Kaip laikyti kopūstus namuose

Kopūstai pelnytai mėgsta namų šeimininkės meilę ir pagarbą. Neįtikėtina nauda (tai yra didžiulis vitaminų, pluošto ir mikroelementų šaltinis) ir puikus šios kultūros skonis tapo populiarus visame pasaulyje. Bet kaip jį išgelbėti žiemai ir geriau iki kito derliaus? Žinoma, jūs negalite nerimauti ir periodiškai pirkti importuojamus kopūstus parduotuvėje ar rinkoje. Tačiau yra vienas dalykas, tačiau, pirma, žiemą ji kainuoja kelis kartus brangiau, ir, antra, augalai, auginami šiltnamio sąlygomis įvairiuose stimuliatoriuose, visai nevyksta rudenį vietiniuose laukuose. Laimei, kopūstai gali būti išsaugoti be didelių rūpesčių.

Ką ieškoti pirmiausia

Kopūstai yra gana „konkurencinga“ kultūra ir greitai pūsta nuo netinkamo laikymo. Viskas yra svarbi - nuo kopūstų veislės: karalienė, brokoliai, Briuselio kopūstai, baltieji kopūstai, portugalai, žiediniai kopūstai ir pan. Yra keletas būdų, kaip gauti visus vitaminus žiemą:

• Antgalių laikymas.
• Fermentas.
• Marinavimas
• Sūdymas ir konservavimas.

Priklausomai nuo pageidaujamo metodo reikalavimai taip pat skiriasi. Kopūstų veislės yra salotos (ankstyvas nokinimas), paprastos yra tinkamos salotoms, borschtui, druskoms ir trumpalaikiam sandėliavimui (apie porą mėnesių). Ir vėlyvas brandinimas - brandinimas iki rudens pabaigos. Pastarosios yra tinkamiausios išsaugoti žiemą. Jie turi aukštesnį kokybės išlaikymo lygį, o su tinkamu požiūriu daržovę galima išsaugoti iki pavasario.

Kopūstų konservavimo sąlygos

Jei marinuoti arba fermentuoti kopūstai, turite jį laikyti tamsioje ir šaltoje vietoje. Šaltas - nereiškia, kad šalta. Tačiau temperatūra turėtų būti artima nuliui, -1-3 laipsnių Celsijaus bus tobula. Šiam tikslui geriausiai tinka rūsys arba plytelių stiklo balkonas, jei gyvenate bute. Tačiau pastaruoju atveju netinkamas atšildymas gali sugadinti jūsų kojines.

Sūdytiems kopūstams laikyti stiklainiuose ir kituose konservuotuose kopūstuose gali būti bet kokia patalpa, kurios temperatūra yra 3-10 laipsnių Celsijaus. Svarbiausia - surengti konteinerius su kopūstais, kad jie nepatektų į tiesioginę saulės šviesą. Pirma, jie sušildo konservuotus maisto produktus, kurie yra nepriimtini, ir, antra, jie pradeda fermentacijos procesą (dangteliai pakils).

Sunkiausia laikyti kopūstus šviežia, neperdirbta forma. Čia balkonas nepadeda, jums reikės rūsio. Pirmiausia kambarys turi būti švarus - kopūstai yra labai jautrūs bet kokiai infekcijai. Todėl kruopščiai nuvalykite visą, balinkite sienas ir lubas kalkėmis. Be to, turėtumėte rūpintis ventiliacijos buvimu, kuris nesukels galvos užšalimo. Sienoje ar lange galite padaryti mažas angas ir uždaryti jas su vatos tamponu. Kartą per dvi ar tris dienas reikės ištraukti orą į kambarį (įsišaknijusiame kambaryje kopūstai greitai pūla). Ir trečioji sąlyga - patalpa turėtų būti kieta, tamsi. Geriausia bus temperatūra nuo 5 iki 6 laipsnių, o apšvietimo lygis - 10% (kaip sutrumpėjęs ryškumas, kai jis beveik tamsus, bet kažkas vis dar matomas). Tai svarbu, nes su tokiu apšvietimu daržovės „miega“ ir nėra amžiaus. Jei yra tamsos, kopūstai „miršta“ ir puvimas, jei jis yra per šviesus, jis „sensta“ ir pradės blogėti.

Kada ir kaip surinkti kopūstus laikymui

Idealiu atveju, nepriklausomai nukirpkite jį nuo stuburo, tačiau mūsų šiuolaikiniame pasaulyje to nepakanka, jei įmanoma.Sodininkai ir ūkininkai, taip pat tie, kurie gali sau leisti keliauti į sodo ir daržovių partnerystę, turi didelį pranašumą.

Sandėliavimui paimkite prinokusius, elastingus ir tankius kopūstų galvutes, o ne du kartus prieš jas pjaustykite. Susirinkimo dieną turite kantrybę - neįmanoma laikyti laikyti skirtų kopūstų, mesti jį ant ratukų, jį supjaustyti ar kitaip sugadinti. Būtina supjaustyti kopūstus, paliekant 3–3,5 cm galvos gale, nes tai yra svarbu, nes šaknis ilgiau išdžiovins galvą, ištrauks per daug sulčių, o jei jis bus trumpesnis, jis negalės užblokuoti drėgmės garavimo per pjūvį. Šie ženklai padės nustatyti brandinimo kokybę ir pasirengimą pjaustymo kultūrai:

• Galvos galva yra didelė, teisinga forma.
• Žemutiniai žiedlapiai panašūs lapai pradėjo geltonai.
• Galva įgijo šviesiai žalios spalvos, beveik baltos spalvos.
• Nuimta galva - tai tanki, beveik sunki.

Kopūstai, kuriuos planuojama laikyti šviežią iki pavasario, paprastai nuimami po pastebimo šalto snapo, bet prieš pirmą vandens apledėjimą. Tai apie 10-15 laipsnių temperatūra per dieną ir apie 5-6 laipsnius naktį. Šiuo metu geriausia laikyti kopūstus. Pjaustant kopūstus rekomenduojama anksti ryte, prieš saulėtekį, nes jos spinduliai pažadina procesus ...

Jei šakutė (galvutė) yra nepakankamai elastinga, yra per tamsiai žalia (nurodanti vaisiaus nesubrendimą) arba turi netinkamą stuburo supjaustymą, tada tokios galvutės geriau panaudojamos perdirbimui, ty fermentuoti, marinuoti ar išsaugoti.

Receptai kopūstams taupyti žiemą

Nėra jokių abejonių, kad populiariausias ir galbūt skanus kopūstų išsaugojimo būdas yra marinavimas. Ir receptas yra labai paprastas ir prieinamas visiems, kurie domisi. Išvalykite viršutinių lapų galvą ir supjaustykite plonomis ilgomis šiaudomis. Dabar jie parduoda aukštos kokybės groteles, puikiai supjaustytas kopūstus į šiaudus - tai gali žymiai sumažinti laiką, kurio reikia paruošti. Geriausia, kad kopūstai rekomenduojami rauginti ąžuolo statinėje, bet jei nėra, stiklas ir emaliuotas indas (jei jis neturi lustų, kitaip bus rūgštus).

Paruoškite likusias sudedamąsias dalis - sutepkite išvalytas morkas su šiaudais (10-14% svorio kopūstų), druskos vieną šaukštą kiekvienam kopūstų kilogramui, stiklinę serbentų ar grietinėlės už kiekvieną 5 kg kopūstų. Smulkinti kopūstai ir morkos sujungiamos dideliu emalio baseinu arba mediniu loveliu. Daržovės turi pabarstyti druska ir kruopščiai minkyti rankas, maišymas su šakute ar mentele nesuteiks norimo rezultato - kopūstai turi būti minkyti ir plauti.

Kai kopūstai po sulčių davimo šiek tiek sumažėja, pridėti uogų ir džiovintų krapų sėklų, ir švelniai, kad nebūtų traiškomi uogos, sumaišykite. Sulenkite kopūstus į talpyklą, kurioje laikysite visą žiemą, lengvai sutankinkite kiekvieną pamuštą sluoksnį. Uždenkite švariu marle ir palikite kambarį, esant 19-23 laipsnių temperatūrai, kad prasidėtų fermentacija. Ryte turėtų pasirodyti sultys su burbulais - ženklas, kad procesas prasidėjo. Pjaukite kopūstus dviejose ar trijose vietose su mediniu švariu laikikliu prie dugno, kad dujos galėtų būti laisvesnės ir nesukeltų nemalonaus kvapo gaminyje. Po trijų dienų kopūstai valomi šaldytuve rūsyje.

Jei tik baltasis kopūstas yra tinkamas rauginti, tada marinavimas leidžia sutaupyti beveik bet kokio tipo kopūstus, įskaitant karalienę, žiedinius kopūstus ir net Pekiną. Paruošimo etapas yra panašus į pirmiau aprašytą etapą - supjaustykite kopūstus į 4-5 ml storio šiaudų, grotelėmis trinkite. Dabar jums reikia padaryti marinatą. Kadangi liejimas yra paslaptis ir raktas į sėkmę - marinato kepimą reikia rimtai suvokti. Už kiekvieną litrą švaraus vandens reikės p. druska, 100 ml acto (galima pakeisti citrinos sultimis), šaukštelis cukraus, pankolio sėklų ir lauro lapų. Marinatas turėtų būti virinamas ant mažos ugnies 7-8 minutes.Po to, verdant, supilama į kopūstų ir morkų skardines. Užpildykite iki viršaus ir nedelsdami uždenkite dangtelius. Kai bankai atvėsta - jie nunešami į vėsią, tamsią vietą.

Video: kaip laikyti kopūstus žiemą