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हर विदेशी रूसी जेली के स्वाद और सुगंध को समझने में सक्षम नहीं है। इसके बावजूद, हम अपनी स्वादिष्ट गंध, अविश्वसनीय लाभ और उत्कृष्ट स्वाद के लिए जेली से प्यार करते हैं। क्या आप जानते थे कि सर्फडम के युग में बहादुर दिखाई दिया था? उन दिनों में, अमीर लोगों को भरपूर मात्रा में खाना पसंद था, और अक्सर भोजन के बाद बहुत सारे भोजन बाकी थे। चूंकि कोई रेफ्रीजरेटर नहीं थे, इसलिए वे इसे सहेज नहीं सके। गायब होने के लिए, उन्हें सर्फ को खिलाया गया था। और उनके लिए सबसे अच्छा टुकड़ों के लिए खुद के बीच कसम खाता नहीं है, पकाने के लिए सभी मांस और giblets को वट में डाल दिया, और फिर धीमी आग पर स्टू पीड़ित किया। जैसा कि कहानी जाती है, शाम को आग निकलती है, और सुबह तक समृद्ध सूप एक सतत जेली में बदल जाता है। लोगों ने इस जेली की कोशिश की और आश्चर्यचकित हुए - यह बहुत स्वादिष्ट था! तो यह एक असली बहादुर बाहर निकला।
जेली कैसे पकाना है
एक स्वादिष्ट जेली बनाने के लिए, जिसमें ठंड के साथ समस्या नहीं होगी, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा।
- जेली के लिए आपको बड़ी संख्या में हड्डियों, चिकन पैर, गर्दन, पूंछ लेने की जरूरत है। मांस चिकन और मांस दोनों हो सकता है, लेकिन याद रखें कि चिकन मांस में ग्लूकन की एक बड़ी मात्रा होती है। जेली को अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध बनाने के लिए, इसमें कई प्रकार के मांस को मिलाएं।
- सभी मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए। पैन में पानी डालो ताकि वह पैरों और पूंछों को थोड़ा सा ढक सके। अगर वांछित है, तो शोरबा में मांस जोड़ा जा सकता है, लेकिन केवल थोड़ा, क्योंकि पकाए जाने पर मांस ग्लूकन का उत्पादन नहीं करता है।
- बर्तन को आग पर रखो और इसे उबाल लें। उबलने के बाद, गर्मी को कम करें, ताकि सामग्री कम हो जाए, मुश्किल से बहती है।
- समय में, सतह पर चबूतरे और फोम को हटा दें। यदि यह पच जाता है, तो पकवान एक लापरवाही चिकना स्वाद प्राप्त करेगा।
- भविष्य में जेली उबाल लें कम से कम 3-4 घंटे होना चाहिए। किसी भी मामले में पैन में पानी डालना न करें, क्योंकि अक्सर यह कारण होता है कि उत्पाद स्थिर नहीं होना चाहता है। जब पानी जोड़ा जाता है, तो जेली एकाग्रता नाटकीय रूप से कम हो जाती है।
- खाना पकाने के कुछ घंटे बाद, मांस को हटाया जा सकता है और हड्डी से निकाल दिया जा सकता है। अच्छी तरह से पकाया मांस खुद को बिना किसी कठिनाई के अलग किया जाता है। हड्डियों को बर्तन में वापस फेंकने की जरूरत है, और मांस काटा जाता है। सावधान रहें - किसी भी छोटी हड्डियों को कटोरे में गिरने की अनुमति न दें। उसी समय, आप प्याज, गाजर, घंटी काली मिर्च, हर्सरडिश, नमक, और वांछित, लहसुन का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं।
- दो घंटे के बाद, फ्रीज करने की क्षमता के लिए संरचना की जांच करने का प्रयास करें। एक प्लेट में कुछ शोरबा डालो और ठंडा करें। अगर द्रव्यमान चिपचिपा और चिपचिपा हो गया है, तो सब कुछ तैयार है।
- मांस को गहरी प्लेटों और कपों में व्यवस्थित करें। सभी शोरबा डालो और हिरन के साथ सजाने के लिए। रेफ्रिजरेटर में कंटेनर रखो। उन्हें एक ढक्कन से ढकें ताकि ब्राह्मण की गंध अन्य उत्पादों में फैल न जाए।
जेली कुछ घंटों में जमा हो जाएगी, लेकिन यह सुबह में पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। लेकिन कभी-कभी सुबह में परिचारिका तरल अनिश्चित एस्पिक के रूप में निराशा की प्रतीक्षा कर सकती है। लेकिन यह क्यों हो रहा है?
जेली जम गया क्यों नहीं है
इसके लिए कई कारण हो सकते हैं। सबसे पहले, ये उत्पाद नहीं हैं। अगर शोरबा की छोटी मात्रा में पूंछ, गर्दन, पंख, पैर और बहुत से प्रथम श्रेणी के मांस होते हैं, तो यह परिणाम इस कारण का कारण हो सकता हैयदि आपने इसे लंबे समय तक पकाया नहीं है, तो जेली स्थिर नहीं हो सकती है, और जेली भाग में हड्डियों से उबालने का समय नहीं था। यदि बहुत पानी था तो जेली स्थिर नहीं होता है। और यह भी होता है कि रेफ्रिजरेटर अच्छी तरह से काम नहीं करता है और सामग्री को पर्याप्त रूप से ठंडा नहीं करता है। इस मामले में, ब्राह्मण भी कठोर होने की संभावना नहीं है। जो भी तरल जेली का कारण है, मामला आसानी से ठीक किया जा सकता है। मुख्य बात यह जानना है कि इसे कैसे किया जाए।
जेली को ठीक करने के लिए कैसे करें यदि यह जमे हुए नहीं है
यदि आप इस तरह की निराशा से अभिभूत हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। ठीक करने के लिए स्थिति काफी संभव है। इसके लिए आपको कुछ और ऑफल की आवश्यकता होगी। कुछ गृहिणी गलती करते हैं जब वे इसे मोटा करने के लिए फिर से बेकार ब्रौन उबालते हैं। उनका मानना है कि शोरबा मोटा हो जाएगा और फिर यह निश्चित रूप से कठोर होगा। यह सच नहीं है, ऐसे शोरबा कठोर नहीं होंगे, क्योंकि सभी जेली पदार्थ केवल मजबूत उबलते हुए मर जाते हैं। यदि जेली जमे हुए नहीं है, तो आपको ऐसा करने की ज़रूरत है।
शुरू करने के लिए, मांस को शोरबा से अलग करने के लिए बेकार जेली को निकाला जाना चाहिए। हम शोरबा में धोया जाता है और 4 घंटे के लिए उबाल सेट करते हैं।नतीजतन, हम एक अविश्वसनीय रूप से समृद्ध और मजबूत शोरबा प्राप्त करते हैं, जो निश्चित रूप से कठोर होगा। इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए और मांस को जोड़ना चाहिए जिसे हमने बहुत शुरुआत में हटा दिया था। पाक कला के अंतिम चरण के लिए जेली को फ्रिज में रखें।
जेलाटीन के साथ जेली कैसे ठीक करें
यदि पूंछ और पंजे के साथ दूसरी बार झुकाव की कोई इच्छा नहीं है, जेलीटीन की मदद से जेली को ठीक करना बहुत आसान है।
- शुरू करने के लिए, जिलेटिन खरीदें और निर्देशों के अनुसार इसे पतला करें। आम तौर पर, 20 ग्राम पैक को लगभग आधे लीटर की मुश्किल गर्म पानी की आवश्यकता होती है। क्रिस्टल को पानी से भरें और सूजन के लिए गर्म जगह में छोड़ दें। जिलेटिन पर गर्म पानी न डालें, अन्यथा द्रव्यमान में गांठ होंगे।
- जबकि जिलेटिन सूख जाती है, आपको मांस को शोरबा से अलग करने और पैन में सभी असफल जेली डालना होगा। संरचना को गर्म करें, लेकिन इसे उबाल में न लाएं।
- जब जिलेटिन तैयार होता है, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से निकाला जाना चाहिए और एक सॉस पैन में पतली धारा में डालना चाहिए। गांठों के द्रव्यमान के संपर्क को रोकने के लिए परिसंचरण आवश्यक है।
- संरचना को गर्म करें, लेकिन उबाल न लें।
- अलग मांस को मोल्डों में फैलाएं, पके हुए शोरबा के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर को भेजें।
- फ्रीजर में जेली मत भेजें। यह स्थिर हो जाएगा, लेकिन जमा नहीं होगा, सभी जेली गुण गायब हो जाएंगे। और यदि आप कमरे के तापमान पर उत्पाद छोड़ देते हैं, तो यह सिर्फ फैल जाएगा।
जेलीड मांस न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ उत्पाद भी है। प्राचीन काल में, यह बच्चों, बुजुर्गों और गर्भवती महिलाओं के इलाज के लिए एक दवा के रूप में निर्धारित किया गया था। वह लस, जो पैरों और अन्य उप-उत्पादों से शोरबा में पचा जाता है, हड्डियों, टेंडन और उपास्थि के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है। इसलिए, एस्पिक पुराने लोगों के लिए उपयोगी है जो जोड़ों में दर्द से ग्रस्त हैं। इसके अलावा, परिणामी जेली शुद्ध कोलेजन है, जो हमारी त्वचा को अधिक लोचदार, toned और चिकनी होने में मदद करता है। इससे महिलाओं के लिए ब्राह्मण का लाभ होता है।
सर्दियों में, रूसी शिकारी हमेशा उनके साथ ब्राइज्ड जेली लेते थे।इसे छाल छाल में रखा गया था और ताकत और ताकत दी गई थी। यहां तक कि लंबे अभियानों में, ब्राह्मण ने लोगों को भूख से बचा लिया है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन शामिल हैं। आज, ब्राह्मण सिर्फ स्वस्थ भोजन नहीं है, बल्कि नए साल की मेज का पसंदीदा पकवान भी है। जेली प्यार करो और इसे ठीक पकाओ!
वीडियो: जिलेटिन के बिना जेली कैसे पकाएं
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