Hur man väljer en bra kniv för köket

Köksknivar - det här bestämmer kvaliteten på den matlagda maten, för att även skärning spelar en viktig roll både i matlagningsprocessen och under användning. Skarpa och högkvalitativa knivar - en riktig gåva till någon värdinna. När allt kommer omkring är det ett nöje att arbeta med dem. Men inte alla vet exakt hur man väljer en bra kniv för köket. Vi har bråttom att fixa det.

Vad och hur många knivar borde vara i köket

I de gamla tiderna använde värdinnorna två, väl, maximala tre knivar för alla operationer i köket. Men det här är fundamentalt fel. Till en början bör du inte skära färdiga och råa livsmedel, kött och bröd etc. med samma kniv. Det är därför som i den moderna värdinnaens arsenal måste det finnas ett stort sortiment av knivar. Det finns så kallade basuppsättningar, antalet knivar varierar mellan 4-5 och tio. Men först måste du ha till ditt förfogande följande typer:

1. Universal - det är bekvämt att göra nästan vad som helst med den här kniven, den har stor funktionalitet. Dess storlek är ca 13 cm, vilket är bekvämt för skärning och rengöring.
2. Kocken - den här kniven är längre, dess längd varierar från 20 till 23 cm. Den används oftast för skär: tärnad, hackad, hackad kött.
3. Vegetabilisk kniv används för skärning och rengöring av grönsaker. En längd på ca 8 cm, med hjälp av det är det bekvämt att skära och skala små grönsaker.
4. Brödkniven har karaktäristiska kryddnejlika för att göra det enklare att skära även den färskaste produkten. Den kan också användas för att skära pajer eller bakning, frukt, tomater.
5. Skivat kött är markerat (men bitarna blir ganska stora), används dess mini-kopia ofta i skivning. Och närmare bestämt i hakparet.
6. Tunnning (boning) - det kan användas för att enkelt separera fiskfiléer eller kött från ben. Huvudkvaliteten är flexibel och tunn blad.
7. Kniv för skärning - med det kan du få jämn och tunna skivor stekt fjäderfä eller kött.
8. Ostkniv - med det kan du inte bara hugga, men servera också osten. Denna kniv har en speciell egenskap av bladstrukturen: den har hål som förhindrar att produkten klibbar knivbladet och ger en jämn och vacker skärning utan att krossa osten.

Naturligtvis, för att hålla knivarna alltid skarpa, är det värt att ha ett verktyg för skärpning, och det är viktigt att använda det korrekt. Till exempel är en standardstång för stålknivar absolut inte lämplig för en keramisk kniv.

Om du behöver alla dessa knivar, är det lämpligt att titta på uppsättningarna. För det första är det billigare, och för det andra behöver du inte springa på jakt efter en skarp köksassistent. Men här har också sina egna nyanser. Om du köper en hel uppsättning på en gång är det troligt att en av dess kopior kommer att vara obekvämt att ligga i din hand, och som ett resultat kommer du inte använda den. Och när man väljer var och en individuellt kan man jämföra och välja den som bäst klipper köttet, bröd eller skalar grönsakerna.

Tillverkningsmaterial

Hittills finns det bara två typer av material på marknaden där knivar kan tillverkas - stål och keramik. Stålknivar har länge varit kända och används i stor utsträckning. Vid val av denna typ bör du vara uppmärksam på själva stålet. Nästan alla moderna knivar är gjorda av stålkvalitet 18/10.Kom ihåg dessa siffror, och om tillverkaren inte har märke på köksprodukten, då nästan 100%, att den är av dålig kvalitet, och han skäms bara för att visa den. Sådana knivar är bättre att undvika. Stålkniv kan inte vara billigt, så låt dig inte lura genom att annonsera om superkvaliteten på stålknivar för 1000 rubel per set. Det kommer ingen särskild skillnad i bladen av moderna produkter, de skiljer sig åt i handtaget, och om det är en uppsättning, då antalet enheter i den.

Det finns också titanknivar eller titanbeläggning. Dessa är vanliga stålprodukter belagda med ett tunt lager av titan, vilket gör det möjligt att förlänga deras livslängd, och det är inte ofta att skärpa dem, eftersom sådant material har hög hållfasthet. Men knivarna är inte helt gjorda av det: det är en hållbar, men ganska mjuk metall, så det fungerar inte för att uppnå den nödvändiga styvheten, och dessutom är det mycket dyrt.

Om du vill köpa en kniv med ett keramiskt blad måste du vara uppmärksam på själva bladet. Inspektera det i gott ljus, det borde inte finnas marker och repor. Precis som stål, kommer en bra keramisk kniv inte att bli billig. Observera även närvaro av lock för sådana knivar,för om de lagras i en låda för köksredskap i bulk kommer deras blad snabbt att bli oanvändbart.

Inspektion och känsla av kniven (allmänna rekommendationer)

När du har bestämt vilken typ av kniv, och för vilket ändamål du behöver, ta den i handen. Du behöver känna hur bekväm det är att hantera det. Kniven ska vara bekväm och mjuk i handen. Men man bör inte fokusera bara på sig själv, speciellt om flera människor ofta lagar mat i köket, till exempel är mannen inte avskild för att skämma bort hela familjen med en utsökt middag.

En kniv är nästan en sak för enskild användning. Den som passar dig kan absolut inte passa din andra hälft och vice versa. Så det är bättre att välja en kniv individuellt. Ett annat tips: Förlåt inte köpet av en kniv till någon annan, för att du använder den.

Var uppmärksam på tecknen på att sätta ihop, svetsa. Särskilt nära handtaget: den här platsen är den svagaste i alla produkter. Om anslutningen är svag kommer kniven sannolikt att böja eller bryta. Det bästa är produkter som är gjorda av ett enda stycke stål, men för det första är de ganska dyra och för det andra är de mycket svåra att hitta på hushållen.Du bör varnas om handtaget är helt "åtspänt" med plast, eftersom det sannolikt är en tunn remsa av järn, som vid det första trycket böjer eller bryter.

Ta kniven i handen - dess vikt kommer att vara den avgörande faktorn för den avsedda användningen. Så, lätta produkter är bra för snabb och exakt skivning, med tunga är det bättre att träna vid skivning av kött. Denna typ är perfekt lämpad för att skära nötter, ingefära och liknande produkter.

Den viktiga punkten är balanseringen av skäranordningen. Om kniven är av hög kvalitet kommer vikten av handtaget och bladet att vara ungefär densamma. Du kan kolla denna siffra direkt på inköpsplatsen. För att göra detta, ta kniven vid korsningen av handtaget och skärbladet, den skarpa sektionen ska se ner. Håll honom inte fast och så att han kan luta sig i en riktning eller den andra. Om detta händer, är kniven inte balanserad, om den återstår i balanserad position - då är detta ett säkert tecken på kvalitet.

Du frågar, varför behöver vi en balans, vad påverkar det? Och här är allting enkelt: det underlättar arbetet med enheten. Det tar mindre ansträngning att skära något.Kärnan är en hävstångspunkt som ett barns gunga: det bör placeras på ett visst ställe och inte annars. Om kniven har rätt balans, så kommer insatser för monotona åtgärder, till exempel skärning, att bli mycket mindre.

Hantera som ett viktigt element i kniven

Ta en titt på handtaget, det ska vara ganska solidt, lätt att tvätta. Försum inte om kvaliteten på bilagan. Handtaget måste vara den hårdaste delen av kniven, eftersom det är den som importerar rörelseenergin till kniven. Om du märker att pennan är för tunn eller det är tydligt synliga tecken på svetsning, vägrar du att köpa den här representanten för skärbräschen. Förekomsten av ett eller flera luckor i den är inte en mycket bra signal eftersom det försvagar hela knivdesignen och blir en avelsplats för mikrober, eftersom matbitar som kommer att vara svåra eller till och med omöjliga att extrahera därifrån kommer säkert att falla in på denna plats.

Materialet i tillverkningen av handtaget är viktigt: det är absolut nödvändigt att det inte glider. Dessa krav uppfylls fullt ut av handtaget av trä, plast, härdat harts. De en gång populära benhandtagen anses nu med rätta inte bara opraktisk men också farlig.Ben tenderar att bryta ner över tiden. Därför registrerades ofta skador med en sådan kniv, eftersom handtaget bara smulrade. Extremt oönskade material för det är lös och mjukt trä.

Vad ska vara ett bra blad

Var särskilt uppmärksam på bladet, dess tjocklek och jämnhet. När det gäller den senare är det bättre att välja alternativ med en yta som inte har några dimples och mikroglober. Ytan på en bra kniv som om den är polerad. Det är viktigt att skärdelen sträcker sig längs hela längden på kniven, från spetsen till basen. Ofta hittar du sådana produkter, där skärbladet inte når handtaget med 1-1,5 cm, de är absolut inte lämpade för skärning av hårda produkter.

Det är bättre att inte köpa en knivfil för att skära kött och grönsaker, de säljs ofta till ett bra pris. Varför så? Jagged knivar kan inte skärpas, de är mer benägna att sopa och riva produkter än att skära dem, och det kan vara skönt med snitt. Sådana produkter kan skära bröd eller bakade produkter och ingenting mer.

Observera att ju bredare knivbladet är, desto vackrare och jämnare kommer klippet att bli, men det är svårt att klippa det.Om bladet är smalt krävs mindre ansträngning för skärning, men skärekvaliteten kommer sannolikt att leda till detta. Det är därför som uppmärksammar det genomsnittliga alternativet, även om det är bättre att ha både en och den andra i reserven.

Självslipande knivar: myt eller verklighet

Säkert när du väljer en kniv, kommer den sympatiska säljaren att erbjuda dig en kniv som inte behöver skärpa alls. Men misstas inte: det finns ingen. Tja, föreställ dig hur du kan skärpa en kniv om bröd, grönsaker eller kött. Svaret är enkelt: inget sätt. Om du behöver en kniv som inte kräver mycket snabbare skärpa, kan du söka efter det här alternativet.

Så, det långsammaste stumma alternativet är knivarna, som skärps av laserteknik. Du kan känna igen dem genom att titta på den skärande delen av duken: på den ser du små tvärgående ränder. Naturligtvis är sådana knivar dyrare. Också goda egenskaper har knivar av keramik. Deras själva bladet är mycket tunt och kräver inte frekvent skärpning. Men om en sådan kniv fortfarande uppnått tillståndet när skärpning behövs är det bättre att överlåta det till en professionell, eftersom standardmetoderna i det här fallet inte kommer att fungera.

Det är ganska realistiskt att välja en bra kniv, men den fortsatta operationen beror inte bara på den ursprungliga kvaliteten.Det är viktigt att lagra köksprodukter ordentligt: ​​Använd härmed speciella träkustfartyg eller magnetband. Det är nödvändigt att skärpa dem i rätt tid med hjälp av verktyg som är lämpliga för en viss typ av kniv. Det är nödvändigt att använda varje slag enligt sitt avsedda syfte. Det är också väldigt viktigt att använda exakt utvalda enheter: då kan man undvika skador och skador eftersom statistiken visar att de flesta problem uppstår exakt på grund av användningen av kniven, vilket är ovanligt för dig att arbeta med och inte för att det är skarpt.

Video: Välj en kökskniv