Miten valmistaa kermavaahtoa kotona

Perinteisesti valkuainen kerma on valmis jälkiruokien koristeluun. Koostumus on saanut suosion reseptin unohtumattoman maun ja suhteellisen yksinkertaisuuden vuoksi. Valkuaista kerma käytetään laajalti makeisteollisuudessa. Sitä voidaan käyttää itsenäisenä välipalana tai lisätä kakkuja, pölyputkia, kakkuja ja muita leivonnaisia.

Maitoproteiinin kerma

• puhdistettu vesi - 250 ml.
• sokeri - 550 gr.
• munanvalkuaiset - 7 kpl.
• Konjakki - 17 ml.
• sitruunahappo - 4 g.
• vaniljajauhe - 15 gr.
• voita - 300 gr.
• tiivistetty maito - 150 gr.
• Välitön gelatiini - 25 g.
• sitruunamehu —25 ml.

1. Laita gelatiini pieneen astiaan lämpimällä vedellä. Odota tuotteen turvotusta. Samanaikaisesti kaada juomavesi pottiin, lisää sokeria. Hauduta alhaisen lämmön yli, kunnes muodostuu yhtenäinen, paksu siirappi.
2. Liuota gelatiini tarvittaessa huokossaunaan ja sekoita se sitten saadun siirapin kanssa. Lämmitä hieman. Beat tiivistetty maito pehmeällä öljyllä, kunnes se on tasainen, lähetä jääkaappiin.
3. Jäähdytetyt proteiinit paksuun vaahtoon kaadetaan hitaasti gelatiinisiirappiin. Älä lopeta koostumuksen lyöntiä, ennen kuin se jäähtyy. Tällöin sekoitetaan huolellisesti kermainen massa sekoittimella.
4. Poistuessasi sinun pitäisi saada rehevä kerma. Muutama minuutti ennen täydellistä valmiutta, sekoita vaniljajauheeseen, alkoholiin ja sitruunamehuun.

Saksan vaniljakastike

• puhdistettu vesi - 160 ml.
• hyytelöivä sokeri - 320 g.
• muna-valkoinen - 3 kpl.

1. Beat proteiini tavanomaisella tavalla sekoittimen kanssa paksuun vaahtoon. Laita geeliytyvä sokeri kattilaan, kaada veteen, lähetä se uuniin. Kytke poltin päälle mahdollisimman tehokkaasti. Ensimmäisten kuplien syntymisen myötä tulipalot pienenevät.
2. Tomitin sävellys noin 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Pannussa olevan nesteen on haihduttava noin kaksi kertaa. Varmista, että seos ei muutu puuroksi. Toisessa suoritusmuodossa kerma ei toimi.
3. Seuraavaksi alkaa kevyesti kaada seos kermavaahtoon, sekoittaen jatkuvasti koostumusta, kunnes se jäähtyy. Tuotos on korkealaatuinen kerma, joka ei upota eikä liukene. Lisäksi voit harkintansa mukaan lisätä eri elintarvikkeiden makuja ja väriaineita.

Kermaöljy-proteiini

• proteiini - 5 kpl.
• Voi - 480 gr.
• sitruunahappo - 5 g.
• suodatettu vesi - 150 ml.
• sokerihiekka - 140 gr.
• vanilja - maun mukaan

1. Kuivassa, vähärasvaisessa säiliössä lyödä jäähdytetyt proteiinit varovasti paksuun vaahtoon. Kun massa sekoitetaan, kaada se sitruunahappoon.
2. Lisätään asteittain puolet rakeistetun sokerin kokonaismäärästä kuppiin. Jatka sekoitusta haluttuun konsistenssiin. Jos noudatat suositeltuja ainesosien osuuksia, lopulta kerma ei ole kovin makea.
3. Ilmoita sokerin määrä mieltymyksesi mukaan. Rinnakkaisesti aloita keitto siirappia. Yhdistä juomavesi ja jäljelle jäänyt sokeri emali-kattilaan, lähetä säiliö uuniin.
4. Heti kun koostumus alkaa kiehua, pienennä lämpöä, paahdetaan haluttuun konsistenssiin. Kaada sitten siirappi hitaasti proteiinimassaan. Samalla sekoittimen nopeus on asetettava maksimitehoon. Beat, kunnes kerma jäähtyy.
5. Ennen kuin voin pitäisi jäädä jonkin aikaa sulamaan. Leikkaa koostumus pieniksi kuutioiksi. On erittäin suositeltavaa käyttää luonnollista kotitekoista tuotetta. Lähetä öljy yleiseen säiliöön, vie sekoitin valmiiksi.

Kermapitoinen proteiini

• vaniljasokeri - 12 gr.
• kotitekoinen kermaviili - 270 gr.
• rakeinen sokeri - 260 gr.
• muna-valkoinen - 4 kpl.

1. Eläintuotteet on jäähdytettävä. Kiinnitä huomiota astioihin, joissa aiot valmistaa kermaa, sen tulee olla kuiva, rasvaton ja puhdas.
2. Yhdistä hapan kerma, vanilja ja rakeinen sokeri erilliseen kulhoon (viimeinen ainesosa otetaan 50 g: n määränä). Seos on kermavaahtoa 12-15 minuuttia. Seuraavaksi erota keltuaiset proteiineista, päästä viimeisestä rehevästä vaahdosta.
3. Älä lopeta whipping proteiini, vähitellen kaada jäljellä oleva sokeri. Käsittele seos tiheään, stabiiliin vaahtoon. Sitten lisätään koostumukseen annosteltuun kermaan.
4. Taivuta se sekoittimella, kunnes se on tasainen. Herkkuja tulee kuluttaa mahdollisimman pian. Kerma ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen säilytykseen.

Proteiini Custard

• puhdistettu vesi - 75 ml.
• muna-valkoinen - 3 kpl.
• sitruunahappo - 4 g.
• rakeistettu sokeri - 220 gr.

1. Defat-astiat, joissa ravistat proteiinia. Muussa tapauksessa muna-koostumus ei saa haluttua konsistenssia. Ennen keiton valmistamista keitetään pieni määrä vettä kattilassa.
2. Pyyhi kulho ja kuiskaa kuivalla pyyhkeellä. Lisää sokeri ja suodatettu vesi steriloituun pannuun, lähetä säiliö polttimeen maksimiteholla.
3. Kun koostumus on kiehunut, käännä lämpö minimiin, jatka keittoa alaspäin. Konsistenssi tarkistetaan pisaralla koostumusta lautasella kylmällä vedellä. Jos seosta ei levitä ja rullataan karamellipalloksi, massa on valmis.
4. Voit myös tarkistaa siirapin valmiuden karamellilangalla. Kaada pieni määrä koostumusta levylle ja kallista sitä. Kun siirappi on täysin valmis, se tyhjenee keskeytyksettä.
5. Jos olet saavuttanut halutun konsistenssin, voit vapaasti kaataa sitruunahappoa yleiseen koostumukseen. Sekoita siirappi tasaiseksi. Keltuja ei tarvita, käytä vain proteiineja.
6. Aseta ne rasvattomaan ja kuivaan kulhoon, sekoita sekoittajan kanssa tasaiseksi. Hanki paksun vaahdon koostumuksesta. Nosta vispilä, seoksen pitää olla kunnolla kiinni.
7. Nyt alkaa kevyesti kaada kuuman siirapin ohueksi virraksi. Siten seosta sekoitetaan hitaasti sekoittimella. Ole varovainen, ja koostumus ei tule putoaa kodinkoneen osiin infuusiota käytettäessä, muuten kuuma suihkutus lentää kaikkiin suuntiin.
8. Kun olet antanut siirapin kokonaan, laita kerma kulhoon kylmään vesialtaan. Jatka voittamista kunnes jäähtyy. Muussa tapauksessa proteiini voi käpristyä, kerma huononee pysyvästi. Käytä kypsennyksen jälkeen seosta harkinnan mukaan.

Hedelmäproteiinin kerma

• juomavesi - 80 ml.
• sokeri - 100 gr.
• hedelmämehu - 70 gr.
• instant gelatiini - 12 g.
• muna-valkoinen - 3 kpl.

1. Kaada gelatiini lämpimään veteen, odota turvotusta. Lähetä sitten pieni kattilaan uuniin, hauduta koostumus, kunnes tuote on täysin liuennut. Varmista, että seos ei kiehu. Menetelmä on suoritettava minimilämmöllä, sekoittamalla seosta jatkuvasti.
2. Saavuta yhtenäinen, tiheä vaahto kylmistä proteiineista käyttäen vatkaa tai sekoittinta. Kaada hillot paistinpannuun ja kuumenna hieman, sitten seos siirretään seulan läpi. Sen jälkeen lisätään sokeria makeaan koostumukseen. Tom massa noin 10 minuuttia, älä unohda sekoittaa.
3. Yhdistä gelatiini- ja hillosekoitukset kokonaissäiliöön, sekoita huolellisesti. Sitten aloitetaan hitaasti kaatamalla saatu siirappi proteiinivaahtoon. Jatka seosta sekoittaen suurimmalla teholla.
4. Menettely suoritetaan siten, että proteiinikoostumus ei käpristy. Kermaa tulee käyttää lyhyessä ajassa, kun se on vielä lämmin. Muuten aine muuttuu hyytelöksi.

Air Protein Cream

• rakeinen sokeri - 200 g.
• sitruunahappo - 8 g.
• muna-valkoinen - 4 kpl.

1. Erota proteiinit, lähetä jääkaapissa 1 tunti.Sen jälkeen sekoita kaikki ainekset tavalliseen kulhoon. Tuo proteiinin massa homogeeniseksi sekoittimella.
2. Laita koostumus höyrysaunaan, lämpenemällä noin 8 minuuttia, samanaikaisesti. Kun aika on umpeutunut, poista kerma, sekoita massan sekoittamiseen vielä 4 minuuttia.
3. Käytä valmiita kermaa suunnitellulla tavalla. Jos haluat, voit lisätä mitä tahansa ruokavärin, koostumus saa halutun värin.

Coconut Protein Cream

• kookoshiutaleet - 90 gr.
• muna-valkoinen - 2 kpl.
• sokerihiekka - 140 gr.
• puhdistettu vesi - 75 ml.
• sitruunamehu - 12 ml.
• maissisiirappi - 85 ml.

1. Kerma valmistetaan höyrysaunan avulla. Laita potti vettä, kiehauta. Valitse sopiva koko metallisäiliöstä niin, että se on pakkomielle kiehuvalla vedellä.
2. Yhdistä oravat, sitruunamehu, siirappi ja suodatettu vesi kulhoon. Aseta ainesosa-astia astiaan niin, että astia ei kosketa kiehuvaa vettä. Pienennä seos pienimmällä teholla tehosekoittimella, kunnes sokeri on täysin liuennut.
3. Sen jälkeen lisää vauhtia, jatka vielä 5-6 minuuttia. Seoksen tulee lisätä tilavuutta. Irrota kulho höyrysaunasta, sekoita kahvimyllyssä hienonnettuun kookospähkinään. Jatka kermaasi, kunnes se jäähtyy.

Hyödyllisiä suosituksia

1. Jäähdytä munat aina ennen kerma. Tämä kriteeri on avain, sillä hänen ansiostaan ​​proteiini on nopeasti ja helposti lyöty. Varmista huolellisesti, että keltuainen ei pääse kokonaismassaan erottamisen aikana.
2. Toteuta rasvanpoisto ja pyyhkiminen kuiville kodinkoneille ja astioille, joita käytetään kerma-aineen valmistuksessa.
3. Bakteerien kehittymisen välttämiseksi munat on pestävä soodaliuoksella. Sen pinnalla oleva kuori sisältää monia haitallisia mikro-organismeja.
4. Jos teet vaniljakastiketta, on tärkeää varmistaa, että sokerisiirappia ei suleta. Kun jäljellä olevat ainesosat lisätään, tuote ei saa saada karamelliväriä. Tämä sävy osoittaa kerman soveltumattomuuden.
5. Karamellipallojen muodostumisen välttämiseksi lämpimän siirapin tulee olla hyvin hitaasti ohuena ohuena. Tällöin koostumusta on sekoitettava perusteellisesti kuiskaamalla. Muuten haluttua konsentraatiota ei saavuteta.
6. Jos päätät antaa värin valkuaiselle, on kiellettyä käyttää alkoholia sisältäviä väriaineita. Muuten lopputuote ei pysty pitämään muotoasi, jonka annoit. Kerma alkaa uida. Tällaisiin tarkoituksiin sopivat luonnollisiin ainesosiin perustuvat väriaineet.
7. Jos et aio käyttää koostumusta jälkiruokiin niin pian kuin mahdollista, laita kerma ruoka-astiaan. Jätä jääkaapiin enintään yhden päivän ajan. Varmista ennen vanhenemista, että tietty resepti sopii säilytykseen.

Jos haluat miellyttää rakkaansa ja sukulaisiaan herkullisella kakulla tai leivonnaisilla, sinun täytyy tehdä sopiva kerma. Tuote on helppo valmistaa ja vaatii pieniä kustannuksia. Harkitse suosituimpia munien ja voin, tiivistetyn maidon, kookos-, hedelmämunan, brandyn.

Video: Protein Cream Cake Sisustus