Miten keittää hanhen uunissa

Kauan, kun hanhi pidettiin juhla- ruokalajina, se tarjoillaan hääjuhlissa ja muissa merkittävissä tapahtumissa. On yleisesti hyväksytty, että koko linnun paistaminen uunissa on erittäin vaikeaa. Tämä virhe on kuitenkin virheellinen. Harkitse herkullisia reseptejä.

Leivottu hanhi sienillä ja tattarilla

• Omena - 150 gr.
• hanhi (ruho) - 3,2-3,5 kg.
• suola - 45 gr.
• sienet (mieluiten samppanjat) - 230 gr.
• tattari - 220 gr.
• Sipulit - 120 gr.
• hanhen- / kananmaksa - 240 gr.
• kasviöljy - 50-70 ml.

1. Pese hanhen ruho sisältä ja ulkopuolelta. Irrota lievimmät osat (vatsa, nivus ja kaula) ja kuivaa pyyhkeillä. Hiero lintu suolalla kaikilta puolilta.
2. Siirrä yksi omena lihamyllyllä tai käytä raastinta. Tuloksena syntyvä rasvavoitelu. Pakkaa lintu elintarvikekalvoon, lähetä se jääkaapissa 3-5 tuntia.
3. Huuhtele tattari useita kertoja, keitetään kunnes se on tehty, suolattu vedellä. Leikkaa sipuli renkaiksi tai kuutioiksi, paista kuumassa paistinpannussa lisäämällä öljyä.
4. Liota maksa kylmään veteen 1 tunti. Poista sitten 2 x 2 cm: n kuutiot, kuori sienet, leikkaa levyt pitkin jalkaa, sekoita sipuliin ja lisää maksa.
5. Jälleen kerran paistetaan kaikki pannulla, kunnes se on kypsynyt (noin 10 minuuttia). Puhdista toinen omena ytimestä, leikkaa se viipaleiksi. Sekoita hedelmät tattari, paistettu sipuli, maksa ja sienet.
6. Käynnistä pesty lintu valmiilla seoksilla, ompele ne nylonkierteellä tai naula se hammastikulla, vatsa ei saa hajota. Lähetä hanhi leivinholkkiin, tee 5-6 reikää polyeteeniin ompelulangalla.
7. Lämmitä uuni, lähetä hanhi hihassa paistopellille, paista 180 astetta 1,5 tuntia. Kun tämä aika päättyy, pienennä tehoa 160 asteeseen, paista vielä 1-1,5 tuntia.
8. Puolen tunnin ennen ruoanlaiton päättymistä leikkaa pakkaus paistamiseen niin, että hanhi on peitetty kuorella. Tarjoile koko, jos haluat, voit ripotella lautasen sitruunamehulla tai soijakastikkeella, ja ripottele silputtuja tilliä.

Leivottu hanhi perunoiden ja omenan kanssa

• hunaja - 60 ml.
• voita - 40 g.
• hanhi (koko ruho) - 3–3,3 kg.
• Sipulit (mieluiten violetti) - 130 gr.
• kumina siemenet - itse asiassa
• vihreä omena - 250-270 g.
• sitruunamehu - 55 ml.
• jauhettu pippuri (musta) - 5 pinch
• suola - 40 gr.
• Kana navels - 200 gr.

1. Huuhtele kananneet, liota 20 minuuttia, anna nesteen valua. Huuhtele hanhen ruho, katkaise kaikki rasva kaulasta, nivus, vatsa. Kuivaa lintu pyyhkeillä. Lähetä leikattu rasva pannulle hanhen edelleen paahtamiseksi.
2. Sekoita suolaa kuminan kanssa, viimeisen komponentin määrä otetaan mukaan henkilökohtaisiin mieltymyksiin. Hiero valmistettu hanhen mauste joka puolelta sisältäen sisäpinta.
3. Hieno omenat oranssi viipaleineen, poista varret. Leikkaa sipuli puoliksi renkaiksi, paista voissa. Sekoita kananmuna, hieman pippuria ja suolaa seos. Paista uudelleen, kunnes puolet keitetyt, lisää sitten omenat.
4. Täytä lintu valmiilla täytteellä siten, että koostumus kestää 2/3 vatsaa. Ompele hanhi, laita kastike sitruunamehua ja hunajaa, hiero lintua sen kanssa kaikilta puolilta.
5. Perunoita ei tarvitse lisätä täytteeseen, se ei lisää makua, astia muuttuu "höyrytetyksi". Aseta hanhi lämmönkestävään muotoon, kiristä astian pinta foliolla.
6. Lämmitä uuni 210 asteeseen, lähetä lomake sisälle.Paista hanhi 2 tuntia, vedä se 40 minuutin välein hunaja-sitruunakastikkeella ja rasvalla, joka sulaa lämpökäsittelyprosessin aikana.
7. Kun määritetty aika päättyy, kaada 70 ml lokerosta. rasvaa, laita se erilliseen purkkiin. Laita puhtaat ja jauhetut perunat (kuorineen) jäljellä olevaan rasvaan.
8. Seuraavaksi perunaa paistetaan noin 45-60 minuuttia 200 asteen lämpötilassa. 30 minuuttia ennen lopullista valmistusta poista kalvo niin, että lintu ruskeaa. Tänä aikana vedä se tyhjennetyllä rasvalla.
9. Voit tarkistaa hanhen valmiuden lävistää lintu veitsellä. Jos läpinäkyvä neste virtaa ulos, astia on valmis. Irrota se uunista, tarjoile kuumaa makeaa ja hapan kastiketta.

Leivottu hanhi omenoilla

• perunat - 900 gr.
• hanhen ruho - 3,2-3,5 kg.
• siipikarjan mausteet - 30 gr.
• vihreä omena - 850 gr.
• suola - 30 gr.

1. Huuhtele hanhi, älä poista ihoa. Lähetä se pannulle kiehuvalla vedellä niin, että vesi peitti ruhon kokonaan. Kypsennä lintu kolmanneksen tunti, tällainen liike edistää lopullisen ruokalajin mehevyyttä.
2. Irrota höyhenet, jos sellaisia ​​on. Leikkaa rasva, poista sisäelinten jäänteet (jos sellaisia ​​on). Jäähdytä lintu ja kuivaa.
3. Huuhtele perunat. Jos hän on nuori, ihoa ei tarvitse poistaa. Hieno mukuloita neljään osaan, lähetä erilliseen kulhoon. Huuhtele omenat, leikkaa varret, pilko viipaleiksi.
4. Sekoita perunat hedelmien kanssa. Hiero kaikki linnun osat mausteiden ja suolan seoksella, lähetä ainesosat ruhoon. Ompele vatsa tai kiinnitä se hammastikulla niin, että täyteaine ei putoa.
5. Aseta uunin lämpötila noin 240 asteeseen, lämmitä sitä 20 minuuttia. Kääri täytetty hanhi tällä hetkellä kalvolla ja aseta rintakehä paistamiseen.
6. Kaada leivinlevyyn vettä niin, että se nousee 3 cm: iin, mikä estää rasvan palamisen. Kun kolmasosa tunti, käännä lintu ylösalaisin, pienennä tehoa 175-180 asteeseen. Näillä indikaattoreilla paista astia 2 tuntia.
7. Tarkista valmius hammastikulla. Jos kirkas, vaaleanpunainen, mehu virtaa ulos, lintu on valmis. Tarjoilemisen aikana poista perunat omenoiden kanssa ontelosta, tarjoile makea ja hapan kastike.

Leivonnaiset villisohanpalat

• Apple - 120 gr.
• hanhen ruho - 3 kg.
• valkosipuli - 8 hammasta
• päärynä - 130 gr.
• suola - 40 gr.
• kirsikat - 350 gr.
• viini / kirsikka mehu - 240 ml.
• siipikarjan mausteet - 40 gr.

1. Keksien, muskottipähkinän, korianterin, kuivatun inkiväärijuuren, humalan-sunelin seos on sopivin mauste. Jos kuitenkin pidät eri kokoonpanoa, jatka henkilökohtaisten toiveiden mukaan.
2. Pese hanhi hyvin juoksevalla vedellä, poista loput höyhenet pinseteillä. Poista rasvaiset taitokset, leikkaa lintu osiin, jotka syötetään pöydälle.
3. Sekoita suola mausteena kanan (tai siipikarjan) kanssa, hiero ruhoa sisältä ja ulkopuolelta. Kääri kiinni kalvolla ja säilytä se 8 tuntia.
4. Käännä uuni maksimiin lämpenemistä varten. Tässä vaiheessa valmistetaan ruoan folio ja pannulla. Kuori valkosipuli, pilko jokainen hammas kolmeen osaan.
5. Sekoita kypsennetyt kirsikat peitettyjen hanhenpalojen kanssa, laitetaan kalvon päälle. Tee reikään runkoon, aseta kolmasosa valkosipulin kynsiosasta jokaiseen reikään. Mausta astia uudelleen suolalla ja mausteilla ja sekoita.
6. Tee nyt kevyesti "levy" foliosta, nosta se ylös ja laita se paistinpannulle ilman kahvaa. Peitä lomake kalvolla, lähetä se uuniin. Paista neljäsosa tunnista 240 asteen lämpötilassa, sitten vähentää tehoa 215-220 asteeseen, hauduta vielä 1,5-2 tuntia.
7. Kun kaikki mehu on haihtunut, kaada kirsikkamehu tai viini tämän tuotteen perusteella paloiksi. Laita loput marjat lautasen ympärille.
8. 25 minuuttia ennen valmiutta kuorella omenoita päärynöiden kanssa, leikkaa ne viipaleiksi. Laita hedelmät linnun viereen, älä peitä kalvoa.Ripottele pinta kirsikkamehulla tai viinillä saadaksesi ruskea kuori.

Hanhi luumuilla ja pähkinöillä

• valkosipuli - 2 päätä
• hanhen ruho - 3,3-3,5 kg.
• hunaja - 40 gr.
• nestemäinen sinappi - 25 gr.
• Apple - 160 gr.
• suola - 25 gr.
• pähkinä (ytimet) - 165 gr.
• luumut - 180 gr.

1. Pese hanhen ruho, katkaise kaikki rasvaa, laske kattilassa kiehuvaa vettä 10 minuuttia. Poista lintu, kuivaa paperipyyhkeillä. Hiero liha suolalla kaikilta puolilta, sisältäpäin.
2. Murskaa luumut sekoittimella tai lihamyllyllä. Ota saksanpähkinän ytimet, hajota ne pieniksi paloiksi (haluttaessa komponentti voidaan korvata kuivatulla aprikoosilla).
3. Huuhtele omenat, pilko viipaleiksi tai kuutioiksi ja poista sydän. Siirrä valkosipulin hampaat lehdistön läpi, yhdistetään luumuilla, pähkinöillä, omenoilla. Tämän seurauksena täytät.
4. Täytä hanhi, ompele se vatsaan nailonkierteellä tai naula se hammastikulla. Lähetä runko hihaan, tee 5-8 reikää ompelulangalla.
5. Lämmitä uuni 240 asteeseen, paista lintua 30 minuuttia. Vähennä sitten tehoa 210 asteeseen, kuluta vielä 40 minuuttia. Sen jälkeen vähennä lämpötilaa 180 asteeseen, pidä lintua puolen tunnin ajan.
6. Järjestelmän jälkeen vähennä nopeus 150 asteeseen, hauduta 30 minuuttia. Lopuksi paista hanhi 100 astetta 45 minuuttia. Kun olet kulkenut läpi kaikki lämpötilan vaiheet, sammuta uuni.
7. Poista lintu hihasta. Sekoita sinappi hunajan kanssa, rasvaa hanhen pinta valmistetulla seoksella, lähetä taas paistamaan 15 minuuttia 210 asteen lämpötilassa. Kun terävä näyttö tulee näkyviin, palvele kuumaa ruokaa pöydälle.

Leivottu hanhi juustolla ja pippurilla

• Sipulit - 140 gr.
• nuori hanhi - 2,2-2,5 kg.
• valkosipuli - 6 hampaita
• Tomaatti - 220 gr.
• maustetta "paprikan seos" - makuun
• kovaa juustoa - 350 gr.
• suola - 35 gr.
• Rasvainen kerma - 85 ml.
• Bulgarian paprika - 250 gr.
• Kesäkurpitsa - 1 kpl.
• kasviöljy - 45 ml.

1. Pese hanhi, poista höyhenet, katkaise suuret rasvaiset taitokset. Kuivaa runko, kostuta kiehuvalla vedellä, leikkaa osia paloiksi. Murskaa valkosipuli puristimeen, sekoita mausteiden ja suolan kanssa. Hiero lintukappaleiden seosta.
2. Huuhtele vihannekset, kuori ja leikkaa sipulit. Zucchini-paloittelu renkaat. Poista siemenet pippurin ytimestä, pilkkaa oljet. Pese tomaatit, poista varsi, leikkaa lobules.
3. Valmistele leivinastia korkealla puolella. Raastaa tai rasvaa ontelo. Lähetä hienonnettu hanhi, laita pippuri, sipuli, kesäkurpitsa päälle.
4. Kääri lomake kalvolla, lähetä uuniin, joka on lämmitetty 200 asteeseen. Paista 1,5 tuntia. Tällä hetkellä hiero juusto, lisää kerma siihen, kaada lintujen palojen koostumus.
5. Laita tomaatit koko massan päälle. Jälleen, lähetä hanhi paista puolen tunnin ajan, älä peitä astiaa kalvolla. Sen jälkeen, kun ruho on ruskeutunut, tarjoile sitä ruoan kanssa tai erillisenä astiana.

Jos noudatat kypsennyksen vaiheita marinoitumisesta lämpökäsittelyyn, tulos ylittää kaikki odotukset. Paahtamiseen sopii nuori hanhi, jossa on vaaleanpunaiset tassut. Tällaisen linnun liha on kohtalaisen pehmeä, mehukas ja helppo valmistaa.

Video: Joulu