Kovásztalan kenyér - egészségügyi előnyök és kár

Kovásztalan kenyér, melyet az emberiség évszázadok óta ismer. Még akkor sem, amikor senki nem hallott az élesztőről. Az ilyen kenyér receptje klasszikus, hagyományos. Úgy gondoljuk, hogy egy ilyen kenyér hasznos. Most, az egészséges életmódra irányuló mozgalmak újjáélesztése után visszaállt a kovásztalan kenyeret eszik. De valóban hasznos?

Hogyan lehet kovásztalan kenyeret kapni?

A kenyér sütése élesztővel meglehetősen egyszerű: vegyes liszt, víz, só és élesztő, dagasztott tészta, várakozás, hogy felemelkedjen, és sült kenyeret. A fő munka itt remegések. Nélkülük a kenyér inkább a lapos pita. Felmerül a kérdés: hogyan válik az élesztőmentes kenyér pelyhessé?

Valójában az élesztő mind az élesztőben, mind a kovásztalan kenyérben található. A különbség az, hogy az első esetben az élesztő közvetlenül hozzáadódik a tésztahöz, a másodikban pedig a starter részei. A Sourdough egy élesztőt és tejsavbaktériumot tartalmazó szubsztrát. A fermentációt természetes módon a tejtermékek vagy tészta emésztésével állítják elő. A pékség üzletében fermentált savanyú tésztát adnak hozzá. Az élesztőben lévő élesztőt természetes vagy vadnak nevezik. Az élelmiszeriparban nyert élesztő technológiai.

Az élesztőben az élesztő hatásmechanizmusa hasonló a hagyományos gasztronómiai élesztőhöz. Ezek a gombák képesek lebontani a szénhidrátokat, különösen a glükózt vízbe és szén-dioxiddá. Míg a tésztában, az élesztő lebontja mindazt, ami jön, és a kibocsátott gáz felemeli a tésztát, így buja. Ezután a főzés során a gombák meghalnak, de a tészta buja marad. Úgy gondolják, hogy a high-tech élesztők ellenállnak a hőmérséklethatásoknak, ezért a kenyérrel együtt lépnek be a testbe. Erre az elméletre nincs bizonyíték.

Mi az a kovásztalan kenyér előnye?

Ha az élesztőmentes kenyér élesztőgombákat is tartalmaz, akkor hogyan jobb, mint a hagyományos kenyér? A válasz erre a kérdésre az élesztő készítésének titka. A technológiai élesztőt különböző módon nyerik. Ha általában leírjuk a folyamatot, az élesztőt speciális tápközegben termesztik, majd mossuk, különböző anyagokkal kezeljük és töltjük.

A legfontosabb egészségügyi veszélyek az élesztő előállításához használt vegyszerek. A természetes élesztő gombák előnyösebb tulajdonságokkal rendelkeznek, mivel maguk nőnek és nem érik ezeket az anyagokat. A vitaminok és mikroelemek maximális mennyiségét tartalmazzák. A technológiai élesztők sok tulajdonságukban alacsonyabbak, mint az íz.

Ezen túlmenően, a kenyérben sok más káros adalékanyag is található. Például a szója néha hozzáadódik. Az a tény, hogy ez az összetevő jól nedvszívja a nedvességet, és a kenyeret sokkal nehezebbé teszi, ami a termelés során megmenti az összetevőket. Emellett a szója fehér kenyeret is készít, még akkor is, ha a liszt nem a legmagasabb osztályú. A tároló kenyérben levő szója mellett különböző sűrítőanyagok, ízfokozók és egyéb kémiai adalékanyagok is lehetnek.

A boltban kovásztalan kenyér különféle kémiai szennyeződéseket is tartalmazhat. Annak érdekében, hogy a lehető legtöbbet hozza ki, meg kell csinálnia a főzést.

Előny és kár

Mi a házi készítésű házi kenyér? Előnyei a következők:

1. A gyomor-bél traktus normalizálása. Ez a kenyér irritálja a tápcsatorna falát, hozzájárulva az emésztési enzimek termeléséhez és a fokozott motilitáshoz.
2. Gyors telítettség. Az emésztéssel kapcsolatos másik tényező.A kenyér nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, így gyorsan kielégíti az éhséget.
3. A B. csoportba tartozó vitaminok jelenléte Ezek a vitaminok élesztőt és baktériumokat termelnek. A savanyú kenyérben sokszor több, mint az élesztőben. Ennek a csoportnak a vitaminjai szükségesek minden szerv és rendszer működéséhez. Különösen hasznosak az idegrendszer, a bőr és a vérrendszer számára.
4. Alacsonyabb kalória. A kovásztalan kenyér 100 g terméknél kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a hagyományos élesztőpogácsa. 100 g-os kenyérben, kb. 180 kcal.

Élesztőmentes kenyér és negatív oldalak vannak, azonban hasonlóak a szokásos kenyér kenyeréhez. Érdemes megjegyezni, hogy a kenyér nem a legjobb hatással van az alakra, mert az elhízással küzdő embereknek és azoknak, akik egyszerűen fogyni akarnak, el kell kerülni az evést. A fehér lisztből származó kenyér diabéteszes betegek számára is ellenjavallt. A kenyér másik negatív jellemzője a légzés. Mert nem szabad használni a megnövekedett gázzal rendelkező embereket.

Így arra a következtetésre juthatunk, hogy még a kovásztalan kenyér élesztőt is tartalmaz. Azonban teljesen természetes eredetűek, nincsenek kémiai szennyeződések, és sok hasznos anyaguk van. A savanyú kenyeret nehezebb előkészíteni, de különleges íze és vitathatatlan előnyei megéri. A hasznos anyagok maximális mennyiségének elérése érdekében ajánlott a kenyér sütése otthon.

Videó: élesztőmentes kenyér recept