Cách làm phô mai tại nhà

Brynza được coi là loại ngon nhất của tất cả các loại phô mai mềm có sẵn. Sản phẩm dưa chua có thể được sử dụng như một món ăn độc lập hoặc thêm vào món rau trộn, món đầu tiên và thứ hai, và bánh nướng. Các bà nội trợ có kinh nghiệm qua thử và sai mang công nghệ nấu ăn hiệu quả. Chúng có thể dễ dàng được dịch sang thực tế, nếu bạn tuân theo các khuyến nghị thực tế. Xem xét các khía cạnh chính theo thứ tự.

Phô mai cừu ở nhà: kinh điển của thể loại

• Sữa béo (2–3,2%) - 1,8 l.
• chất béo kefir (3,2%) - 180 gr.
• kem chua (hàm lượng chất béo 15-20%) - 375 gr.
• trứng gà - 7 chiếc.
• Muối ăn - 55 gr.

1. Nhặt một khay men, đổ sữa vào nó, thêm muối. Đặt trên bếp, đặt công suất trung bình, mang khối lượng sôi.
2. Trong một bát riêng biệt, đánh bại kefir và kem chua với một máy trộn để khối lượng tăng 1,5 lần. Bắt đầu từ từ đổ sữa nóng trong khi khuấy.
3. Một lần nữa đặt hỗn hợp trên bếp, đun sôi. Khi các bong bóng đầu tiên xuất hiện, hãy giảm nhiệt thành điểm tối thiểu. Sau 15 phút, bạn sẽ có sữa và sữa đông.
4. Chuẩn bị một cái chao, đậy nó bằng gạc gấp lại trong vài lớp. Chuyển hỗn hợp vào một bộ lọc, để cho huyết thanh thoát ra.
5. Sau đó, bọc pho mát trong vải, buộc các cạnh để làm một túi. Gửi hỗn hợp dưới báo chí, bạn có thể đặt một chai nước nặng.
6. Sau 5 giờ, bạn cần di chuyển phô mai trong tương lai vào tủ lạnh trong 3 giờ. Khi thời gian được chỉ định trôi qua, hãy tháo gạc, nếm thử sản phẩm.

Pho mát với giấm

• sữa nguyên chất - 2,8 l.
• muối - 120 gr.
• Giấm bảng - 45 ml.
• nước uống - 475 ml.

1. Đổ sữa vào chảo men, để lửa vừa. Khi bong bóng xuất hiện, giảm công suất xuống vạch thấp hơn, đổ giấm. Khuấy thành phần cho đến khi huyết thanh bắt đầu nổi bật.
2. Tại thời điểm này, tắt đầu đốt, loại bỏ khối lượng ra khỏi nhiệt, để hỗn hợp cho đến khi nguội hoàn toàn. Chuẩn bị một cái rây nhà bếp, đặt miếng gạc được gấp lại thành 3 lớp, đổ khối sữa đông và roi vào đó.
3. Áp dụng bàn tay của bạn một chút, chờ 2 giờ cho đến khi whey hoàn toàn thoát nước. Tiếp theo, buộc các cạnh gạc miễn phí để tạo thành một túi vải.
4. Đặt một chai nặng với nước (4-5 kg.) Trên đầu trang của các thành phần, tiến hành chuẩn bị nước muối. Trộn muối với nước uống, chờ cho các tinh thể hòa tan.
5. Đổ dung dịch vào thùng nhựa, đặt phô mai ép vào đó, đặt chai lại. Phô mai sẽ sẵn sàng sau 6 giờ. Bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh.

Pho mát trong nồi nấu chậm

Độ tuổi của tiến bộ công nghệ để lại dấu ấn của nó trên xã hội. Hầu hết các bà nội trợ đều có nồi nấu chậm, thiết bị này có thể dễ dàng được sử dụng để làm phô mai. Trong mọi điều kiện, bạn sẽ nhận được khoảng 350 gram. sản phẩm cuối cùng.

• trứng gà - 4 chiếc.
• sữa nguyên chất - 2,3 l.
• muối xay - 65 gr.

1. Khử trùng bình thủy tinh theo cách sau: lấy một cái chảo rộng, đặt một cái bình vào trong đó, đổ đầy nước vào cổ (khoảng 3 cm thụt vào). Đun sôi chế phẩm trong khoảng 20 phút, sau đó tắt bếp và làm khô cối xay.
2. Đổ sữa vào thùng chứa, che cổ bằng gạc hoặc băng, để ở nơi ấm áp trong 24 giờ để làm thành phần chua. Bạn cũng có thể sử dụng sữa chua ban đầu, trong trường hợp đó bạn không cần phải làm bất cứ điều gì với nó.
3. Nếu sữa được tiệt trùng tốt, nó có thể chống lại quá trình oxy hóa. Trong trường hợp này, đổ sản phẩm vào một bát đa, đặt chương trình “Làm nguội”, thời gian - 10 phút.
4. Trong một cái bát riêng biệt, đánh trứng gà và muối, đổ khối lượng vào một bát sữa chua. Bật chức năng nướng (giữ thời gian - 25 phút).
5. Lấy một cái sàng, nằm trong một hốc 3 lớp gạc, đổ sản phẩm đã hoàn thành vào bộ lọc này. Bóp huyết thanh đến độ ẩm dư thừa của kính. Tie lên các cạnh miễn phí của gạc, đặt chai năm lít trên đầu trang, chờ 6 giờ.

Brynza theo mùa (chế độ ăn uống)

• trứng gà - 7 chiếc.
• sữa béo (3,2%) - 1,2 l.
• sữa chua hoặc kefir - 1.2 l.
• muối biển mịn - để nếm thử
• thì là - 1 nhúm
• tỏi - 2 tép
• tươi thì là - 1 bó
• bột ớt đỏ - trên đầu dao

1. Lấy một cái nồi với những bức tường dày và đáy, đổ vào kefir hoặc sữa chua, bỏ vào bình chứa trên bếp.Chờ cho đến khi các bong bóng đầu tiên xuất hiện (đun sôi).
2. Trong khi hỗn hợp được hầm, trộn trứng với muối, sau đó gửi đến khối lượng sôi và giảm sức mạnh. Định kỳ khuấy các thành phần, bạn sẽ thấy làm thế nào kefir được chia thành whey và pho mát cottage.
3. Đó là vào thời điểm này mà hỗn hợp phải được loại bỏ khỏi nhiệt và làm mát. Ngay sau khi nó đạt đến nhiệt độ phòng, thêm thì là, hạt tiêu, muối, tỏi ép, thái nhỏ.
4. Chuẩn bị một cái chao, đậy nó bằng ba lớp gạc, đổ khối lượng vào nó. Chờ cho huyết thanh thoát ra, để tăng tốc quá trình, hãy ấn vào hỗn hợp bằng tay. Để nó trong 3 giờ.
5. Tie các cạnh của gạc với nhau, đặt nó trên một tấm, đặt chai 5 lít lên. Để lại ít nhất 8 giờ, sau ngày hết hạn, loại bỏ vải thưa, đặt phô mai vào hộp đựng thức ăn.

Phô mai chua

• trứng - 6 chiếc.
• kem chua (hàm lượng chất béo 20-25%) - 375 gr.
• sữa béo - 2,2 l.
• muối biển mịn - để nếm thử

1. Trộn sữa với muối, đổ vào một cái chảo, đặt trên bếp, bật lửa lên sức mạnh trung bình. Thường xuyên khuấy thành phần sao cho hỗn hợp không tăng lên và không bắt đầu tạo bọt. Nếu điều này không thể tránh được, hãy giảm lửa.
2. Trong cái chảo khác, đánh kem chua và trứng gà, khối lượng sẽ tăng gấp 2 lần. Ngay sau khi sữa bắt đầu đun sôi, đổ trứng bị đánh vào đó, đặt nó lên bếp.
3. Huyết thanh sẽ được giải phóng, tại thời điểm này bạn có thể tắt lửa. Chuẩn bị một cái hộp, đặt một cái chao vào trong nó và đặt miếng gạc lên đó. Di chuyển hỗn hợp vào một loại bộ lọc, để trong 4 giờ.
4. Trong thời gian quy định, chất lỏng sẽ chảy, bạn sẽ chỉ phải buộc các cạnh và gửi khối lượng dưới sự áp bức. Như một báo chí, bạn có thể sử dụng một chai năm lít.
5. Tiếp theo, bạn cần phải đứng pho mát trong khoảng 5 giờ, sau đó đặt nó trong tủ lạnh cho ban đêm. Vào buổi sáng bạn có thể thưởng thức hương vị tinh tế.

Khuyến nghị thực tế

1. Nếu có thể, hãy dùng sữa tự chế, nhưng không mua. Bạn có thể nấu phô mai trên sữa dê và sữa bò.
2. Nếu bạn đang nấu phô mai trong thời gian nóng, hãy giữ nó dưới áp suất trong tủ lạnh và không ở nhiệt độ phòng.
3. Ưu điểm của sữa mua trong chế biến phô mai là phô mai được chế biến từ ánh sáng, chế độ ăn uống. Nó có thể được ăn bởi những người có cholesterol cao.

Ngoài các thành phần cổ điển trong việc chuẩn bị phô mai feta, nấm hoặc nấm ướp trong giấm được sử dụng, rau mùi tây, cần tây và các thành phần khác như mong muốn. Chuẩn bị 0,5 kg. Phô mai bạn cần khoảng 2,7 lít.Sữa có hàm lượng chất béo cao (3,2% trở lên). Nếu bạn lấy một sản phẩm từ sữa ít chất béo, bạn sẽ cần nhiều chế phẩm hơn.

Video: phô mai tự do enzyme miễn phí