Miten kokata rullia kotona

Viimeisten 10 vuoden aikana japanilaisen keittiön suosio on kasvanut nopeasti, joten sushi-kokit saavat uusia reseptejä joka kuukausi, eikä tämä ole yllättävää. Jos tarkastellaan ravintoloiden tai putiikkien hinnoittelupolitiikkaa, jossa myyntirullia myydään, voidaan päätellä, että niiden tulot ovat erinomaiset. Kaikki eivät kuitenkaan voi varaa tyylikäs joka viikko, joten tarve valmistaa kulinaarista taidetta. Rolls voidaan keittää omillaan, koska pienissä kaupungeissa on myös tarvittavat ainesosat.

Rullan koostumus

Ennen kuin puhumme ruoanvalmistuksesta, sinun täytyy selvittää, mitä niihin sisältyy ja mikä olisi yksi tai toinen tuote. Harkitse tärkeitä näkökohtia järjestyksessä.

1. Kuva Japanilaiset mestarit ja kokit, jotka työskentelevät tällaisissa laitoksissa, käyttävät erityisiä sushi-riisiä, nimeltään Nishiki. Tuote on pyöreä vilja, jolla on korkea tärkkelyspitoisuus. Juuri tämän ominaisuuden ansiosta riisi tarttuu niin hyvin kypsennyksen jälkeen, joten rullat eivät hajoa. Tällaisen riisin hinnoittelupolitiikka on pääsääntöisesti riittävän suuri, joten on järkevää harkita muita vaihtoehtoja. Valitse jokin pyöreäjyväinen tai keskikokoinen riisi, mutta ei höyrytettyä, muuten se ei tartu yhteen.
2. Inkivääri. Useimmissa tapauksissa inkiväärin pääominaisuutta pidetään sen mikrobilääkkeinä. Tuote tappaa raakakalaan sisältyvät bakteerit. Itse asiassa kaikki eivät tiedä siitä, mutta inkivääriä käytetään rullina, jotta keskeytetään maku, kun syöt useita erilaisia ​​sushia.
3. Nori. Ne ovat merilevyjä, jotka on kääritty riisiin ja täyteaineisiin. Nori on valmistettu punaisesta levästä, ne paljastavat täydellisemmin lautasen maun. Tuote sisältää runsaasti vitamiineja, mukaan lukien A-, B-, C-, D- ja E-ryhmät, joita henkilö tarvitsee täysipainoiseen elämään. Lajikkeen osalta nori on kolmea tyyppiä: A, B, C. Entistä pidetään korkeimpana, ne ovat laadullisempia ja tiheämpiä.
4. Soijakastike On vaikea kuvitella rullan ja sushin käyttöä ilman soijakastiketta. Se antaa astian mausteen, hienostuneisuuden ja kevyyden. Kaikki muu, soijakastike on hyvä sydämelle ja maksalle, jos sitä tuotetaan luonnollisella käymismenetelmällä. Kun valitset tuotetta, kiinnitä huomiota "Koostumus" -sarakkeeseen, sillä se ei saa sisältää tuntemattomia komponentteja. Soijakastike on valmistettu vehnästä ja soijapapuista, etikasta, sokerista ja suolasta. Joissakin tapauksissa valkosipuli lisätään tuotantoprosessin aikana.
5. Wasabi. Tuote on tahna tai jauheformulaatio. Wasabi on piparjuuri, joka on kahdenlaisia: Sava ja Seio. Helvetti Seyo tapaa useimmiten, koska se on halvempaa ja kuuluu talouden segmenttiin. Ehdottomasti riippumatta siitä, millaista valitset, ne ovat melkein samanlaisia ​​makua. Konsistenssin osalta ostaa jauhettua wasabia, joka laimennetaan vedellä paksuun kerma-tilaan (se on täysin luonnollinen).
6. Rice etikka Tarjoaa lisättyä makeaa makua riisille. Etikka myös tarttuu yhteen jyvät, ja sitten pitkään säilyy erikoinen tahmea konsistenssi, joka ei salli telan hajoamista. Tuotteen paras versio on todellinen japanilainen etikka, jonka etiketissä ei ole muita kieliä.

Teknologia riisivalmistukseen rullille

Ruoanvalmistusrullan perustana kotona on hyvin keitetty riisi.Kuten aiemmin mainittiin, valitse erityinen yhdiste tai tuote, jossa on pyöreät jyvät, jotka sisältävät suurimman määrän tärkkelystä.

1. Japanilaisen keittiön ruoanlaitto alkaa riisin perusteellisella pesulla kylmässä vedessä. Voit tehdä tämän lisäämällä oikein jääpalat, riisirakeet ja säännöllisen juoksevan / suodatetun veden pannulle, jätä puoli tuntia ja jatka pesemistä. Käytännön mukaan on välttämätöntä tehdä 10-12 toistoa, jotta vesi muuttuu lopulta kirkkaaksi.
2. Aseta pesty riisi paksuun pohjaan ja pohjaan. Täytä kylmä (!) Vesi 1 kg. riisi / 1,5 l. vettä. Peitä kansi, käännä keskilämpö ja tuo koostumus kiehumaan. Ensimmäisten kuplien ulkonäön jälkeen vähennä lämpöä minimimerkkiin, keitetään vielä 10–12 minuuttia. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen sammuta poltin, älä avaa kansi, jätä tuote puoli tuntia. Siirrä sitten riisi toiseen astiaan, anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.
3. Kun olet keittänyt ytimet, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen - riisikastikeiden valmistukseen japanilaista tekniikkaa käyttäen. On olemassa useita vaihtoehtoja, pidä ne järjestyksessä.

Applen etikka-pohjainen täyttö. Sushille ei ole tarpeen käyttää erityistä etikkaa, perinteinen omenakokoonpano on varsin sopiva. On tärkeää ymmärtää, että tämä tekniikka muuttaa makua, mutta ei suurelta osin. Ostaa 6%: n liuos omenasiiderin etikkaa ateriatavarakaupassa, kaada 60 ml. tuote emalipannussa ja hitaalla tulella. Odota kiehumista ja kaada sitten 30 ml. puhdistettu vesi, lisää 75 g. sokeria (mieluiten ruoko), lisää 30 grammaa. suolaa. Tuo koostumus homogeeniseksi, sekoita se puulusikkaan. Kun pelletit on sulanut, poista pukeutuminen uunista.

Tankkaus riisietikan perusteella. Tämä laji on tietenkin perinteisempi. Jos mahdollista, valmistele rullat juuri tätä menetelmää varten. Liitä 35 gr. sokeria ja 35 grammaa. hienonnettu suola, kaada 100 ml. riisin etikka. Laita keskilämpö, ​​odota, kunnes seos kiehuu, ja aseta välittömästi minimitila. Sekoita koostetta jatkuvasti, jotta se ei pala. Sidos katsotaan päättyneeksi sillä hetkellä, kun suolan ja rakeisen sokerin kiteet ovat sulaneet. Sen jälkeen se on jäähdytettävä huoneenlämpötilaan ja sekoitettava riisin kanssa.

Roll Rolling -tekniikka

Rullat ovat sisäisiä ja ulkoisia. Ensimmäisessä tapauksessa riisi on noriin sisällä, yhdessä muiden ainesosien kanssa. Toisessa suoritusmuodossa riisi kierretään ulos ja täyttö jää sisälle. Jotta telaa kierrettäisiin oikein, sinun on ostettava bambu matto ja kääri se sitten elintarvikekalvolla siten, että jyvät eivät tartu mattoon.

Sisärullat

1. Laita astia vedellä vieressäsi, laimenna suola, odota, kunnes kiteet liukenevat.
2. Leikkaa haluttu arkki kahteen yhtä suureen osaan, jätä yksi niistä. Laita se matolle kiiltävä puoli alaspäin.
3. Pula kädet happamaan veteen, kaada kourallinen riisiä ja kierrä pallo pois.
4. Laita se keskelle levyä, takaisin pois 1 cm: n yläreunasta (älä laita riisiä tähän alueeseen). Kierrä jyvät tasaiselle kerrokselle, kostuta kädet jatkuvasti, jotta koostumus ei tartu.
5. Levitä täytettä lähemmäksi ohuiden nauhojen alareunaa, älä liioittele sitä, muuten tela ei kääri kokonaan. Ensimmäistä kertaa suositellaan vähemmän kuin enemmän.
6. Vedä nori-arkki jo levitetyllä riisillä maton pohjalle. Nosta bambu matto telalla ja aloita kiertämällä se sylinteriin. Pidä täytettä sormillasi.
7. Kun saavutat lähes loppuun, märkä sormesi veteen ja ohjaa sitä ylemmässä osassa olevaa viivaa pitkin. Tämä on tehtävä, jotta voidaan juoda hyvin yhteen.
8. Jatka kääriä, kunnes nori-reunat ovat kosketuksissa ja pidetään yhdessä. Sen jälkeen ajaa kädet sylinterin maton läpi, jolloin rulla on neliön muotoinen.
9. Laita terävä veitsi kylmään veteen, leikkaa tuloksena oleva tela ensin kahteen yhtä suureen osaan ja jaa sitten jokainen osa 3-4 viipaleiksi (valinnainen).

Ulkoiset rullat
Kaikki tunnetut rullat valmistetaan tällä tavalla. Yleisimpiä japanilaisia ​​ruokia ovat "Philadelphia", "California", "Caesar".

1. Leikkaa nori puoliksi, ota yksi pala ja aseta kiiltävä puoli alas matolle.
2. Kostuta kädet kylmään suodatettuun veteen, kaada kourallinen riisiä ja rullaa pallo.
3. Ole erittäin varovainen nyt. Levitä jyvät siten, että riisikerros nousee 1 cm maton alareunasta (osoittautuu, että tämä alue on maton päällä). Samanaikaisesti sinun täytyy vetäytyä 1 cm: n päähän yläreunasta (tässä vyöhykkeessä ei saa olla riisiä).
4. Huuhtele pinta sormillasi niin, että se tulee tasaiseksi, kiinnitä erityistä huomiota reunoihin. Sitten käännä yksi pala ja käännä riisin rulla alas.
5. Levitä halutut ainesosat nori-pinnalle, tartu pohjaan. Nosta matto, ota levät kiinni, aloita rullan rulla.
6. Kuten edellisessä tapauksessa, rullaa rulla, leikkaa ensin 2 osaan ja sitten vielä 3: een.

Suositut rullat

1. "Philadelphia". Rullat valmistetaan ulkoisen kiertymisen periaatteella, jossa riisi käännetään ulospäin. Kun otat nori, laita se kermajuustoon, avokado- tai kurkkua, sitten rullaa. Leikkaa lohi ohuiksi viipaleiksi, laita se riisin päälle, kierrä se bambua matolle niin, että se tarttuu. Leikkaa tasaisiksi paloiksi terävällä veitsellä, joka kastetaan kylmään veteen.
2. "Keisarin". Leikkaa kanafilee ohuiksi viipaleiksi, paista sitten kullanruskeaksi. Leikkaa tomaatti olkeiksi, tee sama salaatin kanssa. Levitä riisi noriiin, käännä se ulospäin. Levitä merilevää Caesar-kastikkeella tai valkosipulimajoneesilla. Top kana, salaatti, tomaatti, hiero kovaa juustoa niin, että se kattaa kaikki ainesosat. Kierrä rullaa. Murtaa munankeltuainen kulhoon, suo se ja vatkaa se. Kypsennä ohut pannukakku pannulla, laita se rullalle ja kääri. Leikkaa rulla tasaisiksi osiksi, tarjoile maapähkinäkastiketta.
3. "California". Rulla valmistetaan ulkoisin keinoin. Päällystetään nori-käänteinen pinta kermajuustolla, laita keskikokoisia katkarapuja tai rapu-lihaa, lisää kurkku-viipaleita ja tuoreita ananasta (valinnainen). Kierrä rullaa, ripottele sitä millään värillä olevalla tobiko-kaviaarilla, käytä mattoa uudelleen niin, että kaviaari ei putoa. Leikkaa rulla paloiksi.

Jos sinulla on riittävästi tietoa telojen valmistustekniikasta, vaikeuksia ei pitäisi syntyä. Tuomme yleisimmät reseptit, jotka voidaan helposti tehdä kotona. Nyt tiedät, miten ulkoiset ja sisäiset rullat rullataan, mikä tarkoittaa sitä, että voit tuoda mieleen haluamasi japanilaisen lautasen version Internetistä tai suosikkisi japanilaisen ravintolan valikosta.

Video: miten kokata sushia - vaiheittaiset ohjeet