Ako skladovať kapustu doma

Kapusta si zaslúži lásku a úctu k ženám v domácnosti. Neuveriteľné výhody (je zdrojom veľkého množstva vitamínov, vlákniny a stopových prvkov) a vynikajúcou chuťou tejto kultúry sa stala populárnou po celom svete. Ale ako ho zachrániť na zimu a lepšie až do ďalšej úrody? Samozrejme, nemôžete obťažovať sami seba a pravidelne kupovať dovážané kapusta v obchode alebo na trhu. Ale je tu jedna vec, ale po prvé, v zime stojí niekoľkokrát drahšie, a po druhé, zelenina pestovaná v skleníkoch na rôznych stimulantoch nie je vôbec to, čo dozrieva v natívnych poliach na jeseň. Našťastie sa kapusta môže zachovať bez väčších ťažkostí.

Čo hľadať ako prvé

Kapusta je pomerne „citlivá“ kultúra a rýchlo sa hnije z nesprávneho skladovania. Všetko je dôležité - od kapustovej odrody: kaleráb, brokolica, ružičkový kel, biela kapusta, portugalčina, karfiol, atď., Končiac teplotou v miestnosti, kde bude kapusta uskladnená. Existuje niekoľko spôsobov, ako získať vitamíny po celú zimu:

• Skladovanie hláv.
• Morenie.
• Marinovanie.
• Solenie a konzervovanie.

V závislosti od preferovaného spôsobu sa požiadavky na podmienky tiež líšia. Odrody kapusty sú šalátové (skoré dozrievanie), obyčajné sú vhodné na výrobu šalátov, borščov, slaných výliskov a krátkodobých skladov (približne pár mesiacov). A neskoré dozrievanie - dozrievanie do konca jesene. Tieto sú najvhodnejšie na konzerváciu na zimu. Majú vyššiu mieru udržania kvality a so správnym prístupom možno zeleninu zachovať až do jari.

Podmienky konzervácie kapusty

Ak ste nakladané alebo fermentované kapusta, potom je potrebné uložiť na tmavom a chladnom mieste. Studená - neznamená v chlade. Teplota by však mala byť blízka nule, -1-3 stupňov Celzia bude dokonalá. K bytu patrí pivnica alebo sklenený balkón. Avšak v druhom prípade môže predčasné rozmrazenie poškodiť vašu pančuchu.

Na uskladnenie solenej kapusty v sklenených nádobách a iných typoch konzervovaných (zvinutých) kapustách sa zmestí každá miestnosť so stabilnou teplotou 3-10 stupňov Celzia. Hlavná vec - zariadiť kontajnery s kapustou tak, aby nespadli do priameho slnečného svetla. Po prvé, zahrejú konzervované potraviny, čo je neprijateľné, a po druhé, začnú proces fermentácie (viečka budú lietať hore).

Najťažšie je udržať kapustu v čerstvej, nespracovanej forme. Tu balkón nepomôže, budete potrebovať pivnicu. Miestnosť by mala byť čistá predovšetkým - kapusta je veľmi citlivá na akýkoľvek druh infekcie. Preto starostlivo zamiesť celý, bieliť steny a strop s limetkou. Ďalej by ste sa mali starať o prítomnosť ventilácie, ktorá nebude viesť k omrznutiu hláv. V stene alebo v okne môžete vytvoriť malé otvory a zavrieť ich bavlneným tampónom. Raz za dva alebo tri dni bude potrebné vytiahnuť ho pre prechod vzduchu do miestnosti (v zatuchnutej miestnosti sa kapusta okamžite rozpadne). A tretia podmienka - miestnosť by mala byť chladná, tmavá. Najlepšia bude teplota na úrovni 5-6 stupňov a úroveň osvetlenia na úrovni 10% (ako je zosilnený súmrak, keď je takmer tmavá, ale niečo je stále viditeľné). To je dôležité, pretože pri takomto osvetlení zelenina „spí“ a nestarne. Ak je úplná tma, kapusta „zomrie“ a hnije, ak je príliš svetlá, bude „starnúť“ a začne sa zhoršovať.

Kedy a ako zbierať kapustu na skladovanie

V ideálnom prípade ju nezávisle odrežte z chrbtice, ale v našom modernom svete to nie je možné.Záhradníci a poľnohospodári, ako aj tí, ktorí si môžu dovoliť výlet do záhradných a zeleninových partnerstiev, majú v tomto ohľade významnú výhodu.

Pre skladovanie, vyzdvihnúť zrelé, pružné a husté hlavy kapusta, a nie je voda dva dni pred rezaním. V deň zhromaždenia, mať trpezlivosť - nie je možné skladovať kapustu určenú na skladovanie, hodiť ju na koliesko, spôsobiť jej rezanie alebo iné poškodenie. Je potrebné znížiť kapustu, nechať 3 - 3,5 cm v zadnej časti hlavy, čo je dôležité, pretože koreň vyschne hlavu dlhšie, vytiahne príliš veľa šťavy, a ak je kratšia, nebude môcť zablokovať odparovanie vlhkosti cez rez. Nasledujúce znaky vám pomôžu určiť kvalitu dozrievania a pripravenosti na rezanie kultúry:

• Hlava hlavy je veľká, správna forma.
• Dolné okvetné lístky ako žlté.
• Hlava získala svetlo zelenú, takmer belavú farbu.
• Voľná ​​hlava odišla - je hustá, takmer tvrdá.

Kapusta, ktorá sa má uchovávať v čerstvom stave až do jari, sa zvyčajne zberá po výraznom chladnom prasknutí, ale pred prvou námrazou vody. Je to asi teplota 10-15 stupňov počas dňa a asi 5-6 stupňov v noci. Rezanie kapusty v tomto čase je najlepšie. Rezanie kapusty sa odporúča v skorých ranných hodinách, pred východom slnka, ako jeho lúče prebudiť procesy ...

Ak má vidlica (hlava) nedostatočnú elasticitu, je príliš tmavo zelená (indikuje nezrelosť plodu) alebo má nesprávny rez chrbtice, potom sa takéto hlavy lepšie používajú na spracovanie, teda na kvasenie, marinovanie alebo konzervovanie.

Recepty na úsporu kapusty na zimu

Niet pochýb o tom, že najobľúbenejším a možno lahodným spôsobom konzervovania kapusty je morenie. A recept je veľmi jednoduchý a prístupný pre všetkých záujemcov. Vyčistite hlavu vrchných listov a nakrájajte na tenké dlhé slamky. Teraz predávajú kvalitné mriežky, ktoré dokonale rezajú kapustu do slamky - to môže výrazne znížiť čas potrebný na prípravu. V ideálnom prípade sa kapusta odporúča na kysnutie v dubovom sude, ale ak nie je, urobí to sklo a smaltovaný kontajner (ak to nemá čipy, inak to bude kyslé).

Zostávajúce ingrediencie pripravte - mriežku vyčistite slamkou (10-14% hmotnosti kapusty), jednu polievkovú lyžicu na každý kilogram kapusty, pohár ríbezlí alebo kalíšku na každých 5 kg kapusty. Nakrájaná kapusta a mrkva sa kombinujú vo veľkej smaltovanej nádrži alebo drevenom koryte. Zelenina musí posypať soľou a starostlivo miesiť ruky, miešanie s vidličkou alebo špachtľou nedáva požadovaný výsledok - kapusta musí byť hnetená a umytá.

Keď kapusta, potom, čo dal šťavu, mierne znižuje jeho objem, pridajte bobule a semená sušeného kôpor, a jemne, aby nedošlo k rozdrvenie bobúľ, mix. Složte kapustu do nádoby, v ktorej budete mať po celú zimu, mierne kompaktný každú lemovanú vrstvu. Obal s čistou gázou a nechajte v miestnosti, pri teplote 19-23 stupňov, aby fermentácia začína. Ráno by sa mala objaviť šťava s bublinkami - znamenie, že proces sa začal. Kapusta sa prepichne na dvoch alebo troch miestach drevenou čistou tyčinkou na dno tak, aby plyn mohol byť uvoľňovaný voľnejšie a nevedie k nepríjemnému zápachu v produkte. Po troch dňoch sa kapusta očistí v chlade v pivnici.

Ak je len biela kapusta vhodná na kysnutie, potom marinovanie vám umožní ušetriť takmer akýkoľvek druh kapusty, vrátane kaleráb, karfiolu a dokonca aj Pekingu. Prípravná fáza je podobná tej, ktorá je opísaná vyššie, kapusta sa rozdrví na slamky s hrúbkou 4-5 ml, mrkvu nastrúhame strúhadlom. Teraz musíte urobiť marinádu. Keďže liatie je tajomstvom a kľúčom k úspechu - varenie marinády by ste mali brať vážne. Pre každý liter čistej vody budete potrebovať p. soľ, 100 ml octu (možno nahradiť citrónovou šťavou), lyžičku cukru, semená feniklu a bobkový list. Marináda by sa mala variť na miernom ohni po dobu 7-8 minút.Potom sa varí, to sa naleje do plechoviek kapusta a mrkva. Naplňte až hore a okamžite rolujte veka. Keď sa banky ochladia, odnesú sa na chladné tmavé miesto.

Video: ako skladovať kapustu v zime