Μια συνηθισμένη γραμμή - μια περιγραφή του πού μεγαλώνει η τοξικότητα του μύκητα

Εκτός από τα δηλητηριώδη μανιτάρια και κατάλληλα για φαγητό, υπάρχουν και εκείνα γύρω από τα οποία υπάρχουν διαφωνίες, σε ποια κατηγορία ανήκουν. Κοινή αλιεία (Gyromitra esculenta) - απλά ένα τέτοιο μανιτάρι. Ανήκει στο γένος Strochkov και ανήκει στην οικογένεια Discinov.

Πρόκειται για ένα μαρούπιανο μανιτάρι. Ορισμένα βιβλία αναφοράς την αναγνωρίζουν ως κατάλληλα για χρήση στην προετοιμασία κάποιων πιάτων, αλλά με περιορισμούς, άλλα υποδηλώνουν την παρουσία μιας τοξίνης επικίνδυνης για τη ζωή και την υγεία. Στις αγγλόφωνες χώρες, αυτό το μανιτάρι, λόγω των περίεργων ειδών του, έχει ονομαστεί "μανιτάρι-εγκεφάλου", καθώς και "ελέφαντα αυτιά". Στη Ρωσία, είναι γνωστό με το όνομα της γραμμής άνοιξη, jerk ή βρώσιμα γραμμή.

Περιγραφή μανιταριών

Αυτό το μανιτάρι, ενδιαφέρον από την εμφάνισή του, έχει πολλά χαρακτηριστικά:

1. Ένα καπέλο είναι αυτό που έκανε το μανιτάρι να πάρει τόσα πολλά ονόματα. Είναι σαν ανθρώπινος εγκέφαλος ή καρυδιά. Υπάρχουν κοιλότητες σε αυτό.Το καπάκι έχει μια ενδιαφέρουσα και πιασάρικα ακανόνιστη μορφή και επιφάνεια, διάτρητη με βαθιές ρυτίδες. Χρώμα καφέ με μια χροιά σοκολάτας. Το μανιτάρι είναι αρκετά μεγάλο, μερικά δείγματα αυξάνονται στα 12 cm.
2. Η γραμμή του ποδιού είναι λευκή ή κρέμα-χρωματισμένη, αρχικά στενότητα, μεγάλη και μικρή. Το μήκος του είναι κατά μέσο όρο 4 εκατοστά και το πλάτος του είναι περίπου 3 εκατοστά. Εξωτερικά το πόδι καλύπτεται με αυλακώσεις κατά μήκος, μέσα - το σύνολο είναι κοίλο.
3. Η δομή του πολτού είναι αρκετά εύθραυστη, έγχρωμη είναι υπόλευκη ή κρεμώδης. Είναι πολύ εύκολο να καταρρεύσει με το χέρι σας. Η γεύση είναι αρκετά ευχάριστη, η μυρωδιά είναι απομακρυσμένα παρόμοια με το αμύγδαλο.
4. Τα σπόρια είναι φωτεινά, σε σχήμα έλλειψης, κρυμμένα σε κυλινδρικές σακούλες.

Όπως μπορεί να γίνει κατανοητό από το όνομά της, η άνοιξη σχηματίζει τα φρούτα της στις αρχές της άνοιξης - στις νότιες περιοχές ήδη τον Μάρτιο, και στα βόρεια - τον Απρίλιο ή τον Μάιο. Το μανιτάρι είναι σαπροτροφικό, δηλαδή τροφοδοτεί με οργανική ύλη. Μπορεί να βρεθεί σε εδάφη με άμμο, κατά μήκος δρόμων, σε εγκαύματα ή σε κοπή λιμνών. Προτιμά τα κωνοφόρα φυτά, αλλά μπορεί να εμφανιστεί σε λεύκες.

Η γραμμή της άνοιξης αναπτύσσεται στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική, την Ιρλανδία και την Αγγλία.Δηλαδή, ο μύκητας είναι ευρέως διανεμημένος.

Ιδιαιτερότητες φαγητού

Οι Ευρωπαίοι χωρίς περιορισμούς που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία των διαφόρων πιάτων γραμμή συνηθισμένο. Αλλά για τα τελευταία εκατό χρόνια, οι μυκολόγοι έχουν διαμαρτυρηθεί για το πόσο δηλητηριώδες είναι αυτό το μανιτάρι. Ωστόσο, πολλοί εξακολουθούν να συλλέγουν και να το τρώνε. Το δηλητήριο που βρίσκεται στον μύκητα ονομάζεται «γιορομυρίνη». Δεν εξουδετερώνεται με το μαγείρεμα ή άλλες θερμικές επεξεργασίες. Ο μόνος τρόπος για να κάνετε ένα μανιτάρι ασφαλές είναι να το στεγνώσετε. Η Hiromitrin έχει αρνητική επίδραση στο ανθρώπινο ήπαρ και το νευρικό σύστημα.

Μια τέτοια διφορούμενη θέση σχετικά με τη βιωσιμότητα ή την ανικανότητα του μύκητα οφείλεται στο γεγονός ότι η τοξικότητά του εξαρτάται από την περιοχή ανάπτυξης. Πολύ δηλητήριο βρίσκεται σε γραμμές από τη δυτική Ευρώπη, ειδικά από τη Γερμανία. Είναι επικίνδυνο να τρώνε και μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση. Στις συνήθεις γραμμές από τις ανατολικές περιοχές, καθώς και την αυξανόμενη Ρωσία, το περιεχόμενο του δηλητηρίου είναι ελάχιστο και είναι ασφαλές. Περιπτώσεις δηλητηρίασης βρίσκονται επίσης σε αυτές τις περιοχές, αλλά δεν έχουν καταγραφεί θανατηφόρα επεισόδια.Στη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη, αυτό το μανιτάρι χαρακτηρίζεται ως ασφαλές και χρησιμοποιείται με επιτυχία για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Η εξαίρεση είναι η Ιταλία - εκεί δεν επιτρέπεται η πώληση.

Πριν υπάρξει μια συνηθισμένη γραμμή, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά - να στεγνώσει για πολύ καιρό, να μαγειρεύει τουλάχιστον 2 φορές, με αντικατάσταση του νερού και λεπτομερή πλύση στη διαδικασία. Το μανιτάρι χρησιμοποιείται για τη μαγειρική σούπα, το τηγάνισμα, το stewing ή ως γέμιση σε πίτες. Δεν συνιστάται να το φάτε τακτικά και σε μεγάλες ποσότητες.

Πρώτες βοήθειες για δηλητηρίαση

Η κατάσταση δηλητηρίασης όταν χρησιμοποιείται μια συνηθισμένη γραμμή ονομάζεται «σύνδρομο γειρομυρίνης». Το δηλητήριο που περιέχεται στο σώμα του μύκητα, βρίσκεται σε χημικές ενώσεις και σε ελεύθερη κατάσταση. Μόλις στο στομάχι, η ουσία gyromitrin μετατρέπεται σε άλλες ενώσεις που διαταράσσουν τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων στο σώμα. Επίσης επηρεάζουν αρνητικά τις διεργασίες της ενδοκυτταρικής οξείδωσης. Οι περισσότεροι που επηρεάζονται από τις επιπτώσεις του δηλητηρίου είναι τα νεφρά και το συκώτι.

Μπορείτε να πάρετε δηλητηρίαση με τη γραμμή στις ακόλουθες περιπτώσεις:

1. Εάν το μανιτάρι καταναλώνεται ωμά, είναι επίσης δύσκολο να βράσει ή να στεγνώσει.
2. Η χρήση του νερού που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι απολύτως αδύνατη, διότι όλες οι τοξίνες συγκεντρώνονται εκεί.
3. Η συνεχής χρήση του μύκητα στα τρόφιμα - το δηλητήριο έχει σωρευτικό αποτέλεσμα και διατηρείται στο σώμα.
4. Ατομική δυσανεξία του μύκητα, ακόμη και σε μικρές ποσότητες.

Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης εκδηλώνονται εντός μιας ημέρας, αλλά όχι νωρίτερα από 3 ώρες μετά την κατάποση. Τα θύματα διαμαρτύρονται για:

• πόνος στο στομάχι.
• ναυτία και έμετο.
• χαλαρά κόπρανα.

Η ιατρική περίθαλψη θα πρέπει να παρέχεται αμέσως, διότι τη δεύτερη ημέρα υπάρχει δυσλειτουργία του ήπατος, καθώς και νεφρική βλάβη. Η ανάπτυξη της νεφρικής και ηπατικής ανεπάρκειας. Στη συνέχεια - ηπατίτιδα και νεφρώσεις. Χωρίς ειδική βοήθεια, υπάρχει η πιθανότητα κώματος και άμεσης απειλής για τη ζωή και την υγεία.

Οι πρώτες βοήθειες αφορούν τέτοιες δραστηριότητες:

• γαστρική πλύση.
• λήψη ενεργού άνθρακα ή άλλων απορροφητικών ουσιών.
• χρήση διουρητικών.

Μετά την παροχή πρώτων βοηθειών, είναι απαραίτητο να καλέσετε επειγόντως ένα ασθενοφόρο. Εάν το δηλητήριο έχει ήδη εξαπλωθεί σε όλο το σώμα και άρχισε να επηρεάζει τα εσωτερικά όργανα, τότε το άτομο θα μεταφερθεί στο νοσοκομείο για πιο σοβαρές διαδικασίες.

Άλλοι τύποι γραμμών

Εκτός από τη γραμμή ενός συνηθισμένου, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να συναντήσετε μια γραμμή του φθινοπώρου (μια γραμμή από κέρατα ή κορύφωση). Είναι πιο διαδεδομένη σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας. Όπως υποδηλώνει το όνομα, σε αντίθεση με τη γραμμή του ελατηρίου, αυτό το μανιτάρι ρίχνει φρούτα σώματα το φθινόπωρο. Αυτό το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες και όχι βρώσιμο. Το καπέλο μοιάζει με τρία συζευγμένα κέρατα, ζωγραφισμένα καφέ. Αλλά καθώς γερνάει γίνεται σχεδόν μαύρο. Η επιφάνειά του μοιάζει με βελούδο και το μέγιστο μέγεθος φτάνει τα 10 εκ. Το πόδι είναι ελαφρύ και κοντό. Αυτά τα μανιτάρια είναι μεμονωμένα άτομα και αν σχηματίζουν ομάδες, δεν είναι μεγάλα. Υπάρχουν και τα δύο σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση. Τους αρέσει τα σήκωτα πεσμένα δέντρα και τα κοράκια, αλλά απλά μεγαλώνουν και στο έδαφος.

Μπορείτε να το μπερδέψετε με μια βρώσιμη γραμμή, ένα μανιτάρι που ονομάζεται γιγαντιαία γραμμή (επίσης γνωστή ως γίγαντας). Το πώμα καλύπτεται από πτυχές, ινώδεις σε δομή, καφέ σε σοκολάτα στο χρώμα. Το μέσο μέγεθος του είναι 10 εκατοστά, αλλά μπορεί να φτάσει έως και 30 εκατοστά, πράγμα που λέει το όνομα αυτού του μανιταριού. Το πόδι είναι μικρό και συχνά κρύβεται κάτω από το πώμα.Η περίοδος καρποφορίας σε αυτά τα μανιτάρια, όπως και στη συνηθισμένη γραμμή, είναι την άνοιξη. Αγαπούν τα δάση σημύδας και τα εδάφη με άμμο. Μπορούν να αναπτυχθούν τόσο σε ομάδες όσο και ξεχωριστά. Η ακατέργαστη κατανάλωση αυτών των μανιταριών είναι θανατηφόρα επικίνδυνη, αλλά σε ορισμένες χώρες τρώγονται μετά από θερμική επεξεργασία. Βασικά, μια γιγαντιαία σειρά αναγνωρίζεται ως ένα δηλητηριώδες μανιτάρι.

Παρόμοια είδη μανιταριών

Είναι ευκολότερο να συγχέουμε τον μύκητα με μια κοινή βρώσιμη μαρκέλλα (Morchella esculenta). Αυτός είναι επίσης ένας επικίνδυνος παράγοντας, επειδή οι αρχάριοι μανιταριού μπορούν να χρησιμοποιήσουν μια γραμμή, πιστεύοντας ότι έχουν να κάνουν με βρώσιμο δάσος μύκητας. Η διαφορά έγκειται στο καπέλο, που μοιάζει με ένα αυγό και ένα πιο ζεστό χρώμα στο τελευταίο. Morel βρώσιμα μεγαλώνει κοντά σε φυλλοβόλα δέντρα και θάμνους, συμπεριλαμβανομένων των ρεματιδίων. Πολλοί προτιμούν το έδαφος με χούμο.

Εκτός από τα βρώσιμα άλλα, υπάρχει συχνά ένα άλλο είδος κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση - το morel είναι κωνικό. Μπορείτε να τα βρείτε στα χαράδρα και τις καταθλίψεις, όταν το χιόνι στο δάσος δεν έχει ακόμη κατέβει. Αναπτύσσονται σε ομάδες, μανιτάρια, κατά κανόνα, στέκονται σε σειρές. Το καπέλο του είναι πιο επιμηκυμένο, διαμορφωμένο σαν κώνος.Σε αντίθεση με τα πιο βρώσιμα, προτιμά επίσης ανοιχτά μέρη, όπως δασικές πρασιές, αμμώδη εδάφη κατά μήκος μονοπατιών και δρόμων. Διανέμεται σε μικτό δάσος. Αυτοί οι δύο μύκητες δεν έχουν έντονες γευστικές διαφορές, η γεύση τους είναι επίσης παρόμοια. Το μυκητιακό σώμα του κωνικού morel είναι ελαφρώς ξηρότερο και μετά από θερμική επεξεργασία γίνεται πιο δύσκολο και έχει μια συγκεκριμένη κρίση.

Στο δάσος, υπάρχει επίσης ένας άλλος εκπρόσωπος του morels, ένα καπάκι morel. Αγαπάνε τους ηλιόλουστους ανοιχτούς χώρους - λιβάδια, δρόμους, μοσχεύματα και καύση. Εμφανίζονται τον Μάιο και μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες. Το maxi hat έχει μια πολύ συγκεκριμένη εμφάνιση, γι 'αυτό είναι αρκετά δύσκολο να το συγχέουμε με άλλα morels. Το παχύ πόδι, το οποίο αποτελεί σχεδόν ολόκληρη τη μάζα του μύκητα, δεν έχει ισχυρή οσμή, αλλά στο μικρό καπέλο συγκεντρώνεται ολόκληρη η γεύση του μύκητα. Εντούτοις, σε σύγκριση με άλλους τύπους πρόσθετων, η γεύση εξακολουθεί να μην είναι τόσο δυνατή. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα morels στην κοπή θα είναι πάντα κούφια - και το καπάκι και το πόδι.

Δεδομένου ότι πολλά είδη μανιταριών μοιάζουν μεταξύ τους και δεν είναι όλα αυτά βρώσιμα, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί στο δάσος. Σε περίπτωση αμφιβολίας, είναι προτιμότερο να αφήσετε το μανιτάρι στη θέση του και να μην το πάρετε στο καλάθι.Προκειμένου να εξαλειφθεί η τοξική επίδραση στο σώμα μιας συνηθισμένης γραμμής, συνιστάται η συναρμολόγησή του με προσοχή. Οι αρχάριοι δεν πρέπει να αγγίζουν καθόλου, πόσο μάλλον να δοκιμάσουν αυτό το μανιτάρι. Υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να συγκεντρωθεί σε λάθος μέρος και σε λάθος στιγμή, γεγονός που θα θέσει σε κίνδυνο την υγεία.

Βίντεο: γραμμή συνηθισμένη (Gyromitra esculenta)