Kumys - užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Kumis sa nazýva fermentované mlieko z kobyly. Tento neobvyklý nápoj sa získava fermentáciou, pri ktorej sa používajú kvasinky, acidofilné a bulharské tyčinky.

História koumiss pochádza z 5. storočia pred naším letopočtom. Vtedy sa začali objavovať prvé písomné zmienky o tomto nápoji. V trinástom a štrnástom storočí ich bolo už mnoho.

Prvými, ktorí varili koumiss boli kočovníci v Mongolsku a strednej Ázii. Držali nápoj v kožených vreciach kozích kožiek. Dôkazom toho sú vykopávky archeológov v údolí Suusamyr. Po celé stáročia tajomstvo varenia koumiss kočovných kmeňov tajné. Prvým, kto podrobne opísal jeho recept, bol mníchovský cestovateľ menom Guillaume de Rubruck z Francúzska. V slávnej starovekej ruskej kronike Ipatiev môžete tiež nájsť odkazy na tento úžasný nápoj. V modernom svete je koumiss najobľúbenejší medzi obyvateľmi Kirgizska, Kazachstanu, Kalmykie, Bashkirie. Pre tieto národnosti je to už tradičný nápoj.

Zoznam užitočných vlastností koumiss

Koumiss obsahuje najcennejšie bielkoviny, bohatú paletu vitamínov, medi, železa, jódu a ďalších minerálov, ktoré telo ľahko vstrebáva. To vysvetľuje jeho tak užitočné vlastnosti, vďaka ktorým je schopný pomôcť osobe bojujúcej s rôznymi chorobami. Jeden liter tohto nápoja zodpovedá sto gramom vybraného hovädzieho mäsa.

1. Brušný týfus, dyzentéria, tuberkulózny bacilus sa veľmi obávajú koumiss ako oheň. Faktom je, že zloženie tohto nápoja je navrhnuté tak, aby mohlo zvýšiť vylučovanie žalúdočnej šťavy a zlepšiť proces štiepenia tukov.
2. Koumiss je tak užitočná, že ju mnohí odborníci porovnávajú s antibiotikami, ako je ampicilín, streptomycín, penicilín. Použitie tohto nápoja je jednoducho nevyhnutné so slabou imunitou a stratou sily, ktorá je pozorovaná u mnohých z hľadiska rytmov moderného života.
3. Koumiss účinne potláča aktivitu hnilobných mikróbov, bojuje proti E. coli, vylučuje Staphylococcus aureus z ľudského tela.
4. Trpí záchvatmi agresie a zabúda, čo je normálny spánok? Mali by ste pridať koumiss do svojho jedálnička. Tento nápoj má magický účinok na nervový systém človeka.
5. Okrem toho, koumiss obohacuje zloženie krvi a zlepšuje jej vlastnosti. S jeho pravidelným užívaním sa zvyšuje koncentrácia krvných buniek a leukocytov, a to sú hlavné bojovníci, ktorí odolávajú cudzím mikroorganizmom a baktériám.
6. Počas rehabilitačného obdobia po vážnych ochoreniach a operáciách bude veľmi užitočný aj koumiss. V takýchto prípadoch by však nápoj nemal byť príliš koncentrovaný.
7. Koumiss sa používa nielen interne, ale aj externe. Môžu vyliečiť var, akné a hnisavé rany. Koumiss tiež zlepšuje celkový stav problémovej pokožky a dokonca má omladzujúci účinok, najmä na tvár a krk.
8. Prospešné vlastnosti kozieho mlieka si kozmetológovia nemohli všimnúť. Zmiešaný s morskou soľou, koumiss môže byť vynikajúci prírodný kroviny. Maska vyrobená na základe tohto nápoja robí vlasy hladkými a lesklými. V Nemecku, neďaleko mesta Eberbach, sa nachádza konská farma, ktorá sa špecializuje na výrobu kozmetiky na báze koumiss. Ide o mydlo, gél na umývanie, rôzne krémy.

Ako je uvedené vyššie, koumiss je založený na kobylovom mlieku. Sám sa môže pochváliť obrovskou nutričnou hodnotou. Túto skutočnosť potvrdila v polovici devätnásteho storočia N.V. Postnikov.

Ak žena trpí anémiou počas tehotenstva, koumiss ju pomôže. V tejto pozícii sa budúca matka, ako vieme, neodporúča užívať antibiotiká. Ale čo keď je vážne chorá a potrebuje? Práve v tomto prípade sa mlieko z kvasenej kobyly dostane na záchranu.

Kto je kouris kontraindikovaný?

Každá medaila má dve strany. Vyššie sme opísali prospešné vlastnosti koumiss, ale má aj určité kontraindikácie. Tento nápoj v niektorých prípadoch spôsobuje poškodenie ľudského tela.

Kumys príliš veľa, aby sa zapojili do nie je za to. Ako jedno známe ukrajinské príslovie hovorí: „Scho zanadto, to nie je triezvy“. Nadmerné používanie koumu môže spôsobiť hnačku, nadúvanie a dokonca spôsobiť miernu intoxikáciu.

Tento nápoj má špecifické chemické zloženie. Živočíšne bielkoviny v ňom najmenej tri percentá a viac ako dva tuky. Podiel cukru je približne 4%. Ak trpíte gastritídou s vysokou kyslosťou, otvoreným peptickým vredom, slabou obličkami alebo neznášanlivosťou laktózy, potom sa, bohužiaľ, musíte vzdať alebo použiť vo veľmi obmedzenom množstve.

Aj väčšina expertov neodporúča dávať tento nápoj malým deťom, pretože obsahuje malý podiel alkoholu a jednoznačne nestojí za to, aby mladšia generácia konzumovala alkohol v ranom veku.

Medzi nevýhodami koumiss je tiež možné poznamenať, že skladovateľnosť je príliš krátka, čo znemožňuje dlhodobú prepravu. Kúpte si tento nápoj lepšie v mieste jeho výroby a uprednostnite osvedčených výrobcov.

Varenie koumiss doma

Existuje názor, že v priemyselných podmienkach nie je možné reprodukovať skutočný koumiss. Nápoj, ktorý ponúkame v obchodoch, už bude mať oveľa menší rozsah užitočných vlastností. Ešte lepšie sa snažte variť koumiss na vlastnú päsť. Tento proces je dlhý, ale nie je taký zložitý, ako sa na prvý pohľad môže zdať.

Ak chcete získať mlieko z kobyly, najmä ak žijete v meste, samozrejme, ťažké. Avšak dobrý koumiss môže byť pripravený s kravským mliekom. Okrem toho potrebujeme tiež prevarenú vodu, teplú vodu, kvetový med (možno nahradiť cukrom), kefír (jogurt, ak vôbec nejaký), čerstvé kvasinky. Budete tiež potrebovať nejaký inventár, najmä drevený sud alebo sklenenú nádobu s vekom, stredne veľkú panvicu, hlbokú misu, sito (gázu), čaj a lyžicu, chladničku.

Prvým krokom je fermentácia.
Tento proces sa musí starostlivo zvážiť. Koncentrácia koumiss, ktorá je silná, stredná a slabá, bude závisieť od trvania fermentácie. Vplyv na ľudské telo bude tiež odlišný. Ak chcete získať silný nápoj, bude to trvať aspoň týždeň. Pre priemerného koumiss to bude stačiť aj deň Slabý, spravidla fľaškový bezprostredne po fermentácii.

Ak chcete začať s vriacou vodou (asi 300 mililitrov) v panvici. Nechá sa variť jednu minútu na strednom ohni. Po tom, ochladzovať v prirodzených podmienkach na izbovú teplotu. Po splnení tohto stavu mlieko nalejte do vody (pomer by mal byť tri až jeden).

Pridajte kefír a med (alebo jogurt a cukor). Dobre premiešajte lyžičkou tak, aby sa všetky zložky rovnomerne rozpustili. Nalejte zmes do nádoby a prikryte gázou. Nechajte ho variť na teplom mieste od dvanástich do šestnástich hodín.

Skutočnosť, že prvá fáza fermentácie je ukončená, bude indikovaná tvorbou koncentrovanej bielej zrazeniny na dne. Potom by sa výsledná kvapalina mala filtrovať.

Ďalej prejdite do druhej fázy fermentácie.

Druhý krok
Kvapalinu posielame do hlbokej misky a medzitým zohrejeme 100 mililitrov vody.Mala by byť horúca, ale len teplá. Pridajte tri až päť gramov kvasiniek a jednu lyžičku cukru. Dobre premiešajte. Kvasinky by mali prísť, tak dajte zmes na pár hodín na teplé miesto. Po tejto dobe sme mix našej koumiss a kvasinky vody. Avšak, neponáhľajte, náš nápoj ešte nie je pripravený. Opäť musí variť na teplom mieste od 18 do 20 hodín. Tara s koumiss by mala byť pevne pokrytá vekom. Potom pohneme nápojom na pol hodiny do miestnosti s teplotou 20-22 stupňov. Ak je váš byt alebo dom je v pohode, môžete umiestniť koumiss bližšie k batérii.

Hotový nápoj skladujte v chladničke, pretože sa rýchlo zhoršuje. Pred podávaním by sa mal ohriať na izbovú teplotu.

Ak sa naozaj rozhodnete variť koumiss pre tento recept, budete potrebovať niekoľko tipov.

1. Po prvé, mlieko musí byť vybrané nie príliš tučné, takže proces kvasenia sa nespomalí.
2. Po druhé, skontrolujte, či sú vaše kvasinky čerstvé, môžete si dokonca vziať pivo.

recepty

1. Maska na vlasy Koumiss. Pridajte polievkovú lyžicu medu a surové kuracie vajce na koumiss. Výslednú zmes trením do pokožky hlavy a potom aplikujeme na vlasy po celej dĺžke. Zvinujeme uterák a podržíme ho asi pol hodiny. Opláchnite zmes z hlavy a vlasov bude tiež koumiss, ale zriedi vodou v pomere 50/50. Ak sa vám nepáči vôňa, môžete sa uchýliť k šampónu, ale pozitívny účinok masky potom nebude tak silný.
2. Zelený kokteil s kumys so špenátom a uhorkou. Ak chcete tento neuveriteľný osviežujúci a zdravý nápoj, potrebujeme 200 mililitrov koumiss, jednu stredne veľkú uhorku a špenát podľa chuti. Všetky ingrediencie šľahajú v mixéri. Varenie trvá niekoľko minút.
3. Koumiss s jahodovým pyré. Potrebujeme tiež len tri zložky - koumiss (200 mililitrov), jahody (200 gramov) a drvený ľad (20 gramov). Začnime s jahodami. Opatrne ju umyte a rozdrvte vidličkou. Dajte ľad do pohára. Pridajte jahodové pyré a nalejte všetok tento koumiss. Ak chcete, môžete ozdobiť celé bobule. Veľký dezert v letnom horúčave, ktorý nepoškodzuje vaše zdravie a je uložený vo forme extra centimetrov v páse.
4. Šašlik na koumiss. Tento nápoj sa veľmi dobre osvedčil ako súčasť marinády. 2,5 kg mäsa (bravčové alebo hovädzie mäso, podľa vašej chuti), môj a nakrájame na plátky. Pridajte korenie podľa chuti. Okrem soli, môže byť mletý čierny alebo korenie, bobkový list, zelené. Cibuľu nakrájajte na krúžky. To všetko sa naleje do šťavy z polovice citróna a 500-600 gramov koumiss. Zamiešame. Marinované mäso by malo byť na chladnom mieste najmenej štyri hodiny, ale lepšie o niečo dlhšie. Priamo počas vyprážania môže byť napojená minerálnou vodou alebo suchým bielym vínom.

Video: užitočnosť koumiss (kymyz)