Hvordan fjerne bitterheten fra eggplant før matlaging

Eggplanter i vanlige folk kalles blå. På grunnlag av grønnsakskokgryten, kaviar, side retter, salater, snacks. Eggplant er ofte stekt i batter, og deretter konsumert med brød og majones. Erfarne husmødre har gjentatte ganger møtt problemet, som ligger i bitter smak av frukten. Som regel er denne funksjonen særegen for frø og peeling av grønnsaket. Å forberede en smakfull matbit, det første du trenger for å bli kvitt bitterheten. Vurder mulige løsninger på problemet.

Hvordan velge eggplanter riktig

1. Denne scenen anses å være den mest ansvarlige, fordi smaken av den ferdige parabolen avhenger av det riktige valget av eggplanter. Tilstedeværelsen av bitterhet karakteriserer det blå utseende, tetthet, størrelse, alder av grønnsaket.
2. Som tidligere nevnt, er bitterheten ikke følt av massen, men fra skallet og frøene, som inneholder solanin. Den nevnte komponenten forårsaker forgiftning dersom det forbrukes i store mengder.
3. Det er viktig å nevne at eggplanter, relativt nylig hentet fra hagesengen, ikke har en bitter smak. Funksjonen manifesterer seg bare etter en viss periode.
4. Hvis du kjøper aubergine, gi preferanse til unge grønnsaker. Om mulig, kjøp fruktene fra påviste leverandører.
5. Kontroller eggplantens hale, det skal være elastisk. Klikk på stammen, pass på at den ikke er råtten. Vurder løvverket for fravær av tørkede kopier. Ikke kjøp auberginer, der bladene ikke er grønne og tørre.
6. Sveip fingrene over det blå, huden skal være glatt (ikke glatt!) Uten grovhet og uregelmessigheter. I god aubergine knuses overflaten litt.
7. Nekter å kjøpe grønnsaker av stor størrelse, det er gamle frukter som ikke har noen fordeler for kroppen. I den blå av denne typen inneholder mye solanin.
8. Hvis mulig, vurder tykkelsen på peelen. Jo tynnere overflaten, jo sunnere er frukten. Mjukskallede grønnsaker inneholder mange antioksidanter.

Hvordan fjerne bitterheten fra eggplant

Ikke alle de blå har en bitter ettersmak. Men hvis du har kjøpt gammel frukt, bør du vurdere effektive måter å løse problemet på.

Metode nummer 1. Soaking i saltoppløsning

1. Dette alternativet anses å være det mest populære. Det passer for folk som ønsker å fjerne bitterhet fra hele frukter. Dette eliminerer helt behovet for å skille grønnsaker.
2. For å utføre prosedyren på riktig måte, forberede deg på forhånd et bredt bekken og organisere undertrykkelse. Et slikt trekk vil ikke tillate at blåene overflater på saltlakeoverflaten.
3. For å suge, hell filtrert vann inn i beholderen, det er tilrådelig å forkjøle væsken. På 1 l. legg til 35 gr. grovt salt, ikke bruk sjø.
4. Dyp eggplanter i væsken. For å redusere varigheten av prosedyren, hakk frukten i 4-6 like deler (valgfritt).
5. Lite blå har ikke nok vekt til å drukne i en salt væske. Derfor må du bygge undertrykkelse. Dekk frukten med en flat tallerken og legg en flaske på to eller fem liter på toppen.
6. Varigheten av aldring av hakkede grønnsaker er 30-45 minutter, perioden er avhengig av antall eggplanter. Hvis soaking hele frukter utføres, øke tiden til 1,5-2 timer.
7. Etter den tildelte tidsperioden, skyl eggplanter under springen, la på en sik for å drenere overflødig væske. Klem litt skiver, fortsett til matlaging.

Metode nummer 2. Saltpulver

1. Fjern bitterheten fra den blå kan være "tørr" metode, dryss frukten med salt. Iodisert, sjø, matlaging eller bakken (ekstra) salt er egnet som bulkblanding.
2. For å utføre prosedyren riktig må du vaske og tørke eggplanter. Fjern stengene og bladene, hakk grønnsaker på en praktisk måte (skiver, kuber, halm, etc.).
3. Blå strimlet valgfritt, men ønskelig. Dermed forkortes varigheten av eksponeringen. Forbered saltet, sørg for at det ikke er krydder i det.
4. Ta en dyp tallerken, send inn de blå, dryss dem med salt og bland med hendene slik at sammensetningen absorberes raskere. Overfør auberginesaltet i lag.
5. Varigheten av den tørre "soaking" er 20-25 minutter. Om slutten av prosedyren vil du få beskjed om dråper væske på overflaten av frukten.
6. Når den tildelte tiden utløper, brett grønnsakene i en kolander, skyll med rennende vann. Bare med servietter eller håndklær, begynn å lage mat.

Andre måter

1. Koke. Hvis formen på grønnsaket ikke har betydning for deg, kan du på forhånd smøre eggplantene. Vask dem, hog dem i ringer eller terninger av middels størrelse. Send i kokende saltet vann, simre på høy varme i ca 2-3 minutter. Etter tiden, brett grønnsakene på en sil, la for å tømme væsken. Begynn å lagre hovedretten.
2. Frysing. Et utmerket alternativ til å fjerne den bitre smaken er fryse av frukt. For å manipulere, skyll grønnsakene og tørk dem grundig. Hakk de blå kuber i terninger, brett dem i en plastbeholder, ikke deksel med et lokket. La i fryseren i 4-5 timer, og fjern og press ut overflødig væske.
3. Skal og frø fjerning. Hvis du har behov for grønnsaker uten hud og frø for en bestemt tallerken, bruk denne metoden. Peel eggplanter, hakk dem i stykker, la i 10 minutter i isvann. Etter dette, klem væsken, tørk med et håndkle.

For å redde deg fra unødvendige manipulasjoner, velg aubergine riktig. Gi preferanse til unge frukter med jevn hud. I andre tilfeller fjerner du bitterhet ved å suge eller salt. Frys eller koker de blå, fjern huden, fjern frøene.

Video: Hvordan fjerne bitterhet fra eggplant