Como fazer geléia em casa

A geléia é considerada um prato integral da tabela de feriados. Muitas vezes é servido no Ano Novo, mas muitas famílias usam comida durante a semana. Considere a tecnologia mais deliciosa em ordem, selecione a coisa principal.

Aspic: uma receita clássica

• cebolas - 4 peças
• perna de carne - 850-900 gr.
• coxa de frango - 350-380 gr.
• Junta de porco - 1,1 kg.
• lombo de porco - 350 gr.
• cenouras - 2 pcs.
• ovo de galinha (pré-cozido) - 2 unid.
• raiz de aipo - 40 gr.
• ervilhas - 18 peças
• pimenta preta moída - 5 gr.
• sal - quantidade a critério
• folha de louro - 5 peças.

1. Prepare a carne antes de cozinhar. Singe os cabelos existentes com um isqueiro, raspe a área escura. Lave a carne sob a torneira, coloque-a em uma bacia e encha-a com água fria. Deixe por 3-4 horas para liberar o excesso de sangue e odor.
2. Prepare uma panela grande, coloque a carne encharcada nela. Despeje a água fria para que cubra apenas o conteúdo. Envie o recipiente para o fogão, aguarde fervura.Remova o skimmer (necessário!).
3. Quando as primeiras bolhas aparecerem, ferva por 5 minutos e reduza a energia ao mínimo. Retire a carne e lave-a, despeje o líquido. Mais uma vez, envie a matéria-prima para dentro, despeje água limpa e fria.
4. Aguarde a fervura novamente, retire a espuma. Quando o primeiro gorgolejar aparecer, reduza a potência do queimador ao mínimo. Se você pular o declínio no fogo, o caldo ficará nublado.
5. Cubra os pratos com uma tampa, proporcionando uma saída de vapor parcial. Deixe o prato para cozinhar por 5-6 horas. Em alguns casos, o ensopado de carne definha por mais tempo. A prontidão é fácil de determinar, a carne deve ser separada dos ossos.
6. Aproximadamente 1 hora antes da preparação final, limpe as cenouras e mande-as inteiras para os músculos. Retire a pele da raiz de aipo, descasque a cebola e pique em 4 pedaços. Adicione todos os vegetais ao caldo.
7. Sal leve a carne, adicionando metade do sal. Mais uma vez, deixe o ensopado refogado, meia hora antes da preparação, adicione o solo e a ervilha, louro.
8. Após 6 horas de imersão, avalie o prato. Para fazer isso, abaixe 2 dedos na geléia, espere o tempo, conecte as falanges umas com as outras. Se eles ficarem juntos, o caldo está pronto.
9. Para verificar se a carne cozinhou, tente separá-la da semente. Se as manipulações são difíceis, adicione os restos de sal, continue a cozinhar a gelatina.
10. Depois de um terço de hora, retire as cebolas e aipo, eles não serão necessários. Puxe as cenouras para fora com cuidado. Obter a carne, legal, divida em fibras, removendo os ossos. Coloque 5 camadas de gaze em uma peneira ou coador, derramar o caldo através do filtro.
11. Pique cenouras com estrelas ou anéis / meias argolas. Pique os ovos previamente cozidos, coloque-os dentro do molde para congelar a geléia e sirva.
12. Levemente derramar caldo, deixe no frio por meia hora. Em seguida, estenda a carne, encha com caldo, fresco. Adicione as cenouras e encha o recipiente com o caldo até o topo.
13. Cubra com uma tampa, deixe o prato por 5 horas (de preferência durante a noite) na geladeira. Você pode servir aspic diretamente no formulário em si ou extraí-lo do prato.
14. Neste último caso, envie o recipiente com o prato em uma tigela de água fervente, espere meio minuto. Prepare um belo prato plano para servir, vire o recipiente com a geléia.
15. Sirva com molho. Pode ser feito a partir de mostarda líquida e suco de limão.Um análogo é um molho à base de rábano e alho passado por uma prensa.

Geleia à base de carne

• filé mignon - 900 gr.
• Costelas de carne - 900 gr.
• Tíbia de carne - 1,4 kg.
• laurel - 5 peças
• cenouras - 230 gr.
• cebola - 180 gr.
• raiz de aipo - 35 gr.
• ervilha pimenta - 17 unid.
• pimenta moída (preto) - 7 gr.
• sal - quantidade a critério

1. Lave a carne bem debaixo da torneira, leve-a para a bacia e encha-a com água fria. Deixe por 4 horas para absorver, após esse período, drene o líquido.
2. Prepare uma panela grande, mande carne para ela. Adicione água fria, deve cobrir a carne. Levar a composição a ferver em fogo alto, retire a espuma.
3. Quando as primeiras bolhas aparecerem, ferver o prato por 5 minutos. Retire do queimador, retire a carne com um skimmer, drene o líquido. Mais uma vez, envie a carne para a panela, cubra com água.
4. Coloque no fogão, espere o líquido ferver e reduza a potência do fogão ao mínimo. Em paralelo, retire a espuma, não deixe a panela.
5. Cozinhe por cerca de 5 horas, a carne deve estar bem separada do osso. 1,5 horas antes do preparo adicionar cenouras descascadas, cebola picada em 4 pedaços sem casca, lavado aipo.
6. Após 6 horas do início da cozedura, tente separar a carne do osso. Se as fibras não se soltarem com facilidade, ferva até que o resultado desejado seja obtido, mas não mais de 8 horas.
7. Aproximadamente 20 minutos antes do final do cozimento, adicione pimenta, louro e sal. Depois disso, retire a carne com um skimmer e deixe esfriar, desmonte em fibras. Filtrar o caldo através de gaze.
8. Prepare o formulário, coloque o fundo da gelatina e as cenouras cozidas, cortadas em círculos. Despeje o conteúdo do caldo, deixe esfriar em temperatura ambiente (cerca de 2 horas). Em seguida, limpe no frio por 8 horas.

Geleia de porco

• alho - 10 dentes
• carne de porco com osso - 1,3 kg.
• folha de louro - 5 peças.
• pimenta de ervilha - 8 unid.
• cebola - 60 gr.
• sal - quantidade a critério

1. Pique a carne de porco em pequenos pedaços, lave sob a torneira, coloque em uma tigela. Encha com água fria, deixe por 3 horas para mergulhar. Durante esse período, o cheiro desaparecerá e o sangue será liberado.
2. Quando o tempo especificado tiver decorrido, drene o líquido, lave a carne. Raspe as partes escuras, remova os pêlos se houver. Cozinhe a panela, mande a carne de porco para dentro.
3. Encha com água de modo que cubra as peças e as torres sobre elas por 1-2 cm, coloque a louça no fogão, espere até que as primeiras bolhas apareçam.Desligue o queimador, despeje o caldo.
4. Lave a panela, mande a carne de volta para dentro, cubra com água fria. Agora coloque de volta na placa, espere ferver. Reduza o calor para baixo. Salgue o caldo, cozinhe em baixa potência por cerca de 6 horas.
5. 5 horas após o início da cozedura, adicione a cebola sem a casca, corte em 4 pedaços. Largue cenouras descascadas e ervilhas com louro e sal. Após 1 hora, pegue a cebola, não será necessário.
6. Pegue as cenouras, corte em cubos ou estrelas. Filtrar o caldo através de várias camadas de gaze. Retire a carne dos ossos, corte fibras. Passe o alho através do esmagamento, adicione à carne de porco.
7. Espalhe os ingredientes em formas de gelatina, encha com caldo, deixe esfriar. Em seguida, transfira para a geladeira para a preparação final por 6 horas.

Geléia em uma multivariada

• pimenta de ervilha - 15 unid.
• perna de porco - 1,4 kg.
• Presunto de Frango - 600 gr.
• sal - a gosto
• cebola - 2 peças
• alho - 9 dentes
• cenouras - 1 pc.

1. Lave o presunto de frango, pique com uma faca afiada com os ossos. Limpe as pernas de porco, lave, deixe de molho por 3 horas em água fria.
2. Descasque cenouras e cebolas, envie multicookers para a tigela. Adicione carne, sal e pimenta moída (opcional). Deite 2,5 litros. água purificada.
3. Coloque no aparelho o programa "Quenching" por 6 horas. Quando a carne começa a separar-se facilmente do osso, o fogão lento pode ser desligado. Caso contrário, a extinção continua por mais 1 hora.
4. Quando o cronômetro sinalizar prontidão, remova a carne. Resfrie, desconecte do osso. Dividir as fibras ou cortar com uma faca, como você gosta.
5. Esmagar os dentes de alho descascados com um pilão, coloque em uma tigela multi com caldo. Cubra, espere um terço de uma hora. Avalie o prato a gosto, adicione sal e coloque a ervilha.
6. Passe o caldo por um coador, pré-forrado com 4 camadas de gaze. Pique as cenouras cortadas em círculos, coloque no fundo do recipiente.
7. Adicione fibras de carne a ele, preencha o conteúdo com caldo (filtrado). Arrefecer à temperatura ambiente, em seguida, enviar no frio durante a noite (varanda, geladeira).

Existem muitas receitas de carne com carne de porco, vaca, frango e até peixe. Tradicionalmente, o prato é cozido no fogão,mas donas de casa experientes adaptaram-se ao fogão lento.

Vídeo: como cozinhar geléia transparente deliciosa