Salierų salierai - kada valyti ir kaip laikyti?

Salierai yra viena iš naudingiausių daržovių. Sultys išspaudžiamos iš petiolių, kurios skatina svorio netekimą, stiprina nervų sistemą ir pagerina odos spalvą. Naudingos aminorūgštys, mikroelementai, karotinas ir kiti elementai prisotina žalias daržoves. Pradedantiesiems reikia žinoti, kada rinkti auginamus salierus, ir kaip jį laikyti, kad po kurio laiko visos jo savybės neišnyks.

Derliaus nuėmimas

Augintojas augins didelius, saldžius salierų stiebus, jei jie pasodins visas taisykles. Būtina išsiaiškinti, koks derliaus nuėmimo laikas iš šio pasėlių.

Salierai yra labai jautrūs neigiamai temperatūrai. Tai ypač pasakytina apie savaiminio balinimo veisles, nes jos nėra palaidotos dirvožemyje ar mulčiuoti. Jie turi būti supjaustyti iki šalto oro pradžios ne vėliau kaip rugsėjo mėn. Esant izoliacijai, kolekciją galite atidėti 2 savaites.

Svarbu! Rekomendacijos dėl žemės ūkio technologijų nurodo derliaus nuėmimo laiką, daugeliu atvejų jos yra 11-16 savaičių. Priešingu atveju, daržovės sukietės ir praranda savo skonį ir aromatą.

Visi salierai yra iškasami iš dirvožemio, šaknys pašalinamos, ir šioje būsenoje jie saugomi. Veislėms, kurioms reikia auginti, šaknys nėra supjaustytos, pabarstomos drėgnu smėliu ir įdėtos į rūsį ar šiltnamį.

Laikymo ir perdirbimo sąlygos

Yra 5 būdai, kaip laikyti salierų šaknį:

1. Šaltas rūsys - naudingos savybės ir išvaizda yra visiškai išsaugoti, bet trumpą laiką - ne ilgiau kaip 2 mėnesius.
2. Šaldytuvas - tinkamas apkarpytiems šakniams, iki 3 savaičių.
3. Užšaldymas - po tokio sandėliavimo, susmulkintų salotų arba gauti sulčių neveiks, galiojimo laikas yra iki 1 metų.
4. Džiovinimas - daugelis naudingų savybių yra išsaugotos, bet auginiai tinka tik kaip pagrindiniai patiekalai, džiovinti salierai yra laikomi ilgiau nei metus.
5. Sūdymas - daržovės pilamos daug druskos ir laikomos šaldytuve visą žiemą.

Patyrę namų šeimininkai vienu metu naudoja keletą būdų, kad galėtumėte gaminti daržovę bet kuriuo metų laiku.

Šaldytuvas

Įsigytas arba paimtas iš rūsio salierų laikomas šaldytuve iki kito paruošimo. Būtina išsaugoti stiebų elastingumą ir užkirsti kelią puvimui. Salierai plaunami, džiovinami ir supakuojami vienu iš šių būdų:

• folijos vyniojimas;
• popieriaus rankšluosčio apvyniojimas ir klojimas plastikiniame maišelyje;
• maisto plėvelės naudojimas.

Prieš kepant, džiovintos dalys supjaustomos. Salierai išlaiko daugumą naudingų elementų.

Rūsys

Tai yra efektyviausias būdas išsaugoti kirtimus. Salieruose lapai supjaustomi, šakniastiebiai paliekami 3 cm, o visi auginiai yra vertikaliai išdėstyti paruoštoje dėžutėje ir dengiami smėliu iki pusės konteinerio aukščio. Kai kurie pavyzdžiai gali būti užpildyti drėgnu smėliu arba durpėmis. Jei nėra rūsio, salierai gali būti laikomi šaltame balkone, verandoje ar lodžijoje. Pagrindinė sąlyga - temperatūra neturi būti žemesnė kaip 0 laipsnių.

Frost

Labai populiarus metodas. Nepaisant panašių laikymo sąlygų, yra reikšmingų skirtumų: terminio apdorojimo buvimas arba nebuvimas.

Galima naudoti blanšavimą. Šis procesas panašus į Briuselio kopūstų apdorojimą. Veiksmų planas yra toks:

1. Nuplaukite augalus, supjaustykite kietus pluoštus, supjaustykite mažais arba vidutiniais gabalais.
2. Supjaustytos daržovės, supiltos į verdantį vandenį 2-3 minutes.
3. Ištraukite salierus iš verdančio vandens ir greitai panardinkite į ledo vandenį arba ledą.
4. Sudėkite gabalus ant audinio ar kitos drobės 1 sluoksnyje, palaukite, kol drėgmė išgaruos, ir padėkite juos ant kepimo skardos su pergamentu.
5. Įdėkite keptuvę į šaldiklį.
6. Po užšaldymo salierai dedami į sandarias pakuotes.

Nereikia balinti salierų, pakanka iš karto įdėti į supjaustytas daržoves į maišelį ir įdėti jį į šaldiklį. Tačiau galiojimo laikas sutrumpinamas iki 3 mėnesių.

Džiovinimas

Metodas išbandytas per daugelį metų. Salierų stiebai nuplaunami tekančiu vandeniu, pašalinamos dirvožemio dalelės, smėlis ir kiti teršalai, jie nuvalomi rankšluosčiu. Visai arba smulkintos daržovės dedamos ant pergamento ir padengtos tuo pačiu popieriaus lapu. Salierai turi būti palikti išdžiūti kambario temperatūroje (apie 1 mėnesį). Džiovinti auginiai laikomi stiklo induose. Jei reikia, gaukite ir virkite. Daržovę galima susmulkinti į maišytuvą, nuvalyti mėsmalėje, malti skiedinyje arba naudoti kaip prieskonius.

Norėdami pagreitinti procesą, galite naudoti orkaitę arba elektroninį džiovintuvą. Didelės griežinėliai yra sukrauti ant kepimo skardos ir džiovinami 50-60 laipsnių temperatūroje. Jei naudojama orkaitė, būtina atidaryti duris geram oro cirkuliavimui, kitaip salierai bus kepami, o ne džiovinami.

Marinuoti

Šis metodas buvo naudojamas ilgą laiką, tačiau šiuo metu jis nėra labai populiarus. Stikliniame indelyje sukrauti salierų gabaliukai, padengti druska. Proporcija: už 1 kg daržovių reikia 200 gramų druskos. Po sūdymo salierai pridedami prie karštų mėsos patiekalų ir padažų, kad būtų pridėta skonio.

Patarimai ir gudrybės

1. Prieš dvi savaites prieš gydymą, stiebai yra geriau balinti - stiebai surenkami kartu, apačioje apvyniota kvėpuojanti medžiaga. Tai padidins salierų konkurencingumą ir pašalins kartaus skonio.
2. Svarbu apsvarstyti, kokios rūšies daržovės: žalias rekomenduojama balinti, geltona reikalauja švelnios priežiūros ir nereikia šios procedūros, rožinės ir raudonos veislės gali būti apdorojamos vėliau, jos yra atsparesnės šalčiui.
3. Kirtimai gali būti naudojami ruošiant mažus užkandžius. Salierai yra virti ir užšaldyti be pjaustymo. Varškės sūris, tarkuotas sūris, paprikos, žalumynai ir maltos vištos yra tinkami užpildams. Jei parodysite vaizduotę, gausite skanų ir sveiką patiekalą, turintį daug mikroelementų.

Vaizdo įrašas: kaip saugoti salierus