Hogyan szárítsuk meg a gombákat otthon

Egy csomó illatos, ízletes szárított gomba továbbra is a legkellemesebb és ízletesebb falu. Sok városi lakosnak van kérdése - valójában csak a falu ismeri-e a gombák helyes kiválasztási és szárítási folyamatát? A valóságban ezt a művészetet bárki élvezheti, csak néhány egyszerű iránymutatás követése. De mielőtt a gomba szárításának főbb pontjait megtanulnánk, kívánatos, hogy általánosságban megtudjuk, milyen hasznos tulajdonságokkal és értékkel bírnak a gomba-készételek.

A szárított gomba minden vendég számára kiváló vendég, nemcsak a szárítás során teljesen megőrzött tulajdonságai miatt, hanem egy ilyen termék sokkal hasznosabb, mint a konzerv gombák. A pácolás során a gomba értékes tulajdonságainak nagy részét elveszíti - az anyagok több mint fele elpárolog, és a szárítás folyamán a növény csak vízből veszít összetételéből.

A szárított termék nagyon magas kalóriatartalommal rendelkezik, ami elérheti a 250 kcal-ot és többet, de aligha kétséges, hogy az energia értéke nagyon magas. Ugyanakkor a gomba szárításának folyamatának minden egyszerűségével kapcsolatban bizonyos készségekre, tapasztalatokra és egy sor tippre van szükség. Csak ez határozza meg, hogy mennyire értékes lesz az elkészített étel.

Csomagolás típus szerint

Bármely gombatartó a gombát gyűjteni úgy, hogy a kosárban az aszta, a porcini, a vargánya és más, emberi fogyasztásra alkalmas fajták összegyűltek. Mindezzel meg kell tennie valamit, hogy valahogy továbbfejlessze a terméket. És a legegyszerűbb módszer az, hogy megszárítjuk őket, de a probléma az, hogy nem minden gomba a lehető leghasznosabb. Az ehető gombák sokfélesége közül néhány sütésre alkalmas, mások konzervek, és még mások jól száradnak.

Milyen gombákat válasszon a további szárításra?

A legmegfelelőbb és sokoldalúbb lehetőség a fehér gomba, minden kész formában szép. Ezen kívül minden cső alakú gomba szárítható: boletus, aspen gombák és boletus gombák. Emellett a cső alakú fajtát is nemesnek tekintik - a gombák között „elitnek” nevezik.

Abszolút nem alkalmas olyan lemezek szárítására, amelyeknek van egy kupakkal. Szárítás után egyre keserűbbek. Ezek a gombák a rókagombákat, ruszulákat és a vadon termő gombákat tartalmazzák.

Szárítási folyamat: előkészítés

Az első probléma, amelyet a gomba szárítója szembesül, az alábbiak: az erdei gomba kezdetén piszkos, tisztavá kell válnia. Az a tény, hogy a nedves tisztítás nem kívánatos a gombák megjelenítésére, mert hosszabb ideig meghosszabbítja a szárítási folyamatot, mivel a termék elnyeli a felesleges vizet. Ezért a gombák tisztításának fő módja egy közönséges kés. Használatával óvatosan kell eltávolítani a tűket, a levelek és növények töredékeit a kupakról. Nem ajánlott megérinteni a bőrt, mert a gomba leggyakrabban megszárad.

A lábakon és a kupakon lévő homokot egy puha kefével lehet eltávolítani, amelyet nem lehet nedvesíteni. A homokmaradványokat télen el kell mosni, mert a szárított gomba mindig a víz főzése előtt átitatódik vízben.

Fontos! Még a kis gombákat is szárítás előtt darabokra kell vágni, mert a testükben különböző paraziták találhatók.Gyakran előfordul, hogy egy féreg elasztikus és integráltan kifelé növényi. Ha meg akarja szárítani boletus, mokhoviki vagy cső alakú gomba, akkor azokat meg kell vágni hosszában, előre elkülönítve a sapkát a gomba lábát.

A boletus felére vágva félbevágják. Ha egy féreg vagy egy sor különböző parazitát találunk benne, akkor a gomba kiszáradása tilos, függetlenül attól, hogy milyen szép.

Ajánlatos műanyagból készült kést használni. Annak ellenére, hogy az ilyen kezelési kényelmetlenséget okozza, csak egy ilyen kés nem vezet ahhoz a tényhez, hogy a gomba pépe oxidálódik. És a lábak vagy sapkák oxidációja óriási károkat okoz a szárított gomba ízének.

A szárításra vonatkozó ajánlások

Ahhoz, hogy a gomba száradás után kifejezetten szagú és kellemes ízű legyen, a szárításhoz az alábbi szabályokat kell követnie:

1. A nagy gomba sapkát több azonos részre kell vágni.
2. Egyes gombák nagy lábát ajánlatos alátéttel vágni, amelynek vastagsága nem haladja meg a 2 cm-t.
3. Szárításra van szükség természetes körülmények között - napfény alatt, és a végső fázist bármely, a házban lévő készülékben kell elvégezni: sütő, tűzhely, mikrohullámú sütő.
4. A szárítás módjától függetlenül 2-3 percig meg kell szakítani a szárítást a gombák szellőztetéséhez.

A szárítási folyamat befejezése után meg kell határozni a tárolásra szolgáló tartályt. Lehet olyan üvegből készült bankok, amelyek szilárdan lezárhatók, papírból vagy szövetből készült zsákok, de semmilyen esetben nem szabad cellofánt használni.

A szárított gomba tárolását a lehető leghosszabb ideig lehet tárolni, de a szárítás után ajánlott a gombát egy évig használni. Tárolja jól szellőző helyen.

A gombák szárítási módszerei

A nyitott területen
A leggyakrabban használt szárítási módszer a természetes szárítás. Ez azonban bizonyos feltételek mellett megvalósítható, ha ilyen lehetőség létezik, és az időjárási viszonyok lehetővé teszik. A gomba szárítása egy kis faluban vagy egy nagyvárosban található apartman erkélyén teljesen más dolog.

A gomba gomba szárításakor erős szálral kell áttörni, és az egyes töredékek között kis távolságot kell tartani. Ezután ez a köteg a legvilágosabb területre kerül. Gézzel vagy vékony anyaggal védheti a köteget a por részecskéitől és a rovarok expozíciójától.

A sütőben
Ez a lehetőség a legmegfelelőbb a városban. A sütőt kb. 45 fokra kell melegíteni. A gomba egyenletes sorokban található a rácson. Ezután a nyersanyagot a sütőbe helyezzük. Nem szükséges az ajtó szoros lezárása kemencében, különben a nedvesség a tartály falán fekszik, és a gombák is forralhatnak.

Miután a gombák kissé megszáradnak, ami körülbelül egy óra múlva megtörténik, a hőmérsékletet 70 ° -ra emelheti, majd 4-5 órán át ismét száríthatja a gombát. Szükséges, hogy az egyenletes szárítás érdekében ezeket rendszeresen elforgassa.

A mikrohullámú sütőben
Egy ilyen szárítószekrény hőmérsékletét kb. 100 fokra kell beállítani, és a gombát belül legfeljebb 20 percre kell helyezni. Ezután meg kell nyitni a sütő ajtaját, hogy a nedvesség elpárologjon, és 5-10 perc múlva ismét húsz percig száradjon. A gombát egy órán belül szárítani lehet.

A gáztűzhely felett
Ez nem a legmegfelelőbb módszer, de más lehetőségek hiányára is alkalmas. Csak akkor alkalmas, ha a következő napokban nem tervezi a főzéshez a tűzhelyet, különben a gombák képesek lesznek felszívni a termékek ízét.

A gombákat szinte a mennyezet alatt kell lógni, majd a lemezeket megvilágítják. Ha a nap folyamán egyáltalán nem szárítja meg a gáztűzhelyet, a gombák mennyisége 2-3 nap alatt megszárad.

Az orosz tűzhely
Sokan néha megkérdezik, hogy van-e különbség a szárító gombák között egy kemencében vagy egy orosz tűzhelyben. A kemence, mint különálló főzési módszerek, alapvetően különbözik a sütőtől, nemcsak a levegőellátás módszerével, hanem a végeredmény minőségével is.

Az előkészítés után a gombákat kifinomult nyársra vagy kötőtűre lehet ráfűzni, és a gombák jól illeszkednek a rácsra helyezett sapkával. Egy régi hagyomány szerint a szalmára helyezhetők. A nyersanyagokat a kemencében kell lebontani, amikor a foka 60-ra csökken. De ha a gombákat magasabb hőmérsékleten helyezzük a sütőbe, tele van azzal, hogy romlik.

Annak érdekében, hogy a gombákból kilépő nedvességet ki lehessen engedni, a csappantyút kicsit ki kell nyitni, különben a sütőben levő levegő nem kering. Az orosz tűzhelyen a gomba szárításának sajátos jellemzője, hogy a csövet kinyitni kell. A szárítás első szakaszaiban a csövet kb. Háromnegyedével kell megnyitni, majd fokozatosan le kell zárni.

Tekintettel arra, hogy a gombák különböző méretű sapkákkal rendelkezhetnek, egyenletesen kiszáradhatnak, ami azt jelenti, hogy el kell távolítani a sütőből már kiszáradt gombákat, és a tétel maradványai tovább száradnak. Ellenkező esetben a túlszárított nyersanyagok gyengén feldolgozódtak, és az alulrepülő hamarosan romlik.

Elektromos szárító gomba szárítására
Ez a módszer a legtöbb "lusta". A legfontosabb dolog itt - ne feszítsük túl a vastagságot a gombák vágásakor. A csíkok vagy alátétek vastagsága nem haladhatja meg az 1 cm-t, de néhány gombafelszedő jobban szeretne szárítani a gombát. Az idő és a hőmérséklet beállítása után csak a várakozás, amíg a gombák teljesen megszáradnak és készen állnak.

Az egyik lehetőség a vargánya szárítására. Ha összegyűjtött egy kilogramm húsos vargánya, rövid időn belül meg lehet szárítani, nakromsav a "tésztaik". A kapott vékony csíkokat egymás mellé kell helyezni a sütőlapon vagy egy nagy edényen, majd helyezzen egy árnyékos helyre, amelyet szellőztetnek és rendszeresen megfordítanak. Ezután meg kell feszíteni a fát vagy a fonalat, fel kell függeszteni egy meredekségre (a közvetlen napfényhez nem hozzáférhető helyen) - lehetőleg lombkorona vagy tető alatt.

A vargánya szárítható, ha a darabjait vízszintes felületre szétszórják. Ha az időjárás elég meleg és a nap folyamatosan befolyásolja a gombákat, néhány napon belül kiszáradnak. Mindenesetre a gombákban maradt nedvesség nem fog jelentős szerepet játszani - az alul szárított gombák mindig készen állnak a sütő használatára.

A fehér gomba szárítására kiválasztott módszer közvetlenül meghatározza, hogy mi lesz az íze a főzés után. A leghatékonyabb módja a gombák szárítása egy külön szárítóban.

Hogyan állapítható meg a készség

Abban az esetben, ha a gomba könnyen törhető, még nem áll készen. A teljesen kiszáradt és minőségileg megszáradt gomba könnyen hajlítható, de szinte lehetetlen, hogy nagy rugalmassága és nedvessége miatt megtöri.

A szárított gomba világos színű, nincsenek különböző foltok. Az aromája kellemes, és a gomba nem égett.

Videó: gyors és bevált módja a gombák szárítására