Come cucinare il brodo di pollo trasparente

Ci sono leggende sul vero brodo di pollo. Questo piatto può senza dubbio essere portato all'ospedale da un parente malato, senza temere che il dottore non ti permetta di bere il brodo di guarigione. Il brodo di pollo ripristina perfettamente la forza, è in grado di sopprimere il freddo iniziale. Il brodo di pollo allevia perfettamente i postumi della sbornia, è indicato per diabetici e pazienti con malattie gastrointestinali. Inoltre, il brodo di pollo non è solo molto salutare, ma anche incredibilmente gustoso. Secondo le statistiche, il brodo di pollo è uno dei piatti più comuni in molte famiglie. Ma spesso il brodo non funziona perfettamente. Oggi imparerai la ricetta per preparare un brodo chiaro, gustoso e ricco.

Ricetta tradizionale di brodo di pollo

1. Per prima cosa devi scegliere la carne da cui verrà preparato il brodo trasparente. Un filetto o un seno pulito per il brodo non è adatto - il piatto sarà molto magro.È meglio prendere il prosciutto o la carcassa intera di pollo. Presta attenzione al colore e all'odore della carne prima di acquistarla, dovrebbero essere perfetti. Se qualcosa ti confonde, è meglio rifiutare una tale gallina.
2. La carne deve essere lavata accuratamente e asciugata con un panno asciutto. Il brodo si rivelerà più denso e ricco se preparato con carne fresca, ma non congelata. Se il pollo è un pollaio, è meglio rimuovere la pelle e pezzi di grasso inutili. Non dovresti spogliare un pollo fatto in casa - la sua pelle contiene sostanze benefiche speciali che non solo aggiungono un gusto speciale al brodo, ma lo rendono anche deliziosamente giallo.
3. Quindi, posizionare il pollo finito in una casseruola e riempirlo con acqua fredda pulita in modo che la carcassa sia completamente coperta di liquido. A brodo risulta più nutriente e denso, l'acqua deve essere un po '.
4. Metti la pentola a fuoco medio e aspetta che faccia bollire. Nel frattempo, puoi aggiungere al brodo le verdure per gusto. È meglio aggiungere solo carote e cipolle al brodo di pollo. La cipolla può essere tagliata a pezzetti e messa nella padella. Dopo una lunga cottura, è quasi completamente sciolto. Se preferisci il brodo puro, è meglio cucinare le cipolle completamente, in modo che possa essere completamente rimosso.Se si desidera ottenere il colore dorato del brodo, cuocere le cipolle direttamente nel guscio, ma non dimenticare di prelavare il vegetale.
5. Se stai cucinando polli da carne e vuoi ottenere più cibo e brodo pulito, allora devi farlo. Riempire la carcassa non a freddo, ma con acqua calda, e subito dopo la bollitura, scolare la prima acqua. Conterrà tutti gli agenti cancerogeni e le sostanze indesiderate che possono rovinare il gusto del futuro brodo. Quindi riempire di nuovo il pollo con acqua e metterlo a cuocere a fuoco basso.
6. Quando l'acqua nella padella bolle, è necessario rimuovere con attenzione la schiuma utilizzando uno schiumatoio. Se non hai tempo per farlo, versa dell'acqua fredda nella padella e la schiuma risorgerà. La schiuma dovrà essere rimossa più volte - questa è una garanzia di trasparenza del brodo. Quando l'acqua nella pentola bolle, riduci il calore in modo che il pollo non bolle, ma languisca.
7. Fai bollire il brodo di pollo per circa due o tre ore. In questo caso, il brodo si ottiene ricco, con un sapore di pollo profondo.
8. Quando salare il brodo di pollo? Se vuoi ottenere un buon brodo, il sale dovrebbe essere aggiunto quasi all'inizio della cottura. Se ti concentri sulla carne saporita e morbida, il sale dovrebbe essere salato alla fine.
9. Quando il brodo di pollo è quasi pronto, puoi aggiungere spezie. È molto importante non esagerare: le spezie odorose possono uccidere il sapore del brodo di pollo. Non aggiungere molta lavrushka: darà al brodo un odore speciale, di cui sarà difficile liberarsi. Se preferisci un leggero sapore di alloro, aggiungi al brodo non più di una foglia piccola. Nel brodo, puoi anche aggiungere un po 'di pepe, una fetta di peperone per sapore (fresco o congelato).
10. Servire il brodo dovrebbe essere per i secondi piatti caldi, per esempio, patate con carne. Puoi applicare il brodo alle torte con diversi ripieni. Di solito brodo servito sul tavolo cracker.
11. Se vuoi cucinare la pasta, le tagliatelle o le patate nel brodo, allora non avrai zuppa, ma zuppa. Per preservare la trasparenza cristallina del brodo, è necessario far bollire tutti gli ingredienti separatamente e, prima di servire, versare gli ingredienti nel brodo di pollo.

In effetti, cucinare il brodo di pollo non è difficile. Tuttavia, solo la conoscenza di alcuni trucchi e sfumature ti aiuterà a preparare un brodo di pollo veramente ricco e cristallino.

Consigli utili

Ecco alcuni segreti che saranno utili quando si cucina il brodo di pollo.

1. Se non si fa bollire il brodo da una carcassa intera, ma da pezzi di pollo sminuzzati, ci possono essere pezzi di grasso, piccole ossa e pelle residua nel brodo. Inoltre, dopo la cottura nel brodo possono essere i resti di spezie, pepe in grani. In questo caso, il brodo dovrà essere filtrato. Per fare questo, puoi usare un colino o una semplice garza, piegato più volte.
2. Se stai cucinando la zuppa con l'orzo, dovrà essere ammollata e cucinata separatamente, e solo dopo versare il brodo pronto. Altrimenti, il brodo risulterebbe viscido e perderebbe la sua trasparenza.
3. Per dare al brodo di pollo un aroma e un sapore particolari, puoi aggiungere un po 'di verde, meglio di aneto. In modo che non perda il colore, aggiungilo letteralmente un minuto prima della fine della cottura del brodo. Se a qualcuno dalla casa non piacciono le verdure che galleggiano nel piatto, metti un piccolo fascio nella padella - può essere facilmente rimosso prima di servire.
4. Se il brodo, nonostante tutti gli sforzi, non risultasse trasparente, il trucco successivo sarà d'aiuto. Sbattere un albume in una tazza e versarlo nel brodo. Quando si arriccia, basta filtrare il liquido.Dopo tali manipolazioni, noterai che il brodo è diventato molto più trasparente.
5. Per ottenere un profondo sapore di brodo, non usare l'acqua del rubinetto. Preferire liquido filtrato o in bottiglia.
6. Per rendere il brodo più satura, è necessario cucinarlo non solo con il pollo, ma anche con altri tipi di carne. I più deliziosi sono i brodi con due e tre tipi di carne. In questo caso, carne di manzo, maiale e agnello devono cucinare più a lungo e aggiungere componenti di pollo nel mezzo del processo di cottura.
7. Versare acqua nella pentola, versare il liquido "con una riserva". Dopotutto, dopo la cottura del brodo si evapora una quantità significativa di liquido.
8. In modo che dopo la cottura, il brodo rimane chiaro, ha bisogno di essere rapidamente raffreddato. Gli chef professionisti consigliano di abbassare la pentola in una ciotola di acqua fredda o ghiaccio.

Questi consigli utili aiuteranno a preparare un brodo chiaro e ricco anche per le hostess più inesperte.

Il brodo di pollo è la base di molti piatti. Oltre al fatto che puoi cucinare varie zuppe (borsch, hodgepodge, kharcho) dal brodo di pollo, puoi far bollire gnocchi e contorni nel brodo - i piatti principali avranno un sapore più ricco.Il brodo di pollo può essere preparato da aspic, porridge, salsa, risotto. La varietà è limitata solo dalla tua immaginazione. Preparare correttamente il brodo di pollo e trattare il delizioso e sano brodo di pollo.

Video: il segreto per preparare il brodo giusto