كيف تخمر الملفوف في المنزل

يعتبر Sauerkraut واحدة من السلطات الأكثر شعبية محلية الصنع. يحتوي على العديد من الإنزيمات المفيدة المفيدة للجسم. هناك العديد من التقنيات لصنع العجين المخمر. دعونا ننظر في كل أسلوب بمزيد من التفصيل ، فإننا نسلط الضوء على الجوانب الرئيسية.

المعدات اللازمة للتخليل

• نسيج الشاش ؛
• وعاء زجاجي سعة 3 لتر.
• وعاء المينا (حجم حوالي 9-10 لتر) ؛
• سكين حاد كبير.

مخلل الملفوف: كلاسيكيات هذا النوع

• الجزر - 2 كجم.
• السكر المحبب - 150 غرام.
• الملفوف الأبيض - 9 كجم.
• الملح - 350 غرام.
• الشبت - الكمية حسب تقديرها

1. هناك مجموعة متنوعة من الملفوف الأبيض "المجد" ، ويعتبر الأكثر مثالية للتخليل. محاولة الحصول على أصناف متأخرة من الخضار. تأكد من أن الأوراق بيضاء تمامًا.
2. خذ جزرة كبيرة ، قشرها واقطعها إلى شرائح. إلى الملفوف ليس أصفر في عملية التخمير ، لا ينبغي أن يفرك الجزر على مبشرة.
3. قشر الملفوف من الأوراق الملوثة ، وختم بدقة وإزالة ساق. وضع الخضار في المقلاة ، وإضافة المكونات "عن طريق العين".
4. صب الماء المالح الناتج عن ذلك في وعاء نظيف ووضعه في البراد. يثبط القماش القطني بالماء البارد ويغطى بالملفوف.
5. ضع مكبسًا من خلال القماش (ستقوم زجاجة ماء سعة 3 لتر). ينقع الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع واحد تقريبًا. تأكد من غسل الرغوة التي تم تشكيلها أثناء عملية التخمير (الغسيل).
6. شطف الملفوف في الماء البارد فقط. قم بإزالة الصحافة ، وشطفها بقطعة قماش شاش وصفيحة. إزالة الرغوة بقطعة قماش نظيفة ورطبة.
7. الملفوف الملفوف بعصا خشبية على كامل عمق الحاوية من أجل الخروج من كل الغاز المخمر. يتم ذلك لمنع توتر السلطة.
8. أول 3-4 أيام يحدث رد فعل عنيف من التخمير مع الافراج عن الرغوة. بمجرد أن تنتهي هذه العملية ، يمكنك البدء في تذوق.
9. عند الانتهاء من جميع التلاعبات ، قم بتعبئة الملفوف بإحكام في حاوية زجاجية صغيرة. إذا لزم الأمر ، إضافة المخلل تنظيفها مسبقا. احتفظ بوجبة خفيفة في مكان بارد. لا تدع المحتويات تجف عن طريق إضافة عصير.

مخلل الملفوف مع الفجل

• السكر المحبب - 40 غرام.
• الملح - 30 غرام.
• المياه المفلترة - 1.5 لتر.
• جذر الفجل - 2 سم.
• أوراق الغار - 8 قطع.
• فلفل البازلاء - 5 غرام.

1. قطع الملفوف ، مع مزيج الجزر المبشور. تأخذ قدر صغير ، صب في الماء ، إضافة السكر والملح. ضعي الموقد واطبخي المزيج.
2. نقطع فرم جذر الفجل. ضع الخضروات المتاحة. أولا ، ضع أوراق الغار والفلفل ، ثم الخضار في الجزء السفلي من جرة الزجاج.
3. قم بخلط المحتويات بإحكام ، املأ الحاوية بمحلول ملحي. اتركيها في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام ، وأخترق الملفوف بعصا دوريا.

مخلل الملفوف مع التوت البري

• العسل - 60 غرام.
• الملح - 25 غرام.
• التوت البري - 150 غرام.
• زيت عباد الشمس - 55 غرام.

1. صر الجزر على مبشرة كبيرة ، ناعما الملفوف.يضاف الملح ويخلط جيدا ، والسماح للتكوين يقف لمدة 2 ساعة.
2. اهرسي الملفوف بيديك لجعل العصير يبرز. ضجة في زيت عباد الشمس ، إضافة الفلفل والعسل. المقبل ، صب في التوت وعجن قليلا محتويات بيديك.
3. ﻗﻢ ﺑﺘﺤﻀﻴﺮ اﻟﺘﺮآﻴﺐ اﻟﻨﺎﺗﺞ ﻓﻲ وﻋﺎء ﻣﻌﻘﻢ ، ﺛﻢ أﻏﻠﻖ اﻷﻏﻄﻴﺔ ﺑﺜﻘﻮب. الإصرار لمدة أسبوع واحد في مكان بارد ، ثم المضي قدما في تذوق.

مخلل الملفوف مع البنجر

• الملفوف - 2 كجم.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح - 25 غرام.
• الثوم - 6 أسنان.
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
• مياه مفلترة - 1 لتر.
• الخل - 160 مل.
• السكر المحبب - 120 غرام.

1. قطع الملفوف ناعما أو مقطعة إلى بتلات. شجر البنجر والجزر مع طفو كبير. مرر الثوم من خلال الصحافة للحصول على ملاط.
2. قطع شرائح الفلفل ، لا ينبغي رمي البذور بعيدا ، وسوف تأتي في متناول اليدين. قطع البصل في حلقات.
3. اخلطي الخضروات ووضعها في وعاء زجاجي. في طنجرة صغيرة صب 1 لتر. الماء ، إضافة السكر والملح والخل وتقديمهم إلى ظهور الفقاعات الأولى. ثم املأ الخضار بالمخللات الساخنة. أغلق الغطاء ، اتركيه ليوم واحد.

مخلل الملفوف مع التفاح

• الملح - 55 غرام.
• تفاح Simirenko - 250 غرام.
• الملفوف - 2.5 كجم.
• الجزر - 250 غرام.

1. تعتمد النتيجة النهائية على جودة الملفوف المحدد. من المهم جدا أن يكون العصير ومتموج. المهم أيضا هو الجزرة ، واختيار الفواكه الصغيرة الصغيرة.
2. إزالة الأوراق التالفة من الملفوف ، ختم فروة الرأس من الملفوف. ضع المنتج المفروم في وعاء عميق ، ثم أضف الملح واخلط جيدًا ، وعصر الملفوف. في هذه الحالة ، ستنتج الخضار كمية كافية من العصير.
3. صر الجزر على مبشرة خشنه ، ثم اخلطها مع الكرنب وامزجها مرة أخرى ، مع الضغط على الخضار. قطع التفاح إلى شرائح رقيقة ، تقشيرها فقط من اللب. اخلط جميع المكونات.
4. في الحاوية التي سيتم فيها تخمير الملفوف ، من الضروري الضغط عليه من أعلى. يتم ذلك بحيث يتم تغطية الخضار بالكامل بمحلول ملحي. احفظ الملفوف في هذه الحالة لمدة 4 أيام.
5. لا تنسَ إزالة الرغوة واختراق المحتويات باستخدام سيخ خشبي لتحويل الغاز المخمر. بعد الوقت المحدد ، استمر في التذوق. إذا كان الملفوف جاهزًا ، ضعه في البراد.

مخلل الملفوف مع الأعشاب واليقطين

• بلسم الليمون - 30 غرام.
• الملح - 150 غرام.
• الملفوف الأبيض - 3.5 كجم.
• الطرخون - 35 غرام.

1. قشر وفرم اليقطين ناضجة في شرائح. رش الخضروات مع السكر وانتظر حتى تدفق العصير. ختم الملفوف بسكين حاد وطحنه بالملح.
2. قطع الخضر ، إضافة إلى شرائح الخضار. إضافة الملفوف إلى الحاوية أعدت مسبقا ، ثم وضع اليقطين والتغطية بقطعة قماش معقمة.
3. ضع الملفوف تحت الصحافة ، واتركه ليخمر في درجة حرارة الغرفة. بعد 4-5 أيام ، تذوق السلطة. إذا كان جاهزًا ، ضع المحتويات في الثلاجة.

الملفوف الأحمر الملفوف

• الملح - 35 غرام.
• الملفوف الأحمر - 1.5 كجم
• قرنفل - 7 قطع.
• خل التفاح - 70 مل.
• السكر المحبب - 35 غرام.
• البازلاء الفلفل - 10 جهاز كمبيوتر شخصى.
• أوراق الغار - 6 قطع.
• الثوم - 5 فصوص

1. خذ سكينًا حادًا وختم الملفوف قليلًا. قم بقصف الخضار المقطعة بالملح حتى يزيل السائل. إذا صبغت يديك ، أغسل آثار عصير الليمون.
2. ضع 3 قطع في الجرار الزجاجية المعدة. الفلفل الحار ، أوراق الغار ، 1 فص من الثوم و 3 فصوص. ثم ضع الملفوف بإحكام ، وأضف خل التفاح إلى كل وعاء.
3. في 400 مل.الماء الساخن يذوب السكر ويصب في تكوين جرة. ضع منشفة على الجزء السفلي من الحاويات المقاومة للحرارة. ضع فيه وعاء مع الملفوف وأغلق الغطاء. أضف الماء إلى المقلاة بحيث يصل السائل إلى ضفاف العلبة.
4. ضع المقلاة على الفرن وقم ببسترة المحتويات لمدة 10-12 دقيقة. قم بإزالة الحاوية الزجاجية من الماء المغلي ، دح الغطاء. مدة الاستعداد في هذا النموذج ستكون شهرين على الأقل.

مخلل الملفوف مع الفلفل

• كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الكزبرة - 30 غرام.
• فلفل بلغاري - 1.2 كجم.
• الطماطم - 900 غرام.
• البقدونس - 35 غرام.
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 8 أسنان.
• الملفوف - 9 كجم.
• الجزر - 6 قطع.

1. قطع الملفوف إلى 4 أجزاء وإرسالها في الماء الساخن ، كرر التلاعب بالفلفل. شريحة الجزر والطماطم. ختم الخضر وقشر الثوم.
2. وضع طبقات من الملفوف والطماطم والكوسة والفلفل في مقلاة مغطاة بالمينا الواقية. رشي مع الأعشاب ، أسنان الثوم (مرت من خلال الصحافة) والجزر المبشور ، طبقة بطبقة.
3. تحضير محلول ملحي من 50 غرام. الملح و 1 لتر. الماء ، يعجن لتذوب البلورات ، صب الملفوف السائل.تغطية المحتويات بشاش معقم ووضع الصحافة. سوف تكون السلطة جاهزة بعد 3 أيام.
4. الوصفة لا تختلف كثيرا عن الكلاسيكية. والفرق الوحيد هو أن الخضار مقدمًا يتم غمرها بالمياه المغلية ووضعها في طبقات في حاوية. تخزين مخلل الملفوف في مكان بارد.

مخلل الملفوف مع العنب

• ريحان - 120 غرام
• العسل - 110 غرام.
• الجزر - 250 غرام.
• الملح - 20 غرام.
• العنب - 900 غرام
• الملفوف - 2 كجم.

1. صر الجزر على مبشرة كبيرة ، وختم رقيقة الملفوف. طحن الخضار المفروم والملح في وعاء مناسب.
2. طبقة العنب ، ثم الريحان. يضاف العسل والملح إلى الماء المغلي (المبلغ المحدد مبني على 1 لتر من الماء). يقلب جيدا ، وتغطي وترك لمدة 20 ساعة.

مخلل الملفوف

• الملفوف - 480 غرام.
• الدهون لحم الخنزير - 35 غرام.
• نبيذ أبيض جاف - 50 مل.
• البصل - 120 غرام.
• فلفل بلغاري - 180 غرام
• الملح - 60 غرام.
• أوراق الغار - 5 قطع.
• معجون الطماطم - 60 غرام.
• التوت العرعر - 6 قطع.

1. قبل قشر البصل ، تقطعها إلى ألواح صغيرة (مكعبات). قشر الفلفل من الساقين ، واختيار البذور. قصها إلى 4 أقسام ، وقطع كل جزء إلى شرائح رقيقة.
2. صر الملفوف ، وضعه في المخلطة ، الذي يعد من 1 لتر. الماء و 60 غراما.الملح ، اترك ليوم واحد. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، قم بالضغط على السائل الزائد ، ضع المحتويات في مقلاة مع شحم الخنزير الأحمر الساخن.
3. يُضاف الفلفل المسحوق ، ثم يُزيّن ثمار العرعر المُقَشَّى والمُقَشَّى ، والبصل المفروم. اضبط المشعل على الحد الأدنى من الطاقة ، وقم بتغطية الأطباق بغطاء.
4. Tomit المحتويات حتى الاتساق لينة ، 5-10 دقائق قبل الاستعداد ، إضافة أوراق الغار والنبيذ ومعجون الطماطم. يُطهى الملفوف لمدة ربع ساعة أخرى ، ثم يُطفئ الموقد ويبدأ في الأكل.

مخلل الملفوف مع العسل

• الجزر - 525 غرام.
• مياه الشرب - 1.8 لتر.
• الملفوف الأبيض أو الأحمر - 2.3 كجم.
• ملح الصخور - 60 غرام.
• العسل - 65 غرام.

1. إزالة ساق من الملفوف ، وختم الخضار بسكين حاد. شطف الجزر وإزالة الطبقة العليا ، فرك الثمار على مبشرة الجزر في الكورية (القش على شكل الماس).
2. امزج المكونات المدرجة ، وانزعها مع راحة يدك لعمل عصير. حشر في جرة زجاج معقم ، والمضي قدما في إعداد محلول ملحي.
3. مزيج الماء الساخن مع الملح والعسل ، انتظر حتى تذوب البلورات. تبريد الخليط ، وملؤه مع محتويات الحاوية ، انتظر 2 أيام.في البداية ، تتراوح أعمار الكرنب عند درجة حرارة 18-22 درجة ، ثم ينتقل إلى البرد.
4. بعد 20 ساعة من بداية التخمير ، كزة الملفوف والجزر بعصي خشبية. مثل هذه الخطوة سوف تسمح الغاز.
5. بعد ذلك ، ختم الحاوية بغطاء بلاستيكي ، أرسلها في البرد للتحضير النهائي. بعد يومين ، تذوق الملفوف ، إذا لزم الأمر ، دعه يقف ليوم آخر.

عند اختيار الملفوف للتخمر ، انتبه إلى السيقان: إذا كان متصدعًا ، فالفواكه هشة وغضّية. أيضا ، ينبغي أن يكون الرأس كبيرا وسويت قليلا. عرض وصفات شعبية مع إضافة التوت البري والبنجر والقرع والعنب.

فيديو: طريقة الخمر السريع من الملفوف في اليوم الواحد