Miten Marinoat sianlihaa

On mahdotonta kuvitella ulkoilua ilman tuoksuvaa ja kuumaa kebabia. Ja mitä kokata? Se on oikein, sianlihasta! Se on lihavampi naudanliha ja kalkkuna. Ja mistä marinadi valmistetaan, niin että liha muuttuu mausteiseksi ja pehmeäksi? Voit käyttää viiniä ja etikkaa, kermaa ja luonnollista jogurttia. Kokeile yrttejä ja mausteisia vihreitä, hedelmämehuja ja kuohuviiniä.

Valmisteluvaihe

Vain aloittelijat tekevät shish kebabia pakastetusta sileästä. Ammattilaiset, jotka lahjoittivat yli yhden kilogramman lihaa, käyttävät tuoretta sisäfileetä. He valitsevat pehmeimmät ja pehmeimmät kappaleet. Sianliha on ihanteellinen, mutta rinta- tai lannerangan alue tekee. Jäädytetty liha on hyödyllinen lihapullien, gulashin tai raviolien valmistuksessa. Mutta tällaisesta tyhjistä kebabista tulee liian kova, samanlainen kuin paahdetut kuminpalat. Poistaa miellyttävän maun.

Älä missaa ensimmäistä saatavilla olevaa lihaa. Ei, täydellistä kebabia on tutkittava huolellisesti. Sniff, kosketa. Varmista, että hän ei valehtanut kuukaudessa laskurin alla. Mitään näytteitä, joissa on enemmän rasvaa, ei sovi. Rasvakerroksen tulee olla ohut, valkoinen tai kermanvärinen. Keltainen väri osoittaa vanhaa ja varastettua lihaa, jota ei voi syödä ilman pitkäaikaista lämpökäsittelyä.

Osta sianpunainen varjo miellyttävällä tuoksulla. Jos aihiossa on rikas punainen väri tai tietty maku, on parempi jättää se laskuriin. Sinun täytyy pyytää myyjää painamaan haluamaasi kappaletta. Jos reikä tasaantuu nopeasti, se tarkoittaa, että sika kävi eilen ympäri karaa. Mutta työkappaleessa ei saa olla goreja tai limaa.

Ammattilaiset tietävät, että täydellisen lihan valinta on vain ensimmäinen askel. Tulevaisuuden kebabin täytyy puhdistaa kunnolla. Huuhtele juoksevan veden alla, poista läpikuultava kalvo ja ylimääräinen rasva työkappaleesta. Jaa fileet neliö- tai pyöreiksi kappaleiksi, joiden koko on kolmivuotias lapsen nyrkki. Jos kappaleet ovat liian pieniä, ne muuttuvat koviksi hiileiksi, joiden avulla on helpompi vasara käsiä kuin pureskella. Suuri kebab on paahdettu ja raakana.

Astian maku ei pilaa peittauksen aikana, sinun täytyy valita oikea ruokalaji. Muovi- ja alumiinisäiliöt säteilevät myrkyllisiä aineita, minkä vuoksi astia saa epämiellyttävän katkeran maun. Puiset kulhot erittävät parkitusaineita. He tekevät kovaa sianlihaa. Sopivia lasia tai keraamisia astioita. Voit käyttää emaloituja vaihtoehtoja.

Liha, leikattu osiin, vaivaa kädet. Hieronnan ansiosta se muuttuu hellävaraisemmaksi ja hyvin imee mausteita. Kasvisöljyjä ei ole suositeltavaa lisätä marinaateihin. Sianliha on melko rasvainen. Jos sekoitat sen samankaltaisiin ainesosiin, muodostuu filmin pinnalle kalvo, joka loi sulatetun siemenen kuiduissa. Skewers on liian korkea kaloreita ja haitallisia, korkea sisältö huono kolesteroli.

Fermentoidut maidon vaihtoehdot

Kefiiri pehmentää kovia kuituja ja lisää herkullisen hapan makuun. Marinadialustan rasvapitoisuuden tulisi olla vähintään 3%. Ruokavaihtoehdot eivät ole sopivia. 1,5 litraan käynyt maitojuomaa lisätään 20–30 g valkoista sokeria, sekoitetaan huolellisesti.

Keramiikka- tai lasisäiliössä sekoitetaan sianlihaa raastettujen sipulien kanssa, maustetaan kefirikastikkeella. Sekoita ja vaivaa 5–10 minuuttia niin, että liha on kasteltu marinadiin. Ripottele mustapippurilla, voit lisätä yrttejä, korianteria tai kurkumaa. Sivun päälle laitetaan sipuli, leikataan suuriksi renkaiksi.

Kefirimarinaatin toinen versio on valmistettu fermentoidusta maidon juomasta ja herasta. Tuotteet, jotka on otettu yhtä suurina osina, sekoitettu kunnes ne ovat homogeenisia. Poltetaan 2–3 rkl. l. majoneesi ja sama määrä mausteista sinappia. Ranskalainen ei ole sopiva, se on liian lempeä. Paistettu shashlik sekoita sipulirenkailla. Mitä enemmän mausteisia vihanneksia, maukkaampi astia on. Laita kulho jääkaappiin tai kellariin, peitä ja aseta kuorma päälle. 40-50 minuutin kuluttua liha voidaan kiinnittää varteen ja paista.

Liha pitää mehua ja tulee tarjoilemaan luonnollisen jogurtin ansiosta. Juoma ei saa olla sokeria, väriaineita ja muita lisäaineita. Tuote lyötään yhtä suurina osina hiilihapollista mineraalivettä. 1 kg sianlihafileetä 500 ml kutakin komponenttia. Marinadiin laitetaan nippu mustapippuria, italialaisia ​​yrttejä tai korianteria. Liha kaadetaan jogurttikastikkeella, joka on koristeltu paksuilla sipulirenkailla ja suolattu. Sianlihaa voi paistella pellolla tai paistinpannulla. Valmistusmenetelmästä riippumatta osoittautuu mehukas ja tuoksuva.

Liota fileet täysmaitoon. Pannulla, jossa on paksu pohja, kaada 500 ml juomaa, lisää 2 rkl. l sokeria ja 30 grammaa mustapippuria. Runko kiehuu ja poistetaan lämmöstä. Kun maito on jäähtynyt, liha leikataan osiin, hierotaan pastalla valkosipulia ja suolaa. Fillet upotetaan lämpimään marinaadiin, jätetään 9 tuntia. Leivonnaiset, jotka on kastettu keitettyyn maitoon, sinun on paistettava viipaleilla paprikaa, porkkana- ja tomaattilohkoja. Vihannekset on kaiverrettu sianlihan päälle. Ne antavat lautaselle runsaan maun ja mausteisen varjossa.

Alkoholijuomat

Jos jäljellä on vähän aikaa, kirjaimellisesti 1–2 tuntia, olut säästää tilanteen. Tarvitset 1,5 litraa pimeää tai kevyttä ja 3-4 suurta lamppua. Liha on jaettu suuriin paloihin, joista kukin hierotaan mustan tai maustepapun ja suolan seoksella. Laita kattilaan, lisää silputtua sipulipasta. Venytä filee mausteisella vihanneksella ja kaada sitten kylmää olutta ohueksi virraksi. Sekoita lusikka, peitä säiliö ja kääri pyyhkeellä. Skewers on valmis paistamiseen 50–60 minuutissa. Mausteisia ystäviä suositellaan sekoittamaan olutta sinappijauheen kanssa. On pullo alkoholia 30-50 g mauste. Paistamisen aikana ruiskuta liha jatkuvasti suolatulla vedellä.

Haluatko jotain mausteista ja epätavallista? Suosittelemme kokeilemaan viinimarinaatteja. Alkoholi säästää, jos nuori ja pehmeä porsaan sijaan myyjä pudotti kovan ja vanhan villisian. Valkoinen ja punaviinikastike liukenee ja pehmentää lihaskuituja, antaa lautaselle makean hapan maun.

Älä tee ilman mausteita ja mausteita. Yleensä he käyttävät karhunvatukoita, laakerinlehtiä, hyppysellinen neilikka ja kuumia ystäviä lisäävät punaisen ja maustepipun seosta. Filee on suolattu loppupäässä, ennen kuin aloitat herkullisten kappaleiden merkkijono. Sianlihan ja alkoholin yhdistelmän ansiosta sianliha voi saada hieman kovaa.

Valkoviinimarinaatin koostumukseen kuuluu:

1. maapähkinä - 10–15 g;
2. valkoviinietikka - 120 ml;
3. maustepippuri - 1 tl;
4. valkoviini - 100 ml.

Sekoita tuotteet, täytä laakerinlehti ja kaada seokseen valmis liha. Sianlihaa pidetään tällaisessa marinadissa 12 - 24 tuntia.

Voit valmistaa kastiketta punaisesta viinistä. Laita nippu rosmariinia ja 2–3 valkosipulinkynttilää kalkkiin alkoholia. Marinoitaessa lihaa paremmin, maustettua viiniä ruiskutetaan ruiskuun fileeseen. Sianlihaa hierotaan tahnalla murskattua valkosipulia, suolaa ja maustepippuria. Liuotetaan alkoholijäännöksiin päiväksi. Skewers on ankara, mutta mausteinen ja tuoksuva.

Valkoviiniä on suositeltavaa liottaa vanhan fileen kanssa, jossa on runsaasti hajua. Ota 500 ml alkoholia, 3 rkl. l. tavallinen tai omenasiideri-etikka, 35 g sokeria. Tuotteet sekoittuvat, kunnes kuiva komponentti liukenee.

Kun liha katkaistaan ​​ylimääräisestä rasvasta, mutta sitä ei heitetä pois. Jaa filee osiin, sekoita 2 sitruunan kanssa. Sitrukset leikataan ohuiksi ympyröiksi tai viipaleiksi.Lisää sianlihaa, sipulirenkaita ja viininmarinaattia. Kuorma asetetaan kannelle, jätetään 7 tunniksi. Vatsa on kiristetty filee ja marinoitua rasvaa, jotta kebab on herkempi ja mehukas.

Kreikassa he myös haluavat rentoutua luonnossa ja kohdella herkullista lihaa, joka on keitetty tulella. Asukkaat aurinkoinen maa marinate sianlihaa mausteinen hapokas punaviinikastiketta. 250 ml alkoholijuomaa tarvitsee:

• Ranskalainen sinappi, jyvät - 60 g;
• valkosipuli - 1 neilikka;
• tomaattikastike - 70 ml;
• rosmariini - 30 g

Viini, joka on sekoitettu tomaattipasta tai mehua. Ketsuppi ei ole sopiva, sillä on paljon säilöntäaineita ja aromiaineita. Valkosipuli jauhetaan laastiin, kaadetaan alkoholiin. Rosmariinin määrää voidaan vähentää, koska mauste on varsin vahva ja erityinen aromi. Punaviiniä ja tomaattikastiketta sisältävässä marinadissa sianlihaa pidetään enintään 60 minuuttia. Viipaleina yhdessä lihan tangon tomaattien tai paprikapalojen kanssa.

Armenialaisessa versiossa marinadi-viini korvataan vintage-brandyllä. 100 ml alkoholia tarvitsee 2 rkl. l. viinietikkaa, puristettua maapähkinää, korianterin siemeniä, maustepippuria ja pippuria. Työkappale laimennetaan 1 sitruunamehulla ja täytetään 1 tl: lla. suolaa. Mausteet antavat kebabille herkän aromin ja konjakin - suolaisen ja epätavallisen maun.

Ruokavalion reseptit

Sianliha on melko raskasta ja rasvaa, joten he yrittävät liottaa sitä kevyissä kastikkeissa. Esimerkiksi kivennäisveden marinaadissa. Tämä vaihtoehto on hyödyllinen matkailijoille, jotka ostivat lihaa ennen matkaa luontoon. Hiilihappopitoinen juoma pehmentää ja hajottaa nopeasti lihaskuidut ja valmistaa fileen paistamiseen 1-2 tunnin kuluessa.

Sianlihaa, kuoritut ja viipaloidut, sekoitetaan sipulirenkaiden ja Välimeren mausteiden mausteiden sekä korianterin, kuivattujen tomaattien ja paprikan kanssa. Valmistele sidos tuoreella puristetulla mehulla 1 sitruunasta, vaivaa fileet kädelläsi ja vaivaa taikinaa. Sianlihaa on vielä täytettävä hiilihapotetulla kivennäisvedellä ja peitettävä kannella.

Jos haluat valmistaa vartaita vihannesten koristeella, sinun on kuorittava ja paistettava 3 sipulia 1 suurella porkkanalla auringonkukka- tai oliiviöljyssä. Tuotteet raastetaan tai leikataan paksuiksi ympyröiksi. Pannulla, jossa on pehmeät vihannekset, kaada 15 g sokeria, 1,5 rkl. l. Ranskalainen sinappi, hyppysellinen mustapippuria ja sama määrä suolaa. Lisätään 150 ml hapanta kermaa ja keitä 5 minuuttia. Lämmin marinaatti kaadettiin 20 g etikkaa. Jäähdytetty kastike sekoitetaan kuoritun ja viipaloidun lihan kanssa, ja tulevia vartaita vedetään 3-5 tuntia.

Kova liha säästää tavallisen etikan. Tuote yhdistetään tislattuun veteen suhteessa 1 - 2. Täytä sokeri ja mustapippuri. Liha sekoitetaan ensin sipulirenkaiden ja suolan kanssa ja kaadetaan sitten marinadi. Aseta filee lehdistön alla. Paistamisen aikana sianliha kaadetaan jäljelle jääneen kastikkeen tai oluen päälle niin, että se muuttuu pehmeäksi ja pehmeäksi.

Etikkaa oleva marinaatti korvataan granaattiomehulla. Happohapot hajottavat lihaskuidut, pehmentävät kovaa lihaa. Punaiset hedelmät antavat kebabille hienostuneen ja mausteisen maun. Tuoreen puristetun granaattiomehun lisäksi tarvitset joukon basilikaa ja persiljaa. Hedelmäjuomassa kaada jauhe 4-5 tähdestä neilikkaa. Sianliha leikataan suuriksi paloiksi ja jaetaan useisiin kappaleisiin. Kulhon alareunassa on ensimmäinen lihan osa, ripottele sipulirenkaita ja suolaa päälle. Toinen sianlihan kerros, jossa on vihanneksia. Persilja vuorotellen sipulilla. Kun filee on ohi, lisää granaattiomehua. Vaatia tulevaa kebabia kylmässä puristimen alla niin, että se on hyvin kasteltu marinaadilla.

Ruokavalion marinaatti on valmistettu tomaattipastasta mausteilla. Se kestää:

• korianteri;
• paprika;
• punainen paprika;
• nippu persiljaa;
• tilli;
• mustapippuria.

Lihaa, joka on jaettu palasiksi, sekoitettu lasiastiaan yrtteillä ja mausteilla. Laimenna 2–3 rkl. l. tomaattipasta tislatulla tai kivennäisvedellä.Kaada tomaattikastike fileeseen, aseta seula 7 tunniksi.

Pehmeää kovaa lihaa nopeasti kiivillä. Vihreät hedelmät jauhetaan tehosekoittimella. Sianlihaa sekoitetaan sipulien, viipaloitujen renkaiden, paprikan ja kuivattujen tomaattien kanssa. Astiassa kaadetaan kiivi, liitä filee kädet. Liha vaatii 20-30 minuuttia, ei enää, muuten sianliha tulee liian pehmeäksi, kuten puuroa.

Kiivien sijasta käytetään sitruunoita. 2 kg: n fileella ota 3 sitrusta ja niin monta sipulia. Hedelmät ja mausteiset vihannekset leikataan renkaiksi ja sekoitetaan massaan. Voit lisätä hieman murskattua valkosipulia, hienonnettua basilikaa tai persiljaa. Sianliha painetaan alaspäin, paina 3-4 tuntia, sekoittaen satunnaisesti. Lihaa ennen marinointia hampurilla tai nyrkkeillä pehmenee.

Tomaatit antavat hapan maun. Ota 4 kpl sianlihaa ja 1 pala kypsiä tomaatteja. Liha leikataan kuutioiksi ja vihannekset - viipaleiksi. Tomaatit vaivaavat kädellä, niin että ne antavat mehun ja sitten sekoitetaan toisen komponentin ja kevyesti suolan kanssa. Jos haluat, että kebab on mausteinen, lisää musta, punainen ja maustepippuri, hieman paprikaa ja jauhettua inkivääriä.

Maukas ja edullinen

Mariinit, joissa on kiivi, granaattiomenat ja punaviini, ovat kalliita. Jos tarvitset budjetin ja mausteisen kastikkeen, on suositeltavaa kokeilla vaihtoehtoa kerma. Soveltuu koti- ja säilytyspaikkaan, rasvaan. Ensinnäkin, sianlihaa hierotaan massalla jauhettua sipulia ja valkosipulia. Kaada syvään kulhoon, täytä jäännöksiä mausteisilla vihanneksilla ja kerma. Viilut lähetetään jääkaappiin 6 tunniksi.

Kiinalaisen keittiön fanit rakastavat aasialaista marinaattia. Se kestää:

• joukko tuoretta korianteria;
• hunaja;
• soijakastike;
• valkosipuli;
• riisin etikka;
• korianteri siemenet;
• joitakin kasviöljyjä.

Sekoittimessa jauhetaan vihreät tasaisiksi. Lisää valkosipulinkynsi, 60 ml hunajaa. Duty 2 rkl. l. riisietikka, 4 piikkiä korianttisiemeniä ja 10 ml kasviöljyä. Beat massa ja jakaa kahteen osaan. Kastikkeen ensimmäinen osa hierotaan kuorittuihin ja hienonnettuihin sianliha-annoksiin. Toinen kaadetaan kebabiin. Yön aikana liha imeytyy ja saa suolaisen hapan maun.

Tytöt, jotka ovat huolissaan muodosta, on suositeltavaa valmistaa rasvaa polttava marinaatti, joka kompensoi sianlihan kaloripitoisuutta. Se kestää:

• tuore inkivääri - 50 g;
• kalkki - 1 kpl;
• punainen sipuli;
• chilipippuri - 1 pod;
• valkosipuli - 6 neilikka;
• soijakastike - 50 ml.

Leikkaa inkiväärijuuri ohuiksi viipaleiksi, sekoita kalkkilohkoihin. Mausta tuotteet murskattuilla valkosipulinkynnet, hienoksi leikatut punasipulit ja kuumapippurirenkaat. Kaada astiaan, jossa on soijakastikkeen komponentteja, voit lisätä nipistettyä sokeria tai hieman hunajaa maukkaammaksi. Sekoita runko, täytä marinaatti lihalla ja jätä 2 tuntia.

Sianliha saa kultaisen värisävyn, jos kefiiri ja granaattiomena mehu korvataan tavallisella teetä. Pakattu versio ei toimi, vain lehtihitsaus. Valmista voimakas juoma ilman sokeria. Kaada liha 3-4 tuntia tämän tummanruskean nesteen kanssa. Teoksen jälkeen voit käyttää kasvis-tai jogurtti marinadi pehmentää fileet.

Voit tehdä maukkaasta kebabista vanhasta ja kovasta lihasta 0,5 litraa greippimehua ja sekoita nestettä 50 g: n korianterasäiliöön. Juo maistamaan pippuria ja suolaa, sianlihaa kastellaan 4–6 tuntia. Liha muuttuu pehmeäksi, hankkii kevyen sitrushedelmien aromin ja hapan maun.

Sianliha, kuten karitsanliha, kuin jos se luotaisiin ruoanlaittoon kebabeihin. Rasvaiset kerrokset tekevät lihasta pehmeän ja mehukkaan ja ilman marinaattia. Ja erikoiskastikkeet lisäävät mausteita ja aromia.

Video: marinoitua sianlihan kebab-resepti