Hogyan tároljuk a szárított gombákat otthon

A gombatermés érése és összegyűjtése ősszel esik, ebben az időszakban az amatőrök összegyűjtik a céget, és ajándékba mennek. A friss gombák megkülönböztető jellemzője a rövid távú tárolás. Ennek eredményeképpen az emberek kénytelenek különféle trükköket alkalmazni, amelyek sok hónapig segítik a termék ízének és aromájának megőrzését. A „megőrzés” egyik módszere a szárítás, amely hozzájárul a tápanyagok és a fehérje megőrzéséhez.

A száraz gombák hatékony tárolása

A tapasztalt gomba vadászok egyhangúlag azt mondják, hogy a szárítás nem befolyásolja hátrányosan a termék hasznos tulajdonságait.

Üvegedények
Ehhez a tárolási módhoz konténereket kell kiválasztani a sötét, nem tiszta üvegből. A gombákat védeni kell az intenzív fénytől, és hermetikusan lezárt tartályba kell helyezni. Mivel a termék jellemzői higroszkóposak, győződjön meg arról, hogy nincs túlzott nedvesség a helyiségben és a kapacitásban. Ilyen körülmények között a gombák gyorsan eltűnnek.

Mielőtt elhelyezné az ajándékokat az edénybe, készítse elő a tartályt. Óvatosan mossuk és forraljuk, ne hagyjuk figyelmen kívül a sterilizálási folyamatot. A hőkezelést követően a bankokat olyan mértékben kell megszárítani, hogy ne legyen semmilyen nedvességtartalom.

Az előkészítő szakasz után biztonságosan feltételezhetjük, hogy a tartályok készek. Azonban, mint minden más esetben, vannak bizonyos sajátosságok. A gombák csak akkor tartják meg az érintetlen ízeket és ízeket, ha a bankok vákuumot képeznek. Egy másik lehetőség 1,5-szeresére csökkenti a tárolási időt.

Fontos!
Abban az esetben, ha nincs lehetősége a gombák vákuumtégelyben történő tekerésére, ugyanazt a módszert használja. A tartály csavarozása előtt öntsön egy kis mennyiségű vodkát vagy orvosi alkoholt a kupak alá. Ezután tegye tűzre, és azonnal kapcsolja be, az égés nem ér véget. Az égő állapotban lévő alkohol semlegesíti az oxigént, ami vákuumhatást eredményez.

A módszer a legmegbízhatóbb és nagyon népszerű. Az oxigénhiány miatt a bankokban a penész aránya nullára csökken. Emiatt figyelmen kívül hagyhatja a konzervdobozok száraz helyiségbe való telepítésének szabályait, még a pincében vagy a pincében is.

Ha a gomba olyan hosszú ideig fekszik, hogy elkezd összeomlani, készítsen belőlük fűszerezést. A terméket keverőbe vagy kávédarálóba helyezzük, lisztbe aprítsuk, majd öntsük vissza egy zárható sötét zsákba. Só, bors, hozzáadjuk a mártásokhoz, az első és a második kurzus.

táskák
A gombák hasonló módon történő megfelelő tárolásához keresse meg azt a helyet, ahol a levegő csepp nélkül kering. Egy ilyen lépés nem teszi lehetővé a penész kialakulását, mivel a páratartalom teljesen hiányzik. Amikor a gombákat zsákokban tartja, győződjön meg róla, hogy nincsenek idegen szagok a szobában, különben a termék átkapcsol. Az ideális választás egy lakás / ház elhelyezéséhez száraz erkély vagy kamra.

Ha nem rendelkezik erkéllyel, hanem egy loggiával, akkor ne tegye be a terméket, mivel maga a tárolóhely hirtelen hőmérsékletváltozást igényel. Ezt a tanácsot figyelmen kívül hagyva a kondenzátum a gombák zsákjaiban felhalmozódik, aminek következtében a penész megjelenik. A zsákok varrásához vegye be a gézszövetet, és hajtsa fel 4-5 rétegre. Ezután varrjuk meg a széleit, helyezzük a gombát, és kössük össze egy szabad területet egy sztringel.

mélyhűtő
Gyakran előfordul, hogy bizonyos okok miatt a háziasszonyok inkább a fagyasztóban vagy a hűtőszekrényben tartják a gombát. Ez a módszer üdvözlendő, mert elég gyors ahhoz, hogy megvalósítsa.Ebben az esetben a gombák körülbelül egy évig, néha hosszabb ideig fekszenek a kamrában. A tárolás fő feltétele a vákuumcsomagolás, amely nem adja át a nedvességet. Azt is meg kell győződnie arról, hogy a gombát megfelelően szárították. Még véletlenszerű csepp is lehet egy teljes értékű penészgé.

tetőtér
A módszer a leginkább kockázatos, de ez nem jelenti azt, hogy nem használható. Gomba tárolásakor a tetőtérben folyamatosan figyelemmel kell kísérnie a páratartalom szintjét, nem teheted gombát, ha a szobahőmérséklet gyakran ugrik. Figyelmet kell fordítania a lehetséges kártevőkre is, amelyek képesek behatolni a csomagolásba a termékkel, és elhalasztani a lárvákat.

Ha a gombákat a tetőtérbe helyezi, folyamatosan nyitnia kell a csomagot, és ellenőrizze a kompozíciót a lepkék, bogarak és más rovarok jelenlétére. Az egyetlen lehetőség, amelyben ezt nem kell tennie - konzerv gombák tégelyekbe, majd a tetőtérbe szállítják. A tárolási idő 2 évre korlátozódik, de zsákok használata esetén a gombák gyorsabban használhatatlanná válhatnak.

kötelek
A következő tárolási lehetőség a kötélre húzott gombák. Ha a zsineg használatával megszárította őket, ne távolítsa el a terméket az eljárás után, hagyja a tárolóban ebben a formában.

A technológia fő jellemzője az úgynevezett "pontos szárítás". A végső változatban a gombáknak olyan szerkezetűnek kell lenniük, hogy nyugodtan tartsák a köteleket, ne ropogjanak és ne lássanak. Ennek eléréséhez nem elegendő a terméket túlszárítani.

A gombák hosszú tároláshoz való lógása előtt tekerje meg a kötelet pamut ronggyal. Egy ilyen lépés megakadályozza a csúszást. Válasszon olyan helyet, ahol nincsenek idegen szagok, nedvesség, rovarok. Ha úgy dönt, hogy néhány gomba eszik, ne távolítsa el a kötelet a tartóból. Szüntesse meg a megfelelő összeget, így sokkal kényelmesebb lesz.

Gyakorlati ajánlások

1. A gomba tárolásának optimális hőmérsékletét a szobában 11 és 15 fok közötti értéknek tekintik. Ebben az esetben a levegő relatív páratartalma nem lehet nagyobb, mint 40%.
2. Ha valamilyen oknál fogva a gomba nedves lett, de a penész nem támadta meg őket, szárítsa meg a terméket. Tegye a sütőlapot pergamenpapírral, egyenletesen helyezze el a gombát a felületén, és tegye a sütőbe 5 percig 140-150 fokos hőmérsékleten.
3. Ha a gombákat hosszú távú tárolásra választja, zárja ki az összes gyanús terméket. A termékeket egy korsóba / tasakba helyezze csak megfelelően szárított állapotban.
4. Mielőtt elkezdi az étkezést, öntsön szűrt vizet vagy sovány tejet a tartályba, majd áztassa a gombát. Egy ilyen lépés hozzájárul az íz és aroma nyilvánosságra hozatalához.
5. Az áztató gombákból maradó folyadék felhasználható a leves, a zöldség, a hús, a hal és a leves alapjaként.
6. A gomba szárítása előtt mossa le őket, távolítsa el a fű és az idegen testek maradványait. A helyes eljárás a szennyeződés, a por és a homok teljes hiányát jelenti a termék felületén.

Ha nem biztonságos tárolási módot választott (tetőtér, kötelek, táska), keresse meg a gombát a használhatatlan darabok jelenlétére. Vegye ki a hibákat vagy a penész által sérült termékeket. Érezd a gombát, szerkezete nem változhat a tárolás során. A szárított termékek kemények lesznek, a penész leromlik - lágy és nedves.

Videó: hogyan lehet a száraz gombákat áztatni a gomba leveshez