Miten valita kaviaari

Laadukas punainen kaviaari voidaan valmistaa vain, jos kaikki suolauksen tekniset vaatimukset täyttyvät. Valmistelutoimien jälkeen kaviaari lähetetään säilytettäväksi ja vapautetaan sitten myymälöiden hyllyille. Häikäilemättömät valmistajat ovat sopeutuneet vääristämään koostumusta, sekoittamalla luonnollisia jyviä keinotekoisiin. Täällä ostajilla on kysymys siitä, miten valita laadukkaan tuotteen kaikista saatavilla olevista lajikkeista.

Punaisen kaviaarin edut

1. Punainen kaviaari sisältää massan entsyymejä, jotka ovat hyödyllisiä ihmiskeholle. Suuren proteiinikertymän vuoksi kaikki aineenvaihduntaprosessit normalisoituvat, lihaksen ja luukudoksen kasvu.
2. Saapuvalla jodilla on kilpirauhasen sairauden ehkäisevä vaikutus. Kyllästetyt rasvahapot erittävät myrkkyjä ja myrkkyjä elimistöstä, estävät ateroskleroosin kehittymisen ja ihon ennenaikaisen vanhenemisen.
3. A-vitamiini (retinoli) vahvistaa näköä, johtaa sydänlihaksen ja verisuonijärjestelmän sävyyn. Pieni C-vitamiinin kerääntyminen nostaa immuuneisuutta kylmänä aikana.
4. Tokoferolilla tai E-vitamiinilla, joka vahvistaa luita, on positiivinen vaikutus hiuksiin, kynsiin ja ihoon. D-vitamiini stabiloi naisten ja miesten hormonien tuotantoa, poistaa rasvasolujen kertymisen.
5. Kaikkien edellä mainittujen lisäksi punainen kaviaari auttaa vatsaa ja suolistoa toimimaan täydellisesti. Tuote estää haavaumien ja gastriitin muodostumisen, ei salli toksiinien asettumista sisäelinten seinille.

Sisältää punaista kaviaaria

1. Punainen kaviaari saadaan lohilajikkeista. Näitä ovat chum-lohi, taimen, coho-lohi, vaaleanpunainen lohi jne. Aluksi viljat poistetaan ruhonontelosta, puhdistetaan sitten kalvosta, epäpuhtauksista ja sidekuiduista. Seuraavaksi tuote lajitellaan koon, muodon, kypsyyden mukaan.
2. Kun kaviaari on jaettu luokkiin ("talous", "premium"), se pestään ja lähetetään suolaliuokseen - suolapohjaiseen liuokseen, joka on valmistettu erityisesti punaisen ja mustan kaviaarin peittaukseen.
3. Liottamisen jälkeen herkku säilytetään tina-, muovi- tai lasisäiliöissä (tölkeissä). Säiliö suljetaan puolivalmiiden tuotteiden vahingoittumisen estämiseksi.
4. Mikä tahansa näistä toimista voi olla loukattu. Häikäilemättömät valmistajat (väärentäjät) valmistelevat tuotteen täydellisissä epähygieenisissä olosuhteissa. Usein käytetään ei-steriloituja pankkeja, jotka aloittavat hapetusprosessin.

Punaiset kaviaarityypit

Herkku saadaan kalojen lohilajikkeista. Näitä ovat taimen, vaalean lohi, sockeye lohi, chum lohi, coho. Jos puhumme joukosta hyödyllisiä osia munissa, ne ovat kypsyyden, rasvapitoisuuden, proteiinin ja vitamiinien esiintymisen kannalta samat. Merkittävä ero on kuitenkin väriltään. Jotkut jyvät voivat olla oransseja, toiset punaisia, maroonia. Munien koko on myös erilainen, mutta ensin.

1. Roe lohikala Tänään tämä lajike kaviaari kuuluu premium-luokkaan, se on erittäin suosittu ihmisten keskuudessa. Koko lohiperheestä roosa lohi antaa suurimman sadon. Yleisen maun vuoksi kaviaari rakastui kaikkiin väestönosiin. Keskikokoiset jyvät, joiden läpimitta on enintään 5 mm., Niissä on vahva kuori ja vaalean oranssin sävy.
2. Sockeyen kaviaari Koska sockeyen populaatio pienenee joka tunti, tämän kalan kaviaari löytyy harvoin hyllyiltä. Rakeiden halkaisija on noin 4 mm. Jokainen vilja sopii tiiviisti toisiinsa ja siinä on punainen-oranssi väri.
3. Taimen metsä Kaikista saatavilla olevista lajikkeista taimenen ikä on pienin, sen halkaisija vaihtelee 2-3 mm: n sisällä.Tuotteen tunnistaminen on helppoa väriltään (keltaisesta syvän oranssiin). Tähän mennessä tämä koostumus on valtavasti saatavilla myymälähyllyillä ja sillä on suhteellisen pieni hintaluokka.
4. Coho lohen kaviaari Tämän kalan lajikkeen jyvillä on katkera jälkimaku, pienempi (3-4 mm.) Ja burgundinen sävy.
5. Chum lohen kaviaari Chum lohen kaviaari muistuttaa vaaleanpunaisen lohen viljaa, näissä kalalajeissa kaviaarin halkaisija on 5-6 mm. Kaviaari on melko suuri, sen ytimessä on alkio (täplä), joka on selvästi näkyvissä. Värin osalta kaviaari on oranssi, keltainen sävy. Viljojen pallon muoto on sama. Tiheän ja kovan kuoren vuoksi herkku kuuluu luokkaan "amatööri".
6. Chinookin kaviaari. Kaikkien saatavilla olevien lajikkeiden suurin kaviaari. Viljat ovat 7 mm. halkaisijaltaan, sillä on rikas punainen väri, katkera jälkimaku ja terävyys. Chinook on lueteltu Punaisessa kirjassa, joten sen munat voidaan ostaa suhteellisen korkealla hinnalla.

Miten valita korkealaatuinen punainen kaviaari

Jos perusteknologiaa rikotaan, henkilö voi syödä huonolaatuista tuotetta. Tästä syystä suosittelemme, että et osta punaisia ​​kaviaaria kyseenalaisilta toimittajilta (markkinat, pienet vähittäiskauppaketjut, maanalaiset kulkutiet).

Kontti (lasi, tina, muovi)

1. Valmistajat tuottavat kaviaaria tölkeissä ja lasipurkkeissa, koostumus lajitellaan grammoina. Kuitenkin on mahdollisuus ostaa painosta, joka olisi hylättävä välittömästi. Jälkimmäisessä tapauksessa jyvät pakataan muovisäiliöihin, jotka eivät ole riittävän tiukkoja.
2. Myös paino mätiä käytetään suoraan myyntipisteessä. Tämä tarkoittaa, että koostumus altistuu päivittäin haitallisille mikro-organismeille, jotka aiheuttavat vaurioita ja hapettumista. Kaviaarissa, jota ei ole lajiteltu pankkien mukaan, ei ole vanhentumispäivää.
3. Jos puhumme purkkeihin pakatuista herkkuista, säiliö suojaa koostumusta täydellisesti valolta. Tällaisen pakkauksen merkittävä haittapuoli on kuitenkin kyvyttömyys tarkastaa munat. Sinun täytyy ravistaa purkki: jos kuulet voimakkaan gurglen, suolavedessä on enemmän kuin kaviaaria.
4. Lasisäiliöiden tapauksessa voit suorittaa visuaalisen arvioinnin koosta, väristä, määrästä. Tiiviisti puristetuilla jyvillä on pyöristetty muoto ilman kolhuja. On tärkeää kiinnittää huomiota kasviöljyn määrään lasin alla ei saa sisältää suuria pisaroita koostumusta.
5. Laadukas kaviaari, pakattu lasisäiliöihin, on punertavan tasainen. Pankki ei sisällä rikkoutuneita kuoret, verihyytymiä, valkoista sakkaa, sidekuituja (kalvo) ja tietenkin muottia.

Läsnä säilöntäaineita

1. Ennen kuin ostat, tutki tölkin etiketti kaviaarilla. Koostumus tulisi tehdä GOST: n mukaan, ei muuta. Etsi huomautus, että herkku kuuluu ensimmäiseen tai korkeimpaan luokkaan tai premium-luokkaan. Tämä tarkoittaa, että jyvät ovat samankokoisia.
2. Punainen kaviaari voi olla toisen luokan. Tässä tapauksessa eri läpimittaiset jyvät sekoitetaan keskenään, tällainen herkku näyttää vähemmän näkyvältä.
3. Tutki "Koostumus" -saraketta, sen tulee sisältää seuraavat osat: lohen kaviaari, suola, kasviöljy, säilöntäaineet (enintään 2 kpl). Ilman lisäkomponentteja koostumus on jääkaapissa noin 2 kuukautta. Säilöntäaineilla tämä aika nousee vuoteen.
4. Nykyään maassamme käytetään säilöntäainetta E200 (sorbiinihappo). Se on pätevä eikä sitä pidetä myrkyllisenä. Mutta E422 (glyseriini) ei saa olla, se pitää keinotekoisesti vettä jyvissä.

Hintaluokka ja väärentämisen havaitseminen

1. Kuten aiemmin mainittiin, keinotekoinen kaviaari toimitetaan varastohyllyille. Se on valmistettu gelatiinista, kananmunista, maidosta.
2. Valmistusmenetelmä on seuraava: seos on kyllästetty makuilla, joiden haju on herkkä, aromiaineita ja väriaineita lisätään.Koostumusta käsitellään kuumalla öljyllä tai höyryllä, sitten valssataan palloihin.
3. Surrogaatti sekoitetaan usein luonnollisiin jyviin, jolloin väärennöistä on lähes mahdotonta erottaa toisistaan. Pääasiassa väärennettyjen pankkien osuus näistä jyvistä on noin 15%. Ne sekoittuvat hyvin, joten kokoonpanosta tulee yksi.
4. Jotta väärennös ei osta, kiinnitä huomiota hintaluokassa. Laadukas kaviaari ei voi maksaa alle 2000 ruplaa. 1 kg. Fake tuoksuu silliä, jyvissä ei ole itusmaista, pallo itsessään on täysin pyöreä, ei luonnollista viljaa.
5. Jos laitat keinotekoisen munan hampaan ja purra sitä, se räjähtää välittömästi ja tarttuu. Tutki koostumus huolellisesti ennen ostamista, jotta voit havaita munat, gelatiini jne.

Mikä on täydellinen kaviaari

1. Laadukas herkku pakataan sinetöityihin lasipurkkeihin. Etiketissä on tietoja GOST: n noudattamisesta, valmistajan palautusosoitteesta, valmistusajasta, säilytysolosuhteista ja altistuksen kestosta.
2. Myös etiketissä on täydellinen koostumus, nimittäin: rakeinen lohen kaviaari, kasviöljy, suola, säilöntäaineet (enintään 2 kappaletta), kalalaji (chum lohi, taimen, vaalean lohi jne.).
3. Laadukas herkku näyttää tasaiselta (väri, rakenne, koko). Ytimet sopivat hyvin ja niillä on pyöristetty (mutta ei 100% täydellinen) muoto. Munat pakataan tiiviisti säiliöön, ja ne levitetään leipää ilman vaikeuksia.

Punaisen kaviaarin hyödyllisyyden arvioimiseksi on tarpeen käyttää sitä oikein. Lääketieteen asiantuntijat suosittelevat syödä enintään kolme jälkiruoka lusikaa päivässä. Näin kyllästät kehon vitamiinien ja kivennäisaineiden päivittäisellä määrällä. Kun valitset, kiinnitä huomiota koostumukseen, hintaan, koostumukseen, pakkaukseen.

Video: 11 sääntöjä punaisen kaviaarin ostamiseksi