Come conservare il cavolo a casa

Il cavolo gode meritatamente dell'amore e del rispetto delle massaie. Benefici incredibili (è una fonte di un'enorme quantità di vitamine, fibre e oligoelementi) e il gusto eccellente di questa cultura lo ha reso popolare in tutto il mondo. Ma come salvarlo per l'inverno, e meglio fino al prossimo raccolto? Naturalmente, non puoi annoiarti e acquistare periodicamente cavoli importati in un negozio o sul mercato. Ma c'è una cosa, ma, in primo luogo, in inverno costa parecchie volte più costoso, e in secondo luogo, la verdura coltivata in condizioni di serra su vari stimolanti non è affatto quella che matura nei campi nativi in ​​autunno. Fortunatamente, il cavolo può essere salvato senza troppi problemi.

Cosa cercare prima

Il cavolo è piuttosto una cultura "tenera" e rapidamente marcisce da uno stoccaggio improprio.Tutto è importante - dalla varietà di cavoli: cavolo rapa, broccoli, cavolini di Bruxelles, cavolo bianco, portoghese, cavolfiore, ecc., E termina con la temperatura nella stanza in cui verranno conservati i cavoli. Ci sono diversi modi per ottenere vitamine tutto l'inverno:

• Deposito di teste
• Decapaggio.
• Marinatura.
• Salatura e conservazione.

A seconda del metodo preferito, anche i requisiti per le condizioni sono diversi. Le varietà di cavolo sono lattuga (maturazione precoce), quelle ordinarie sono adatte alla preparazione di insalate, borscht, salmastre e stoccaggio a breve termine (circa un paio di mesi). E a maturazione tardiva - maturazione entro la fine dell'autunno. Questi ultimi sono più adatti per la conservazione per l'inverno. Hanno tassi più alti di mantenimento della qualità e con il giusto approccio il vegetale può essere conservato fino alla primavera.

Condizioni di conservazione del cavolo

Se hai messo sottaceto o fermentato, allora devi conservarlo in un luogo buio e freddo. Freddo - non significa nel freddo. Ma la temperatura dovrebbe essere vicina allo zero: -1-3 gradi Celsius sarà perfetto. La cantina o un balcone di vetro piastrellato è la migliore per questi scopi se vivi in ​​un appartamento.Tuttavia, in quest'ultimo caso, un disgelo intempestivo può rovinare la calza.

Per la conservazione di cavolo salato in barattoli di vetro e altri tipi di cavoli in scatola (arrotolati) qualsiasi stanza con una temperatura stabile pari a 3-10 gradi Celsius si adatta. La cosa principale - organizzare i contenitori con cavoli in modo che non cadano in luce diretta del sole. In primo luogo, riscaldano il cibo in scatola, che è inaccettabile, e in secondo luogo, iniziano il processo di fermentazione (i coperchi voleranno in alto).

La cosa più difficile da mantenere i cavoli in una forma fresca e non elaborata. Qui il balcone non aiuta, avrai bisogno di una cantina. La stanza dovrebbe essere pulita prima di tutto - il cavolo è molto sensibile a qualsiasi tipo di infezione. Pertanto, spazzare accuratamente il tutto, imbiancare le pareti e il soffitto con la calce. Successivamente, si dovrebbe prestare attenzione alla presenza di ventilazione, che non porterà a congelamento delle teste. Puoi fare piccole aperture sul muro o sulla finestra e chiuderle con un batuffolo di cotone. Una volta ogni due o tre giorni, sarà necessario estrarlo per far passare l'aria nella stanza (in una stanza ammuffita, il cavolo marcirà all'istante). E la terza condizione: la stanza dovrebbe essere fresca, buia.La migliore sarà la temperatura a 5-6 gradi e il livello di luce al 10% (come il crepuscolo ispessito, quando è quasi buio, ma qualcosa è ancora visibile). Questo è importante, poiché con tale illuminazione il vegetale "dorme" e non invecchia. Se c'è buio totale, il cavolo morirà e marcirà, se sarà troppo leggero, invecchierà e inizierà a deteriorarsi.

Quando e come raccogliere cavoli per lo stoccaggio

Idealmente, tagliarlo indipendentemente dalla spina dorsale, ma nel nostro mondo moderno questo non è abbastanza dove possibile. I giardinieri e gli agricoltori, così come coloro che possono permettersi un viaggio in giardino e in società di persone, hanno un vantaggio significativo in questo senso.

Per la conservazione, raccogliere le teste di cavolo mature, elastiche e dense e non annaffiarle due giorni prima del taglio. Nel giorno della raccolta, abbi pazienza: è impossibile conservare cavoli, gettare l'auto, causare tagli o altri danni. È necessario tagliare il cavolo lasciando una radice di 3-3,5 cm in testa: questo è importante, poiché la radice asciugherà la testa più a lungo, estraendo troppo succo e, se è più corta, non sarà in grado di bloccare l'evaporazione dell'umidità attraverso il taglio. I seguenti segni ti aiuteranno a determinare la qualità della maturazione e la prontezza per tagliare la coltura:

• La testa della testa è grande, la forma corretta.
• Le foglie più basse simili a petali hanno cominciato a diventare gialle.
• La testa ha acquisito un colore verde chiaro, quasi biancastro.
• La testa sciolta scomparve: è densa, quasi dura.

Il cavolo, che è previsto per essere mantenuto fresco fino alla primavera, viene solitamente raccolto dopo un notevole raffreddamento, ma prima della prima formazione di ghiaccio. Stiamo parlando di una temperatura di 10-15 gradi durante il giorno e di circa 5-6 gradi durante la notte. Il taglio del cavolo in questo momento è meglio conservato. Tagliare i cavoli è consigliato al mattino presto, prima dell'alba, poiché i suoi raggi risvegliano i processi ...

Se la forchetta (testa) ha un'elasticità insufficiente, è troppo verde scuro (indicando l'immaturità del feto) o ha il taglio sbagliato della colonna vertebrale, allora è meglio usare tali teste per la lavorazione, cioè per fermentare, decapare o conservare.

Ricette per il salvataggio di cavoli per l'inverno

Non c'è dubbio che il metodo più popolare e, forse, delizioso per conservare i cavoli è il decapaggio. E la ricetta è estremamente semplice e accessibile a tutti gli interessati. Pulire la testa delle foglie superiori e tagliarle in sottili cannucce lunghe. Ora vendono grattugie di alta qualità, che tagliano perfettamente il cavolo in cannucce: ciò può ridurre significativamente il tempo necessario per la preparazione.Idealmente, si consiglia di cavolo inacidire in un barile di quercia, ma se non ce n'è, un contenitore di vetro e smalto farà (se non ha chip, altrimenti diventerà aspro).

Preparare gli ingredienti rimanenti - grattugiare le carote pulite con cannucce (10-14% in peso di cavolo), salare un cucchiaio per ogni kg di cavolo, un bicchiere di ribes o di viburno per ogni 5 chili di cavolo. Cavolo e carote tritate si uniscono in una grande vasca smaltata o in una vasca di legno. Le verdure devono cospargere di sale e impastare con cura le mani, mescolando con una forchetta o una spatola non si ottiene il risultato desiderato - il cavolo deve essere impastato e lavato.

Quando il cavolo, dopo aver dato il succo, diminuisce leggermente nel suo volume, aggiungi le bacche e i semi di finocchio secco e, delicatamente, in modo da non schiacciare le bacche, mescola. Mettiamo il cavolo nel contenitore, in cui manterrai tutto l'inverno, leggermente compattato ogni strato. Coprire con una garza pulita e lasciare nella stanza, ad una temperatura di 19-23 gradi, in modo che inizi la fermentazione. Al mattino il succo dovrebbe apparire con delle bolle - un segno che il processo è iniziato. Forare il cavolo in due o tre punti con un bastoncino pulito di legno sul fondo in modo che il gas possa essere rilasciato più liberamente e non provochi un odore sgradevole nel prodotto. Dopo tre giorni, il cavolo viene pulito al freddo in cantina.

Se solo il cavolo bianco è adatto per l'acidificazione, la marinatura consente di salvare quasi tutte le varietà di cavoli, tra cui cavolo rapa, cavolfiore e persino Pechino. La fase di preparazione è simile a quella descritta sopra: tritare il cavolo in cannucce spesse 4-5 ml, grattugiare le carote con una griglia. Ora devi fare la marinata. Dal momento che il versamento è il segreto e la chiave del successo, dovresti prendere sul serio la cottura della marinata. Per ogni litro di acqua pulita avrai bisogno di un p. sale, 100 ml di aceto (può essere sostituito con succo di limone), un cucchiaino di zucchero, semi di finocchio e alloro. La marinata deve essere cotta a fuoco basso per 7-8 minuti. Quindi, bollendo, viene versato in barattoli di cavolo e carote. Riempi verso l'alto e ruota immediatamente i coperchi. Mentre le banche si raffreddano, vengono trasportate in un luogo buio e fresco.

Video: come conservare il cavolo in inverno