Innehållet i artikeln
Från civilisationens början har mannen åtföljts av ett mycket viktigt verktyg - en kniv. Den var gjord av olika material. Under de senaste århundradena, ovillkorligt ledarskap för metallprodukter. Men i slutet av 1900-talet började japanerna släppa en ny produkt som omedelbart erövrade marknaden. Dessa är keramiska knivar.
Egenskaper och egenskaper hos keramiska knivar
I början av 1980-talet noterade japanska tekniker de fantastiska egenskaperna hos zirkoniumdioxid, som härrör från mineralzirkon.
Huvuddragen hos zirkoniumoxidprodukter är hög hårdhet. På Mohs-skalan är hårdheten hos en diamant 10. Hårdheten hos zirkoniumdioxid varierar från 8,2 till 8,5. I detta fall härdad stål är denna figur 6,2.
En annan attraktiv egenskap hos detta mineral är att den är kemiskt neutral.
Keramiska dessa knivar kallas främst för tillverkningsteknik. Producera dem från zirkoniumdioxidpulver genom att pressa i speciella former och efterföljande rostning i ugnen vid temperaturer över 1500 grader.
Fördelarna med keramiska knivar
- På grund av den höga hårdheten hos materialet från vilket de är gjorda håller dessa knivar under lång tid skärkantens skärpa;
- Det är lätt att skära mat med sådana knivar, även de mjukaste som krossas med de vanliga verktygen.
- De är kemiskt neutrala, så de absorberar inte sig själva och lämnar inte externa luktar på produkterna, dessutom förstör de inte de fördelaktiga vitaminerna som finns i den smorda maten.
- Keramiska knivar korroderar inte och oxiderar inte de skurna frukterna och grönsakerna.
- Vikten av dessa produkter är mycket mindre än metallkomponenterna.
Nackdelarna med keramiska knivar
- Trots sin höga hårdhet kan vissa keramiska knivar under vissa förhållanden vara sköra. De bör inte skära frysta livsmedel och ben, samt göra hakning rörelser, eftersom skäreggan kan smula eller bladet kan bryta,
- Denna kniv är inte universell, den är bara bra i köket, och dess värde är högre än för de flesta metallknivar;
- Att skärpa en keramisk kniv är en ganska komplicerad process. En person utan färdigheter kan inte klara det här och kommer att tvingas leta efter en särskild verkstad.
Typer av keramiska knivar
Efter att ha bestämt sig för att köpa en ny keramisk kniv, måste du veta vilka typer av produkter som finns och hur de skiljer sig från varandra.
Först och främst bör du vara uppmärksam på tillverkaren. De otvivelade ledarna i detta segment är de japanska mästarna. När man köper en kinesisk produkt måste man komma ihåg att kniven kan vara mer ömtålig och kortlivad.
Betydligt olika knivar gjorda av olika utgångsmaterial. Svarta keramiska knivar har större hårdhet och hållbarhet än produkter som har en ljus nyans.
Sätt att skärpa en keramisk kniv
Med tanke på den höga hårdheten hos det material som keramikknivarna är gjorda för slipning och polering krävs sliphjul och diamantbelagda stenar. Det är värdelöst att använda vanliga slipmaterial, de lämnar inget spår på knivens yta.
Det andra villkoret som bör följas är att utföra skärpning i tre steg.Inledningsvis bearbetas de skarpa kanterna med grovare material, för en slipsten kommer detta att bli 3000 grit. Sedan slipas med 5000 gritverktyg och detta arbete slutar med en 6000 gritsten.
Om du inte slutför slipning och polering av stenar med bra grit, kan skärbladet av en keramisk kniv smula efter några dagar av att använda den i köket.
Det enklaste sättet att skärpa en keramisk kniv - Det här är att använda en speciell elkvarn som säljs på samma plats som knivarna. Samtidigt behöver du veta vad skärpa för en viss kniv krävs - ensidig eller dubbelsidig. I enlighet med önskad metod är det nödvändigt att välja läge. I sådana anordningar justeras alla vinklar som behövs vid bearbetningen av knivblad.
Snabbt nog kan du skärpa en keramisk kniv på en slipmaskin med en cirkel som är belagd med diamantflisar med en kornstorlek på högst 40 mikron. För ett sådant bräckligt material som keramik måste du följa vissa regler:
- Spindeln på vilken cirkeln roterar borde inte vara lös, det borde inte slås på slipskivan.
- skärpa som krävs för att göra i låg hastighetsläge;
- Under skärpning krävs att man trycker knivbladet mot den roterande skivan minst ansträngning, och under hela processen bör de vara desamma.
- skärvinkel för köksknivar som antas inom området 18-25 grader;
- skärning av bladet krävs från handtaget till spetsen, och rörelsen är långsam utan jerks;
- Efter bearbetning på en slipmaskin ska ytan som ska slipas poleras;
- Innan du börjar arbeta, måste du se till att knivbladet på en keramisk kniv bearbetas från en eller två sidor.
Mer tid och energi kommer att spenderas om man bestämmer sig för att räkna knivbladet med hjälp av slipning av stenar eller stänger. I detta fall är verktygskravet detsamma. Endast diamantbelagda stänger används. Kornstorleken bör vara stor - för primär bearbetning, till fin - för efterföljande slipning och polering av ytan. För enkelhetens skull väljes barer med minst femton centimeter.
- Vid skärning är det inte möjligt att applicera stora sidokrafter på knivbladet. Trycket ska vara skonsamt och enhetligt.
- Vid baren appliceras bladet först på handtaget och sedan sker en långsam rörelse mot knivkanten. Rörelsen är bara i en riktning.
- Skärvinkeln för en kökskniv är 18-25 grader.
- Om skärpningen var ensidig, så, efter att den hade fullbordats, vred bladet över med den andra sidan, blir den resulterande bullyen avlägsnad på stapeln med en rörelse.
- Skärpa en kniv bör vara på en våt bar, för det är det rekommenderat att sänka det i vatten i 10 minuter i förväg.
Trots vissa svårigheter att skärpa keramiska knivar och behovet att vara försiktig när de används, kallas detta verktyg med rätta för uppfinningen från XXI-talet. Deras absoluta miljövänlighet, ljushet och hög skärpa gör keramiska knivar oumbärliga i köket. De bästa resultaten uppnås av hemmafruar och professionella kockar som använder både keramiska och traditionella stålknivar. Varje verktyg används för en viss typ av arbete. I detta avseende tjänar keramiska knivar i många år utan att kräva ytterligare vård.
Video: hur man snabbt skärper en keramisk kniv
Att skicka