양배추를 집에 저장하는 법

양배추는 주부들의 사랑과 존경심을 즐깁니다. 엄청난 양의 비타민, 섬유 및 미량 원소의 근원 인 놀라운 이점과이 문화의 탁월한 맛은 전 세계에 인기가있었습니다. 그러나 겨울 동안 그것을 저장하는 방법, 그리고 다음 수확 때까지 더 좋습니까? 물론 귀찮은 일은 아니며 상점이나 시장에서 정기적으로 수입 된 양배추를 구입할 수 있습니다. 그러나 한 가지가 있지만, 첫째, 겨울에는 몇 배나 더 비싸지 만, 둘째, 다양한 자극제의 온실 상태에서 재배 된 야채는 가을의 토착 밭에서 익지 않은 식물입니다. 다행히 양배추는 많은 번거 로움없이 저장할 수 있습니다.

먼저 무엇을 찾아야할까요?

양배추는 상당히 "섬세한"문화이며 부적절한 보관으로 인해 빠르게 부패합니다.양배추의 다양성에서 모든 것이 중요합니다 : 알 줄기 양배추, 브로콜리, 브뤼셀 콩나물, 흰 양배추, 포르투갈어, 꽃 양배추 등. 그리고 양배추를 저장할 방의 온도로 끝납니다. 겨울 내내 비타민을 섭취하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

• 머리 보관.
• 발효.
• 마리 네이 팅
• 소금과 보전.

선호되는 방법에 따라 조건에 대한 요구 사항도 다릅니다. 양배추 품종은 양상추 (조기 숙성)이며 보통의 것들은 샐러드, 보르 슈트, 소금물 및 단기 저장 (약 2 개월)을 만드는 데 적합합니다. 그리고 늦은 숙성 - 가을이 끝날 때까지 숙성. 후자는 겨울철 보전에 가장 적합합니다. 그들은 품질을 유지하는 데 더 높은 속도를 가지고 있으며 봄철까지 채소를 보존 할 수있는 올바른 접근법을 가지고 있습니다.

양배추 보존 조건

양배추를 절인하거나 발효시킨 경우에는 어둡고 차가운 곳에 보관해야합니다. 감기 - 추위에 의미하지 않습니다. 하지만 온도는 0에 가깝습니다. 섭씨 -1-3도 완벽 할 것입니다. 지하실이나 기와 유리 발코니는 아파트에 사는 경우 이러한 목적에 가장 적합합니다.그러나, 후자의 경우,시기가 맞지 않는 해동이 귀하의 스타킹을 망칠 수 있습니다.

유리 항아리와 다른 유형의 통조림으로 만든 양배추에 소금에 절인 양배추를 보관하려면 섭씨 3-10 도의 안정된 온도의 모든 공간이 적합합니다. 중요한 것은 - 양배추로 용기를 배치하여 직사광선에 노출되지 않도록하십시오. 첫째로, 그들은 용납 할 수없는 통조림 식품을 데우고 두 번째로 발효 과정을 시작합니다 (뚜껑이 날아갑니다).

배추를 신선한 상태로 유지하는 것이 가장 힘든 일입니다. 여기 발코니가 도움이되지 않습니다, 당신은 지하실이 필요합니다. 방은 우선 깨끗해야합니다 - 양배추는 어떤 종류의 감염에도 매우 민감합니다. 따라서 조심스럽게 전체를 스윕하고 석회로 벽과 천장을 희게하십시오. 다음으로, 당신은 머리의 동상에 이르지 않을 환기의 존재를 돌봐야합니다. 벽이나 창에 작은 구멍을 만들고 면봉으로 닫을 수 있습니다. 2 ~ 3 일에 한 번, 방에 공기를 통과시키기 위해 꺼내야합니다 (곰팡내미가있는 방에서 양배추가 즉시 부패 할 것입니다). 세 번째 조건 - 방은 시원하고 어두워 야합니다.최고 온도는 5-6도이며 빛의 레벨은 10 %입니다 (황혼이 진 해지 며 거의 어두울 때도 있지만 뭔가는 여전히 보입니다). 이러한 조명으로 야채는 "잠들고"노화되지 않기 때문에 이것은 중요합니다. 총 어둠이 있다면 배추는 "죽어"썩을 것이며, 너무 가볍다면 "오래되었다"고 악화되기 시작합니다.

저장을 위해 양배추를 수집하는시기와 방법

이상적으로는 척추에서 독립적으로자를 수 있지만 현대 사회에서는 가능한 경우에는 충분하지 않습니다. 원예사와 농민뿐만 아니라 정원과 식물성 파트너십을 여행 할 여유가있는 사람들도 이런 점에서 큰 이점이 있습니다.

저장을 위해 잘 익은, 탄력있는 고밀도의 양배추를 골라 내고 절단하기 이틀 전 물을주지 마십시오. 집회 당일에 양배추를 보관하거나 차에 던지거나 상처를 입히거나 다른 손상을 입히는 것은 불가능합니다. 양배추는 머리에서 3-3.5cm의 뿌리를 남겨 두어야하는데 뿌리가 머리를 길게 말리고 너무 많은 주스를 꺼내면 짧아지면 컷을 통해 수분의 증발을 막을 수 없으므로 중요합니다. 다음 기호는 작물 자르기의 숙성과 준비의 질을 결정하는 데 도움이됩니다.

• 머리의 머리는 크고 올바른 모양입니다.
• 꽃잎과 같은 잎이 더 낮아져 노란색으로 변하기 시작했습니다.
• 머리는 밝은 녹색, 거의 희끄무레 한 색을 얻었습니다.
• 느슨한 머리가 사라졌습니다. 거의 고밀도입니다.

봄까지 신선한 상태로 유지 될 예정인 양배추는 보통 감기에 걸린 눈살을 떼어 낸 후 수확을 시작하기 전에 수확합니다. 우리는 낮에는 10-15도, 밤에는 약 5-6 도의 온도에 대해 이야기하고 있습니다. 이시기의 양배추는 잘 보관해야합니다. 자른 양배추는 일출 전에 이른 아침, 그 광선이 과정을 깨우는 때 추천됩니다 ...

포크 (머리)의 신축성이 충분하지 않거나 녹색이 너무 짙거나 (태아의 미숙 함을 나타냄) 척추의 절단이 잘못되어 있으면 발효, 피클 또는 보존과 같은 처리에 사용하는 것이 좋습니다.

겨울에 양배추를 구하기위한 요리법

양배추를 보존하는 가장 인기 있고 아마도 맛있는 방법이 절어 오르는 것은 의심의 여지가 없습니다. 그리고 그 조리법은 매우 간단하고 관심있는 모든 사람들이 접근 할 수 있습니다. 상단 나뭇잎의 머리를 청소하고 얇은 긴 빨대로 자르십시오. 이제 그들은 양배추를 빨대로 완전히 자르는 고품질의 graters를 판매합니다. 이렇게하면 준비하는 데 걸리는 시간을 크게 줄일 수 있습니다.이상적으로, 배추는 오크 배럴에서 신맛을내는 것이 좋지만, 없으면 유리와 에나멜 용기가됩니다 (칩이 없으면 신맛이납니다).

남은 재료를 준비하십시오 - 양배추 1kg 당 빨대 (양배추 무게의 10-14 %), 양배추 1kg 당 소금 1g, 양배추 5kg 당 건포도 또는 viburnum 1 개를 닦아냅니다. 잘게 잘린 양배추와 당근은 큰 에나멜을 띤 대야 또는 나무 골짜기에서 결합합니다. 야채는 소금을 뿌려 손을 조심스럽게 섞어서 포크 나 주걱으로 섞으면 원하는 결과를 얻을 수 없습니다. 양배추를 반죽해서 씻어야합니다.

양배추, 주스를 준 후, 약간 볼륨이 감소하면 열매와 열매를 넣고 말린 회향을 넣고 부드럽게 열매를 부수 지 말고 섞는다. 양배추를 모든 겨울철에 보관할 용기에 넣고 각 줄 지어 층을 가볍게 조입니다. 깨끗한 거즈로 덮고 19-23 도의 온도에서 방에 방치하면 발효가 시작됩니다. 아침에는 주스가 거품과 함께 나타납니다 - 과정이 시작되었다는 표시. 가스가 더 자유롭게 방출 될 수 있도록 제품에 불쾌한 냄새를 유발하지 않도록 하단에 나무로 된 깨끗한 막대기로 2 ~ 3 개 장소에서 양배추를 피어싱하십시오. 3 일 후 양배추는 지하실에서 추위에 청소됩니다.

하얀 양배추 만 먹기에 적당하다면, 양배추는 알 줄기 양배추, 콜리 플라워, 심지어 북경을 포함한 거의 모든 종류의 양배추를 저장할 수 있습니다. 준비 단계는 위에서 설명한 것과 비슷합니다. 4-5 ml 두께의 빨대에 양배추를 넣고 당근에 격자를 넣습니다. 이제 마리 네이드를해야합니다. 따르는 것이 비밀이고 성공의 열쇠이기 때문에 마리 네이드 요리를 진지하게 받아 들여야합니다. 깨끗한 물 1 리터당 p가 필요할 것입니다. 소금, 식초 (레몬 주스로 바꿀 수 있음) 100ml, 설탕 한 티스푼, ​​회향 씨 및 만 잎. 마리 네이드는 7-8 분 동안 저온에서 조리해야합니다. 그런 다음 끓으면 양배추와 당근 캔에 쏟아집니다. 상단에 오른쪽으로 채우고 즉시 뚜껑을 굴립니다. 은행들이 식어 감에 따라, 그들은 차가운 어두운 곳으로 옮겨진다.

비디오 : 겨울에 양배추를 보관하는 법