Como afiar uma faca de cerâmica em casa

Desde o início da civilização, o homem foi acompanhado por uma ferramenta muito importante - uma faca. Foi feito de materiais diferentes. Nos últimos séculos, liderança incondicional para produtos de metal. Mas no final do século 20, os japoneses começaram a lançar um novo produto que imediatamente conquistou o mercado. Estas são facas de cerâmica.

Propriedades e características de facas de cerâmica

No início dos anos 80, os tecnólogos japoneses notaram as incríveis propriedades do dióxido de zircônio, que é derivado do zircão mineral.

A principal característica dos produtos de zircônia é a alta dureza. Na escala de Mohs, a dureza de um diamante é 10. A dureza do dióxido de zircônio varia de 8,2 a 8,5. Neste caso, aço temperado, esse valor é 6,2.

Outra propriedade atraente desse mineral é que ele é quimicamente neutro.

Cerâmica essas facas são chamadas principalmente para tecnologia de fabricação. Produzi-los a partir de pó de dióxido de zircônio, pressionando em formas especiais e posterior torrefação no forno a temperaturas acima de 1500 graus.

As vantagens de facas de cerâmica

1. Devido à alta dureza do material de que são feitos, essas facas preservam por muito tempo a nitidez da aresta de corte;
2. É fácil cortar alimentos com tais facas, mesmo as mais suaves que são esmagadas com as ferramentas usuais;
3. Eles são quimicamente neutros, de modo que não absorvem a si mesmos e não deixam odores estranhos nos produtos, além disso, não destroem as vitaminas benéficas presentes na comida amanteigada;
4. Facas de cerâmica não corroem e não oxidam os frutos e legumes cortados;
5. O peso desses produtos é muito menor do que o das contrapartes de metal.

As desvantagens das facas de cerâmica

1. Apesar de sua alta dureza, sob certas condições, uma faca de cerâmica pode se tornar quebradiça. Eles não devem esculpir alimentos e ossos congelados, bem como fazer movimentos de corte, porque a ponta pode desmoronar ou a lâmina pode quebrar;
2. Esta faca não é universal, só é boa na cozinha, e seu valor é maior que o da maioria das facas de metal;
3. Afiar uma faca de cerâmica é um processo bastante complicado. Uma pessoa sem habilidades não pode lidar com isso e será forçada a procurar uma oficina especial.

Tipos de facas de cerâmica

Tendo decidido comprar uma nova faca de cerâmica, você precisa saber quais tipos desses produtos existem e como eles diferem uns dos outros.

Primeiro de tudo, você deve prestar atenção ao fabricante. Os líderes indubitáveis ​​nesse segmento são os mestres japoneses. Ao comprar um produto chinês, deve-se ter em mente que a faca pode ser mais frágil e de curta duração.

Facas significativamente diferentes feitas de diferentes materiais de partida. Facas de cerâmica preta têm maior dureza e durabilidade do que os produtos que têm uma sombra leve.

Maneiras de afiar uma faca de cerâmica

Dada a alta dureza do material de que são feitas as facas de cerâmica, para a retificação e polimento, são necessários rebolos e pedras diamantadas. É inútil usar materiais de moagem comuns, eles não deixarão qualquer traço na superfície da faca.

A segunda condição que deve ser observada é executar a nitidez em três estágios.Inicialmente, as bordas afiadas são usinadas com um material mais grosseiro, para uma pedra de esmerilhamento, isso será a granalha 3000. Então, a moagem com uma ferramenta de 5.000 grit é feita e este trabalho termina com uma pedra de granulação 6000.

Se você não terminar de moer e polir pedras com granulação fina, então a lâmina de corte de uma faca de cerâmica pode desmoronar após alguns dias de uso na cozinha.

A maneira mais fácil de afiar uma faca de cerâmica - Isto é para usar um moedor elétrico especial, que é vendido no mesmo local que as facas. Ao mesmo tempo, você precisa saber o que é necessário para uma faca em particular - unilateral ou dupla face. De acordo com o método requerido, é necessário escolher o modo. Em tais dispositivos são ajustados todos os ângulos necessários no processamento de lâminas de facas.

Rapidamente, você pode afiar uma faca de cerâmica em uma máquina de moer com um círculo que é revestido com lascas de diamante com um tamanho de grão não superior a 40 mícrons. Para um material tão frágil como a cerâmica, você deve seguir algumas regras:

• o fuso no qual o círculo gira não deve estar solto, não deve haver batidas no rebolo;
• afiação necessária para fazer no modo de baixa velocidade;
• durante a afiação, pressionar a lâmina da faca contra o disco rotativo requer um mínimo de esforço e, durante todo o processo, eles devem ser os mesmos;
• ângulo de afiação para facas de cozinha adotado na faixa de 18 - 25 graus;
• a afiação da lâmina é necessária da alça até a ponta, e o movimento é lento sem solavancos;
• após a usinagem em uma retificadora, a superfície a ser polida deve ser polida;
• Antes de iniciar o trabalho, é necessário certificar-se de que a lâmina de uma faca de cerâmica será processada de um ou dois lados.

Mais tempo e energia serão gastos se for tomada a decisão de endireitar a lâmina da faca com a ajuda de pedras ou barras de esmerilhamento. Nesse caso, o requisito da ferramenta é o mesmo. Somente barras revestidas de diamante são usadas. O tamanho de grão das barras deve ser de grande porte - para processamento primário, até fino - para posterior moagem e polimento da superfície. Por conveniência, barras de pelo menos quinze centímetros são selecionadas.

• Durante a afiação, não é possível aplicar grandes forças laterais na lâmina da faca. A pressão deve ser suave e uniforme.
• Na barra, a lâmina é aplicada pela primeira vez na alça e, em seguida, um movimento lento ocorre na borda da faca. O movimento é apenas em uma direção.
• O ângulo de nitidez de uma faca de cozinha é de 18 a 25 graus.
• Se a afiação foi unilateral, então, após a sua conclusão, virando a lâmina com o outro lado, o agressor resultante é removido na barra com um movimento.
• Afiando uma faca deve estar em uma barra molhada, para isso, recomenda-se abaixá-lo em água por 10 minutos de antemão.

Apesar de certas dificuldades em afiar facas de cerâmica e a necessidade de ter cuidado ao usá-las, esta ferramenta é justamente chamada de invenção do século XXI. Sua absoluta simpatia ambiental, leveza e alta nitidez tornam as facas de cerâmica indispensáveis ​​na cozinha. Os melhores resultados são obtidos por donas de casa e chefs profissionais que usam facas de aço tradicionais e de cerâmica. Cada ferramenta é usada para um tipo específico de trabalho. A este respeito, facas de cerâmica servem por muitos anos, sem exigir cuidados adicionais.

Vídeo: como afiar rapidamente uma faca de cerâmica