Como remover o amargor da berinjela antes de cozinhar

Berinjelas em pessoas comuns são chamadas de azuis. Com base nos ensopados de legumes, caviar, acompanhamentos, saladas, salgadinhos. Muitas vezes a berinjela é frita em massa e depois consumida com pão e maionese. Donas de casa experientes têm enfrentado repetidamente o problema, que é o sabor amargo da fruta. Por via de regra, esta característica é característica das sementes e casca do vegetal. Para preparar um lanche saboroso, a primeira coisa que você precisa para se livrar da amargura. Considere possíveis soluções para o problema.

Como escolher a berinjela corretamente

1. Esta fase é considerada a mais responsável, porque o sabor do prato acabado depende da escolha certa de berinjela. A presença de amargor caracteriza a aparência geral das azuis, a densidade, tamanho, idade do vegetal.
2. Como mencionado anteriormente, a amargura não é sentida a partir da polpa, mas da casca e das sementes, que contêm solanina.O componente nomeado causa envenenamento se consumido em grandes quantidades.
3. É importante mencionar que as berinjelas, coletadas recentemente no canteiro, não têm sabor amargo. O recurso é manifestado somente após um determinado período.
4. Se você comprar beringelas, dê preferência a vegetais jovens. Se possível, compre os frutos de fornecedores comprovados.
5. Inspecione a cauda da berinjela, ela deve ser elástica. Clique na haste, certifique-se de que não está podre. Avalie a folhagem pela ausência de cópias secas. Não compre berinjelas, nas quais as folhas não são verdes e secas.
6. Passe os dedos sobre o azul, a pele deve ser lisa (não escorregadia!) Sem aspereza e irregularidades. Em boa berinjela, a superfície range ligeiramente.
7. Recuse-se a comprar legumes de tamanho grande, são frutas velhas que não trazem nenhum benefício para o corpo. No azul deste tipo contém muita solanina.
8. Se possível, avalie a espessura da casca. Quanto mais fina a superfície, mais saudável é a fruta. Vegetais de casca mole contêm muitos antioxidantes.

Como remover o amargor da berinjela

Nem todos os azuis têm um sabor amargo. No entanto, se você adquiriu frutas antigas, considere maneiras eficazes de resolver o problema.

Método número 1. Imersão em solução salina

1. Esta opção é considerada a mais popular. É adequado para pessoas que desejam remover o amargor de frutas inteiras. Isso elimina completamente a necessidade de cortar legumes.
2. Para realizar adequadamente o procedimento, prepare antecipadamente uma pelve larga e organize a opressão. Tal movimento não permitirá que os azuis flutuem na superfície da salmoura.
3. Para mergulhar, despeje a água filtrada no recipiente, é aconselhável pré-arrefecer o líquido. Em 1 l. adicione 35 gr. sal grosso, não use mar.
4. Mergulhe as berinjelas no líquido. Para reduzir a duração do procedimento, corte os frutos em 4-6 partes iguais (opcional).
5. Pouco azul não tem peso suficiente para se afogar em um líquido salgado. Portanto, você precisa construir opressão. Cubra a fruta com um prato plano e coloque uma garrafa de dois ou cinco litros por cima.
6. A duração do envelhecimento de vegetais picados é de 30 a 45 minutos, o período depende do número de berinjelas.Se a imersão de frutos inteiros for realizada, aumente o tempo para 1,5 a 2 horas.
7. Após o período de tempo atribuído, lave as berinjelas sob a torneira, deixe em uma peneira para drenar o excesso de líquido. Esprema um pouco de fatias e continue a cozinhar.

Método número 2. Sal em pó

1. Retire o amargor do azul pode ser o método "seco", polvilhando a fruta com sal. Como uma composição a granel adequado iodado, mar, cozinhar ou esmagado (extra) sal.
2. Para realizar corretamente o procedimento, lave e seque as berinjelas. Retire os caules e as folhas, corte os vegetais de forma conveniente (fatias, cubos, palha, etc.).
3. Blue desfiado opcional, mas desejável. Assim, você encurta a duração da exposição. Prepare o sal, certifique-se de que não há especiarias nele.
4. Pegue um prato fundo, mande os azuis, polvilhe-os com sal e misture com as mãos para que a composição seja absorvida mais rapidamente. Transfira o sal de berinjela em camadas.
5. A duração da "imersão" seca é de 20 a 25 minutos. No final do procedimento, você receberá gotas de líquido na superfície da fruta.
6. Quando o tempo previsto expirar, dobre os legumes em uma peneira, enxágüe com água corrente.Seque com guardanapos ou toalhas, comece a cozinhar.

Outras formas

1. Fervendo. Se a forma do vegetal não é importante para você, você pode ferver as beringelas antes. Lave-os, corte-os em anéis ou cubos de tamanho médio. Envie água fervente com sal, cozinhe em fogo alto por cerca de 2-3 minutos. Após o tempo, dobre os legumes em uma peneira, deixe escorrer o líquido. Comece a cozinhar o prato principal.
2. Congelando. Uma excelente opção para remover o gosto amargo é o congelamento de frutas. Para manipular, lave os legumes e seque-os bem. Pique os cubos azuis em cubos, dobre-os em um recipiente de plástico, não cubra com uma tampa. Deixe no freezer por 4-5 horas, em seguida, retire e esprema o excesso de líquido.
3. Remoção de casca e sementes. Se para um determinado prato você precisa de verduras sem pele e sementes, use este método. Descasque as berinjelas, corte-as em fatias, deixe em água gelada por 10 minutos. Depois disso, esprema o líquido e seque com uma toalha.

Para evitar manipulações desnecessárias, escolha a berinjela corretamente. Dê preferência a frutas jovens com uma pele lisa. Em outros casos, remova o amargor por imersão ou sal. Congele ou ferva os azuis, retire a pele, retire as sementes.

Vídeo: como remover a amargura da berinjela