Como escolher uma boa faca para a cozinha

Facas de cozinha - isso é o que determina a qualidade do alimento cozido, porque mesmo o corte desempenha um papel importante tanto no processo de cozimento quanto no decorrer do uso. Facas afiadas e de alta qualidade - um verdadeiro presente para qualquer hostess. Afinal, trabalhar com eles é um prazer. Mas nem todo mundo sabe exatamente como escolher uma boa faca para a cozinha. Estamos com pressa para consertar isso.

O que e quantas facas devem estar na cozinha

Antigamente, as recepcionistas usavam duas facas, no máximo três, para todas as operações na cozinha. Mas isso é fundamentalmente errado. Para começar, você não deve cortar alimentos prontos e crus, carne e pão, etc. com a mesma faca. É por isso que no arsenal da hostess moderna deve haver uma grande variedade de facas. Existem os chamados conjuntos básicos, o número de facas neles varia de 4-5 a dez. Mas primeiro você precisa ter à sua disposição os seguintes tipos:

1. Universal - é conveniente fazer quase tudo com esta faca, tem grande funcionalidade. Seu tamanho é de cerca de 13 cm, o que é conveniente para produtos de corte e limpeza.
2. O chef - essa faca é mais longa, seu comprimento varia de 20 a 23 cm, sendo mais usado para cortes: picados, picados, picados.
3. Faca de legumes é usada para cortar e limpar legumes. Um comprimento de cerca de 8 cm, com a sua ajuda, é conveniente cortar e descascar pequenos legumes.
4. A faca de pão tem dentes característicos para a conveniência de fatiar até mesmo o produto mais fresco. Também pode ser usado para cortar tortas ou assar, frutas, tomates.
5. Carne fatiada é moída (mas as peças serão bem grandes), sua minipópia é freqüentemente usada no fatiamento. E mais especificamente, nos chop greens.
6. Desbaste (desossa) - pode ser usado para separar facilmente os filés de peixe ou a carne do osso. A principal qualidade é a lâmina flexível e fina.
7. Faca para cortar - com ela você pode obter fatias finas e uniformes de frango frito ou carne.
8. Faca de queijo - com isso você não pode apenas cortar, mas também servir o queijo. Esta faca tem uma característica especial da estrutura da lâmina: possui furos que impedem que o produto grude na lâmina da faca e, assim, dê um corte uniforme e bonito, sem esmagar o queijo.

Claro, a fim de manter as lâminas são sempre afiada, à sua disposição deve ser uma ferramenta para afiar, e é importante para aplicá-la corretamente. Por exemplo, uma barra padrão para facas de aço não é absolutamente adequada para uma faca de cerâmica.

Se você precisa de todas essas facas, é aconselhável olhar para conjuntos: Primeiro, é mais barato, e em segundo lugar, você não terá a necessidade de correr ao redor em busca de uma ajudante de cozinha afiada. Mas aqui também tem suas próprias nuances. Se você comprar um monte, é provável que alguns de seus exemplares será desconfortável para deitar ao lado, e como resultado - você não vai usá-lo. E quando cada um pode separadamente comparar e escolher o único que é melhor vai cortar carne, pão ou legumes para limpar.

Material de fabricação

Até à data, o mercado oferece apenas dois tipos de material, de que podem produzir facas - um aço e cerâmica. Facas de aço são conhecidas e amplamente utilizadas. Ao escolher este tipo deve prestar atenção ao próprio aço. Quase todas as facas modernas são feitas de aço grau 18/10.Lembre-se destes números, e se o fabricante não tiver uma marca no produto da cozinha, então quase 100%, que é de má qualidade, e ele está simplesmente envergonhado em mostrá-lo. Tais facas são melhores para evitar. Faca de aço não pode ser barato, por isso não se deixe enganar por publicidade sobre a qualidade super de facas de aço para 1000 rublos por conjunto. Não haverá diferença especial nas lâminas dos produtos modernos, elas diferem no material do cabo e, se for um conjunto, o número de unidades nele.

Há também facas de titânio ou com revestimento de titânio. São produtos de aço comuns revestidos com uma fina camada de titânio, o que possibilita prolongar sua vida útil, e não é frequentemente para aguçá-los, uma vez que esse material tem alta resistência. Mas as facas não são feitas inteiramente dele: é um metal durável, mas sim macio, por isso não vai funcionar para conseguir a rigidez necessária, e além disso, é muito caro.

Se você quer comprar uma faca com uma lâmina de cerâmica, você precisa prestar atenção à própria lâmina. Inspecione-o em boa luz, não deve haver fichas e arranhões. Assim como o aço, uma boa faca de cerâmica não será barata. Observe também a presença de coberturas para tais facas,porque se eles são armazenados em uma gaveta para suprimentos de cozinha a granel, sua lâmina rapidamente se tornará inutilizável.

Inspeção e sensação da faca (recomendações gerais)

Quando tiver decidido que tipo de faca e com que finalidade você precisa, leve-a em sua mão. Você precisa sentir como é confortável administrá-lo. A faca deve estar confortável e macia na sua mão. Mas não se deve focar apenas em si mesmo, especialmente se várias pessoas costumam cozinhar na cozinha, por exemplo, o marido não é avesso a mimar toda a família com um delicioso jantar.

Uma faca é quase uma coisa de uso individual. Aquele que é conveniente para você pode absolutamente não se encaixar no seu segundo tempo e vice-versa. Então, é melhor escolher uma faca individualmente. Outra dica: não confie a compra de uma faca para outra pessoa, porque você a usa.

Preste atenção aos sinais de união, soldagem. Especialmente perto da alça: este lugar em particular é o mais fraco em qualquer produto. Se a conexão estiver fraca, a faca provavelmente se dobrará ou quebrará. Os melhores são produtos que são feitos de uma única peça de aço, mas, em primeiro lugar, são muito caros e, em segundo lugar, são muito difíceis de encontrar nas prateleiras domésticas.Você deve ser alertado se a alça estiver completamente “apertada” com plástico, já que sob ela provavelmente está uma fina tira de ferro, que na primeira pressão irá dobrar ou quebrar.

Pegue a faca na mão - seu peso será o fator determinante para o uso pretendido. Assim, os produtos leves são ótimos para fatiar de forma rápida e precisa, com os mais pesados ​​é melhor para o exercício ao cortar a carne. Este tipo é perfeitamente adequado para cortar nozes, gengibre e produtos similares.

O ponto importante é o equilíbrio do dispositivo de corte. Se a faca for de alta qualidade, o peso da alça e da lâmina será aproximadamente o mesmo. Você pode verificar essa figura no local de compra. Para fazer isso, pegue a faca na junção da alça e a lâmina de corte, a seção afiada deve olhar para baixo. Não o segure com firmeza e para que ele possa se inclinar livremente em uma direção ou outra. Se isso acontecer, então a faca não está equilibrada, se permanecer em uma posição equilibrada - então este é um sinal claro de qualidade.

Você pergunta, por que precisamos de um equilíbrio, o que isso afeta? E aqui tudo é simples: facilita o trabalho com o aparelho. É preciso menos esforço para cortar alguma coisa.Em essência, esse é um ponto de alavancagem, como o balanço de uma criança: ela deve ser colocada em um determinado lugar e não em outro lugar. Se a faca tiver o equilíbrio certo, os esforços para ações monótonas, como o corte, serão muito menores.

Lidar como um elemento importante da faca

Dê uma olhada na alça, ela deve ser bem sólida, fácil de lavar. Não negligencie a qualidade do anexo. O cabo deve ser a parte mais difícil da faca, pois é o que importa a energia do movimento para a lâmina. Se você notar que a caneta está muito fina ou que há vestígios visíveis de solda, recuse-se a comprar este representante da fraternidade de corte. Além disso, a presença de uma ou várias lacunas não é um sinal muito bom, pois enfraquece todo o design da faca e se tornará um terreno fértil para micróbios, pois pedaços de alimentos que serão difíceis ou mesmo impossíveis de extrair de lá certamente cairão nesse lugar.

O material da fabricação do cabo é importante: é imperativo que não escorregue. Estes requisitos são totalmente atendidos pelo cabo de madeira, plástico, resina endurecida. As alças de osso outrora populares são agora justificadamente consideradas não apenas impraticáveis, mas também perigosas.O osso tende a quebrar com o tempo. É por isso que os casos de ferimentos com tal faca eram freqüentemente registrados, já que a alça desmoronou. Material extremamente indesejável para isso é madeira solta e macia.

O que deve ser uma boa lâmina

Preste atenção especial à lâmina, sua espessura e suavidade. Quanto a este último, é melhor escolher opções com uma superfície que não tenha nenhuma ondulação e microglobulina. A superfície de uma boa faca como se polida. É importante que a peça de corte percorra todo o comprimento da faca, da ponta até a base. Muitas vezes você pode encontrar esses produtos, em que a lâmina de corte não alcança a alça por 1-1,5 cm, eles não são absolutamente adequados para cortar produtos duros.

É melhor não comprar um arquivo de faca para cortar carne e verduras, eles são freqüentemente vendidos a um preço atraente. Por que isso? Facas pontiagudas não podem ser afiadas, são mais propensas a cortar e rasgar produtos do que cortá-las, e isso pode ser repleto de cortes. Tais produtos podem ser cortados a pão ou produtos assados ​​e nada mais.

Note que quanto mais larga for a lâmina da faca, mais bonita e mais uniforme será o corte, mas é difícil cortá-la.Se a lâmina for estreita, será necessário menos esforço para o corte, mas a qualidade do corte provavelmente sofrerá com isso. Por isso, preste atenção à opção média, embora seja melhor ter um e o segundo na reserva.

Facas auto-afiadas: mito ou realidade

Certamente, ao escolher uma faca, o vendedor simpático irá oferecer-lhe uma faca que não precisa afiar. Mas não se engane: não há nenhum. Bem, imagine como você pode afiar uma faca sobre pão, legumes ou carne. A resposta é simples: de jeito nenhum. Se você precisar de uma faca que exija nitidez não muito frequente, poderá procurar essa opção.

Então, a opção mais brusca é as facas, que são afiadas pela tecnologia laser. Você pode reconhecê-los olhando para a parte cortante da tela: nela você verá pequenas listras transversais. Claro, essas facas são mais caras. Também boas características têm facas de cerâmica. Sua própria lâmina é muito fina e não requer afiação freqüente. Mas se tal faca ainda alcançasse a condição quando a afiação é necessária, é melhor confia-la a um profissional, já que neste caso os métodos padrão não funcionarão.

É bastante realístico escolher uma boa faca, mas a sua nova operação dependerá não só da qualidade inicial.É importante armazenar adequadamente os produtos da cozinha: para isso, use porta-copos especiais de madeira ou fitas magnéticas. É necessário afiá-los de maneira oportuna usando ferramentas adequadas para um tipo específico de faca. É necessário usar cada tipo de acordo com a finalidade pretendida. Também é muito importante usar dispositivos precisamente selecionados: então você pode evitar cortes e ferimentos, porque de acordo com as estatísticas, a maioria dos problemas acontece precisamente por causa do uso da faca, que é incomum para você trabalhar, e não porque é afiada.

Vídeo: escolha uma faca de cozinha