Hogyan készítsünk almás rétes: 5 receptet

Az igazán osztrák étel széles körben népszerűvé vált a világ számos országában. Eddig a rétes vékony tésztából készül, nagy mennyiségű töltéssel. Ausztriában úgy vélik, hogy minél vékonyabb a réteg, annál professzionálisabb a szakács. Tekintsük a legfinomabb rétes recepteket, mutassuk meg a főbb szempontokat.

Alma rétes: a műfaj klasszikusai

A vizsgálathoz:

• Vaj - 60 gr.
• Asztalecet (6%) - 20 ml.
• búzaliszt - 225 gr.
• tojás - 1 db.
• ivóvíz (meleg) - 60 ml.

A töltéshez:

• zsemlemorzsa - 90 gr.
• alma savanyú (zöld) - 6-8 db.
• granulált cukor - 110 gr.
• dió - 110 gr.
• Fahéj - 3 csipet
• citromlé - valójában
• Vaj - 125-130 gr.
• porcukor (díszítéshez) - 30-40 gr.

1. Először elő kell készítenie a tésztát. Vegyünk egy mély edényt, szitáljuk a lisztet. Törje meg a lehűlt tojást, adjon hozzá ecetet és vizet. Keverjük össze egy villával. Olvassuk el a vajat, adjuk hozzá az első összetételhez.
2. Most gyúrjuk kézzel, majd többször megvertük a tésztát a pulton. Ily módon a nyersanyagot tágasvá teszi, de extra buborékok nélkül.
3. A tésztát 45 percig hagyjuk szobahőmérsékleten tartani, ebben az időszakban elérheti és készen áll a további manipulációkra. A nyersanyag jövőbeli rugalmassága és rugalmassága közvetlenül függ a színpadtól.
4. Készítse elő a tölteléket. Öblítsük le és szárítsuk meg az almát, vegyük le a magot, vágjunk minden gyümölcsöt 2 részre. Most vágja fel a feleket nagyon vékony elválasztásokkal, permetezzen citromlével.
5. Küldj egy darab vajat a serpenyőbe, olvass el. Helyezzen apróra vágott almát, fahéjat és granulált cukrot hőálló edénybe. Fedjük le, pároljuk alacsony hőmérsékleten 3 percig.
6. A diót hámozzuk és aprítsuk. Küldd el őket a serpenyőbe, és addig maradj, amíg az alma teljesen lágyul. Amint ez megtörténik, kapcsolja ki a kályhát, hűtse le a tartalmat.
7. Most hajtsa össze a kompozíciót egy szűrőedénybe, rázza meg az edényeket, hogy megszabaduljon a maradék folyadéktól. A rétes kitöltése kész. Kenje meg a munkafelületet növényi olajjal, tegye le a tésztát, és gyúrja fel a munkakörülményeket.
8. Indítsa el a gördülést. Ehhez terjesszen egy pamut törölközőt az asztalra, tegye a tésztát a tetejére. Készítsen egy vékony réteget. Minden egyes sodrófa előtt zsírozza a nyersanyagokat növényi olajjal.
9. Téglalapot kell készítenie. Most meg kell nyúlnia a tésztát. Helyezze a tenyerét a középre, lassan kezdje a lapot az oldalakra, hogy áttetsző téglalapot kapjon.
10. Az összes manipuláció után megszórjuk a tésztát kenyérrel. Ezt meg kell tenni egy ropogós rétes előállításához. A kekszek elnyelik a sütés során felszabaduló gyümölcslé.
11. Most helyezze el a tölteléket, távolítsa el a széleit. Forgassa a tekercset a tekercsbe, és fordítsa be a hegyeket. Sorolj egy sütőlapot sütőfóliával, tedd rá a réteget. Vaj a tortát vajjal, előbb megolvasztva.
12. Fedjük le a desszert egy darab fóliával, küldjük a sütőbe, amelyet 190 fokosra melegítünk. Az edényt egy órán át sütjük, majd távolítsuk el a fóliát, majd pároljuk 15-20 percig. Az összes manipuláció után a süteményt porcukorral poroljuk, jégkrémmel tálaljuk.

Cseresznye almás rétes

• legmagasabb minőségű liszt - 265 gr.
• granulált cukor - 480 gr.
• Savanyú almafajták - 3-4 db.
• friss cseresznye - 425 gr.
• vaj - valójában
• ivóvíz - 125 gr.
• növényi olaj - 60 gr.
• porcukor - 100 gr.

1. Keverjük össze a szitált lisztet sóval, keverjük össze. Öntsünk meleg vizet a tálba, adjunk hozzá 30 ml-t.növényi olaj. Először egy villával vagy kanállal kezdje el, majd kezével. Lágy és ragadós tésztát kell kapnia.
2. Vakítson ki belőle egy labdát, kenje meg a napraforgóolaj maradványait, tekerje le egy filmmel. Hagyjuk meleg helyen 45 percig, hogy a nyersanyagok végül elérjék azt.
3. Mossa le a cseresznyét, távolítsa el a köveket, hagyja a bogyókat a szitán a folyadék elvezetéséhez. Most mozgassa a gyümölcsöt egy tálban, megszórjuk cukorral. 20 perc elteltével tegye a készítményt a tűzhelyre, forraljuk 7 percig.
4. Töltse le a lé, nem szükséges. Az almát főzzük, meg kell tisztítani, vékony lemezekre apróra vágni, és vajban megsütjük. Keverjük össze a gyümölcsöt a cseresznyével.
5. A tészta feljött. Kenje meg az asztalt növényi olajjal, tegye a nyersanyagokat a munkafelületre. Formázzon egy téglalapot, tekerje be egy vékony rétegbe.
6. Tegyen egy törülközőt, és tegye a tésztát tenyerével, hogy áttetsző legyen. A tésztát olvasztott vajjal kenjük, porcukorral megszórjuk.
7. Sorolja meg a cseresznye és az alma keverékét, tekerje a rétes tekercset. Csavarja be az éleket úgy, hogy a töltés ne essen ki. Melegítsük a kemencét 190 fokra, tegyük a réteget egy serpenyőre, vajjal kenjük. Sütjük fél órán keresztül a fólia alatt.

Alma rétes mazsolával

• zöld alma - 850 gr.
• dió (hámozott) - 60 gr.
• vaj - 40 g.
• liszt - 450 gr.
• fehér mazsola (mag nélküli) - 90 gr.
• só - 3 csipet
• növényi olaj - 50 ml.
• fagylalt "fagylalt" - szolgálni
• csirke tojás - 1 db.
• Konyak (brandy, rum, whisky) - ízlés szerint
• granulált cukor - 55 gr.
• zúzott fahéj - egy kés csúcsán

1. A szitáló lisztet a munkafelületen egy dombot képez. Készítsen egy kis mélyedést belsejében, tegye bele egy hűtött tojást. Adjunk hozzá sót, öntsünk olajat. Adjunk hozzá néhány meleg vizet, gyúrjuk a tésztát.
2. Hagyja, hogy fél órán át ragaszkodjon, kívánatos, hogy a készítményt hűtőszekrényben távolítsa el. Ekkor főzzük az almát. Meg kell mosni, meg kell tisztítani a középső, apróra vágott nagyon vékony lemezeket.
3. Vegyük fel a mazsolát, mossuk le, áztassuk forró vízben egy órán keresztül. Drain, szárítsa meg a törülközőt. A diót éles sarkok nélküli darabokra vágjuk.
4. Keverjük össze a diót mazsolával, adjunk hozzá fahéjat, almát, granulált cukrot. Öntsünk egy alkoholos italt az íz és aroma hozzáadásához. Most vegye be az illesztett tésztát, ecsetezze fel a felületet növényi olajjal.
5. Tegye a terméket pamut törölközőre, tekerje azt egy téglalapba, majd fektesse egy rétegbe. Megszórjuk a belsőt liszttel, és helyezzük az elkészített tölteléket.
6. Roll a tésztát egy tekercsbe, zárja le a széleit. Tisztítsa meg a felületet olvasztott vajjal, küldje el a réteget az elkészített sütőlapra (pergamenre kell borítani).
7. Miután a sütő 180-190 fokig felmelegedett, küldje el a desszert sütéshez. Fedjük le a sütőlapot fóliával, pároljuk 20 percig. Ezután távolítsa el a fóliát, sütje az óra egyharmadát. Serve fagylalt rétes.

Almás rétes mandulával

• mazsola - 80 gr.
• alma zöld (édes és savanyú) - 900 gr.
• zsemlemorzsa - 50 gr.
• Vaj - 125 gr.
• csirke sárgája - 1 db.
• Fahéj - 3 csipet
• növényi olaj - 30 ml.
• citromlé - 40 gr.
• vaníliacukor - 20 gr.
• ivóvíz - 130 ml.
• Mandula - 100 gr.
• só - egy kés csúcsán
• liszt - 230 gr.

1. Keverjük össze a csirke sárgáját szitált liszttel, öntsünk meleg vizet, adjunk hozzá sót. A tésztát puha és rugalmas konzisztenciára gyúrjuk. Először 20 percig szobahőmérsékleten ragaszkodjunk, majd egy másik óráig egy hidegben.
2. Miközben a tészta eléri, készítse elő a tölteléket. Távolítsuk el a szárat és az alma magját, mossuk meg és szárítsuk meg az egyes gyümölcsöket. Vágjuk a gyümölcsöt nagyon vékony szeletekre. Vegye ki a mazsolát, áztassa forró vízben 15 percig. Ezt követően száraz, kombináld az almával.
3. A mandulákat apróra vágjuk, hozzáadjuk az előző tömeghez. Megszórjuk a teljes keveréket citromlével. Egy másik tálban keverjük össze a kenyér morzsákat, a fahéjat és a vaníliás cukrot.
4. A tészta feljött.Távolítsa el a hűtőszekrényből, zsíros növényi olajjal. Vakítson egy vékony téglalapot, tegyen egy pamut törölközőt. Húzza ki, majd nyújtsa ki a tenyerét.
5. A fahéj és a cukor száraz keverékével poroljunk bele egy nagyon vékony rétegbe. Hajtsa le a széleit, majd tekerje a tésztát egy tekercsbe. Tömítse le a tippeket.
6. Kapcsolja be a sütőt, hagyja 180 fokig felmelegedni. Ekkor zsírozza meg a sütőlapot, és tegye rá a réteget. Vigye a ghee-t a sütemény felületére. Sütjük 35-45 percig.

Alma rétes lekvárral

• tejföl - 220 gr.
• Fahéj - 3 gr.
• Alma - 4 db.
• liszt - 230 gr.
• lekvár - 45 gr.
• mazsola - 35 gr.
• só - 1 gr.
• cukor - 110 gr.
• vaj - 230 gr.
• dió - 80 gr.
• vaníliacukor - 10 g.

1. Hagyja fel a vajot, keverje meg tejföllel, keverje össze egy keverővel. Öntsön sót és cukrot. A szitált lisztet kezdjük lassan belépni a tésztába.
2. Gyúrjuk a tésztát, tekerjük le a filmet, tisztítsuk meg a hidegben 1,5 órán át. Ekkor mossuk le és szárítsuk meg az almát, hámozzuk őket, vágjuk vékony lemezekre.
3. Élje be a mazsolát, áztassa forró vízben 5 percig, nyomja ki a vizet, adjon hozzá almákat. Vágjuk a diót, küldjük el a lekvárral, fahéjjal és cukorral.
4. Roll a kész tésztát egy vékony rétegbe, tedd a tölteléket rá. Spin egy tekercsbe, küldjön egy zsíros sütőlapra. 30 percig sütjük, és a sütőt 185 fokra állítjuk.

Sok háziasszony, miután megpróbálta a réteset, önmagában akarja főzni. A desszert hagyományosan almával, mazsolával, fahéjjal, dióval, mandulával és lekvárral készül. Megengedett azonban a cseresznye, körte, szezonális bogyós gyümölcsök és még hús is. Sütjük az edényt a család személyes preferenciáinak megfelelően.

Videó: gyors rétes recept