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Pane non lievitato noto all'umanità per molti secoli. È apparso anche quando nessuno ha sentito parlare di lievito. La ricetta per un tale pane è considerata un classico, tradizionale. Si ritiene che un tale pane sia utile. Ora, sulla scia della rivitalizzazione dei movimenti per uno stile di vita sano, è tornata la moda per mangiare pane non lievitato. Ma è davvero utile?
Come ottenere il pane non lievitato
La cottura del pane con il lievito è abbastanza semplice: farina mista, acqua, sale e lievito, pasta impastata, attesa che si alzi e pane appena sfornato. Il lavoro principale qui sta facendo solo tremare. Senza di loro, il pane sarà più simile alla pita piatta. La domanda sorge spontanea: come fa il pane senza lievito a diventare soffice?
Infatti, il lievito si trova sia nel lievito che nel pane non lievitato. La differenza è che nel primo caso, il lievito viene aggiunto direttamente all'impasto e nel secondo - fanno parte dell'avviatore. Il lievito naturale è un substrato contenente batteri di lievito e acido lattico.Il processo di fermentazione si ottiene naturalmente digerendo prodotti caseari o pasta. Nel settore della panificazione, l'impasto acido fermentato viene aggiunto come antipasto. Il lievito nel lievito è chiamato naturale o selvaggio. Il lievito ottenuto nell'industria alimentare è tecnologico.
Il meccanismo d'azione del lievito nel lievito è simile a quello del normale lievito culinario. Questi funghi sono in grado di abbattere i carboidrati, in particolare il glucosio in acqua e anidride carbonica. Mentre nella pasta, il lievito rompe tutto ciò che viene a mancare, e il gas rilasciato solleva la pasta, rendendola rigogliosa. Poi, nel processo di cottura, i funghi muoiono, ma l'impasto rimane rigoglioso. Si ritiene che il lievito high-tech resistente agli effetti della temperatura, quindi, entri nel corpo insieme al pane. Non ci sono prove per questa teoria.
Qual è il vantaggio del pane non lievitato?
Se il pane senza lievito contiene anche funghi di lievito, allora come è meglio del pane normale? La risposta a questa domanda sta nel segreto di produrre il lievito. Il lievito tecnologico si ottiene in vari modi.Se descriviamo il processo in generale, il lievito viene coltivato su speciali terreni nutrienti, quindi lavato, trattato con varie sostanze e confezionato.
Il principale danno alla salute è causato da quelle sostanze chimiche che vengono utilizzate nella preparazione del lievito. I funghi lieviti naturali hanno proprietà più benefiche perché crescono e non sono esposti a queste sostanze. Contengono la quantità massima di vitamine e microelementi. Il lievito tecnologico è inferiore a loro in molte proprietà, incluso il gusto.
Inoltre, conservare il pane ha molti altri additivi nocivi. Ad esempio, a volte viene aggiunta la soia. Il fatto è che questo ingrediente assorbe bene l'umidità e rende il pane molto più pesante, risparmiando sugli ingredienti durante la sua produzione. Inoltre, la soia rende il pane bianco, anche se la farina in esso non è il più alto grado. Oltre alla soia nel pane del negozio, ci possono essere vari addensanti, esaltatori di sapidità e altri additivi chimici.
Il pane non lievitato può anche avere varie impurità chimiche. Per trarne il massimo beneficio, devi cucinare tu stesso.
Benefici e danni
Perché il pane fatto in casa senza lievito è così utile? I suoi benefici sono i seguenti:
- Normalizzazione del tratto gastrointestinale. Questo pane irrita le pareti del canale alimentare, contribuendo alla produzione di enzimi digestivi e aumento della motilità.
- Saturazione veloce Un altro fattore associato alla digestione. Il pane contiene una grande quantità di carboidrati, quindi soddisfa rapidamente la fame.
- La presenza di vitamine del gruppo B. Queste vitamine producono lievito e batteri. Nel pane, cotto a lievitazione naturale, sono molte volte più che nel lievito. Le vitamine di questo gruppo sono necessarie per il funzionamento di tutti gli organi e sistemi. Sono particolarmente utili per il sistema nervoso, la pelle e il sistema sanguigno.
- Meno calorie Il pane non lievitato contiene meno calorie per 100 g di prodotto rispetto ai normali pasticcini da lievito. In 100 g di pane, cotto a lievitazione naturale circa 180 kcal.
Ci sono pane senza lievito e lati negativi, tuttavia, sono simili a quelli del normale pane del negozio. Vale la pena ricordare che il pane non è il modo migliore per influenzare la forma, perché mangiare dovrebbe essere evitato da persone con obesità e coloro che vogliono semplicemente perdere peso. Anche il pane a base di farina bianca è controindicato per i pazienti con diabete. Un'altra caratteristica negativa di ogni pane è la flatulenza. Perché non dovrebbe essere usato da persone con un aumento di gas.
Quindi, possiamo concludere che anche il pane non lievitato contiene lievito. Tuttavia, hanno un'origine completamente naturale, sono privi di impurità chimiche e hanno molte sostanze utili. Il pane a lievitazione naturale è più difficile da preparare, ma ne valgono il gusto speciale e i benefici indiscutibili. Per ottenere la massima quantità di sostanze utili, si consiglia di cuocere il pane a casa.
Video: ricetta del pane senza lievito
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