Com guardar la col a casa

La col gaudeix merescudament de l’amor i el respecte de les mestresses de casa. Els increïbles beneficis (és una font d’una quantitat enorme de vitamines, fibra i oligoelements) i l’excel·lent sabor d’aquesta cultura el van fer popular a tot el món. Però, com salvar-lo per a l’hivern i millor fins a la següent collita? Per descomptat, no es pot molestar i comprar periòdicament la col importada en una botiga o al mercat. Però hi ha una cosa, però, en primer lloc, a l'hivern costa diverses vegades més car i, en segon lloc, la vegetació que es cultiva en condicions d'hivernacle a diversos estimulants no és gens el que madura en camps nadius a la tardor. Afortunadament, es pot conservar la col sense molta molèstia.

Què cercar primer?

La col és una cultura molt "tendra" i es pot arruïr ràpidament a l’emmagatzematge inadequat. Tot és important: de la varietat de col: colombe, bròquil, cols de Brussel·les, col blanca, portuguesa, coliflor, etc., i acaba amb la temperatura de l'habitació on es guardarà la col. Hi ha diverses maneres d'obtenir vitamines tot l’hivern:

• Emmagatzematge de caps.
• Ferment.
• Marinar
• Salatge i conservació.

Segons el mètode preferit, els requisits de les condicions també són diferents. Les varietats de col són enciam (maduració precoç), les més habituals són idònies per fer amanides, borscht, salat i emmagatzematge a curt termini (aproximadament un parell de mesos). I la maduració tardana: maduració al final de la tardor. Aquests últims són els més adequats per a la conservació de l'hivern. Tenen taxes de conservació de qualitat més elevades i, amb l’enfocament correcte, es pot conservar l’espècie fins a la primavera.

Condicions de conservació de la col

Si hi ha col verge o fermentat, haureu de guardar-lo en un lloc fosc i fred. El fred: no significa en fred. Però la temperatura hauria de ser propera a zero. -1-3 graus centígrads serà perfecta. El soterrani o un balcó de vidre enrajolat és el millor per a aquest propòsit si viu en un apartament. No obstant això, en aquest últim cas, un desglaç prematur pot fer malbé la vostra mitjana.

Per a l'emmagatzematge de col salada en flascons de vidre i en altres tipus de col enllaunats (enrotllats), encaixarà qualsevol habitació amb una temperatura estable de 3-10 graus centígrads. El més important - disposar contenidors amb col perquè no caiguin a la llum solar directa. En primer lloc, escalfen els aliments enllaunats, cosa que és inacceptable i, en segon lloc, comencen el procés de fermentació (les tapes volaran cap amunt).

El més difícil de mantenir les cols en una forma fresca i sense processar. Aquí el balcó no ajuda, necessitareu un celler. La sala hauria d'estar neta abans de res: la col és molt sensible a qualsevol tipus d'infecció. Per tant, escombrar amb cura el conjunt, blanquejar les parets i el sostre amb calç. A continuació, haureu de tenir cura de la presència de ventilació, que no provocarà congelacions dels caps. Podeu fer petites obertures a la paret o a la finestra i tancar-les amb un hisop de cotó. Un cop cada dos o tres dies caldrà treure'l per passar l'aire a l'habitació (a la sala de moir, la col es podreix a l'instant). I la tercera condició: l'habitació hauria de ser fresca i fosca. El millor serà la temperatura a 5-6 graus, i el nivell d’il·luminació del 10% (com a penombra creixent, quan és gairebé fosc, però encara hi ha alguna cosa visible). Això és important, ja que amb aquesta il·luminació el vegetal "dorm" i no envelleix. Si hi ha foscor total, la col "morirà" i es podrirà, si és massa lleugera, "anirà envellint" i començarà a deteriorar-se.

Quan i com recollir la col per emmagatzemar

L’ideal seria tallar-lo independentment de la columna vertebral, però en el nostre món modern això no és suficient quan sigui possible.Els jardiners i els agricultors, així com els que es poden permetre un viatge a les associacions de jardí i hortalisses, tenen un avantatge significatiu en aquest sentit.

Per a l'emmagatzematge, trieu els caps de col madurs, resistents i densos, i no els riugueu dos dies abans de tallar-los. El dia de la reunió, tingueu paciència: és impossible emmagatzemar la col destinada a emmagatzemar-la, llençar-la a un carretó, fer-lo tallar o danyar-lo. Cal tallar la col, deixant 3–3,5 cm a la part posterior del cap, això és important, ja que l'arrel s'assequi el cap més temps, traient massa suc, i si és més curt, no podrà bloquejar l'evaporació de la humitat a través del tall. Els següents signes us ajudaran a determinar la qualitat de la maduració i la preparació per tallar la cultura:

• El cap del cap és gran, la forma correcta.
• Les fulles inferiors als pètals van començar a amarillear-se.
• El cap ha adquirit un color verd clar, gairebé blanquinós.
• La solta del cap s'ha anat: és densa, gairebé dura.

La col, que està previst que es mantingui fresca fins a la primavera, es recull generalment després d’un picat de fred notable, però abans de la primera formació d’aigua. Té una temperatura aproximada de 10-15 graus durant el dia i uns 5-6 graus a la nit. El tall de la col en aquest moment es manté millor. Es recomana tallar cols a primera hora del matí, abans de la sortida del sol, ja que els seus raigs desperten els processos ...

Si la forquilla (el cap) té una elasticitat insuficient, és massa verd fosc (que indica la immaduresa del fetus) o té un tall equivocat de la columna vertebral, llavors aquests caps són més adequats per ser processats, és a dir, fermentar, marinar o conservar.

Receptes per estalviar repòs a l'hivern

No hi ha dubte que el mètode més popular i, potser, deliciós de conservar la col és el decapatge. I la recepta és extremadament senzilla i accessible per a tots els interessats. Netejar el cap de les fulles superiors i tallar-les en fines llargues. Ara venen plàtans d'alta qualitat que tallen la col a la perfecció i això redueix significativament el temps necessari per preparar-se. L’ideal seria que es recomanés la col en un barril de roure, però si no n'hi ha cap, es farà un recipient de vidre i esmaltat (si no té patates fregides, si no, s’atropellarà).

Prepareu els altres ingredients: ratlleu les pastanagues netes amb palla (10-14% en pes de la col), sal una cullerada per cada kg de col, un got de grosella o un viburnum per cada 5 quilos de col. La col picada i les pastanagues es combinen en una gran conca d'esmalt o abeurador de fusta. Les verdures han de ruixar amb sal i pastar acuradament les mans, barrejar-se amb una forquilla o una espàtula no donarà el resultat desitjat: la col ha de ser pastada i rentada.

Quan la col, després de donar el suc, disminueix lleugerament en el seu volum, afegiu les baies i les llavors d'anet seques, i suaument, per no aixafar les baies, barrejar-les. Plega la col al recipient, on es mantindrà tot l’hivern, compacta lleugerament cada capa folrada. Cobreixi amb una gasa neta i deixeu-la a l'habitació, a una temperatura de 19-23 graus, de manera que comenci la fermentació. Al matí hauria d'aparèixer suc amb bombolles - un signe que el procés ha començat. Pengeu la col en dos o tres llocs amb un pal de fusta net al fons, de manera que el gas es pugui alliberar més lliurement i no produeixi una olor desagradable al producte. Després de tres dies, la col es neteja al fred a la bodega.

Si només la col blanca és apta per a la cocció, el marinatge us permetrà estalviar gairebé qualsevol tipus de col, incloent-hi rapiol, coliflor i fins i tot Pequín. La fase de preparació és similar a la descrita anteriorment: tallar la col en canyes de gruix de 4-5 ml, ratllar les pastanagues amb un ratllador. Ara cal fer marinada. Atès que l'abocament és el secret i la clau de l'èxit, haureu de prendre seriosament la cuina de la marinada. Per cada litre d’aigua neta necessitareu una p. sal, 100 ml de vinagre (es pot substituir per suc de llimona), una culleradeta de sucre, llavors de fonoll i llorer. El marisc ha de ser cuinat a foc lent durant 7-8 minuts.Després, bullint, s'aboca en llaunes de col i pastanagues. Empleneu-vos fins a la part superior i gireu immediatament les tapes. A mesura que els bancs es refreden, es porten a un lloc fresc i fosc.

Vídeo: com emmagatzemar la col a l'hivern