เนื้อหาของบทความ
วุ้นถือเป็นอาหารจานหลักของตารางวันหยุด บ่อยครั้งที่มีการเสิร์ฟในวันขึ้นปีใหม่ แต่หลายครอบครัวกินอาหารในวันธรรมดา พิจารณาเทคโนโลยีที่อร่อยที่สุดในการสั่งซื้อเลือกสิ่งที่สำคัญ
Aspic: สูตรคลาสสิก
- หัวหอม - 4 ชิ้น
- เนื้อวัว - 850-900 gr.
- ขาไก่ - 350-380 กรัม
- ขาหมู - 1.1 กก.
- เนื้อสันนอกหมู - 350 กรัม
- แครอท - 2 ชิ้น
- ไข่ไก่ (ก่อนต้ม) - 2 ชิ้น
- รากผักชีฝรั่ง - 40 gr
- ถั่ว - 18 ชิ้น
- พริกไทยดำบดละเอียด - 5 gr.
- เกลือ - ปริมาณขึ้นอยู่กับดุลพินิจ
- ใบลอเรล - 5 ชิ้น
- เตรียมเนื้อก่อนปรุงอาหาร เขียนเส้นผมที่มีอยู่แล้วด้วยไฟแช็กขูดออกบริเวณที่มืด ล้างเนื้อภายใต้ก๊อกน้ำ, วางไว้ในอ่างและเติมด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อคลายความเค็มและกลิ่น
- เตรียมหม้อขนาดใหญ่ย้ายเนื้อแช่ลงในนั้น เทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะเนื้อหาเท่านั้น ส่งภาชนะไปที่เตารอเดือดถอดสแครปโฟมออก (จำเป็น!)
- เมื่อฟองอากาศตัวแรกปรากฏขึ้นต้มประมาณ 5 นาทีแล้วลดพลังงานลงเหลือน้อยที่สุด เอาเนื้อออกแล้วล้างออกเทของเหลวออก อีกครั้งส่งวัตถุดิบภายในเทน้ำเย็นที่สะอาด
- รอให้เดือดอีกครั้งเอาโฟมออก เมื่อหน้าปัดเกอร์ปรากฏขึ้นให้ลดกำลังไฟลงจนสุด ถ้าคุณข้ามการลดลงในไฟน้ำซุปจะกลายเป็นเมฆ
- ฝาครอบจานที่มีฝาปิดให้เต้าเสียบไอน้ำบางส่วน ทิ้งจานไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง ในบางกรณี stew brawn languishes อีกต่อไป ความพร้อมในการตรวจสอบง่ายเนื้อต้องแยกออกจากกระดูก
- ประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนการเตรียมอาหารขั้นสุดท้ายทำความสะอาดแครอทและส่งให้ทั้งตัว ลบผิวออกจากรากผักชีฝรั่งลอกเปลือกหอมออกแล้วตัดเป็น 4 ชิ้น เพิ่มผักทั้งหมดลงในน้ำซุป
- เกลือเนื้อเล็กน้อยเพิ่มเกลือครึ่งหนึ่ง อีกครั้งปล่อยให้เคี่ยวตุ๋นครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อมเพิ่มพื้นดินและพริกไทยถั่วลอเรล
- หลังจากแช่นาน 6 ชั่วโมงให้คะแนนจาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางมือลงในเยลลี่ 2 นิ้วรอสักครู่ให้ต่อข้อต่อเข้ากับปลายอีกด้าน ถ้าพวกเขาติดกันน้ำซุปก็พร้อม
- หากต้องการตรวจสอบว่าเนื้อสุกแล้วให้ลองแยกออกจากเมล็ด หากมีการจัดการที่ยากเพิ่มเศษของเกลือต่อการปรุงอาหารเจลลี่
- หลังจากสามชั่วโมงแล้วเอาต้นหอมและผักชีฝรั่งออกจะไม่จำเป็น ดึงแครอทออกอย่างเรียบร้อย รับเนื้อเย็นแบ่งเป็นเส้นใยเอากระดูก วางผ้ากอซ 5 ชั้นในตะแกรงหรือกระชอนให้เทน้ำซุปผ่านตัวกรอง
- แครอทตัดกับดาวหรือแหวน / ครึ่งวงแหวน หั่นไข่ก่อนต้มใส่ไว้ในแม่พิมพ์เพื่อเยือกแข็งเยลลี่และเสิร์ฟ
- เทน้ำซุปให้เททิ้งไว้ในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ถัดไปวางเนื้อ, เติมเงินด้วยน้ำซุปเย็น เพิ่มแครอทและเติมภาชนะด้วยน้ำซุปที่ด้านบน
- ปิดฝาทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง (ควรค้างคืน) ในตู้เย็น คุณสามารถเสิร์ฟแอชทิคได้โดยตรงในรูปแบบหรือดึงออกจากจาน
- ในกรณีหลังให้ส่งภาชนะใส่จานในชามน้ำเดือดรอครึ่งนาที เตรียมจานแบนที่สวยงามสำหรับให้บริการเปลี่ยนภาชนะที่มีเยลลี่กว่า
- เสิร์ฟพร้อมซอส สามารถทำจากมัสตาร์ดและน้ำมะนาวได้อะนาล็อกเป็นซอสที่ทำจากมะรุมและกระเทียมผ่านการกด
เนื้อวุ้น
- เนื้อวัวเนื้อ - 900 gr
- ซี่โครงเนื้อ - 900 gr
- เนื้อวัว - 1.4 กิโลกรัม
- ลอเรล - 5 ชิ้น
- แครอท - 230 กรัม
- หอมใหญ่ 180 กรัม
- รากผักชีฝรั่ง - 35 gr
- ถั่วพริกไทย - 17 ชิ้น
- พริกไทยป่น (ดำ) - 7 gr.
- เกลือ - ปริมาณขึ้นอยู่กับดุลพินิจ
- ล้างเนื้อวัวไว้ใต้ก๊อกปอกให้ลื่นและเติมน้ำเย็น ทิ้งไว้ 4 ชม. เพื่อแช่น้ำหลังจากนั้น
- เตรียมหม้อขนาดใหญ่ส่งเนื้อสัตว์ไป เพิ่มน้ำเย็นก็ควรจะครอบคลุมเนื้อวัว นำส่วนผสมไปต้มกับความร้อนสูงเอาโฟมออก
- เมื่อฟองอากาศตัวแรกปรากฏขึ้นเคี่ยวจานประมาณ 5 นาที ลบออกจากเตา, เอาเนื้อด้วย skimmer, ระบายของเหลว อีกครั้งส่งเนื้อวัวไปที่กระทะปกคลุมด้วยน้ำ
- วางเตาแล้วรอให้ของเหลวเดือดจากนั้นลดการใช้พลังงานลงให้เหลือน้อยที่สุด ขนานกันให้ถอดโฟมออกอย่าให้ออกจากกระทะ
- เดือดประมาณ 5 ชั่วโมงเนื้อควรแยกออกจากกระดูก 1.5 ชั่วโมงก่อนปรุงรสเพิ่มแครอทปอกเปลือกสับหัวหอมลงใน 4 ส่วนโดยไม่มีเปลือกล้างผักชีฝรั่ง
- หลังจาก 6 ชั่วโมงหลังจากเริ่มหุงต้มลองแยกเนื้อออกจากกระดูก ถ้าเส้นใยไม่หลุดออกได้อย่างง่ายดายให้เดือดจนได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ แต่ไม่เกิน 8 ชั่วโมง
- ประมาณ 20 นาทีก่อนที่จะสเตอรี่เพิ่มพริกไทยลอเรลและเกลือ หลังจากนั้นให้นำเนื้อออกด้วยหางจระเข้และเทลงในเส้นใย กรองน้ำซุปผ่านผ้าพันแผล
- เตรียมแบบฟอร์มวางด้านล่างของวุ้นและแครอทต้มสับเป็นวงกลม เทสารอาหารในน้ำซุปให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 2 ชั่วโมง) จากนั้นทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
หมูวุ้น
- กระเทียม - 10 ซี่
- เนื้อหมูที่กระดูก - 1.3 กิโลกรัม
- ใบลอเรล - 5 ชิ้น
- พริกไทยถั่ว - 8 ชิ้น
- หอมใหญ่ - 60 gr
- เกลือ - ปริมาณขึ้นอยู่กับดุลพินิจ
- ตัดหมูในชิ้นเล็ก ๆ ล้างออกใต้ก๊อกและย้ายเข้าในโถ เติมน้ำเย็นทิ้งไว้ 3 ชม. ในช่วงเวลานี้กลิ่นจะหายไปและเลือดจะออก
- เมื่อถึงเวลาที่กำหนดให้ระบายของเหลวล้างเนื้อ ขูดส่วนที่เป็นสีดำเอาเส้นขนถ้ามี ปรุงหม้อใส่หมูลงไป
- เติมด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นส่วนและเสาเหนือพวกเขาโดย 1-2 ซม. วางจานบนเตารอจนกว่าฟองอากาศแรกจะปรากฏขึ้นปิดเครื่องเขียนเทน้ำซุปออก
- ล้างกระทะ, ส่งเนื้อกลับด้านในให้ครอบคลุมด้วยน้ำเย็น วางมันลงบนเตาแล้วรอให้เดือด ลดความร้อนลงเหลือน้อย เกลือน้ำซุปปรุงอาหารด้วยพลังงานต่ำประมาณ 6 ชั่วโมง
- 5 ชั่วโมงหลังจากเริ่มหุงต้มเพิ่มหัวหอมโดยไม่ต้องแกลบตัดเป็น 4 ชิ้น ใส่แครอทและถั่วลิสงปอกเปลือกและเกลือ หลังจาก 1 ชั่วโมงจับต้นหอมก็จะไม่จำเป็น
- รับแครอทหั่นเป็นก้อนหรือดาว กรองน้ำซุปผ่านผ้าพันแผลหลายชั้น เอาเนื้อออกจากกระดูกสับเส้นใย ผ่านกระเทียมไปจนหมู
- กระจายส่วนผสมในรูปแบบสำหรับวุ้นเติมน้ำซุปให้เย็น จากนั้นย้ายไปที่ตู้เย็นเพื่อเตรียมขั้นสุดท้ายเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
วุ้นในหลายตัวแปร
- ถั่วพริกไทย - 15 ชิ้น
- หมูขา - 1.4 กิโลกรัม
- ไก่แฮม - 600 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 9 ซี่
- แครอท - 1 pc
- ล้างแฮมไก่, สับด้วยมีดคมกับกระดูก ทำความสะอาดขาหมู, ล้าง, ทิ้งไว้ให้แช่ตัวเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในน้ำเย็น
- แครอทและหัวหอมลอกแครอทใส่หัวกะทิลงในชาม เพิ่มเนื้อเกลือและพริกไทยพริกไทย (ไม่จำเป็น) เท 2,5 ลิตร น้ำบริสุทธิ์
- ตั้งค่าบนเครื่องโปรแกรม "Quenching" เป็นเวลา 6 ชั่วโมง เมื่อเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูกได้อย่างง่ายดายคุณสามารถปิดหม้อหุงช้าได้ มิฉะนั้นการดับยังคงดำเนินต่อไปอีก 1 ชั่วโมง
- เมื่อตัวจับเวลาสัญญาณพร้อม, เอาเนื้อ. คลายออกจากกระดูก แยกเส้นใยหรือตัดด้วยมีดตามที่คุณต้องการ
- บดกับกระเทียมที่ปอกเปลือกทิ้งไว้ในชามหลาย ๆ ตัวพร้อมน้ำซุป ปิดบังรอหนึ่งในสามของชั่วโมง อัตราจานเพื่อลิ้มรสเพิ่มเกลือและเทพริกไทย
- ผ่านน้ำซุปขลุกขลิกเรียงรายไปด้วยผ้าตาหนู 4 ชั้น ตัดแครอทสับเป็นวงกลมวางบนด้านล่างของภาชนะ
- ใส่เส้นใยเนื้อเข้าไปเติมอาหารด้วยน้ำซุป (กรอง) เย็นที่อุณหภูมิห้องจากนั้นส่งคืนในเย็น (ระเบียงตู้เย็น)
มีสูตรมากมายสำหรับเนื้อหมูเนื้อวัวเนื้อไก่และแม้แต่ปลา ตามเนื้อผ้าจานที่ปรุงสุกบนเตา,แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถปรับตัวให้เข้ากับหม้อหุงช้าได้
วิดีโอ: วิธีการปรุงอาหารเจลลี่โปร่งใสอร่อย
เพื่อส่ง