Cách làm pho mát Adygei ở nhà

Phô mai Adyghe là khách chào đón trên cả bàn lễ hội và bàn hàng ngày. Theo quan điểm của hương vị ban đầu, hàm lượng chất béo thấp và lợi ích, thực phẩm như vậy đối xử với tất cả các bà chủ để nấu ăn. Quá trình này trông phức tạp ngay từ cái nhìn đầu tiên, nhưng đừng sợ. Hôm nay chúng ta sẽ xem xét công thức từng bước để chế biến pho mát Adyghe ở nhà.

Phô mai Adyghe

Sản phẩm sữa lên men ban đầu có hàm lượng chất béo là 40%. Nó tích lũy rất nhiều hợp chất khoáng và vitamin cần thiết cho một người cho cuộc sống đầy đủ.

Pho mát nổi tiếng với một lượng lớn canxi, phốt pho và protein. Đó là lý do tại sao nó là như vậy trong nhu cầu trong lĩnh vực dinh dưỡng và dinh dưỡng thích hợp.

Nguyên liệu không bị thiếu các axit amin, hầu hết chúng không thể được sản xuất bởi cơ thể ngoại tuyến, vì vậy nó phải đến từ thực phẩm.

Do hàm lượng calo thấp và giá trị dinh dưỡng cao, phô mai được đưa vào thực đơn giảm béo. Nó phù hợp ngay cả đối với chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt nhất, mặc dù chỉ số chất béo.

Do sự tích lũy protein, sản phẩm Adyghe được đưa vào chế độ ăn uống của vận động viên cần đạt khối lượng cơ và “khô”. Phô mai cũng là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn của các bà mẹ cho con bú, trẻ em, phụ nữ mang thai, người già và các loại người khác.

Theo công nghệ truyền thống, phô mai được sản xuất trên cơ sở sữa dê, cừu hoặc bò. Trong quá trình sản xuất nguyên liệu được đun nóng đến nhiệt độ không quá 100 độ. Để thêm hương vị, ở giai đoạn cuối cùng, muối và các loại gia vị khác được thêm vào như mong muốn.

Thành phần sữa chua chất lượng cao không nên quá béo. Phô mai Adyghe được sản xuất bởi các nhà sản xuất khác nhau theo nhiều cách khác nhau. Nó có thể là 14% chất béo hoặc 40%. Theo khẩu vị, nguyên liệu có độ mặn vừa phải, cay với ánh sáng màu trắng nhạt.

Phô mai Adyghe theo công thức ban đầu

• sữa bò nguyên con - 5.3 l.
• sữa dê nguyên chất - 4.4 lít.
• men tự nhiên (whey) - 3,8 l.
• muối - trên thực tế

1. Hãy chắc chắn rằng bạn có một nồi bằng thép không gỉ hoặc nồi tráng men trên tay. Điều quan trọng là thùng chứa vật liệu chịu lửa trong thể tích vượt quá số lượng sản phẩm sữa từ 2 lần trở lên.
2. Gấp vải gạc trong 4-5 lớp, trải qua nó sữa bò. Bây giờ chuẩn bị cùng một bộ lọc cho thành phần dê. Sau khi lọc, đổ nguyên liệu vào nồi nấu.
3. Đặt bảng nguồn thành vạch tối thiểu, đợi một giờ. Xem kỹ quy trình. Mỗi lần sữa bắt đầu đun sôi, tiêm sữa trong các phần nhỏ.
4. Các thành phần cần phải được khuấy mà không bị gián đoạn, do đó khối lượng đều dày lên. Bạn sẽ thấy rằng trong hỗn hợp sẽ sớm xuất hiện các chuỗi, được tách ra khỏi tổng số nội dung.
5. Khuấy và thu thập chúng trong một quả bóng để có cục máu đông. Khi quả bóng xuất hiện, tắt đầu đốt và tháo chảo ra khỏi hộp.
6. Chuẩn bị một cái chảo sạch và khô, đặt một cái chao lên đó, đậy nó bằng gạc. Đổ tất cả hỗn hợp sữa với cục máu đông vào một bộ lọc colander,mong đợi thoát huyết thanh.
7. Đợi thời điểm khi phô mai trở nên đậm đặc do trọng lượng riêng của nó và tất cả huyết thanh sẽ chảy vào bình chứa thấp hơn. Sau đó cuộn lên các cạnh của gạc để làm túi. Đình chỉ nó trong 2 giờ.
8. Tiếp theo, giải phóng các sản phẩm từ gạc, đặt trong một colander và rắc muối mặt đất từ ​​tất cả các bên. Cho phép sản phẩm chín trong khoảng 20-22 giờ, sau đó chuyển sang thùng chứa và làm sạch trong điều kiện lạnh. Thời hạn sử dụng - 4 ngày.

Phô mai Adyghe từ sữa nguyên chất và phô mai

• pho mát cottage béo - 2 kg.
• sữa - 4,5 l.

1. Khi nấu phô mai, bạn chỉ nên sử dụng các sản phẩm tự làm. Lấy chất béo tối đa của phô mai và cẩn thận xay nó qua một cái sàng mịn. Chế phẩm phải được kết hợp với 2 lít. sữa.
2. Kết quả là, bạn sẽ nhận được một khối đồng nhất mà không có cục u. Sữa còn lại được làm nóng trong các bộ phận được tráng men trong một cái chảo. Lấy khoảng 300 ml. thành phần và đạt được nhiệt độ 90 độ.
3. Vì vậy, nó là cần thiết để làm ấm toàn bộ sản phẩm động vật. Sau khi thanh trùng thành phần, bắt đầu đổ hỗn hợp sữa đông đã chuẩn bị vào trong đó. Thao tác cũng phải được thực hiện theo từng phần, cách xa các bức tường của thùng chứa.
4. Khối lượng của sữa đông cùng một lúc phải được làm lạnh. Các protein đông máu phải được bắt với một skimmer và gửi đến một colander, được phủ bằng vải gạc.
5. Tiếp tục quá trình mua sắm. Sau đó, lấy phô mai trong túi, bóp một chút và treo nó cho đến khi chất lỏng hoàn toàn thoát ra. Cung cấp cho nó hình dạng và tủ lạnh trong một vài giờ.

Pho mát kem chua và sữa chua

• kem béo - 2,6 kg.
• sữa tự chế biến - 7.6 l.

1. Để làm phô mai, cần sử dụng nguyên liệu ướp lạnh. Lấy 2,5 lít. sữa và kết hợp với kem chua trong một thùng chứa riêng biệt. Nhận được từ các thành phần của tính đồng nhất. Tiếp theo, tiến hành thanh trùng dư lượng sữa.
2. Nhiệt độ của chất lỏng nên gần sôi hơn. Hãy xem xét, sữa trong mọi trường hợp không nên đun sôi. Sau khi hoàn thành thanh trùng của sản phẩm, bắt đầu nhập hỗn hợp kem chua. Trong quá trình làm phô mai, đừng quên khuấy nguyên liệu.
3. Nắm bắt các protein đông tụ và gửi nó để làm mát. Tiếp theo, thu thập tất cả các khối lượng cheesy trong một container có lỗ. Trong một thời gian nhất định, tất cả độ ẩm dư thừa phải được xả.
4. Sau khi nén pho mát theo trọng lượng riêng của nó, bạn cần phải muối nó một chút. Đảo ngược khối lượng đã chuẩn bị và chuyển sang hộp đựng thức ăn. Bảo quản sản phẩm ở nơi mát mẻ để truyền tải.

Khuyến nghị thực tế

1. Để nấu phô mai đúng cách, bạn nên sử dụng nhiệt kế nấu ăn. Bằng cách này bạn có thể ngăn không cho sữa sôi trong quá trình xử lý nhiệt.
2. Hãy xem xét, nếu sữa sôi, phô mai không hoạt động, sản phẩm sẽ bị hư hỏng không thể thu hồi. Trong phô mai nấu ăn, điều quan trọng là phải tôn trọng tỷ lệ. Trên 1 kg Sản phẩm Adyghe chiếm khoảng 6,5 lít. sữa động vật.
3. Trong sản xuất pho mát được phép sử dụng bất kỳ sản phẩm sữa. Yêu cầu chính là chúng hoàn toàn tự nhiên. Nếu bạn có một nhà kho trong nhà của bạn, bạn có thể làm phô mai hun khói.
4. Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị đầu của phô mai theo bất kỳ cách nào được mô tả ở trên. Tiếp theo, sản phẩm được đặt trong một cài đặt trong nước trong 4 giờ. Để thành phần yếu ớt là cần thiết trong chế độ hút thuốc lạnh ở nhiệt độ không quá 25 độ.
5. Trước khi hút thuốc, người đứng đầu pho mát phải được bôi trơn bằng bơ.Kết quả là, bạn sẽ có được sản phẩm hoàn chỉnh một hương vị hoàn hảo mới. Thành phần của phô mai cũng có thể bao gồm các loại thảo mộc, gia vị và gia vị khác nhau.

Nó rất dễ dàng để nấu ăn pho mát Adygei ở nhà, nếu bạn làm theo hướng dẫn từng bước. Phổ biến nhất là sản phẩm được ủ theo công thức ban đầu. Kết quả là, phô mai biến ra sữa, ít calo và dễ chịu để nếm thử. Nhưng bạn cũng có thể xem xét các tùy chọn phù hợp hơn với sở thích của mình. Bảo quản sản phẩm trong hộp kín khí trên kệ giữa của tủ lạnh.

Video: Công thức từng bước cho pho mát Adyghe