Miten tehdä vaahtokarkkeja kotona

Marshmallow pidetään suosituimpana herkkuna, se on rakastettu sen ilmavasta rakenteesta ja herkästä mausta. Klassinen ruoanlaittotekniikka on levinnyt ympäri maailmaa ja on juurtunut monissa maissa. Kotirouvat eivät luota hyllyille toimitettuihin tuotteisiin. Tästä syystä he haluavat kokata vaahtokarkkeja yksin.

Marshmallow GOST

• juomavesi - 165 ml.
• muna-valkoinen - 2 kpl.
• Omena - 3 kpl.
• Vanillin - 12 gr.
• agar-agar (levät) - 9 g.
• rakeistettu sokeri - 720 gr.
• sokeripitoisuus - koristeluun

1. Agar-agar - pääkomponentti, jota ilman vaahtokarkki valmistetaan mahdottomaksi. Komponentti on veteen ote, jota myydään apteekissa. Muodon vapauttaminen - rakeinen jauhe.
2. Koostumuksen laimentamiseksi oikein täytetään agar-agari vedellä huoneenlämpötilassa ja jätetään 20 minuuttia. Pese nyt omenat, poista jalat, kuori hedelmät kuoresta ja siemenistä.
3. Lämmitä uuni 220 asteeseen, peitä leivinpaperi pergamenttipaperia tai -kalvoa käyttäen. Hieno omenat 4 kappaleeseen, paista ne noin 20 minuuttia (hedelmien tulee olla pehmeitä).
4. Pyyhi omenat kypsennyksen jälkeen seulan läpi tai leikkaa se sopivalla tavalla (tehosekoitin, lihamylly jne.). Sinun pitäisi olla noin 240 grammaa. omenakastike. Ripottele 245 g. sokeria, lisää vaniljaa, sekoita ja odota 40 minuuttia.
5. Kun perunamuusia on täysin viileä, lisätään siihen yksi munanvalkuainen, sekoitetaan sekoittimella 2 minuutin ajan. Massan pitäisi olla valkea. Syötä sitten toinen proteiini, kuiskaa uudelleen, niin että koostumus nousee 2 kertaa.
6. Kaada agar-agari emaloidussa pannussa, laita se uuniin, kytke poltin minimikapasiteettiin. Tomit koostumus on noin 7 minuuttia, kunnes levien uute ei turpoudu kokonaan. Saat lopulta gelatiiniseoksen.
7. Kaada jäljelle jäänyt sokeri (475 gr.) Toiseen pannuun, kypsennä se alhaisella lämmöllä, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Varmista, että koostumus ei pala, kerää paljon seinistä. Siirappi on valmis 5-7 minuutin kuluttua.
8. Koostumuksen valmiuden arvioimiseksi laske lusikka alas ja nosta se ylös. Jos massa vedetään ohuilla langoilla, siirappi on valmis. Anna sen jäähtyä huoneenlämpötilaan ja kaada sitten kermavaahtoon.
9. Sekoita sekoitinta alhaisella nopeudella 5 minuutin ajan. Kun jokainen minuutti on kulunut, massa alkaa jäätyä. Kaada vaahtokarkkisekoitus leivonnaispisteeseen, peitä leivinpaperi paistopaperilla. Muodosta pieni kakku, joka sijaitsee 5 cm: n etäisyydellä toisistaan.
10. Jätä vaahtokarkki huoneenlämpötilaan 15 tunnin ajan tämän ajan kuluttua, jauhaa se jauheena olevalla sokerilla ja liimaa kaksi puolta. Jätä vielä 5 tuntia ja siirry sitten makuun.

Marshmallow "klassinen"

• rakeistettu sokeri - 800 gr.
• juomavesi - 445 ml.
• gelatiini - 22 gr.
• valkoviini - 20 ml.
• muna-valkoinen - 2 kpl.
• Acetic Essence - 15 ml.
• Vanillin - 7 gr.
• sokeripitoisuus - koristeluun

1. Sekoita sokeri ja vesi, kaada massa astiaan ja laita hitaaseen tuleen. Jatkuvasti sekoittamalla saadaan tasainen konsistenssi. Varmista, että koostumus ei tule sameaksi eikä se pala.
2. Liota gelatiini 50 ml: aan. suodatettu vesi, jätä puoli tuntia ennen turvotusta. Siirrä siirappi kylmään ja sulaa turvonnut gelatiini vesihauteessa. Liitä molemmat koostumukset yhteen.
3. Kaada etikkaa ja viiniä, lisää vaniljaa ja sekoita huolellisesti. Lisää munanvalkuaiset, voittaa sekoittimella, kunnes muodostuu tiheää paksua vaahtoa.
4. Valmiuden määrittämiseksi kastele ruokalusikallinen koostumukseen ja nosta se ylös. Jos pallo pidetään tiukasti kiinni, massa on valmis kovettumaan.
5. Leikkaa leivinpaperi pergamentilla, muodosta pieniä ympyröitä ja jäähdytä 6 tuntia. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen ripottele päätä jauhettuun sokeriin, sulje puolikkaat yhteen.

Apple Marshmallow

• rakeinen sokeri - 260 gr.
• suodatettu vesi - 85 ml.
• gelatiini - 45 g.
• muna-valkoinen - 6 kpl.
• Omena - 6 kpl.
• sitruunahappo - 20 g.

1. Tämä resepti poikkeaa aiemmasta tekniikasta siinä, että vaahtokarkki valmistetaan gelatiinin eikä agar-agarin perusteella. Merilevän uutetta on melko vaikea hankkia, koska sitä ei myydä kaikissa apteekeissa.
2. Täytä gelatiini suodatetulla vedellä, jätä se 1 tunti täyteen turvotukseen, sekoitetaan ajoittain. Pese omenat, leikkaa ne paksuiksi viipaleiksi. Paista uunissa, joka on esikuumennettu 190 asteeseen noin puoli tuntia.
3. Kun omenat pehmenevät, ohita ne keittiön seulan läpi tai jauhaa tehosekoittimessa, kunnes puuroa muodostuu. Kaada sitruunahappoa (voit korvata sitruunamehun kolminkertaistamalla määrän).
4. Siirrä omenan ja sitruunan puuroa kattilaan, hauduta hitaasti, kunnes massa tulee paksuksi. Jätä perunamuusit ruoanlaiton jälkeen huoneenlämpötilaan, jäähtyä.
5. Aseta turvonnut gelatiini uuniin, hauduta hitaasti, kunnes massa muuttuu läpikuultavaksi. Kun gelatiini on liuennut lämpötilan vaikutuksesta, sammuta poltin, jätä ne 15 minuutiksi.
6. Tällä hetkellä kostuta esijäähdytetyt munanvalkuaiset paksuun vaahtoon, kaada massa jäähdytettyyn omenakastikkeeseen. Aloitetaan hitaasti sekoittamalla vispilällä tai haarukalla samalla kaatamalla gelatiinia. Leikkaa leivinpaperi leivontapaperilla, viskaa vaahtokarkkimassan sekoittimella uudelleen ja siirrä se leivospussiin.
7. Muodosta pienet kakut, jotka sijaitsevat 3-5 cm etäisyydellä toisistaan. Lähetä leivinlevy jääkaappiin 5 tunniksi, kunnes seos on täysin kovettunut. Jos haluat, ripottele jauhemaisella sokerilla 2 tunnin ikääntymisen jälkeen.

Mansikka Marshmallow

• rakeistettu sokeri - 220 gr.
• gelatiini - 25 g.
• tuoreet tai jäädytetyt mansikat - 550 g.
• vanilliini - 15 gr.
• suola - 1 hyppysellinen
• muna-valkoinen - 5 kpl.

1. Liota gelatiinia viileässä juomavedessä ohjeiden mukaan. Pese ja poista varsi mansikasta, sulata tarvittaessa marjat luonnollisissa olosuhteissa. Valmistele keittiöseula, pyyhi mansikat sen läpi. Valinnaisesti voit leikata hedelmät tehosekoittimessa.
2. Lisää vanilliinia ja rakeistettua sokeria soseeseen, laita pannu uuniin. Aseta minimiteho, kypsennä, kunnes massa paksuu. Sekoita siirappi säännöllisesti ja poista se seinistä.
3. Jäähdytä kana-proteiinit, lisää niihin suolaa, sekoita sekoittimella, niin että koostumus nousee reheväksi vaahtoksi. Yleensä 5 minuutin käyttö laitteen kanssa riittää. Jäähdytä mansikkapyrettä, sekoita kermaan, lisää turvotettua gelatiinia. Taivuta seos uudelleen sekoittimella.
4. Levitä leivinlevy kalvolla tai paperilla, kaada koostumus ruokalusikallista ja levitä 4 cm: n etäisyydellä toisistaan. Laita pannu jääkaappiin 5 tunniksi, sitten ripottele sokeripitoisella sokerilla ja aloita syöminen.

Marshmallow "Tula"

• juomavesi (siirappia varten) - 145 ml.
• suodatettu vesi (liivate liukenee) - 125 ml.
• gelatiini - 55 gr.
• sokeri - 750 gr.
• muna-valkoinen - 4 kpl.

1. Tula vaahtokarkki vertailee suotuisasti loput, koska herkkujen pinta on loistava. Tyypillisesti koostumus on täynnä hiekkaisia ​​leivonnaisia ​​ja koristeltu marjoilla.
2. Kypsentämisen aloittamiseksi kaada gelatiinia suodatettuun veteen, jätä 1,5 tunnin ajan, kunnes se paisuu täydellisesti. Tällä hetkellä aloita keitto siirappia. Sekoita sokeri ja juomavesi emali-kattilaan, laita se liesi.
3. Kiehuta seosta noin 10 minuuttia, sekoita jatkuvasti ja poista massa säiliön sivuilta. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, arvioi koostumuksen valmius. Kaada kylmää vettä kulhoon, laita siihen siirappia, yritä heittää pallo pois.
4. Jos koostumus säilyttää muodonsa ja ei tartu käsiin, se on valmis muuhun käsittelyyn. Kaada siirappiin esiliotettua gelatiinia, lyödä sekoittimella noin 7 minuuttia. Aloita pistää varovasti yksi munanvalkuainen lopettamatta sekoitusta.
5. Sekoita massa leivonnaispussiin tai aseta koostumus lusikalla. Esikatsele leivinlevy kalvolla, muodosta pienet ympyrät ja jätä massa 4 tuntia jääkaapissa, kunnes se jähmettyy.

Honey Marshmallow

• sitruunahappo - 1 puristin
• hunaja - 80 gr.
• muna-valkoinen - 3 kpl.
• juomavesi - 245 ml.
• sooda - 5 gr.
• vaniljasokeri - 13 gr.
• gelatiini - 30 g.

1. Kaada gelatiinia 100 ml. Jäähdytä juomavettä, jätä 1,5 tuntia, kunnes se on täysin turvonnut. Aloita tällä hetkellä siirappi. Kaada 145 ml pannulla paksu pohja. vettä ja lisää hunajaa, kiehauta.
2. Kun ensimmäiset kuplat tulevat näkyviin, kaada turvonnut gelatiini siirappiin, pistää se yksi ruokalusikallinen ja sekoita samaan aikaan. Odota, kunnes se on täysin liuennut, ja anna seoksen jäähtyä 40 minuuttia.
3. Beat munanvalkuaiset sekoittimella, jolloin muodostuu tiheä ja elastinen vaahto. Kaada sitruunahappoa, leivin soodaa, vaniljasokeria, vatkaa uudelleen. Odota 20 minuuttia, sitten siirrä massa leivonnaispussiin.
4. Levitä pergamenttipaperia leivinpaperia, muodosta kakkuja ja laita se kylmään 5 tunniksi. Kun massa on kovettunut, poista puolikkaat varovasti veitsellä ja kiinnitä ne yhteen.

Suklaa Marshmallow

• vesi - 350 ml.
• rakeistettu sokeri - 950 gr.
• sitruunahappo - 20 g.
• gelatiini - 22 gr.
• tumma suklaa - 90-100 gr.

1. Ensinnäkin valmistele siirappi: yhdistele rakeistettu sokeri veteen, kaada paksu- pohjaiseen pottiin tai pieni pata. Aseta liesi, aseta minimiteho ja tuo kiteet liukenemaan. Keittämisen kesto on neljännes tunti, jolloin siirappi saa halutun johdonmukaisuuden.
2. Kaada gelatiini vedellä ohjeiden mukaan, jätä puoli tuntia niin, että se turpoaa. Sen jälkeen laita säiliö pehmeään koostumukseen höyrysaunaan tai mikroaaltouuniin. Seoksen tulisi olla läpinäkyvä.
3. Sekoita sokerisiirappi gelatiinilla, lisää sitruunahappoa. Taivuta seosta noin puolen tunnin ajaksi ja ota taukoja 5 minuutin välein. Lopulta saat paksun massan, joka on noussut 3-4 kertaa.
4. Laita leivinpaperi paistopaperiin tai levylle, joka on kasteltu kasviöljyssä. Käyttämällä leivonnaiset ruiskua tai ruokalusikallista, muodosta pala vaahtokarkki, lähetä se jääkaappiin 5 tunniksi.
5. Sulje suklaapatukka kuutioiksi, siirrä lasiastiaan ja sulaa vesihauteella. Jäähdytä huoneenlämpötilaan, kaada jo pakastettu vaahtokarkki joka puolelta.

Suklaa Marshmallow

• rakeinen sokeri - 60 gr.
• juomavesi - 180 ml.
• tummaa suklaata - 90 gr.
• kaakaojauhe - 65 g.
• Vanillin - 14 gr.
• nestemäinen hunaja - 55 gr.
• gelatiini - 28 g.

1. Laita gelatiini syvään pannuun, peitä vedellä huoneenlämmössä. Jätä neljännes tunti täydelliseen turvotukseen, sitten kaada rakeistettuun sokeriin ja vanilliiniin. Laita liesi ja lämpö, ​​älä anna kiehua.
2. Varmista, että gelatiinin ja rakeisen sokerin rakeet ovat täysin liuenneet. Vain sen jälkeen sammuta poltin. Sulje suklaa erilliseksi lasikannuksi, laita se pannulla vettä, muodostaen höyrysaunan. Kun seos on täysin liuennut, poista se lämmöstä.
3. Jäähdytä suklaata ja gelatiinia 40-45 asteen lämpötilaan, voitele gelatiini sekoittimella, kaatamalla asteittain lämmin suklaa. Tuo paljon homogeenisuutta, sen pitäisi olla rehevä.Aloitetaan sulatetun hunajan esittely mikroaaltouuniin, sekoita seosta haarukalla.
4. Nyt lyödä seos uudelleen sekoittimella 7 minuutin ajan. Tämän jälkeen levitä kalvo paistopellille, laita kynät siihen lusikalla, laita jääkaappiin. Neljän tunnin kuluttua ripottele pinta kaakaojauheella ja tiivistä puolikkaat yhteen.

Cherry Marshmallow

• agar-agar - 7 g.
• vesi - 70 ml.
• Kirsikka (tuore tai jäädytetty) - 210 gr.
• rakeinen sokeri - 355 g.
• muna-valkoinen - 1 kpl.

1. Sekoita agar-agari vedellä, anna sen turvota huoneenlämpötilassa. Lajittele kirsikka, sulata se tarvittaessa, poista luut. Siirrä marjat pieneen kattilaan, ripottele sokerilla (40 oz.).
2. Laita liesi, kypsennä keskipitkällä teholla noin 5 minuuttia. Tänä aikana kirsikka on pehmeä ja antaa mehun. Siirrä se tehosekoittimeen tai hakkaa soseeksi toisella kätevällä tavalla. Ota 130 gr. marjaseosta, lisää siihen 130 grammaa. sekoita.
3. Laita jälleen pannu liesi, keitä noin 3 minuuttia. Jäähdytä sitten kokonaan, lisää ½ muna-valkoista, ravistele voimakkaasti sekoittimella. Lisää loput proteiinista ja vispilä uudelleen suurimmalla nopeudella.
4. Aseta agar-agari uuniin, lisää jäljellä oleva sokeri ja kypsennä seos 5 minuuttia. Poista koostumus lämmöstä, jätä 2 minuuttia, kaada kuuma siirappi kirsikkaan. Jälleen, kostuta, kaada leivospussiin.
5. Muodosta vaahtokarkkeja leivinpellille, ennen kuin laitat sen pergamenttiin. Jätä huoneenlämpötilaan 20 tunniksi, sitten ripotellaan jauhemaisella sokerilla.

Hedelmämarmeli

• rakeinen sokeri - 145 g.
• gelatiini - 12 g.
• hedelmähyytelö (jauhe) - 1 pakkaus
• sokeripitoisuus - koristeluun

1. Kaada hyytelö syvään kulhoon ja laimenna juomavedellä ohjeiden mukaan. Pidä koostumusta, kunnes rakeet ovat täysin liuenneet (noin 20 minuuttia). Gelatiini myös liukenee veteen, anna puolen tunnin paisua.
2. Kaada hyytelö kattilaan, lisää sokeria, aseta keskilämpö. Lämmitä massa hieman, mutta älä anna sen kiehua. Sekoita koostumus jatkuvasti niin, että sokerikiteet liukenevat nopeammin.
3. Kun tämä tapahtuu, poista pannu lämmöstä ja jäähdytä seos huoneenlämpötilaan. Anna aiemmin liotettu gelatiini, sekoita. Taivuta koko massa sekoittimella 10 minuuttia niin, että se muuttuu kevyeksi ja paksuksi.
4. Sijoita leivinlevy foliolla tai rasvalla. Kaada koostumus ja lähetä jääkaappi päiväksi. Viimeinen käyttöpäivämäärä, poista tuote jääkaapista, leikkaa annoksiksi ja ripottele jauhettu sokeri.

Harkitse teknologiaa tehdä vaahtokarkkeja vaahtokarkkeja perustuu kaakaota, kirsikkaa, mansikkaa tai omena. Lopulta saat täysin luonnollisen jälkiruoan, joka makuun ylittää ostetut makeiset. Pidä summa itse, pidä mittasuhteet.

Video: miten tehdä kotitekoisia vaahtokarkkeja