Miten valmistaa ranskalaisia ​​perunoita kotona

Kaikki rakastavat kultaa, sulavat perunat suussaan, mutta kaikki eivät osaa valmistaa sitä oikein. Kokeneet kotiäidit kokeilun ja virheen kautta ovat kehittäneet monenlaisia ​​kulinaarisia mestariteoksia, jotka on hyväksytty aikuisten ja lasten ympäri maailmaa. Kuten kaikki muutkin ainekset, ranskalaisperunoiden ruoanlaitossa on omat ominaisuutensa, jotka on otettava huomioon. Harkitse herkullisia reseptejä ja tärkeitä näkökohtia.

Ranskalaiset perunat: tyylilajit

Valmistele tarvittava varasto etukäteen.

Tarvitset: leikkuulaudan, syvän säiliön, veitsen, skimmerin, seulan, paperilaudat tai pyyhkeet, paksuseinäisen tai tarttumattoman paistinpannun (paistinpannu), astian.

• raaka perunat - 5 kpl. keskikokoiset
• perunatärkkelys - 120 gr.
• kasviöljy - 285 ml.
• jauhettua mustapippuria
• maata merisuolaa maun mukaan
• mausteet (valinnainen) - maun mukaan
• kuivattu tilli - 1 nipistin
• kuivattu persilja - 1 nipistin

1. Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, kiinnitä huomiota valmisteluvaiheeseen. Valitse suuret, jopa perunan mukulat. Ensinnäkin, voit hioa ne kauniiksi olkeiksi, ja toiseksi kaikki viipaleet näyttävät esteettisesti miellyttäviltä saman kokoisista lautasista.
2. Kun olet valinnut "vahvimman", laita hedelmät pesualtaaseen ja pese se perusteellisesti keittiön sienellä. Seuraavaksi poista kuori terävällä veitsellä ja huuhtele uudelleen kylmällä (ehkä jäisellä) vedellä.
3. Kun mukulat ovat täysin puhtaita, voit aloittaa leikkaamisen nauhoiksi. Huomioi, että lobulit ovat samankokoisia, ja olkien yhden sivun leveys vaihtelee välillä 0,5 - 0,8 mm. Tällainen siirto antaa sinulle mahdollisuuden paistaa ranskalaisia ​​perunoita tasaisesti.
4. Laita tasaiselle kuivalle pinnalle muutamia paperipyyhkeitä (toinen toisen päälle), laita viipaleet niihin. Aseta lautasliina päälle, huuhtele kätesi imevän ylimääräistä kosteutta.
5. Valmistele jauheseula ja leveä kulho. Siirrä perunatärkkelys niin, että koostumus nousee 1,5 kertaa. Odota noin 5 minuuttia, sitten lähetä perunan tärkkelysviipaleisiin, sekoita hyvin ja hiero niitä joka puolelta. Lopulta sinun pitäisi saada tasaisesti peitetyt viipaleet keräämättä seosta erillisiin osiin.
6. Ota tiukka muovipussi, laita tulevat ranskalaiset perunat siihen, korkki. Lähetä pakastetut hedelmät pakastimeen tunnin ajan, jos mahdollista jättää perunat kammioon 20-25 minuuttia.
7. Jotta et menettäisi aikaa, siirry seuraavaan vaiheeseen. Pese pannu, pyyhi se kuivaksi ja laita suuri tulipalo. Kaada kasvi- tai oliiviöljyä, odota, kunnes se alkaa kuplautua ja pop.
8. Kun näin tapahtuu, kytke keittotaso keskivoimaan, poista perunan olki pakastinosasta, kaada kourallinen ja laita pannulle. Kypsennysaika vaihtelee 6-8 minuutin sisällä, jolloin perunalla on kultainen sävy ja terävä.
9. Suorita samat käsittelyt loput osat. Varmista, että kiehuva öljy kattaa kaikki viipaleet, ne eivät saa ulottua. On suositeltavaa valmistaa astia 1-2 annosta kerrallaan samalla öljyllä.
10. Kun kypsennys on valmis, poista valmis perunat kuorimella, aseta se paperipyyhkeillä peitetylle pinnalle. Aseta paksu lautasliinat astian päälle ja pyyhi, keräämällä ylimääräinen öljy. Vaihda pyyhkeet kyllästettyinä.Ripottele ranskalaisia ​​perunoita kuivattuun persiljaan ja tilliin, lisää pippuria, suolaa ja mausteita (valinnainen).

Käytännön suosituksia

1. Tyypillisesti reseptiä käytetään kala- tai vähärasvaisen lihan sivuvälineenä. Perunoita voi tarjoilla ketsupilla, majoneesilla, hapanta kerma, juusto, kerma tai valkosipulikastike.
2. Kokeile makuasetuksia, ripottele kuivattua valkosipulia, selleriä, oreganoa, basilikaa tai paprikaa.
3. Jos sinulla ei ole perunatärkkelystä, käytä maissinjauhoa lisäämällä määrän 130 grammaan. Siivilöi ilman epäonnistumista ennen ruoanlaittoa, jotta vältytään kertymistä.

Vähärasvaisen uunin paistettua perunaa

Resepti on tarkoitettu ihmisille, joilla on korkea kolesteroli, diabetes mellitus sekä ne, jotka seuraavat arvoa ja laskevat kaloreita. Kasviöljyn alhaisen pitoisuuden vuoksi astia voidaan luokitella ruokavaliona, mutta sitä ei useinkaan suositella käytettäväksi.

• raakaperunat - 1,1 kg.
• kasviöljy - 60 gr.
• leivonnaiset - 65 gr.
• jauhettu paprika - 0,5 tl
• jauhettua pippuria - 1 nipistin
• jauhettua mustapippuria
• suola - makuun

1. Pese perunat kylmän veden alla, pyyhi se sienellä, poista kuori ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi (noin 0,5 mm).
2. Aseta kaksi paperipyyhettä tasaiselle alustalle, laita perunat niihin, kääri se, odota, kunnes liiallinen kosteus imeytyy.
3. Ota syvä kulho, siirrä perunat siihen, ripottele auringonkukkaöljyä ja hiero hyvin. Toisessa kulhossa lisätään leipää ja suolaa, pippuria ja paprikaa. Rullaa irtotavarana perunan viipaleita.
4. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Levitä leivinlevy kalvolla tai paistopaperilla ja laita perunat yhteen riviin. Paista noin 5-7 minuuttia, kääntämällä viipaleita jatkuvasti.
5. Koostumuksen valmius voidaan arvioida värin mukaan: astia tulee kultaiseksi ja loistavaksi, tällä hetkellä se voidaan vetää ulos ja tuoda pöydälle.

Miten valmistaa ranskalaisia ​​perunoita hitaalla liesi

Nykyaikaiset kotiäidit ovat jo pitkään hankkineet tällaisen helppokäyttöisen laitteen - hidas liesi. Tästä syystä on järkevää harkita tällä tavoin perunoiden keiton reseptiä.

koulutus

1. Ensinnäkin kiinnitä huomiota käytettäviin perunoihin. Heti on selvennettävä, että nuoret hedelmät ovat liian löysät, ne eivät sovi. Ota 1 mukula, leikkaa se puoliksi. Jos veitsi kulkee helposti, tämä vaihtoehto on ihanteellinen.
2. Valitse suuret ja tasaiset mukulat ilman vikoja ja silmiä. Muuten ranskalaiset perunat osoittautuvat rumaiksi ja pilaavat koko vaikutelman.
3. Tarkasta kuori huolellisesti, sen ei pitäisi missään tapauksessa olla vihreä. Tämä sävy johtuu myrkyllisten aineiden tuotannosta - maissin naudanlihasta, joka kerääntyy maksan seinille ja aiheuttaa myrkytystä.
4. On syytä harkita, että korkeat tärkkelysperunat eivät sovellu paistettua ruoanlaittoa varten. Se murenee voimakkaasti viipaloidessaan, ja sitten räjähtää paistamisen jälkeen. Kun olet valinnut hedelmän, pese kukin mukula keittiön sienellä.
5. Valmistele öljy, johon tuote paistetaan. Suosittelemme, että etusija annetaan maissi- tai oliivikoostumukselle, mutta nämä vaihtoehdot ovat yleensä kalliimpia kuin auringonkukka. Noudata taloudellisia mahdollisuuksiasi.

tekniikka

1. Kultaisten ja rapean perunoiden valmistuksen tärkein piirre on hedelmien oikea leikkaus. Aloittaaksesi ota kuorittu mukula, leikkaa se ohuiksi levyiksi (paksuus vaihtelee välillä 0,7-1 cm). Sen jälkeen jauhaa jokainen siivu nauhoiksi (leveys 0,7–1 cm).
2. Valmistele syvä astia, kaada siihen kylmä suodatettu vesi, lisää jääpaloja. Aseta murskatut perunat nesteeseen, odota noin neljännes tunti.Tämä on tehtävä, jotta hedelmässä oleva ylimääräinen tärkkelys poistetaan.
3. Levitä puuvillapyyhe tasaiselle kuivalle pinnalle, taittamalla se useisiin kerroksiin. Laita ranskalaiset perunat yhteen riviin, aseta toinen pyyhe päälle ja puhdista olki hyvin. Vaihda tarvittaessa kankaan pohja, jos se on kastunut. On tärkeää! Saadaksesi ruddy ranskalaisia ​​perunoita, joita tarjoillaan McDonald'sissa, olki on paistettava 2 kertaa. Tässä tapauksessa ensimmäinen toimenpide suoritetaan 8 minuuttia kuumassa öljyssä, ja toinen - kiehuvana, mutta 2-3 minuutin ajan, ei enää.
4. Liitä monikanavain verkkoon, aseta tila "Leivonta" (kesto - 1 tunti). Kaada valittu öljy kulhoon, älä sulje laitetta ja älä lisää koostumusta kiehuvaksi. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät astian pohjalle, laske perunan olkea, paista 8 minuuttia. On tärkeää! Moderneissa monikanavajärjestelmissä on kori syvään paistamiseen, käytä sitä. Tapauksissa, joissa tämä lisäosa puuttuu, laske perunat laitteen syvennykseen, jolloin lopullinen tuote poistetaan kuorimella.
5. On syytä kiinnittää huomiota siihen, että perunoita paistetaan pieninä annoksina, muuten tietty osa siitä voidaan polttaa. Valmistele tuote avoimeen monikanavaan, katsomalla prosessia jatkuvasti, sekoita.
6. Ensimmäisen paistamisen jälkeen laita paperipyyhkeet pöydälle, laita lopputuote niihin, odota öljyn valumista. Vaihda alustaa, kun se kastuu, jotta se on aina puhdas.
7. Sen jälkeen tuo voita kiehuvaksi, kastele ranskalaiset perunat toiseen kertaan ja paista 2-3 minuuttia. Poista sitten tuote, anna tippua öljyä.

Ensinnäkin he rakastavat ranskalaisia ​​perunoita raikkaan ja pehmeän pohjan vuoksi. Tästä syystä on suositeltavaa palvella astia heti kypsennyksen jälkeen. Muuten koriste häviää maun ja siitä tulee puuvilla. Ranskalaiset perunat sopivat täydellisesti tuoreiden vihannesten salaatteihin, sitä käytetään yhdessä säilöttyjen herneiden ja maissin, korealaisten porkkanoiden kanssa. Lisäksi tuote lisätään sellaisten ruokien pohjalta, kuten hampurilainen, shaurma, koira.

Video: ranskanperunoiden ruoanlaiton salaisuudet