Como cozinhar caldo de galinha transparente

Há lendas sobre caldo de galinha real. Este prato pode, sem dúvida, ser transportado para o hospital para um parente doente, sem medo de que o médico não permita que você beba o caldo de cura. Caldo de galinha perfeitamente restaura a força, é capaz de suprimir o começo do frio. Caldo de galinha alivia perfeitamente a ressaca, é indicado para diabéticos e pacientes com doenças gastrointestinais. Além disso, o caldo de galinha não é apenas muito saudável, mas também incrivelmente saboroso. Segundo as estatísticas, o caldo de galinha é um dos pratos mais comuns em muitas famílias. Mas muitas vezes o caldo não funciona perfeito. Hoje você vai aprender a receita para fazer caldo claro, saboroso e rico.

Receita tradicional de caldo de galinha

1. Primeiro você precisa escolher a carne da qual o caldo claro será preparado. Um filé limpo ou peito para o caldo não é adequado - o prato será muito magro.É melhor tomar presunto ou carcaça inteira de frango. Preste atenção à cor e cheiro de carne antes de comprar - eles devem ser perfeitos. Se algo te confunde, é melhor recusar essa galinha.
2. A carne deve primeiro ser cuidadosamente lavada e limpa com um pano seco. O caldo resultará mais denso e rico se prepará-lo de carne fresca, mas não congelada. Se o frango é um frango, é melhor remover a pele e pedaços desnecessários de gordura. Não deve despir um frango caseiro - a sua pele contém substâncias benéficas especiais que não só acrescentam um sabor especial ao caldo, mas também o tornam deliciosamente amarelo.
3. Depois disso, coloque o frango acabado em uma panela e encha-o com água limpa e fria para que a carcaça fique completamente coberta de líquido. Para o caldo ficou mais nutritivo e grosso, a água deve ser um pouco.
4. Coloque a panela em fogo médio e espere ferver. Enquanto isso, você pode adicionar aos vegetais de caldo por gosto. É melhor adicionar apenas cenouras e cebolas ao caldo de galinha. A cebola pode ser cortada em pequenos pedaços e colocada na panela. Depois de longo cozimento, é quase completamente dissolvido. Se você preferir caldo puro, é melhor cozinhar as cebolas completamente, para que elas possam ser completamente removidas.Se você quiser obter a cor dourada do caldo, cozinhe as cebolas bem na casca, mas não se esqueça de pré-lavar o vegetal.
5. Se você está cozinhando frango de frangos e quer obter mais caldo dietético e limpo, então você precisa fazê-lo. Encha a carcaça não com água fria, mas com água quente, e imediatamente após a fervura, escorra a primeira água. Ele irá conter todos os agentes cancerígenos e substâncias indesejáveis ​​que podem estragar o sabor do futuro caldo. Em seguida, encha novamente o frango com água e coloque-o para cozinhar em fogo baixo.
6. Quando a água na panela ferve, você precisa remover cuidadosamente a espuma usando um skimmer. Se você não tiver tempo para fazer isso, coloque um pouco de água fria na panela e a espuma subirá novamente. A espuma precisará ser removida várias vezes - isso é uma garantia de transparência do caldo. Quando a água na panela ferver, reduza o fogo para que o frango não ferver, mas enfraquece.
7. Caldo de galinha ferver precisa de cerca de duas a três horas. Neste caso, o caldo é obtido rico, com um sabor de frango profundo.
8. Quando salgar caldo de galinha? Se você quiser obter um caldo saboroso, sal deve ser adicionado quase no início da cozedura. Se você se concentrar na carne saborosa e macia, sal deve ser salgado no final.
9. Quando o caldo de galinha estiver quase pronto, você pode adicionar especiarias a ele. É muito importante não exagerar - as especiarias odoríferas podem matar o sabor do caldo de galinha. Não acrescente muito lavrushka - dará ao caldo um cheiro especial, do qual será difícil livrar-se. Se preferir um leve sabor a louro - não acrescente mais do que uma pequena folha ao caldo. No caldo, você também pode adicionar um pouco de pimenta, uma fatia de pimentão para dar sabor (fresco ou congelado).
10. Sirva o caldo deve ser ao segundo prato quente, por exemplo, batatas com carne. Você pode aplicar o caldo às tortas com diferentes recheios. Para caldo geralmente servido na mesa bolachas.
11. Se você quiser cozinhar macarrão, macarrão ou batatas em caldo, então você não terá sopa, mas sopa. Para preservar a transparência cristalina do caldo, você precisa ferver todos os ingredientes separadamente, e antes de servir, despeje os ingredientes no caldo de galinha.

Na verdade, cozinhar caldo de galinha não é difícil. No entanto, apenas o conhecimento de alguns truques e nuances ajudará você a preparar um caldo de galinha verdadeiramente rico e cristalino.

Dicas úteis

Aqui estão alguns segredos que virão a calhar quando cozinhar caldo de galinha.

1. Se você não ferve o caldo de uma carcaça inteira, mas a partir de pedaços de frango desfiado, no caldo pode haver pedaços de gordura, pequenos ossos, restos de pele. Além disso, depois de cozinhar no caldo pode ser os restos de especiarias, pimenta. Nesse caso, o caldo precisará ser filtrado. Para fazer isso, você pode usar um filtro ou uma gaze simples, dobrada várias vezes.
2. Se você estiver cozinhando sopa com cevada, ela precisará ser encharcada e cozida separadamente, e só então despeje o caldo pronto. Caso contrário, o caldo ficará viscoso e perderá a transparência.
3. Para dar ao caldo de galinha um aroma e sabor especiais, você pode adicionar um pouco de verdura nele, melhor que o endro. Para que não perca a cor, adicione-o literalmente um minuto antes do final do cozimento do caldo. Se alguém da casa não gostar dos verduras flutuando no prato, coloque um pequeno pacote na panela - ele pode ser facilmente removido antes de servir.
4. Se o caldo, apesar de todos os esforços, não resultou transparente, o próximo truque ajudará. Bata uma clara de ovo em um copo e despeje no caldo. Quando se enrola, apenas coe o líquido.Depois de tais manipulações, você notará que o caldo se tornou muito mais transparente.
5. Para obter um sabor profundo do caldo, não use água da torneira. Prefira líquido filtrado ou engarrafado.
6. Para deixar o caldo mais saturado, você precisa cozinhá-lo não só com frango, mas também com outros tipos de carne. Os mais deliciosos são os caldos com dois e três tipos de carne. Neste caso, carne bovina, suína e cordeiro precisam ser cozidas por mais tempo e adicionar componentes de frango no meio do processo de cozimento.
7. Despeje a água na panela, despeje líquido "com uma reserva". Afinal, depois de cozinhar o caldo, uma quantidade significativa de líquido irá evaporar.
8. De modo que depois de cozinhar, o caldo permanece claro, ele precisa ser rapidamente resfriado. Chefs profissionais recomendam abaixar a panela em uma tigela com água fria ou gelo.

Estas dicas úteis ajudarão a preparar um caldo claro e rico, mesmo para a anfitriã mais inexperiente.

Caldo de galinha é a base de muitos pratos. Além do fato de que você pode cozinhar várias sopas (borsch, miscelânea, kharcho) de caldo de galinha, você pode ferver bolinhos e acompanhamentos no caldo - os pratos principais terão um sabor mais rico.Caldo de galinha pode ser preparado a partir de gelatina, mingau, molho, risoto. Variedade é limitada apenas pela sua imaginação. Prepare o caldo de galinha corretamente e trate o caldo de galinha delicioso e saudável da casa.

Vídeo: O segredo para fazer o caldo certo