Cách làm phô mai sữa đông tại nhà

Pho mát trên cơ sở sữa đông được coi là món ăn yêu thích của hầu hết mọi người. Hầu như mọi người đều có những cái tên như Philadelphia, Mozzarella, Mascarpone, Dorblu, Ricotta và những người khác. Sản phẩm sữa lên men cay và rất mềm được phục vụ cho bàn ăn hàng ngày và kỳ nghỉ. Cô gái sử dụng món ăn với mục tiêu - để giữ hình dạng, bởi vì phô mai có hàm lượng calo thấp. Để làm phô mai, bạn cần làm theo hướng dẫn từng bước.

Curd cheese: kinh điển của thể loại này

• muối - 20 gr.
• trứng gà - 2 chiếc.
• pho mát cottage béo cao - 0,9-1 kg.
• bơ - 90 gr.
• soda - 15 gr.

1. Chuẩn bị một cái nồi có tường dày, di chuyển phô mai vào nó, rắc soda lên trên.Khuấy khối lượng bằng tay để loại bỏ khối u lớn. Để hỗn hợp này trong 3 giờ, đậy nắp bằng đĩa.
2. Đánh giá cao màu sắc của sữa đông, nó sẽ chuyển sang màu vàng nhạt. Nếu khối lượng đã thu được màu mong muốn, hãy tiến hành các thao tác tiếp theo.
3. Làm nguội trứng, thêm chúng vào thành phần chính. Đun bơ trên bếp, gửi vào chảo. Đổ muối, nhồi khối lượng bằng thìa gỗ cho đến khi nhẵn.
4. Bật lò đốt với công suất tối thiểu, đặt chảo với phô mai trên lửa. Tom thành phần của giờ thứ ba, không di chuyển ra khỏi bếp lò. Thường xuyên khuấy phô mai, các hạt nên hòa tan.
5. Khi khối lượng trở nên đồng nhất và chất lỏng, tắt nhiệt. Cho thành phần phô mai vào tô, dùng thìa hoặc nĩa. Để hỗn hợp nguội, sau đó gửi lạnh.
6. Sau khoảng 5 giờ bạn có thể bắt đầu nếm thử. Phô mai phô mai được lưu trữ trong tủ lạnh không quá 20 ngày. Đảm bảo truy cập không khí là bắt buộc.

Phô mai sữa với sữa

• trứng - 1 cái.
• sữa béo (từ 3,2%) - 950 ml.
• phô mai tự chế biến chất béo cao - 950-1000 gr.
• Bơ - 100 gr.
• soda - 18 gr.
• đá muối - 20 gr.

1. Chuẩn bị vạc hoặc nồi có đáy dày. Đổ sữa vào các món ăn, mang sản phẩm đến các bong bóng đầu tiên.
2. Trong khi thức uống đang sôi, thì vắt sữa đông qua một cái rây mịn. Nếu bạn không có nó, hãy sử dụng máy xay sinh tố, máy xay thịt hoặc nĩa. Điều chính là các khối u được làm ấm hoàn toàn.
3. Thêm phô mai vào sữa nóng, giảm công suất của đầu đốt xuống mức tối thiểu. Đun sôi khối lượng trong một phần tư giờ, không di chuyển ra khỏi đĩa, khuấy sản phẩm.
4. Để hiểu rằng bố cục đã sẵn sàng để tiếp tục xử lý, sẽ giúp tính nhất quán. Phô mai với sữa sẽ biến thành ngũ cốc, sữa sẽ nổi bật. Chuẩn bị vải gạc, gấp lại 4-5 lớp.
5. Đặt trong sản phẩm của mình, huyết thanh sẽ hợp nhất, nó không phải là bắt buộc. Trong gạc sẽ là phô mai. Tạo thành một túi vải, vắt phô mai ra khỏi chất lỏng còn lại.
6. Trộn sản phẩm với muối, soda và trứng, mang khối lượng đến tính đồng nhất. Bây giờ nấu chảo, đun nóng và làm tan bơ, đổ phô mai vào các món ăn.
7. Khuấy sản phẩm liên tục, nó phải trở nên nhớt và đồng nhất. Tất cả các thao tác được thực hiện với công suất thấp. Sau khoảng 10-15 phút, di chuyển phô mai vào bình chứa, mát.
8. Gửi khối lượng chuẩn bị vào tủ lạnh trong 5 giờ, sau đó bạn có thể tiêu thụ nó. Pho mát được lưu trữ trong 6-7 ngày, sau đó nó là giá trị thực hiện một lô mới.

Dor Blue curd cheese

• Pepsin - 8 viên
• Sữa béo (tốt nhất là tự chế) - 5.5-5.6 l.
• muối (để cọ xát) - trên thực tế
• kem chua với chất béo từ 25% - 475 gr.
• Dor-blue cheese với nấm mốc - 50 gr.

1. Đun nóng sữa và kem chua riêng biệt với nhau, các sản phẩm phải đạt nhiệt độ 30 độ. Chà pepsin vào bột, pha loãng với một lượng nhỏ nước theo hướng dẫn.
2. Lấy một miếng nhỏ của pho mát Dor Blue gốc, loại bỏ nấm mốc khỏi nó. Bạn có thể mua sản phẩm một lần, sau đó sử dụng một nền văn hóa nấm với mỗi chế phẩm phô mai.
3. Điều quan trọng là phải nhớ mãi rằng các món ăn và bàn tay được sử dụng phải được khử trùng triệt để. Rửa sạch và lau khô hộp chứa trước, xử lý bàn chải bằng chất khử trùng.
4. Giới thiệu khuôn phô mai vào 550 ml. sữa ấm, trộn. Ngâm trong nửa giờ ở nhiệt độ phòng. Trộn phần còn lại của sữa ấm với kem chua, phủ bằng gạc, ngâm ở nhiệt độ 25 độ cho đến khi chín hoàn toàn.
5. Đặt một chao vào một cái bát mà huyết thanh sẽ chảy ra. Thu thập các cục máu đông từ sữa lên men với một skimmer và đặt trong một cái sàng. Pho mát chín 2 tuần, trong suốt quá trình nấu vô trùng.
6. Không đóng chảo bằng nắp, để lại không khí. Chuẩn bị trước các hình thức của một chai năm lít, cắt ra dưới cùng của nó. Nó sẽ được yêu cầu cho việc quay liên tục của thành phẩm.
7. Lây lan một cục phô mai từ một colander trong hình thức và ngược lại, để thoát chất lỏng. Khi bạn nhận được một mảnh dày đặc của sản phẩm, chà xát bề mặt bằng muối.
8. Loại bỏ phô mai, đặt nó vào một đĩa phẳng, ngâm trong 10-12 giờ. Phô mai nên khô. Nếu chất lỏng sẽ rò rỉ ra khỏi sản phẩm, hãy xả nó ra, chà đầu lại bằng muối.
9. Khi thời gian quy định hết hạn, chuẩn bị một ống tiêm với thể tích khoảng 20 mg. Gõ vào sữa với khuôn của pho mát gốc. Đưa thiết bị vào đầu, nhập khuôn xung quanh toàn bộ chu vi đồng đều.
10. Tiếp theo, chuyển sản phẩm hàng ngày từ món này sang món khác. Duy trì phô mai ở nhiệt độ phòng, nhưng trong bóng tối. Trên sự sẵn sàng của các thành phần bạn sẽ cho biết mùi đặc trưng và nấm mốc trên bề mặt.
11. Khi Dorblu đã sẵn sàng, quấn nó với giấy da, gửi nó trong cái lạnh trong 1 tuần. Sau thời gian này, bạn có thể bắt đầu nếm thử.

Pho mát kem

• bơ - 90 gr.
• phô mai cottage - 380 gr.
• muối - 8 gr.
• trứng gà - 1 cái.
• soda - 7 gr.

1. Đặt bơ vào đĩa, làm tan chảy trong lò vi sóng. Đặt phô mai trong chảo, rắc soda, ngâm tay, thành phần không phải là cục u.
2. Đánh bại khối lượng bằng máy xay và trứng bằng máy trộn. Trộn các thành phần với nhau, đổ vào ghee. Lau sạch thành phần bằng rây hoặc máy xay cho đến khi mịn.
3. Khi sữa đông mềm, đổ vào chảo. Đặt trên bồn tắm nước, đặt lửa tối thiểu. Khuấy sản phẩm cho đến khi nó tan chảy (khoảng 12-15 phút).
4. Sau giai đoạn này, muối khối lượng, tắt lửa. Thêm gia vị nếu muốn hoặc thêm rau xanh tươi. Pho mát sẽ biến thành nhớt, nhưng chất lỏng. Làm nguội và đổ vào mẫu. Giữ lạnh 1 tuần.

Pho mát pho mát Ý "Ricotta"

• nước cốt chanh - 90 ml.
• sữa béo - 1,8 l.
• muối - 8 gr.
• đường cát (củ cải đường) - 20 gr.

1. Chuẩn bị dụng cụ nấu có tường dày, đổ sữa vào. Đun nóng đến nhiệt độ 40-45 độ, thêm muối và đường.Khuấy cho đến khi hạt tan.
2. Không mang sữa đến các bong bóng đầu tiên, luôn luôn dính vào một ngọn lửa nhỏ. Khi đường và muối tan chảy, đổ nước cốt chanh đã lọc.
3. Citrus sẽ khởi động quá trình lên men, sữa sẽ bắt đầu biến thành phô mai. Đợi khối lượng nguội. Tại thời điểm này, che phần rây hoặc chao bằng gạc, đặt thiết bị phía trên bình chứa.
4. Khi phô mai đã nguội, chuyển nó vào các món ăn lưới. Đợi 15 phút, sau đó làm một túi vải và treo nó. Giữ ricotta cho dòng chảy trong khoảng 10 phút, không còn nữa.
5. Sau khi tất cả các thao tác chuẩn bị các hình thức thích hợp, di chuyển pho mát vào nó. Đặt trong tủ lạnh trong 3 giờ, sau đó nếm thử hương vị. Tuổi thọ của sản phẩm là 10 ngày.

Bánh phô mai Mozzarella

• lipase (rennet) - 2 mg.
• sữa có hàm lượng chất béo cao (nhà sản xuất tốt hơn) —4,7–4,8 l.
• nước chanh - 85 ml.

1. Đổ sữa vào thùng chứa chịu nhiệt, nóng đến 30 độ. Nhập lipase vào khối lượng ấm, trộn. Tổ chức một bồn tắm nước, gửi một hỗn hợp cho nó.
2. Sữa hơi, cố gắng duy trì nhiệt độ từ 30-35 độ. Để làm điều này, thường xuyên sử dụng nhiệt kế nướng.
3. Nhào khối lượng trong 2-3 phút, sau đó để sữa yếu đi mà không bị nhiễu. Nên có một cục đông đặc của phô mai. Cẩn thận loại bỏ khối lượng, cắt thành 2 * 2 cm khối, trả lại pho mát cottage vào chảo.
4. Sau 10 phút, tăng công suất để nhiệt độ tăng lên 40 độ. Nhào nhẹ nhàng sữa đông để tránh làm hỏng phôi. Họ phải trở nên kiên cường, kiêu ngạo.
5. Sau 30 phút ngâm khối lượng, xả chất lỏng và gửi các khối vào một cái rây hoặc một cái chao. Pre-cần phải vạch lưới gạc. Đợi 10 phút, trả miếng phô mai vào chảo.
6. Đun sôi nước lọc, nguội đến 70 độ. Xả một dòng nước ấm mỏng vào pho mát cottage, thu thập cục máu đông từ các bức tường của các món ăn đến giữa với một mái chèo bằng gỗ.
7. Các pho mát sẽ trở nên khó khăn, loại bỏ mozzarella với một muỗng rãnh. Tạo thành một vài quả bóng. Để làm điều này, trước tiên hãy làm shaybochki, sau đó quấn các cạnh của bánh vào bên trong.
8. Di chuyển phô mai vào nước lạnh, để nguội. Sau nửa giờ, chuẩn bị một dung dịch muối (cho 1 lít nước có 90 g. Thành phần lớn). Đổ chất lỏng vào thùng chứa, sau đó gửi pho mát ở đây. Bắt đầu sử dụng.

Phô mai phô mai cottage "Philadelphia"

• men lên men - 2 viên
• axit xitric - 4 gr.
• sữa chua không có chất béo phụ gia - 475 ml.
• muối - trên thực tế
• Kem béo (từ 25%) - 1,4 l.

1. Xay rennet để lấy bột. Trộn với axit xitric, đổ 245 ml. nước lọc ấm. Đun nóng kem và sữa chua đến nhiệt độ 25 độ, kết nối chúng với nhau, đổ nước với enzyme và muối.
2. Trộn kỹ thành phần bằng thìa gỗ, để ở nơi ấm áp gần bộ tản nhiệt. Bạn có thể lên men sản phẩm dưới ánh mặt trời, nhưng bạn phải quấn lọ bằng khăn.
3. Thời gian gấp sữa trong sữa đông phụ thuộc vào nhiệt độ. Không làm nóng khối lượng trên bếp, nếu không mọi nỗ lực sẽ vô ích. Chỉ có quá trình lên men tự nhiên mới khiến Philadelphia trở nên dịu dàng.
4. Đặt chao được lót bằng gạc vào tô sâu để huyết thanh không chảy ra trên bàn bếp. Khi sữa tạo thành một cục máu đông, đổ toàn bộ khối lượng vào một đĩa lưới.
5. Che phủ pho mát bằng khăn giấy, nếu không sản phẩm sẽ bị bẩn. Khi 50% huyết thanh được rút ra, hãy đặt áp lực lên khối sữa đông.Ngâm trong 4 giờ, di chuyển đến một thùng chứa, thưởng thức hương vị.

Pho mát "Suluguni" từ phô mai

• giấm rượu - 30 ml.
• sữa béo - 10 l. + 200 ml.
• Pepsin - 1 gr.

1. Đun nóng 200 ml. sữa đến nhiệt độ 25 độ, đổ giấm, thêm pepsin. Bỏ phần còn lại của sữa qua 3 lớp gạc, đun nóng đến 30 độ.
2. Trộn với whey pepsin, để ấm trong 25-30 phút. Sau giai đoạn này, cho đĩa vào lửa, nấu với công suất thấp trong 7 phút. Các whey sẽ đông máu, tách sữa đông khỏi các bức tường chứa.
3. Loại bỏ các cục máu đông, đổ chúng với whey muối. Gửi trong một nơi tối tăm trong 3 giờ. Để đánh giá mức độ sẵn sàng của sản phẩm, cắt lát từ pho mát, đặt trong nước sôi trong vài phút. Nếu một mảnh kéo dài, nhưng không bị vỡ, sản phẩm đã sẵn sàng.
4. Lấy phô mai ra, cắt thành miếng mỏng (rộng khoảng 1,5 cm). Đổ nước lọc vào nồi, đun sôi. Gửi các dải vào chất lỏng, họ nên dính với nhau trong số họ.
5. Khi các lát tan chảy và tạo một cục máu đông đồng nhất, tạo thành một cái đầu tròn. Làm mát pho mát ở nhiệt độ phòng, phục vụ cho bàn.Thời hạn sử dụng là 10 ngày để bảo quản trong tủ lạnh.

Chuẩn bị phô mai từ phô mai với sữa, bơ hoặc kem chua. Hãy xem kỹ hơn công nghệ cổ điển. Tạo ra một kiệt tác ẩm thực như "Philadelphia", "Mozzarella", "Dor Blue", "Ricotta" hoặc suluguni. Làm phô mai kem trên cơ sở sữa đông.

Video: 7 Curd Cheese Đảng Snacks Ý tưởng