Miten suolakurkku talvella: 8 reseptiä

Marinoituja masta kuten ihmisiä ainutlaatuisen makuun. Usein sienet altistetaan myös paistamiselle ja kiehumiselle, mutta ne on rullattu purkkeihin, ne ovat erityisen maukkaita. Marinadin leikkurit voivat toimia yhtenä salaattina tai salaatin osina.

Valmistellaan öljyä peittaukseen

1. Älä yritä valita sieniä kiireisten teiden, tehtaiden ja kasvien lähellä. Tuotteen tulee kasvaa luonnossa suhteellisen puhtaassa ympäristössä. Toisessa suoritusmuodossa öljy absorboi kaikki haitalliset aineet.
2. Sienien marinoimiseksi valitse pienet yksilöt lajittelemalla ne erikseen suurista. Suuremmat maslit leikataan useaan osaan, sinun ei pitäisi kokonaan luopua niistä.
3. Ennen kuin aloitat sienien pesemisen ja leikkaamisen, ne on puhdistettava kalvosta. Ota pieni veitsi, varo itseäsi kärsivällisyydellä ja jatka korkin yläkerroksen poistamista. Tehtävän helpottamiseksi öljyä voidaan kuivata auringossa.
4. Varmista, että käytät silikonikäsineitä ennen kalvon puhdistamista, muuten iholla on tummat täplät. On myös toivottavaa voittaa veitsi (terä) auringonkukkaöljyllä. Tällainen siirto mahdollistaa elokuvan poistamisen helposti.
5. Sienien liottaminen on ehdottomasti kiellettyä, sillä ne imevät runsaasti kosteutta, joka johtuu sienestä. Huuhtele öljy mahdollisimman lyhyessä ajassa pieninä annoksina. Sen jälkeen kuivaa tuote kankaalla peitetyllä koneella.

Marinoitua boletusta: tyylilajit

• puhdistettu vesi - 3,5 litraa.
• tuoretta voita - 4 kg.
• suola - 190 gr.
• sokeri - 120 gr.
• Korianteri - 25 gr.
• Etikka-etikka - 30 ml.
• sipuli - 1 kpl.
• laakerilehdet - 7 kpl.
• hernepippuri - 22 kpl.
• Neilikan silmut - 18 kpl.

1. Tarkasta ja lajittele sienet huolellisesti, päästä eroon vaurioituneista näytteistä. Jatka kalvon poistamista ja huuhtele sitten valmis öljy juoksevalla vedellä. Suuret näytteet on leikattava useisiin osiin.
2. Ota sopivan kokoinen potti, kaada veteen. Heitä sienet ja koko sipuli ilman kuoria. Kytke poltin päälle, odota, kunnes ensimmäiset kuplat tulevat näkyviin, kypsennä noin 7 minuuttia.
3. Tyhjennä, aseta öljy siivilään, huuhtele vesihanan alla. Voit päästä eroon sipulista. Laita erikseen 3 litraa. puhdasta vettä keitetään. Kaada sokeri ja ruokasuola, siirrä.
4. Seuraavaksi säiliössä, jossa neste on sijoitettava sieniä. Butters haudutetaan neljänneksen ajan. Varo vaahdon muodostumista, päästä eroon säännöllisesti. Ota samanaikaisesti sopivan kokoiset lasipurkit.
5. Aseta suolakurkkua uuniin 15 minuutiksi. Uunin lämpötilan tulisi olla 110 astetta, mutta sinun täytyy aloittaa lämpeneminen 60: sta. Nyt sinun täytyy laittaa pari laakeriarkkia ja mausteita jokaiseen säiliöön.
6. Odota hetki, jolloin sienet putoavat pohjaan kypsennyksen aikana. Saakaa ne, jaa ne säiliöihin. Suolaliuos tulee tyhjentää ja sitten yhdistää etikan ydin. Kaada neste öljyä sisältävien tölkkien päälle.
7. Ota suuri potti, aseta astiat tuotteeseen, kaada veteen niin, että neste päätyy lasisäiliön ripustimeen. Käännä liesi, steriloi purkit kolmasosa tunnista.
8. Poista astia varovasti sienillä, pyöritä puhtailla kannet. Aseta lasisäiliö ylösalaisin, kääri vanha jersey, odota jäähdytystä. Lähetä sitten suolakurkkua pimeässä paikassa.

Voi valkosipuli-sinappi marinadi

• viljan sinappi - 35 gr.
• boletus - 2,7 kg.
• rakeistettu sokeri - 30 g.
• vesi - 2,6 l.
• suola - 45 gr.
• valkosipuli - 3-4 päätä
• Pöytäviiniä - 55 ml.
• herneet - 14 kpl.
• Laurel lehdet - 13 kpl.

1. Poista kalvo sienistä tavallisella tavalla, huuhtele ja leikkaa huolellisesti. Sopivassa potissa täytyy kaataa 1,5 litraa. puhdasta vettä. Lähetä voita pannulle, kypsennä kolmasosa tunnista ja älä unohda poistaa vaahtoa tarvittaessa.
2. Tyhjennä öljy tavanomaisella tavalla suodattimeen, huuhtele hanan alla. Päästä eroon ylimääräisestä vedestä. Seuraavaksi siirry marinaatin valmistukseen. Poista valkosipuli, poista kuori ja lähetä pannulle.
3. Kaada vettä astiaan, lisää loput ainesosat. Keitetään seosta 10 minuuttia kiehumisen jälkeen, lisää sieniä. Tomite-kokoonpano vielä 7 minuuttia. Levitä keitetyt boletit valmiiksi steriloituihin purkkeihin.
4. Kaada kuumaan suolakurkkiin, kierrä steriileihin korkkeihin. Käännä tasot, jotka on asetettu tasolle, kääri lämmin huopa. Odota, kunnes tölkit jäähtyvät, laita ne viileään pimeään paikkaan pitkäaikaiseen säilytykseen.

Voi makea ja hapan marinadi

• juomavesi - 1 l.
• boletus - 1,9 kg.
• suola - 35 gr.
• etikka - 22 ml.
• sokeri - 45 gr.
• laakerinlehti - 5 kpl.
• valkosipuli - 6 hampaita
• herneet - 18 kpl.

1. Puhdista sienet tavallisella tavalla elokuvasta ja vieraista rosoista. Pese tuote perusteellisesti, lähetä kiehuvaan veteen neljännes tunniksi. Määritetyn aikarajan jälkeen öljy tulisi sijoittaa seulaan.
2. Toisessa potissa kaada 1 l. puhdasta vettä. Lisää herneitä, sokeria, suolaa, laakeria nesteeseen.
3. Odota, kunnes ensimmäiset kuplat tulevat näkyviin, lisää öljyä. Keitä sienet 8 minuuttia. Lisää 4-5 minuutin kuluttua etikkaa valkosipulilla.
4. Annostele sienet pieniin steriloituihin purkkeihin. Kaada tarvittava määrä suolaliuosta, pyöritä kannet.

Marinoituja porkkanoita, porkkanoita

• sipuli - 1 kpl.
• boletus - 950 gr.
• suola - 6 gr.
• sokeri - 7 gr.
• porkkanat - 1 kpl.
• laakerinlehdet - 5 kpl.
• Pöytä etikka - 50 gr.
• sitruunahappo - 3 g.
• neilikka - 5 silmiä
• hernepippuri - 15 kpl.

1. Asenna öljy varovasti, poista kalvo tarvittaessa leikkaamalla isojen näytteiden läpi. Laita sienet kiehuvaan veteen 8–10 minuuttia, sitten valuta siivilä. Huuhtele kylmällä vedellä.
2. Seuraavaksi siirry marinaatin valmistukseen. Kuori, hienonnetaan porkkanoita ja sipulia. Lähetä pannulla puhdistettu vesi, sekoita paprikaa, laakerinlehtiä, etikkaa, sokeria, sitruunahappoa, neilikkaa ja suolaa.
3. Odota, että koostumus kiehuu, lisää voita, sekoita ainesosat perusteellisesti uudelleen. Keitä sienet 15 minuutin ajan, sitten tuote asetetaan steriloituihin purkkeihin ja täytetään kuumalla marinaadilla. Edelleen säiliö rullataan kannilla.

Marinoitua kaneliöljyä

• Tuoreet makkarat - 900 gr.
• juomavesi - 1 l.
• sitruunahappo - 4 g.
• suola - 17 gr.
• Laurel lehdet - 4 kpl.
• sokeri - 25 gr.
• neilikka - 2 silmiä
• Kaneli - 3 gr.
• hernepippuri - 6 kpl.

1. Puhdista sienet tutulla tavalla, huuhtele. Kuumankestävissä astioissa kaada vettä, lähetä uuniin. Kun ensimmäiset kuplat ovat tulossa, lisää loput komponentit happoa ja öljyä lukuun ottamatta.
2. Liota koostumus kiehuvaan nesteeseen 7 minuutin ajan. Lisätään tämän jälkeen sieniä, kypsennä tuote kolmanneksen tunnista. 2-3 minuuttia ennen menettelyn päättymistä kaadetaan sitruunahappoa.
3. Levitä keitettyjä sieniä puhtaissa astioissa, kaada suolavedessä. Pyöritä lasiastia, käännä sitä ylösalaisin ja kääri pyyhkeeseen.

Marinoituja suolakurkkua piparjuurilla

• piparjuuri - 25 gr.
• boletus - 900 gr.
• puhdistettu vesi - 2 litraa.
• kuiva tilli (sateenvarjot) - 4 kpl.
• Vihreä sipuli - 480 gr.
• valkosipuli - 6 hampaita
• suola - 65 gr.
• Etikka 9 - 55 ml.
• rakeinen sokeri - 25 gr.

1. Kun olet valmistanut sienet, lähetä ne lämmönkestävään astiaan, sitten kaada veteen. Leikkaa tarvittaessa isommat näytteet. Kiehumisen jälkeen voittaa öljyä vielä 10 minuuttia.
2. Marinadi valmistetaan erikseen: yhdistetään 1,8 litraa. vesi, laakerinlehti, suola sokerin kanssa. Lähetä säiliö tuleen. Kun koostumus kiehuu, lisää valkosipuliin sekoitettuja tilliä.
3. 4 minuutin kuluttua päästä eroon tilliä. Siirry nyt marinadi boletukseen. Keitä ne 12 minuuttia, tämän jälkeen lisää etikkaa, sipulia ja piparjuurenjuurta (aiemmin pesty ja puhdistettu).
4. Sekoita ainesosat, sammuta keittolevy. Pakkaa sienet steriileihin purkkeihin tavalliseen tapaan, kaada suolakurkkua, korkkia. Lämmitä pyyhe, viileä, lähetä kylmä.

Marinoituja mausteita

• juomavesi - 2,5 l.
• tuoretta voita - 1,7 kg.
• Kynsi silmut - 4 kpl.
• sitruunahappo - 7 g.
• kanelitanko - 1 kpl.
• sokerihiekka - 65 g.
• etikka (pitoisuus 9%) - 125 ml.
• suola - 55 gr.
• Pippuriherne - 22 kpl.

1. Jo valmistetut sienet lähetetään lämpöä kestäviin astioihin. Kaada 1,2 litraa. Puhdas vesi, odota kiehumista ja lisää sitruunahappoa. Kiehauta noin 12 minuuttia ja aseta sitten siivilään nesteen tyhjentämiseksi.
2. Yhdistä erilliseen kulhoon jäljellä oleva vesi, pippuri, suola, kaneli, rakeistettu sokeri ja neilikan silmut. Odota kiehumista ja lisää öljy. Keitä koostumus vielä 3 minuuttia.
3. Laita valmistetut sienet osiin steriloituihin astioihin. Maustetaan etikka ja kuumalla marinadilla, rullaa astia puhtaiksi kannet.
4. Pankit, joissa on sieniä, tulisi kääntää ja käärittävä lämpimällä pyyhkeellä. Kun säiliö on jäähdytetty, lähetä öljy paikkaan, jossa säilytetään pitkäaikainen säilytys (tärkeimmät olosuhteet ovat pimeys ja kylmä).

Marinoitua paprikatoa

• valkosipuli - 7 hammasta
• boletus - 1,2 kg.
• sokeri - 12 gr.
• vesi - 1,1 l.
• Korean salaatinkastike - 25 gr.
• kasviöljy - 265 ml.
• Pöytäsuola - 12 gr.
• sipulit - 1 kpl.
• Pöytäviiniä - 25 ml.
• Paprika - 7 gr.

1. Puhdista öljy ja huuhtele, leikkaa tarvittaessa. Lähetä sienet pottiin, kaada 800 ml. lisätään 6 grammaa. ruokasuola, sekoita.
2. Laita astia tuleen, odota kiehumista, keitä 8 minuuttia. Tyhjennä neste siivilä. Irrota sipulit, hienonnetaan, siirretään kultaiseen öljyyn.
3. Kaada jäljellä oleva vesi lämpöä kestäviin astioihin, lisää sokeria, suolaa, etikkaa ja mausteita. Tuo koostumus ensimmäisiin kuplia. Yhdistä marinadi ja sipuli öljyssä. Sekoita hyvin.
4. Kaada seos öljyyn. Lähetä sieni marinoitua jääkaapissa 20 tuntia. Sen jälkeen pakkaa öljy tölkkeihin, sulje nailonkannet.

Tärkeitä tietoja

Jos keräät sieniä itse, sinun täytyy leikata ne terävällä veitsellä tai saksilla. Öljyn vetäminen on kiellettyä, ne voivat olla tartunnan saaneita. Tällainen loinen kuolee kiehumisen aikana 5-6 minuuttia. Lisäksi on tarpeen steriloida huolellisesti astiat ja korkit kiertämistä varten. Sienet peitataan happamassa ympäristössä, tällaiset manipulaatiot auttavat tappamaan kaikki haitalliset bakteerit. Pankkeja suositellaan steriloitavaksi suolaiseen veteen.

Lasipurkkeja, joissa on marinoituja sieniä, tulee säilyttää pimeässä paikassa, jonka lämpötila on enintään 12 astetta. Altistumisöljyn kesto ei ylitä yhtä vuotta. On suositeltavaa käyttää tuotetta tänä aikana, tietyn ajan kuluttua on tarpeen päästä eroon niistä.

Video: herkullinen marinoitunut boletus talvella