Miten marinoida lihaa kebabille

Mikä voisi olla parempi kuin matka luontoon ystävien kanssa? Laulaa lauluja kitaralla, katsellen tulta tai nauttia lintujen laulamisesta - kaikki tämä tuo ihmiset yhteen. Harvoin, kun tällaisia ​​tapahtumia tapahtuu ilman kebabia, tästä syystä sinun täytyy oppia noutamaan se oikein. Perinteisiä, perinteisiä reseptejä ovat mm. Etikkaan tai majoneesiin perustuva marinaatti. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, että on olemassa muita tekniikoita, joiden avulla tomaatti, sitruuna ja jopa granaattiomenamehu marinoida shish kebabia.

Etikka marinaatti

Kuten aiemmin mainittiin, reseptiä pidetään perusasioina. Win-win-vaihtoehto kuten sianlihan ja naudanlihan, karitsan ja kanan tapauksessa.

• liha (valinnainen) - 2,2 kg.
• keltainen sipuli - 3-4 kpl. suuri koko
• maustetta grillille - 20-25 gr. (1 pussi)
• Etikka (pitoisuus 6%) - 260 ml.
• suola, pippuri - maun mukaan

1. Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi. Selkeyden vuoksi jokaisen kappaleen on oltava vähintään kaksi, jotka on pinottu yhteen.
2. Leikkaa sipulit renkaiksi tai puolirenkaiksi (ellet tartu niihin). Paista paistinpannussa kunnes kullanruskea, jotta mehu erottuu. Sen jälkeen siirry marinadille tarkoitettuun pannuun.
3. Sekoita sipulit lihaa, lisää maustepussi, sekoita kaikki kädet ja hiero huolellisesti. Kaada etikan liuos, peitä kansi.
4. Odota jonkin aikaa, jonka aikana liha on marinoitu. Sianlihaa ja naudanlihaa varten se on 4 tuntia, karitsalle - 5 tuntia, kanalle noin 2-3 tuntia.
5. Kun aika on päättynyt, lisää hieman shashlikiä, merkitse se sitten tikkaille tai laita se verkkoon. Tarjoile kotitekoista ketsupia, majoneesia, tartarikastiketta tai juustoa.

Marinadi paprikasta

Marinaatti ei sovellu kananpoikaan, se on suunniteltu erityisesti sianlihaa, naudanlihaa ja karitsaa varten. Lopputulos ylittää kaikki odotukset: liha muuttuu pehmeäksi, helppo pureskella, on makea jälkimaku.

• liha - 2,3 kg.
• valkoinen sipuli - 4 kpl. keskikokoiset
• sitruuna - 1,5 kpl.
• sianlihan kebabin (karitsan, naudanlihan) mausteet - 30 gr.
• Bulgarian paprika - 3 kpl.

1. Jaa liha palasiksi, noin kotelon koko. Leikkaa sipulirenkaita, liitä se lihaan, lisää mausteita ja sekoita hyvin käsillesi. Peitä kansi, odota puoli tuntia.
2. Kuori paprika, poista jalat ja siemenet, leikkaa renkaiksi, jotta voit myöhemmin laittaa ne varteen.
3. Aloita sitruunan käsittely. Ammattimaiset kebabit suosittelevat sitrushedelmien ohittamista lihamyllyllä yhdessä kuoren kanssa. Tämä on tehtävä, jos pidät kuoresta. Muuten poista se, sitten leikkaa hedelmät puuroksi sekoitinlaitteella.
4. Yhdistä pippurirenkaan ja sitruunapüren välillä, lisää seos kattilaan, jossa on sipulia ja kebabia.
5. Sekoita hyvin, peitä kansi. Jos mahdollista, käytä astioita, jotka luovat tyhjiön. Kebabin viipymäaika marinaadissa on 4-5 tuntia, jos mahdollista, jätä liha yön yli.

Kermainen marinaatti

Ihanteellinen resepti niille, jotka eivät pidä mausteisista kebabeista, mutta mieluummin nauttivat tarjouskilpailuista kermakastikkeessa. Resepti sopii kanan ja sianlihan valmistukseen, kaikissa muissa tapauksissa liha imeytyy huonosti.

• sianlihaa tai kanafileetä - 2 kg.
• Paksu kerma (rasvapitoisuus vähintään 20%) - 1 kg.
• kuivattu basilika - 10-12 gr.
• valkoinen sipuli - 3 kpl. keskikokoiset
• valkosipuli - 4 hampaita
• punainen, mustapippuri - maun mukaan

1. Kuori sipulit ja valkosipuli, ohita ne lihamyllyllä, leikkuupuimurilla tai tehosekoittimella puuron valmistamiseksi. Crumble basilika, lisää se sipuliin ja lisää pippuria.
2. Leikkaa kanaa tai sianlihaa osaksi palapelin kokoista, hiero jokainen palasekoitus seoksella ja laita kattilaan. Sulje kansi, odota 1 tunti.
3. Yhdistä jäljellä oleva kastike massa kerma, lähetä kaikki liha säilytysastiaan. Sekoita tulevaa kebabia kädet, marinoida jääkaapissa. Kanan infuusioaika vaihtelee 2-3 tunnin sisällä, sianliha - 5-6 tuntia.

Ennen paistamista paista marinaatti pois. Liha osoittautuu erittäin maukkaaksi, jos grillit.

Kivennäisveden marinaatti

Koostumus soveltuu kaikenlaiseen lihaan, ainoa asia, joka on huomioitava, on altistumisaika. Älä milloinkaan leikkaa sitä, jotta kebabia ei pilata.

• luuton liha - 3 kg.
• kivennäisvesi ilman kaasu suolattu - 1,5 l.
• sipuli - 5 kpl. suuri koko
• auringonkukkaöljy - 45 ml.
• sinappi - 10 gr.
• samppanjat - 100 gr.
• suola - makuun
• mausteet (valintasi) - makuun

1. Murskaa liha keskisuuriksi kappaleiksi (koko - 2 matchboxia), hankaa mausteilla ja suolalla ja hiero seos perusteellisesti.
2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, leikkaa sienet. Kaada kasviöljy pannulle, paista kaiken, kunnes se on kypsennetty.
3. Sekoita paahdettu seos sinappiin, laimenna vedellä ja siirrä koostumus pannulla lihan kanssa. Purista levyn päälle, aseta jotain raskasta. Marinoita kana kebabia vähintään 3,5 tuntia, sianlihaa - vähintään 5 tuntia.

Granaattiomenaatti

Resepti soveltuu ainoastaan ​​sianlihan ja naudanlihan sisäfileelle. Siinä oleva kana osoittautuu liian hermostuneeksi ja karitsan kuiva.

• liha (sian- tai naudanliha) - 2 kg.
• luonnollinen granaattiomehu - 800 ml.
• sipuli - 6 kpl.
• oliiviöljy - 35 ml.
• korianteri - 3 gr.
• pippuri, suola - maun mukaan

1. Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun täytyy pestä liha ja kuivata sitten paperilla tai puuvillapyyhkeillä. Sen jälkeen leikkaa sisäfilee keskikokoisiksi paloiksi.
2. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi, lisää se lihaan. Suola, pippuri, lisää korianteri. Kaada granaattiomehun osaa niin, että se peittää osittain lihan. Sekoita, anna sen hautua puoli tuntia.
3. Lisätään ajankohdan jälkeen toinen puolet mehua ja oliiviöljyä, sekoita koostumus uudelleen. Aseta tasainen levy astiaan niin, että se puristaa lihan vähän. Valinnaisesti voit laittaa raskaan objektin päälle.
4. Peitä säiliö kannella, lähetä siemenet jääkaappiin 4 tunniksi. Lihan elinkaaren ajan joka tunti ja sekoita se. Älä lyhennä valotusaikaa, muuten kebab muuttuu puolikuivaksi.

Marinadi majoneesista

Toinen klassinen tapa marinoida lihaa kotona. Majoneesissa voit valmistaa kebabeja kanasta, naudanlihasta, lammasta. Aiempien reseptien tapaan vain valotusaika vaihtelee.

• luuton liha - 2,5 kg.
• Majoneesi 67% - 800 gr.
• sipulit - 6 kpl.
• valkosipuli - 5 neilikka
• kebabien mausteet - 30 gr.
• suola - harkinnan mukaan (mausteiden lisäksi)

1. Kaada mausteet majoneesiin, sekoita ja maistaa. Jos kastike ei ole tarpeeksi kylläinen, lisää suolaa, mutta älä liioittele sitä. Kun rakeet sulavat, konsentraatio kaksinkertaistuu.
2. Leikkaa sipuli renkaiksi, jos aiot kiinnittää sen sipuliin lihan kanssa. Muuten leikkaa sipulit soseessa sopivalla tavalla ja sekoita majoneesiin. Tee sama valkosipulin kanssa.
3. Jaa liha pieniksi kuutioiksi (koko 7 * 7 cm), lähetä ne marinadi-kattilaan. Sekoita, kaada koko seos tiukkaan muovipussiin ja kiinnitä se hyvin, jotta ilma ei pääse sisään.
4. Odota tarvittavaa aikaväliä, jonka aikana kebab marinoi.Kaikenlaista lihaa lukuun ottamatta kanaa (2 tuntia) on noin 3-4 tuntia.

Kefir Marinadi

Perinteinen resepti kebabien valmistamiseksi kanasta, sianlihasta, karitsasta, naudanlihasta. Pisin prosessi marinointi lihaa kotona. Jos annokset ovat suuria, menettely kestää vähintään 15 tuntia.

• liha - 3 kg.
• kefiiri tai jogurtti - 2 l.
• sipulit - 6 kpl.
• rakeinen sokeri - 25 gr.
• suola - makuun

1. Leikkaa liha paloiksi, leikkaa sipuli sekoittajaan, lisää sitten sokeria ja suolaa. Sekoita mausteet kefiriin, kaada seos pannulle ja lisää liha.
2. Kanojen altistumisaika on 12–14 tuntia, naudanlihan, sianlihan osalta lampaan vähimmäiskynnys ei saa olla pienempi kuin päivä.

Tomaattimarinaatti

Valmistellaksesi koostumusta sinun täytyy ostaa kaulan tai sianlihan massa. Myös reseptin mukaan voit valmistaa broilerin siivet ja reidet grillillä.

• sianliha - 2,3 kg.
• sipulit (mieluiten valkoinen) - 5 kpl.
• maissiöljy tai oliiviöljy - 45 ml.
• maustetut tomaatit (kotitekoinen kierre) - 10 kpl. suuri koko
• Pöytäviini (6%) - 60 ml.
• mausta pippuria ja suolaa

1. Leikkaa sianliha samankokoisiksi paloiksi, leikkaa sipuli puuroksi käyttäen yhdistelmää, raastinta tai sekoitinta, sekoita lihaan.
2. Yhdistä taulukon etikka, öljy, suola ja pippuri yhteen massaan, hiero jokainen pala saadulla kastikkeella. Lähetä liha jääkaappiin 1 tunti.
3. Ajan jälkeen leikkele tomaatit kätevästi (murskaa haarukalla tai murskaamalla), peitä sianliha tomaatilla.
4. Peitä säiliö muovikelmulla, paina kansi alas. Annetaan infuusiota vähintään 4 tuntia (sianlihaa varten) ja enintään 2-3 tuntia (kanan osalta).

Viinimarinaatti

Resepti on huono, koska lihaa liotetaan liian kauan. Häntä on jatkuvasti seurattava, kaadettava viiniä ja suolattu vaatimuksen päättymisen jälkeen, mikä ei ole kovin kätevää. Tämän menetelmän myönteinen piirre on valmistelun helppous ja pieni luettelo tarvittavista ainesosista.

• kuiva viini (punainen tai valkoinen) - 1 l.
• sianliha tai naudanliha - 2,2 kg.
• sipuli - 3 kpl.
• valkosipuli - 3 hampaita
• mausteet kebabille tai ruoanlaittoon uunissa - 1 annospussi (20–25 g)
• suola - makuun

1. Leikkaa liha pieniksi neliöiksi tai suorakulmioiksi marinointiprosessin nopeuttamiseksi. Kuori valkosipuli ja sipulit, välitä ne yhdistelmällä tai tehosekoittimella. Lisää mausteita, sekoita puuroa lihan kanssa.
2. Ravista kebabia elintarvikekalvossa tai siirrä se pussiin, sulje hyvin niin, että ilma ei virtaudu. Odota noin tunti.
3. Tämän ajan kuluttua lähetä liha pannulle ja kaada viini. Maalausaika on 6-7 tuntia. Tänä aikana naudanlihaa / sianlihaa kastellaan viinikastikkeessa, joten sinun on lisättävä sitä jatkuvasti. Valinnaisesti voit suolaa lihan juuri ennen paistamista.

Kotona on vähintään 9 parasta reseptiä lihaa marinoitavaksi kishabille. Lisäksi jokainen menetelmä eroaa edellisestä, voit kokeilla, yllättää ystäväsi kulinaaristen taitojesi kanssa. Vähennä tai lisää ainesosien määrää lihan kokonaistilavuuden perusteella säilyttää mittasuhteet.

Video: kebab ravintolan kokki