Kumys - χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Το Kumis ονομάζεται γάλα που έχει υποστεί ζύμωση από μια φοράδα. Αυτό το ασυνήθιστο ποτό λαμβάνεται με ζύμωση, στη διαδικασία της οποίας χρησιμοποιούνται ζυμομύκητες, οξυόφιλος και βούλγαροι.

Η ιστορία της κουμίσου προέρχεται από τον 5ο αιώνα π.Χ. Τότε άρχισαν να εμφανίζονται οι πρώτες γραπτές αναφορές αυτού του ποτού. Τον δέκατο τρίτο και δέκατο τέταρτο αιώνα υπήρχε ήδη πλήθος από αυτούς.

Οι πρώτοι που μαγειρεύουν ήταν νομάδες στη Μογγολία και την Κεντρική Ασία. Διατήρησαν το ποτό σε δερμάτινες τσάντες από δέρμα κατσίκας. Αυτό αποδεικνύεται από ανασκαφές αρχαιολόγων στην κοιλάδα Suusamyr. Για αιώνες, το μυστικό των νομαδικών φυλών μαγείρεμα κανείς κρατούσε μυστικό. Ο πρώτος που περιγράφει λεπτομερώς τη συνταγή του ήταν ένας μοναχός-ταξιδιώτης που ονομάζεται Guillaume de Rubruck από τη Γαλλία. Στο περίφημο αρχαίο ρωσικό Ipatiev Chronicle, μπορείτε επίσης να βρείτε αναφορές σε αυτό το εκπληκτικό ποτό.Στον σύγχρονο κόσμο, το koumiss είναι το πιο δημοφιλές στους κατοίκους του Κιργιζιστάν, του Καζακστάν, των Καλλίκια, της Μπασκίας. Για αυτές τις εθνικότητες, είναι ήδη ένα παραδοσιακό ποτό.

Ο κατάλογος των χρήσιμων ιδιοτήτων του koumiss

Το Koumiss περιέχει τις πιο πολύτιμες πρωτεΐνες, μια πλούσια παλέτα βιταμινών, χαλκού, σιδήρου, ιωδίου και άλλων μεταλλικών στοιχείων που απορροφώνται εύκολα από το σώμα. Αυτό εξηγεί τις τόσο χρήσιμες ιδιότητές του, χάρη στις οποίες είναι σε θέση να βοηθήσει έναν άνθρωπο να αγωνιστεί με διάφορες ασθένειες. Ένα λίτρο αυτού του ποτού αντιστοιχεί σε εκατό γραμμάρια επιλεγμένου βοείου κρέατος.

1. Ο τυφοειδής πυρετός, η δυσεντερία, ο μπακίλλος του φυματιδίου είναι πολύ φοβισμένοι από την πυρκαγιά. Το γεγονός είναι ότι η σύνθεση αυτού του ποτού έχει σχεδιαστεί έτσι ώστε να μπορεί να ενισχύσει την έκκριση του γαστρικού υγρού και να βελτιώσει τη διαδικασία της διάσπασης των λιπών.
2. Το Koumiss είναι τόσο χρήσιμο που πολλοί ειδικοί το συγκρίνουν με αντιβιοτικά όπως η Αμπικιλλίνη, η Στρεπτομυκίνη, η Πενικιλλίνη. Η χρήση αυτού του ποτού είναι απλά απαραίτητη, με μια εξασθενημένη ασυλία και απώλεια δύναμης, η οποία παρατηρείται σε πολλά από την άποψη των ρυθμών της σύγχρονης ζωής.
3. Το Kumys καταστέλλει αποτελεσματικά τη δραστηριότητα των σκωληκοειδών μικροβίων, καταπολεμά το Ε. Coli, αποβάλλει τον Staphylococcus aureus από το ανθρώπινο σώμα.
4. Πάσχετε με περιόδους επιθετικότητας και ξεχνάτε τι είναι ένας κανονικός ύπνος; Θα πρέπει να προσθέσετε koumiss στη διατροφή σας. Αυτό το ποτό έχει μια μαγική επίδραση στο ανθρώπινο νευρικό σύστημα.
5. Επιπλέον, koumiss εμπλουτίζει τη σύνθεση του αίματος και βελτιώνει τις ιδιότητές του. Με την τακτική χρήση της, η συγκέντρωση των κυττάρων του αίματος και των λευκοκυττάρων αυξάνεται, και αυτοί είναι οι κύριοι μαχητές που αντιστέκονται σε ξένους μικροοργανισμούς και βακτήρια.
6. Κατά την περίοδο της αποκατάστασης μετά από βαριές ασθένειες και χειρουργικές επεμβάσεις, το koumiss θα είναι επίσης πολύ χρήσιμο. Ωστόσο, σε τέτοιες περιπτώσεις, το ποτό δεν πρέπει να είναι πολύ συγκεντρωμένο.
7. Το Koumiss χρησιμοποιείται όχι μόνο εσωτερικά, αλλά και εξωτερικά. Μπορούν να θεραπεύσουν βράζει, ακμή και τραυματισμένα τραύματα. Το Koumiss βελτιώνει επίσης τη συνολική κατάσταση του προβληματικού δέρματος και έχει ακόμη και ένα αναζωογονητικό αποτέλεσμα, ειδικά για το πρόσωπο και το λαιμό.
8. Οι ωφέλιμες ιδιότητες του γάλακτος κατσίκας δεν θα μπορούσαν να παρατηρηθούν από τους κοσμετολόγους. Αναμειγμένο με θαλασσινό αλάτι, το koumiss μπορεί να είναι ένας εξαιρετικός φυσικός θάμνος.Η μάσκα, που γίνεται με βάση αυτό το ποτό, κάνει τα μαλλιά ομαλά και λαμπερά. Στη Γερμανία, κοντά στην πόλη Eberbach, υπάρχει ένα αγρόκτημα ιπποειδών, το οποίο ειδικεύεται στην παραγωγή καλλυντικών βασισμένων σε κουζιμ. Πρόκειται για σαπούνι, γέλη για πλύσιμο, διάφορες κρέμες.

Όπως προαναφέρθηκε, το koumiss βασίζεται στο γαλάζιο γάλα. Από μόνη της, έχει τεράστια θρεπτική αξία. Αυτό το γεγονός αποδείχθηκε στα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα από τον N.V. Postnikov.

Εάν μια γυναίκα πάσχει από αναιμία κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η κουmiss θα την βοηθήσει. Στη θέση αυτή, η μελλοντική μητέρα, όπως γνωρίζουμε, δεν συνιστάται απολύτως να λαμβάνουν αντιβιοτικά. Αλλά τι γίνεται αν είναι σοβαρά άρρωστος και τα χρειάζεται; Στην περίπτωση αυτή, το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση θα έρθει στη διάσωση.

Ποιος είναι κουmiss αντενδείκνυται;

Κάθε μετάλλιο έχει δύο πλευρές. Πάνω, περιγράψαμε τις ωφέλιμες ιδιότητες του κουμισ, αλλά έχει και κάποιες αντενδείξεις. Το ποτό αυτό σε ορισμένες περιπτώσεις προκαλεί βλάβη στο ανθρώπινο σώμα.

Δεν αξίζει πολύ για να εμπλακεί κανείς στο κουζιμ.Όπως μια γνωστή ουκρανική παροιμία λέει: "Scho zanadto, δεν είναι νηφάλιος". Η υπερβολική χρήση του κουμισ μπορεί να προκαλέσει διάρροια, μετεωρισμό και ακόμη και να προκαλέσει ήπια δηλητηρίαση.

Αυτό το ποτό έχει μια συγκεκριμένη χημική σύνθεση. Ζωικές πρωτεΐνες σε αυτό τουλάχιστον το 3 τοις εκατό, και περισσότερο από δύο λίπη. Η αναλογία ζάχαρης είναι περίπου 4% τοις εκατό. Εάν πάσχετε από γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, ανοικτό πεπτικό έλκος, αδύναμο νεφρό ή δυσανεξία στη λακτόζη, τότε, δυστυχώς, θα πρέπει να εγκαταλείψετε ή να το χρησιμοποιήσετε σε πολύ περιορισμένες ποσότητες.

Επίσης, οι περισσότεροι εμπειρογνώμονες δεν συμβουλεύουν να δώσουν το ποτό αυτό σε μικρά παιδιά, τελικά, περιέχει ένα μικρό ποσοστό αλκοόλ και δεν αξίζει τον κόπο να διδάσκει η νεαρή γενιά το αλκοόλ σε νεαρή ηλικία.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων της κουμισής, είναι επίσης δυνατό να σημειωθεί μια πολύ μικρή διάρκεια ζωής, η οποία καθιστά τη μακροπρόθεσμη μεταφορά σχεδόν αδύνατη. Αγοράστε αυτό το ποτό καλύτερα στον τόπο κατασκευής του και προτιμήστε τους δοκιμασμένους κατασκευαστές.

Κουζίνα μαγειρέματος στο σπίτι

Υπάρχει η άποψη ότι σε βιομηχανικές συνθήκες είναι αδύνατον να αναπαραχθεί η πραγματική κουϊσμή. Το ποτό που προσφέρουμε στα καταστήματα θα έχει ήδη μια πολύ μικρότερη γκάμα χρήσιμων ιδιοτήτων. Καλύτερα προσπαθήστε να μαγειρέψετε κουmiss μόνοι σας. Η διαδικασία είναι μεγάλη, αλλά όχι τόσο δύσκολη όσο μπορεί να φανεί με την πρώτη ματιά.

Για να πάρετε το γάλα της φοράδας, ειδικά αν ζείτε στην πόλη, φυσικά, δύσκολο. Εντούτοις, μπορεί να παρασκευαστεί καλό κουϊσέ με αγελαδινό γάλα. Εκτός από αυτό, χρειαζόμαστε επίσης βραστό νερό, ζεστό νερό, λουλούδι μέλι (μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη), κεφίρ (γιαούρτι, αν το έχετε), φρέσκια μαγιά. Θα χρειαστείτε επίσης κάποιο από τα αποθέματα, ιδίως ένα ξύλινο βαρέλι ή ένα γυάλινο βάζο με ένα καπάκι, μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, ένα βαθύ μπολ, ένα κόσκινο (γάζα), ένα τσάι και μια κουταλιά, ένα ψυγείο.

Το πρώτο βήμα είναι η ζύμωση.
Αυτή η διαδικασία πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά. Η συγκέντρωση της κουμίμης, η οποία είναι ισχυρή, μέτρια και αδύναμη, εξαρτάται από τη διάρκεια της ζύμωσης. Ο αντίκτυπος στο ανθρώπινο σώμα θα είναι επίσης διαφορετικός. Εάν θέλετε να πάρετε ένα ισχυρό ποτό, θα χρειαστούν τουλάχιστον μια εβδομάδα.Για ένα μέσο κουϊσμό, θα είναι αρκετό για μια μέρα. Αδύναμο, κατά κανόνα, εμφιαλώνεται αμέσως μετά τη ζύμωση.

Αρχικά, βράζετε νερό (περίπου 300 χιλιοστόλιτρα) σε κατσαρόλα. Αφήνοντας το να βράσει για ένα λεπτό σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, ψύξτε σε φυσικές συνθήκες σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού ικανοποιηθεί αυτή η προϋπόθεση, ρίξτε το γάλα στο νερό (η αναλογία πρέπει να είναι τρεις προς μία).

Προσθέστε κεφίρ και μέλι (ή γιαούρτι και ζάχαρη). Ανακατεύουμε καλά με μια κουταλιά, ώστε όλα τα συστατικά να διαλύονται ομοιόμορφα. Ρίξτε το μίγμα σε βάζο και καλύψτε με γάζα. Αφήστε το να ζεσταθεί σε ζεστό μέρος από δώδεκα έως δεκαέξι ώρες.

Το γεγονός ότι το πρώτο στάδιο της ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί θα υποδεικνύεται με το σχηματισμό συμπυκνωμένου λευκού ιζήματος στον πυθμένα. Μετά από αυτό, το προκύπτον υγρό πρέπει να φιλτραριστεί.

Στη συνέχεια, μεταβείτε στο δεύτερο στάδιο της ζύμωσης.

Βήμα δεύτερο
Στέλνουμε το υγρό μας σε ένα βαθύ μπολ και εν τω μεταξύ θερμάνουμε 100 χιλιοστόλιτρα νερού. Θα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά ζεστό. Προσθέστε τρία έως πέντε γραμμάρια ζύμης και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά.Πρέπει να έρθει ζύμη, τοποθετήστε το μείγμα για μερικές ώρες σε ζεστό μέρος. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αναμιγνύουμε το koumiss μας και το νερό της ζύμης. Ωστόσο, μην βιαστείτε, το ποτό μας δεν είναι ακόμα έτοιμο. Και πάλι, χρειάζεται να ετοιμάζει σε ζεστό μέρος από 18 έως 20 ώρες. Η Tara με κουμισ θα πρέπει να καλύπτεται στενά με ένα καπάκι. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το ποτό μας για μισή ώρα σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 20-22 μοίρες. Εάν το διαμέρισμα ή το σπίτι σας είναι δροσερό, μπορείτε να τοποθετήσετε koumiss πιο κοντά στη μπαταρία.

Αποθηκεύστε το τελικό ποτό για να βρίσκεται στο ψυγείο, γιατί επιδεινώνεται γρήγορα. Πριν από τη σάλτσα, θα πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν πραγματικά αποφασίσετε να μαγειρέψετε κουmiss για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε μερικές συμβουλές.

1. Πρώτον, το γάλα πρέπει να επιλέγεται όχι πολύ λίπος, έτσι ώστε η διαδικασία ζύμωσης να μην επιβραδύνεται.
2. Δεύτερον, ελέγξτε ότι η μαγιά σας είναι φρέσκια, μπορείτε ακόμη και να πάρετε μπύρα.

Συνταγές

1. Μάσκα για κουμίσματα μαλλιών. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μέλι και ένα ωμό κοτόπουλο για να κουmiss. Τρίπτουμε το προκύπτον μίγμα στο τριχωτό της κεφαλής και στη συνέχεια εφαρμόζουμε στα μαλλιά σε όλο το μήκος.Βγάζουμε μια πετσέτα και την κρατάμε για περίπου μισή ώρα. Ξεπλύνετε το μείγμα από το κεφάλι και τα μαλλιά θα είναι επίσης κουmiss, αλλά αραιώνονται με νερό σε αναλογία 50/50. Εάν δεν σας αρέσει η μυρωδιά, μπορείτε να καταφύγετε σε σαμπουάν, αλλά η θετική επίδραση της μάσκας δεν θα είναι τόσο δυνατή.
2. Πράσινο κοκτέιλ με κουμίσια με σπανάκι και αγγούρι. Για την παρασκευή αυτού του απίστευτου αναζωογονητικού και υγιεινού ποτού, χρειαζόμαστε 200 χιλιοστόλιτρα κουμισ, ένα αγγούρι μεσαίου μεγέθους και σπανάκι για γεύση. Όλα τα συστατικά είναι χτυπημένα σε μπλέντερ. Το μαγείρεμα διαρκεί λίγα λεπτά.
3. Koumiss με πούτσα φραουλών. Εδώ χρειαζόμαστε μόνο τρία συστατικά - κουμισ (200 χιλιοστόλιτρα), φράουλες (200 γραμμάρια) και θρυμματισμένο πάγο (20 γραμμάρια). Ας ξεκινήσουμε με φράουλες. Πλύντε το προσεκτικά και το βάζετε με ένα πιρούνι. Βάλτε πάγο σε ένα ποτήρι. Προσθέστε πουρέ από φράουλα και ρίξτε όλο αυτό το κουζιμ. Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με ολόκληρα μούρα. Μεγάλο επιδόρπιο στη ζέστη του καλοκαιριού, το οποίο δεν βλάπτει την υγεία σας και είναι κατατεθειμένο με τη μορφή επιπλέον εκατοστών στη μέση.
4. Shashlik σε κουmiss. Αυτό το ποτό είναι πολύ καλά αποδεδειγμένο ότι αποτελεί μέρος της μαρινάδας.2,5 κιλά κρέατος (χοιρινό ή βοδινό, σύμφωνα με το γούστο σας), μου και κόβουμε σε φέτες. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Εκτός από το αλάτι, μπορεί να αλεσθεί μαύρο ή πιπέρι, φύλλο δάφνης, χόρτα. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Όλα αυτά χύνεται με το χυμό μισού λεμονιού και 500-600 γραμμάρια κουμισ. Ανακατέψτε. Το μαριναρισμένο κρέας πρέπει να βρίσκεται σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον τέσσερις ώρες, αλλά καλύτερα λίγο περισσότερο. Ακριβώς κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, μπορεί να ποτίζεται με μεταλλικό νερό ή ξηρό λευκό κρασί.

Βίντεο: η χρησιμότητα του koumiss (kymyz)