαυρίσετε το σέλινο, αρκεί να τοποθετήσετε αμέσως τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια τσάντα και να τα βάζετε στην κατάψυξη. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής περιορίζεται σε 3 μήνες.

Ξήρανση

Η μέθοδος δοκιμάζεται με την πάροδο των ετών. Τα στελέχη του σέλινου ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό, απομακρύνονται σωματίδια εδάφους, άμμος και άλλοι μολυντές, σκουπίζονται με πετσέτα. Τα ολόκληρα ή τεμαχισμένα λαχανικά τοποθετούνται σε περγαμηνή και καλύπτονται με το ίδιο φύλλο χαρτιού στην κορυφή. Το σέλινο πρέπει να αφήνεται να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 1 μήνα). Τα αποξηραμένα αποκόμματα αποθηκεύονται σε γυάλινα σκεύη. Εάν είναι απαραίτητο, πάρτε το και μαγειρέψτε.Τα λαχανικά μπορούν να θρυμματιστούν σε ένα μπλέντερ, να μετακινηθούν σε ένα μύλο κρέατος, να αλεσθούν σε κονίαμα ή να χρησιμοποιηθούν ως καρυκεύματα.

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο ή ένα ηλεκτρονικό στεγνωτήριο. Μεγάλες φέτες στοιβάζονται σε ένα φύλλο ψησίματος και ξηραίνονται σε θερμοκρασία 50-60 μοίρες. Εάν χρησιμοποιείται φούρνος, είναι απαραίτητο να ανοίξετε την πόρτα για καλή κυκλοφορία του αέρα, διαφορετικά το σέλινο θα ψηθεί και δεν θα στεγνώσει.

Το τσίλι

Αυτή η μέθοδος έχει χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά αυτή τη στιγμή δεν είναι πολύ δημοφιλής. Σε ένα γυάλινο βάζο στοιβάζονται τεμαχισμένα κομμάτια σέλινου και χύνεται με αλάτι. Ποσοστό: χρειάζονται 200 ​​γραμμάρια αλάτι ανά 1 κιλό λαχανικών. Μετά το αλάτισμα, το σέλινο προστίθεται σε ζεστά πιάτα με κρέας και σάλτσες για να προσθέσετε γεύση.

Συμβουλές και κόλπα

1. 2 εβδομάδες πριν από τη θεραπεία, τα στελέχη είναι καλύτερα να λευκανθούν - οι μίσχοι συγκεντρώνονται μαζί, ο πυθμένας τυλίγεται με ένα αναπνεύσιμο υλικό. Αυτό θα κάνει το σέλινο πιο τρυφερό και θα αφαιρέσει την πικρή γεύση.
2. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ο τύπος λαχανικών: το πράσινο συνιστάται να χλωρίνη, το κίτρινο απαιτεί ήπια φροντίδα και δεν χρειάζεται αυτή τη διαδικασία, οι ροζ και κόκκινες ποικιλίες μπορούν να υποστούν αργότερα επεξεργασία, είναι πιο ανθεκτικές στο κρύο.
3. Τα μοσχεύματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν όταν μαγειρεύετε μικρά σνακ διατροφής. Το σέλινο βράζει και καταψύχεται χωρίς κόψιμο. Το τυρόπηγμα, το τριμμένο τυρί, η γλυκιά πιπεριά, τα χόρτα και το κοτόπουλο είναι κατάλληλα για πλήρωση. Αν δείξετε φαντασία, έχετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο, πλούσιο σε ιχνοστοιχεία.

Βίντεο: πώς να κρατήσετε το κοτσάνι σέλινο