איך לאחסן כרוב בבית

כרוב ראוי נהנה אהבה וכבוד של עקרות בית. היתרונות המדהימים (הוא מקור של כמות עצומה של ויטמינים, סיבים יסודות קורט) ואת הטעם המצוין של תרבות זו הפכה אותו פופולרי בכל רחבי העולם. אבל איך לשמור אותו לחורף, וטוב יותר עד הקציר הבא? כמובן, אתה לא יכול להטריד את עצמך מדי פעם לקנות כרוב מיובא בחנות או בשוק. אבל יש דבר אחד, אבל, ראשית, בחורף זה עולה כמה פעמים יקר יותר, ושנית, הירקות הגדלים בתנאי החממה על ממריצים שונים הוא בכלל לא מה מבשיל בשדות הילידים בסתיו. למרבה המזל, כרוב יכול להישמר ללא בעיות רבות.

מה לחפש קודם

כרוב הוא די תרבות "רך" במהירות ריקבון אחסון לא תקין. הכל חשוב - מן הכרוב מגוון: קולורבי, ברוקולי, נבטים בריסל, כרוב לבן, פורטוגזית, כרובית, וכו ', וכלה בטמפרטורה בחדר שבו הכרוב יאוחסן. ישנן מספר דרכים להגיע ויטמינים כל החורף:

• אחסון ראשים.
• תסיסה.
• מרידה
• מלח ושימור.

בהתאם לשיטה המועדפת, הדרישות לתנאים נבדלות זו מזו. זני כרוב הם חסה (הבשלה מוקדמת), רגילים מתאימים להכנת סלטים, בורשט, מלחים ואחסון לטווח קצר (כחודשיים). והבשלה מאוחרת - הבשלה עד סוף הסתיו. אלה המתאימים ביותר לשימור בחורף. יש להם שיעור גבוה יותר של שמירה על איכות ועם הגישה הנכונה הירקות ניתן לשמור עד האביב.

תנאי שימור כרוב

אם כבוש או כרוב מותסס, אז אתה צריך לאחסן אותו במקום חשוך וקרי. קר - לא אומר בקור. אבל הטמפרטורה צריכה להיות קרובה לאפס. -13 מעלות צלסיוס יהיה מושלם. מרתף או מרפסת זכוכית רעפים הוא הטוב ביותר למטרה זו אם אתה גר בדירה. עם זאת, במקרה האחרון, להפשיר בטרם עת יכול לקלקל את הגרב.

לאחסון של כרוב מלוח בצנצנות זכוכית וסוגים אחרים של כרוב משומר (מגולגל) כל חדר עם טמפרטורה יציבה של 3-10 מעלות צלזיוס יתאים. העיקר - סידור מכולות עם כרוב, כך שהם לא נופלים לתוך אור שמש ישיר. ראשית, הם לחמם מזון משומר, אשר אינו מקובל, ושנית, הם מתחילים את תהליך התסיסה (המכסים יעוף).

הדבר הכי קשה לשמור על כרוב בצורת טרי, לא מעובד. כאן המרפסת לא עוזרת, תזדקק למרתף. החדר צריך להיות נקי קודם כל - הכרוב הוא רגיש מאוד לכל סוג של זיהום. לכן, בזהירות לטאטא את כולו, להלבין את הקירות והתקרה עם סיד. הבא, אתה צריך לטפל הנוכחות של אוורור, אשר לא יוביל כוויות קור של הראש. אתה יכול לעשות פתחים קטנים על הקיר או החלון ולסגור אותם עם צמר גפן. פעם בכל יומיים או שלושה יהיה צורך להוציא אותו החוצה כדי להעביר אוויר לחדר (בחדר טחוב, כרוב יירקב מיד). ואת התנאי השלישי - החדר צריך להיות מגניב, כהה. הכי טוב יהיה הטמפרטורה ב 5-6 מעלות, ואת רמת תאורה ב 10% (כמו דמדומים מעובה, כאשר הוא כמעט חשוך, אבל משהו עדיין גלוי). זה חשוב, שכן עם תאורה כזו הירקות "ישן" ולא גיל. אם יש חושך מוחלט, הכרוב "ימות" וריקבון, אם הוא קל מדי, הוא "מזדקן" ומתחיל להתדרדר.

מתי ואיך לאסוף כרוב לאחסון

באופן אידיאלי, לחתוך אותו באופן עצמאי מן עמוד השדרה, אבל בעולם המודרני שלנו זה לא מספיק איפה אפשר.גננים וחקלאים, כמו גם אלה שיכולים להרשות לעצמם טיול לשותפות בגינה וירקות, יש יתרון משמעותי בהקשר זה.

לאחסון, לבחור ראשים בשלים, גמישים ודחוסים של כרוב, ולא להשקות אותם יומיים לפני חיתוך. ביום של איסוף, יש סבלנות - אי אפשר לאחסן כרוב המיועד לאחסון, לזרוק אותו על מריצה, לגרום לחתוך או פגום אחרת. זה הכרחי כדי לחתוך את הכרוב, משאיר 3-3.5 ס"מ בחלק האחורי של הראש.זה חשוב, כי השורש יתייב את הראש יותר, מושך יותר מדי מיץ, ואם הוא קצר יותר, זה לא יהיה מסוגל לחסום את ההתאיידות של לחות דרך לחתוך. הסימנים הבאים יעזרו לכם לקבוע את איכות ההבשלה והמוכנות לחיתוך התרבות:

• ראש הראש גדול, הצורה הנכונה.
• עלי כותרת דמויי עלי כותרת החלו לצבוע צהוב.
• הראש רכש צבע ירוק בהיר, כמעט לבנבן.
• הרופף של הראש נעלם - הוא דחוס, כמעט קשה.

כרוב, אשר מתוכנן להישמר טרי עד האביב, הוא שנקטפו בדרך כלל לאחר הצמד קר בולט, אבל לפני הדובדבן הראשון של המים. זה בערך טמפרטורה של 10-15 מעלות במהלך היום על 5-6 מעלות בלילה. כרוב לחתוך בשלב זה הוא הטוב ביותר. חיתוך כרוב מומלץ בבוקר מוקדם, לפני הזריחה, כמו קרני שלה לעורר תהליכים ...

אם מזלג (ראש) יש גמישות מספקת, הוא ירוק כהה מדי (המציין את חוסר הבשלות של העובר) או יש לחתוך שגוי של עמוד השדרה, אז ראשי כאלה עדיף לשמש לעיבוד, כלומר, תסיסה, חמוצים או לשמר.

מתכונים לשמירת כרוב לחורף

אין ספק כי השיטה הנפוצה ביותר, ואולי, טעים של שימור כרוב הוא כבישה. ואת המתכון הוא מאוד פשוט ונגיש לכל המעוניינים. נקו את ראש העלים העליונים וחתכו לקנים ארוכים ודקים. עכשיו הם מוכרים באיכות גבוהה graters כי לחתוך לחלוטין כרוב לתוך קש - זה יכול להפחית באופן משמעותי את הזמן שנדרש כדי להכין. באופן אידיאלי, כרוב מומלץ חמוץ בחבית עץ אלון, אבל אם אין כזה, כוס מיכל אמייל יעשה (אם אין צ 'יפס, אחרת זה יהפוך חמוץ).

מכינים את המרכיבים הנותרים - מגררים את הגזרים הנקיים עם קש (10-14% לפי משקל הכרוב), מלח כף אחת לכל קילו של כרוב, כוס דומדמניות או ויברנום לכל 5 קילו של כרוב. כרוב קצוץ גזר לשלב באגן אמייל גדול או שוקת עץ. ירקות צריך לפזר מלח בזהירות ללוש ידיים, ערבוב עם מזלג או מרית לא ייתן את התוצאה הרצויה - הכרוב צריך להיות ללוש ושטף.

כאשר הכרוב, לאחר מתן מיץ, מעט פוחת בכמותו, מוסיפים את פירות יער וזרעים של שמיר יבש, בעדינות, כדי לא למחוץ את פירות יער, לערבב. מקפלים את הכרוב לתוך המיכל, שבו תוכלו לשמור על החורף כולו, קומפקטית קלות כל שכבה מרופד. מכסים עם גזה נקי לעזוב בחדר, בטמפרטורה של 23-23 מעלות, כך תסיסה מתחיל. בבוקר צריך להופיע עם מיץ בועות - סימן כי התהליך החל. פירס את הכרוב בשניים או שלושה מקומות עם מקל עץ נקי לתחתית, כך הגז יכול להשתחרר בחופשיות יותר לא מוביל ריח לא נעים של המוצר. אחרי שלושה ימים, הכרוב ניקה בקור במרתף.

אם רק כרוב לבן מתאים חמוץ, ואז marinating מאפשר לך לשמור כמעט כל סוג של כרוב, כולל קולורבי, כרובית ואפילו בייג 'ין. שלב ההכנה דומה לזו שתוארה לעיל - כרוב קוצצים לתוך קש 4-5 מ"ל עבה, גזר באח עם מגרד. עכשיו אתה צריך לעשות מרינדה. מאז לשפוך את הסוד ואת המפתח להצלחה - אתה צריך לקחת את הבישול של המרינדה ברצינות. עבור כל ליטר של מים נקיים תצטרך p. מלח, 100 מ"ל של חומץ (ניתן להחליף עם מיץ לימון), כפית סוכר, זרעים שומר עלה דפנה. המרינדה צריך להיות מבושל על אש נמוכה במשך 7-8 דקות.ואז, רותחים, הוא שפך לתוך פחיות של כרוב וגזר. ממלאים את הזכות למעלה ומיד לגלגל את המכסים. כמו הבנקים להתקרר - הם נסחפים למקום חשוך קריר.

וידאו: איך לאחסן כרוב בחורף