Come fare la gelatina a casa

Jelly è considerato un piatto integrale del tavolo delle vacanze. Spesso viene servito durante l'anno nuovo, ma molte famiglie usano il cibo nei giorni feriali. Considerare la tecnologia più deliziosa in ordine, selezionare la cosa principale.

Aspic: una ricetta classica

• cipolle - 4 pezzi
• coscia di manzo - 850-900 gr.
• coscia di pollo - 350-380 gr.
• stinco di maiale - 1,1 kg.
• filetto di maiale - 350 gr.
• carote - 2 pezzi
• uovo di gallina (pre-bollito) - 2 pezzi.
• radice di sedano - 40 gr.
• piselli - 18 pezzi
• pepe nero macinato - 5 gr.
• sale - quantità a discrezione
• foglia di alloro - 5 pezzi

1. Preparare la carne prima della cottura. Canta i capelli esistenti con un accendino, raschia l'area scura. Risciacquare la carne sotto il rubinetto, metterla in una bacinella e riempirla con acqua fredda. Lasciare agire per 3-4 ore per liberare il sangue in eccesso e l'odore.
2. Prepara una pentola grande, metti dentro la carne inzuppata. Versa acqua fredda in modo che copra solo il contenuto. Invia il contenitore alla stufa, aspetta per l'ebollizione.Rimuovere lo schiumatoio (richiesto!).
3. Quando compaiono le prime bolle, fai bollire per 5 minuti, quindi riduci la potenza al minimo. Togliere la carne e sciacquarla, versare il liquido. Ancora una volta, inviare la materia prima all'interno, versare acqua fredda pulita.
4. Aspetta di nuovo l'ebollizione, rimuovi la schiuma. Quando appare il primo gorgoglio, riduci al minimo la potenza del bruciatore. Se salti il ​​calo del fuoco, il brodo diventerà nuvoloso.
5. Coprire i piatti con un coperchio, fornendo una presa di vapore parziale. Lasciare il piatto a cucinare per 5-6 ore. In alcuni casi, lo stufato di maialino languisce più a lungo. La disponibilità è facile da determinare, la carne deve essere separata dalle ossa.
6. Circa 1 ora prima della preparazione finale, pulire le carote e inviarle intere al muscolo. Togliere la pelle dalla radice di sedano, sbucciare la cipolla e tagliarla in 4 pezzi. Aggiungi tutte le verdure al brodo.
7. Salare leggermente la carne, aggiungendo metà del sale. Ancora una volta, lasciare lo stufato brasato, mezz'ora prima della disponibilità, aggiungere terra e pisello, alloro.
8. Dopo 6 ore di ammollo, valutare il piatto. Per fare questo, inserisci 2 dita nella gelatina, aspetta il tempo, collega le falangi l'una con l'altra. Se si attaccano, il brodo è pronto.
9. Per controllare se la carne è cotta, prova a separarla dal seme. Se le manipolazioni sono difficili, aggiungi i resti di sale, continua a cuocere la gelatina.
10. Dopo un terzo d'ora, rimuovere le cipolle e il sedano, non saranno necessari. Tirare le carote ordinatamente. Prendi la carne, si raffredda, dividi in fibre, rimuovendo le ossa. Metti 5 strati di garza in un colino o colino, versa il brodo attraverso il filtro.
11. Tritare carote con stelle o anelli / semianelli. Tritare le uova precedentemente bollite, metterle nello stampo per congelare la gelatina e servirla.
12. Versare leggermente il brodo, lasciarlo al freddo per mezz'ora. Quindi, stendere la carne, riempire di brodo, raffreddare. Aggiungere le carote e riempire il contenitore con il brodo in cima.
13. Coprire con un coperchio, lasciare il piatto per 5 ore (preferibilmente durante la notte) in frigorifero. Puoi servire l'aspic direttamente nella forma stessa o estrarlo dal piatto.
14. In quest'ultimo caso, inviare il contenitore con il piatto in una ciotola di acqua bollente, attendere mezzo minuto. Preparare un bel piatto piano per servire, girare il contenitore con la gelatina sopra.
15. Servire con salsa Può essere preparato con senape liquida e succo di limone.Un analogo è una salsa a base di rafano e aglio passati attraverso una stampa.

Gelatina a base di manzo

• filetto di manzo - 900 gr.
• costolette di manzo - 900 gr.
• Tibia di manzo - 1,4 kg.
• alloro - 5 pezzi
• carote - 230 gr.
• cipolla - 180 gr.
• radice di sedano - 35 gr.
• pepe di piselli - 17 pezzi
• pepe macinato (nero) - 7 gr.
• sale - quantità a discrezione

1. Risciacquare bene la carne di manzo sotto il rubinetto, spostarla nel catino e riempirla con acqua fredda. Lasciare a bagno per 4 ore, dopo questo periodo, scaricare il liquido.
2. Prepara una pentola grande, manda carne. Aggiungere acqua fredda, dovrebbe coprire la carne. Portare la composizione a ebollizione a fuoco alto, rimuovere la schiuma.
3. Quando compaiono le prime bolle, cuocere a fuoco lento il piatto per 5 minuti. Togliere dal fuoco, togliere la carne con una schiumarola, scolare il liquido. Di nuovo, manda la carne alla padella, copri con acqua.
4. Mettete sul fuoco, aspettate che il liquido bolle, quindi riducete al minimo la potenza della stufa. In parallelo, rimuovere la schiuma, non lasciare la padella.
5. Lasciate sobbollire per circa 5 ore, la carne dovrebbe essere ben separata dall'osso. 1,5 ore prima della preparazione aggiungere le carote sbucciate, la cipolla tritata in 4 pezzi senza buccia, il sedano lavato.
6. Dopo 6 ore dall'inizio della cottura, provare a separare la carne dall'osso. Se le fibre non si staccano facilmente, fai bollire fino a ottenere il risultato desiderato, ma non più di 8 ore.
7. Circa 20 minuti prima della fine della stufatura, aggiungere pepe, alloro e sale. Dopo di ciò, rimuovere la carne con una schiumarola e raffreddare, smontare in fibre. Filtrare il brodo attraverso una garza.
8. Preparare il modulo, mettere sul fondo della gelatina e carote bollite, cerchi schiacciati. Versare il contenuto del brodo, lasciare raffreddare a temperatura ambiente (circa 2 ore). Quindi pulire a freddo per 8 ore.

Gelatina di maiale

• aglio - 10 denti
• maiale con l'osso - 1,3 kg.
• foglia di alloro - 5 pezzi
• pepe di piselli - 8 pezzi
• cipolla - 60 gr.
• sale - quantità a discrezione

1. Tritare il maiale in piccoli pezzi, sciacquare sotto il rubinetto, spostare in una ciotola. Riempire con acqua fredda, lasciare in ammollo per 3 ore. Durante questo periodo, l'odore scomparirà e il sangue verrà rilasciato.
2. Trascorso il tempo specificato, scaricare il liquido, sciacquare la carne. Raschiare le parti scure, rimuovere i peli se presenti. Cuocere la pentola, inviare il maiale all'interno.
3. Riempire con acqua in modo che copra i pezzi e torri su di essi di 1-2 cm. Metti i piatti sul fornello, aspetta fino a quando compaiono le prime bolle.Spegnere il bruciatore, versare il brodo.
4. Risciacquare la padella, rimettere la carne all'interno, coprire con acqua fredda. Ora rimettilo sul piano di cottura, aspetta che faccia bollire. Riduci il calore al minimo. Salare il brodo, cuocere a bassa potenza per circa 6 ore.
5. 5 ore dopo l'inizio della cottura, aggiungere la cipolla senza la buccia, tagliata in 4 pezzi. Fai cadere carote e piselli pelati con lauro e il sale. Dopo 1 ora, prendi la cipolla, non sarà necessaria.
6. Prendi delle carote, tagliatele a cubetti o stelle. Filtrare il brodo attraverso diversi strati di garza. Togliere la carne dalle ossa, tritare le fibre. Passare l'aglio attraverso la cotta, aggiungere al maiale.
7. Stendere gli ingredienti in forme per gelatina, riempire di brodo, lasciare raffreddare. Quindi trasferire in frigorifero per la preparazione finale per 6 ore.

Gelatina in un multivariato

• pepe di piselli - 15 pezzi
• coscia di maiale - 1,4 kg.
• Prosciutto di pollo - 600 gr.
• sale - a piacere
• cipolla - 2 pezzi
• aglio - 9 denti
• carote - 1 pz.

1. Risciacquare il prosciutto di pollo, tritare con un coltello affilato con le ossa. Pulire le cosce di maiale, lavare, lasciare in ammollo per 3 ore in acqua fredda.
2. Sbucciare le carote e le cipolle, inviare i multicookers alla ciotola. Aggiungere carne, sale e pepe macinato (opzionale). Versare 2,5 litri. acqua purificata.
3. Impostare sul dispositivo il programma "Quenching" per 6 ore. Quando la carne inizia a separarsi facilmente dall'osso, la pentola a cottura lenta può essere spenta. Altrimenti, la tempra continua per un'altra 1 ora.
4. Quando il timer segnala la prontezza, togliere la carne. Raffreddalo, scollegalo dall'osso. Dividi le fibre o taglia con un coltello, come preferisci.
5. Schiaccia i denti d'aglio pelati con un pestello, mettili in una ciotola multipla con del brodo. Copri, aspetta un terzo d'ora. Valutare il piatto a piacere, aggiungere sale e versare il pepe pisello.
6. Passare il brodo attraverso uno scolapasta, pre-foderato con 4 strati di tessuto di garza. Tritare le carote tritate in cerchi, mettere sul fondo del contenitore.
7. Aggiungere le fibre di carne ad esso, riempire il contenuto con il brodo (filtrato). Raffreddare a temperatura ambiente, quindi inviare al freddo durante la notte (balcone, frigorifero).

Ci sono molte ricette per la carne di maiale a base di carne di maiale, manzo, pollo e persino pesce. Tradizionalmente, il piatto è cucinato sul fornello,ma casalinghe esperte si sono adattate al fornello lento.

Video: come cucinare una deliziosa gelatina trasparente