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सोयाबीन तेल एक लंबे इतिहास के साथ एक उत्पाद है। हालांकि, घरेलू उपभोक्ताओं के साथ, यह एक बहुत ही विवादास्पद प्रतिष्ठा का आनंद लेता है। कुछ का मानना है कि सोया एक ऐसा उत्पाद है जो केवल नुकसान पहुंचाता है। दूसरों का मानना है कि यह संयंत्र हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले अधिकांश उत्पादों को अच्छी तरह से बदल सकता है। किसकी तरफ सच है?
सोया क्या है?
खेती हुई सोयाबीन या ग्लाइसीन अधिकतम लेग्यूम परिवार से संबंधित एक वार्षिक संयंत्र है। फिलहाल, यह सभी महाद्वीपों और कई देशों में बढ़ता है। सोयाबीन जलवायु और बढ़ती स्थितियों की मांग नहीं कर रहा है, इसलिए यह दुनिया के कई देशों में एक अनिवार्य फसल है।
सोया के संदर्भ में ऐतिहासिक जानकारी बहुत विवादास्पद है। ऐसा माना जाता है कि यह लगभग 5,000 साल पहले दिखाई दिया था। इस संयंत्र को खेती शुरू करने और भोजन के लिए इसका उपयोग करने वाला पहला देश चीन था। तब सोयाबीन मुख्य रूप से कोरिया और जापान के अन्य एशियाई देशों में गए।
यह पौधे केवल महान भौगोलिक खोजों के दौरान यूरोप आया था। XIX शताब्दी में, सोयाबीन संयुक्त राज्य अमेरिका और रूस में बढ़ने लगे। हालांकि, लाल क्रांति के बाद ही इस उत्पाद को घरेलू बाजार में सबसे बड़ा प्रसार प्राप्त हुआ। विभिन्न देशों में आर्थिक संकट के समय, सोया ने सस्ते मांस विकल्प के रूप में प्रतिष्ठा प्राप्त की है।
सोयाबीन तेल कैसे बनाया जाए
वनस्पति तेलों की सभी ज्ञात किस्मों के उत्पादन के बीच दुनिया में एक ही समय में, सोयाबीन हमेशा एक प्रमुख स्थान पर कब्जा कर लिया है। इसे सोयाबीन के बीज से दो तरीकों से प्राप्त करें: यांत्रिक और निष्कर्षण। पहले मामले में, क्लासिक स्पिन का उपयोग किया जाता है, यानी, पिस्टन के दबाव में बीज बीज से निकाला जाता है। दूसरे में, बीज गैसोलीन के डेरिवेटिव के साथ डाले जाते हैं और इसकी सतह पर एक तेल तरल के गठन की प्रतीक्षा करते हैं, जिसे तब कई फ़िल्टरों से गुजरता है। तो यह परिष्कृत तेल बाहर निकलता है।
सूरजमुखी या जैतून की तुलना में इस तेल में उबलते बिंदु हैं। और यह -18 डिग्री सेल्सियस पर जम जाता है यही कारण है कि इसे फ्राइंग और बेकिंग के लिए खाना बनाने में इसका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।
तेल की संरचना
सोया को सभी मौजूदा का सबसे उपयोगी संयंत्र माना जाता है। तथ्य यह है कि इसमें आवश्यक अमीनो एसिड हैं जो मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं, लेकिन पौधों में नहीं पाए जाते हैं। यही कारण है कि vegans सोया मांस उत्पादों की जगह। इसके साथ ही, इसमें आवश्यक फैटी एसिड होते हैं, जो अन्य पौधों में होते हैं, लेकिन पशु उत्पादों में नहीं।
इसके अलावा, सोया विटामिन में समृद्ध है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए, ई, पीपी, समूह बी, साथ ही कोलाइन और बायोटिन भी शामिल है। ट्रेस तत्वों में से, प्रमुख स्थान पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा और लौह पर कब्जा कर लिया जाता है। सोयाबीन तेल में इनमें से कौन सा पदार्थ निहित है?
इसकी सबसे बड़ी राशि, ज़ाहिर है, फैटी एसिड। यह उल्लेखनीय है कि सोयाबीन तेल लीसीथिन की सामग्री के लिए रिकॉर्ड है - शरीर के लिए आवश्यक कोशिका झिल्ली का एक घटक। आम तौर पर, इस उत्पाद में मनुष्यों के लिए सबसे फायदेमंद फैटी एसिड होते हैं: लिनोलेइक, लिनोलेनिक, और ओलेइक।
कच्चे तेल में विटामिन ए और ई होता है, साथ ही सभी ट्रेस तत्व और प्रोटीन की एक छोटी मात्रा होती है। परिष्कृत तेल, अगर यह कृत्रिम रूप से समृद्ध नहीं है, तो इन घटकों से रहित है।
सोया और सोयाबीन तेल के लाभ
आइए इस उत्पाद के लाभों और क्लासिक रूसी व्यंजनों को बदलने की संभावना के प्रश्न पर वापस आएं। सोयाबीन और इसके डेरिवेटिव्स के पास इस तरह के गुण हैं:
- एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ संरक्षण। एथरोस्क्लेरोटिक प्लेक में उनकी संरचना में कोलेस्ट्रॉल होता है, सोया में कोलेस्ट्रॉल प्रतिद्वंद्वी फैटी एसिड भी होता है, जो रक्त में इसकी एकाग्रता को कम करता है। यह साबित होता है कि सोयाबीन तेल का उपयोग करते समय, कोरोनरी हृदय रोग विकसित करने का जोखिम 6 गुना कम हो जाता है।
- प्रतिरक्षा का उत्तेजना। यह संपत्ति अपरिष्कृत तेल में अंतर्निहित है, जिसमें इसकी सभी विटामिन और ट्रेस तत्वों की संरचना शामिल है।
- ट्यूमर सेल अपघटन के खिलाफ संरक्षण। सोयाबीन तेल में बड़ी मात्रा में टोकोफेरॉल की सामग्री के कारण, इसका उपयोग शरीर को कैंसर से बचाने में सक्षम है। टोकोफेरोल एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट है जो ट्यूपिड पेरोक्साइडेशन को रोकता है - ट्यूमर की उपस्थिति का मुख्य कारण।
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गतिशीलता में सुधार। किसी अन्य तेल की तरह, यह उत्पाद पाचन तंत्र की मोटर गतिविधि को तेज करने, कब्ज से निपटने में सक्षम है।
- मस्तिष्क की उत्तेजना। माइलिन, जो न्यूरॉन्स की म्यान का हिस्सा है - भी वसा है। सोयाबीन तेल इस पदार्थ के नवीनीकरण में योगदान देता है, जो एक कोशिका से दूसरे कोशिकाओं में आवेगों को प्रसारित करने की प्रक्रिया को तेज करता है, और इसके परिणामस्वरूप, पूरे मस्तिष्क को और अधिक कुशल बनाता है।
- उपचार घाव इसके लिए, तेल दोनों के अंदर और बाहर इस्तेमाल किया जा सकता है। लेसितिण, जो इसका हिस्सा है और कोशिका झिल्ली के फॉस्फोलिपिड्स के नवीनीकरण के लिए जरूरी है, घाव की सतह पर उपकला के पुनर्जनन में योगदान देगा।
- तनाव के खिलाफ लड़ो। कई विटामिन और हार्मोन जैसी पदार्थ भी इसमें मदद करते हैं।
- पुरुष शक्ति में सुधार इस घटना की सटीक प्रकृति को खोजना संभव नहीं था, लेकिन कई अध्ययनों के अनुभव से पता चलता है कि जो लोग सोयाबीन तेल का उपभोग करते हैं उन्हें अक्सर अपने यौन जीवन में समस्याएं होती हैं।
- दृष्टि में मदद करें। इस उत्पाद में विटामिन ए, दृश्य तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।इसका उपयोग जरूरी है, खासकर बच्चों और वृद्धावस्था में।
एक बहुत ही रोचक तथ्य है: सोयाबीन लगभग एलर्जी का कारण नहीं बनता है। सोयाबीन तेल भी सभी वनस्पति तेलों का सबसे हाइपोलेर्जेनिक है। सोयाबीन और इसके डेरिवेटिव का उपयोग बच्चों के लिए हाइपोलेर्जेनिक मिश्रण बनाने के लिए किया जाता है। यह उन बच्चों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है जो दूध और सभी दूध सूत्रों में contraindicated हैं।
यह जानना दिलचस्प है कि अगर सही ढंग से पकाया सोया, तो आप मांस व्यंजन से स्वाद के लिए इसे अलग नहीं कर सकते हैं। इसके अलावा, सोयाबीन कभी-कभी सब्जी लेखन द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। उदाहरण के लिए, शतावरी के रूप में बेचे जाने वाले अधिकांश उत्पाद वास्तव में सोया होते हैं। यह वजन और मात्रा बढ़ाने के लिए रोटी में भी जोड़ा जाता है। इस पौधे का इस तरह का उपयोग एक वाणिज्यिक धोखा है।
सोयाबीन और सोयाबीन तेल क्षति
सोया के कई हानिकारक गुण हैं, जिसके कारण सोयाबीन तेल के उपयोग को सीमित करना आवश्यक है। इनमें शामिल हैं:
- उच्च कैलोरी बड़ी मात्रा में तेल का उपयोग आकृति को प्रभावित करने का सबसे अच्छा तरीका नहीं हो सकता है।
- प्रोटेज़ अवरोधक। ये प्रोटीन पदार्थ विरोधी एंजाइम होते हैं।वे प्रोटीन के टूटने को रोकते हैं। जो लोग सोया के साथ मांस को प्रतिस्थापित करते हैं उन्हें पता होना चाहिए कि पौधे बनाने वाले एमिनो एसिड बहुत कम मात्रा में शरीर में प्रवेश करते हैं।
- पैनक्रिया पर नकारात्मक प्रभाव। अवरोधकों की उपस्थिति के कारण, पैनक्रिया को अधिक एंजाइमों को निकालना पड़ता है। यह इसके hypertofii की ओर जाता है और अग्नाशयशोथ का कारण बन सकता है।
- लेक्टिन के साइड इफेक्ट्स। लेक्टिन ऐसे पदार्थ होते हैं जो लाल रक्त कोशिकाओं के हेमोलाइसिस में योगदान देते हैं, आंतों में हानिकारक पदार्थों का अवशोषण और बच्चे में वृद्धि मंदता का कारण बन सकता है।
इस प्रकार, हम निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सोयाबीन तेल एक उत्पाद है जिसमें बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। इसे कम मात्रा में उपयोग करने से शरीर के लिए महत्वपूर्ण लाभ होता है। हालांकि, बड़ी खुराक में, यह उत्पाद हानिकारक है। यह कई अप्रिय परिणामों का कारण बन सकता है।
वीडियो: 7 अस्वास्थ्यकर वनस्पति तेल
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