Kuinka tehdä pastoja kotona

Chebureksia pidetään monipuolisena lautasena. Ne tarjoillaan olutta välipalana tai niitä käytetään erillisenä ruokalajina. Kokeneet kotiäidit haluavat valmistaa herkkuja itse, koska myymälätuotteet eivät ole laadukkaita. Chebureks on juurtunut Venäjälle, he ovat ottaneet arvokkaan paikan pikaruokavalikossa. Jotkut amatöörikokit määrittävät ruokalajin kulinaarisiin mestariteoksiin, jotka vaativat tiettyä taitoa. Yritetään selvittää, onko näin.

Ruoanlaitto-pasteiden salaisuudet

Kulinaarisen taiteen alan asiantuntijat määrittelivät pääkappaleiden ruoanlaittoon tarkoitetut "lait". Harkitse niitä jokaisessa järjestyksessä.

1. Kokit yhdellä äänellä sanovat, että cheburechny-taikina olisi kypsennettävä ilman hiivaa. Perinteisen reseptin mukaan jauhoja sekoitettiin suolan, veden, kasviöljyn ja mausteiden kanssa (valinnainen). Tietyn ajan kuluttua kotiäidit alkoivat lisätä taikinaan sokeria ja kananmunia, mikä mahdollisti leivonnaiset rapeaksi.
2. Kaikkien muiden pastien leivonnaisen erottuva piirre on rakenne. Koostumus valmistetaan kahdesta kolmeen osaan jauhoja ja yksi osa vettä, jolloin taikina muuttuu jyrkäksi.
3. Jotta kultaiset kuplat näkyisivät cheburekissa, piirakoita olisi paistettava suuressa määrässä voita. Tästä syystä ruokalaji on vaikea soittaa ruokavalioon, se ei sovi ihmisille, jotka katsovat kuvaa. Jos lisäät vodkaa perinteiseen leivonnaisiin, cheburek on mehukas ja rapea.
4. Erityistä huomiota kiinnitetään ruokiin, jotka paistavat cheburekia. Paras vaihtoehto on paksu pohjapannu (mieluiten valurauta), joka pitää lämpöä hyvin. Jotkut kotiäidit käyttävät rasvakeittimen koria, mikä yksinkertaistaa kypsennysprosessia.
5. Chebureksit ovat käteviä paistamiseen valurauta-astioissa ja wok-pannuissa. Soveltuu myös sähkölieden käyttöön, joka on varustettu lähes jokaisella liesi. Kaada astiaan suuri määrä öljyä, cheburekin pitäisi uida siinä. Tällainen siirto varmistaa yhtenäisen paahtamisen kaikilta puolilta.
6. Jos puhumme chebureksin täytteestä perinteisen tekniikan mukaan, kulinaariset asiantuntijat lisäsivät hienonnettua naudanlihan, karitsan ja vasikan lihaa. Nykyisin sian- ja kananmassan, josta jauheliha on valmistettu, suosio on kasvanut. Joissakin tapauksissa lihaan lisättiin liemi, jonka ansiosta leivonnaiset olivat pehmeitä.
7. Liha herkku on välttämättä valmistettu lisäämällä suuri määrä sipulia. Se on ensin läpäistävä lihamyllyllä, jotta vihannes vapautuu mehusta. Sipulien valinta riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä, sopivasta keltaisesta, valkoisesta, punaisesta tai violetista.
8. Lisäaineena leivonnaisiin lisätään suosikki mausteita, hienonnettuja tuoreita yrttejä (persilja, tilli). Jos puhumme kasvissyöjille tarkoitetuista piirakoista, ne valmistetaan sieni-, muna-, juusto- ja kasvisöljyllä. Tässä tapauksessa cheburekia pidetään "huonompana", koska siinä ei ole lihaa.
9. Puhdistetussa kasviöljyssä paistetut Chebureksit, jotka on puhdistettu epäpuhtauksista. Myös korkealaatuinen, hajustettu maissi, oliivi tai puuvilla on sopiva. Voit hankkia leivonnaisia, paista ne valmiiksi sulatetussa voissa.
10. Chebureksin paahtamisen kesto riippuu levyn teknisistä ominaisuuksista ja astioiden eristämisestä. Blind patty tulee kastaa öljyyn, lämmitetty 200 asteen lämpötilaan.
11. Lopulta sinun pitäisi olla cheburek, jossa on pehmeä ruskea tai kultainen kuori koko pinnan. Astian tarjoaminen pöydälle on välttämätöntä vain silloin, kun se on kuuma, muuten raikkaus menettää oman ominaisuutensa.

Vaiheen numero 1. Pasta leivonnaisille

Kuten aikaisemmin mainittiin, pastan taikina valmistetaan ilman hiivaa. Tänään on monia reseptejä, tarjoamme yleisimmät. Valitse suosikkisi, aloita ainesosien sekoittaminen.

Keitetty taikina

• korkeimman luokan jauhoja - 530 gr.
• suodatettu vesi - 220 ml.
• kasviöljy - 30 ml.
• jauhettu suola (mieluiten ylimääräinen) - 15 gr.

1. Tämän testin resepti sisältää kiehuvan veden vaivaamista, joten sinun on keitettävä juomavettä etukäteen. Kun neste saavuttaa halutun lämpötilan, kaada kasviöljy.
2. Siivilöi jauhoja erilliseen astiaan, yhdistele se jauhettuun suolaan. Aloita kaatamalla kiehuvaa vettä ohuessa virtauksessa, sekoita, jotta vältyt kertymistä. Taivuta taikina tiukasti, anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.
3. Seuraavaksi kaada jauhot muodostaen joustavan ja tiheän taikinan. Jauhojen määrän määrittämiseksi toisessa vaiheessa on välttämätöntä edetä massan alkutilasta. Suuntaa sellaisiin parametreihin, että koostumus osoittautui ei-tahmeaksi ja sileäksi.
4. Kun taikina on valmis, aseta se syvään kulhoon tai leikkuulautaan. Peitä ruoka- tai puuvillapyyhkeellä, jätä 1,5-2 tuntia huoneenlämmössä. Tänä aikana pohja saavuttaa halutun konsistenssin ja soveltuu mallinnukseen.

Olut taikina

• kananmuna - 1 kpl.
• olut (mieluiten kevyt) - 245 ml.
• suola - itse asiassa
• jauhoja - itse asiassa (noin 600 grammaa)

1. Jäähdytä kananmuna ja olut. Murtaa muna syvässä kulhossa, lisää suolaa, lyödä seos sekoittimella noin 2 minuuttia keskinopeudella. Alkaa kaada kylmää olutta ohuessa virrassa, samalla sekoittaen haarukalla.
2. Sift jauhoja, aloita taikinaa. Kierrä sekoittinta vähimmäisnopeudella, aloita hitaasti seos ja lisää samalla jauhoja. Tarkkaa määrää on vaikea ennustaa, edetä tilanteen mukaan (kuinka kauan olut ylittää).
3. Lisää jauhot pieninä annoksina niin, että sekoittimella on aikaa sekoittaa. Kun taikina tulee paksuksi, sekoita se haarukalla ja sitten kädet. Lopulta sinun pitäisi olla joustava, ei-tahmea massa, joka soveltuu mallinnukseen.
4. Kaikkien manipulaatioiden lopussa rullaa taikina palloksi, kääri muovikelmulla tai aseta ilmatiiviiseen astiaan. Anna sen seistä luonnollisissa olosuhteissa (huoneenlämpö) noin 1 tunnin ajan pidempään.

Vodkan taikina

• vehnäjauho - 800 gr.
• suodatettu vesi - 340 ml.
• muna - 1 kpl.
• Vodka - 35 ml.
• hieno suola - 10 gr.
• auringonkukkaöljy - 60 ml.

1. Pese emaloitu pannu, kaada öljyä, vodkaa ja juomavettä siihen, lisää suolaa, laita se uuniin. Kun ensimmäiset kuplat näkyvät, pienennä tehoa minimiin, hauduta vielä 3 minuuttia.
2. Siirrä nyt jauhot, kaada se pieninä annoksina nesteeseen ja sekoita samalla. Huolehdi siitä, ettei mikään muurahainen muodosta, vaivaa niitä haarukalla pannun reunoilla.
3. Jätä taikina jäähtymään. Kun se saavuttaa huoneenlämpötilan, siirry erään. Lisää jauhoja ja muodosta samanaikaisesti muovimassa, joka ei tartu käsillesi.
4. Kun taikina on valmis, kääri se kalvolla, odota 1,5 tuntia. Poista määrätty ajanjakso polyeteeni 1 kerta ja vaivaa taikina hyvin jauhoilla. Lopulta sinulla on koostumus, joka soveltuu pastien mallinnukseen.

Vaiheen numero 2. Chebureksin täyte

• jauheliha - 320 gr.
• sipuli - 3 kpl.
• tilliä tai persiljaa - 1 nippu
• suola - itse asiassa
• mausteet (kaikki) - harkinnan mukaan

1. Sian- ja jauheliha on ihanteellinen cheburek-täytteenä, sekoitettuna 60:40 prosenttiin.Lampaan- tai vasikanliha sopii gourmeteille, voit jopa käyttää kanaa. Tärkein edellytys täytteen valinnalle on tuoreus, rasvakerrosten läsnäolo (esimerkiksi rinta-alue).
2. Jauhelihan valmistamiseksi leikkaa liha pala kuutioiksi, ohita lihahiomakone 1-2 kertaa. Sipulit lisätään suhteessa 1: 2 (1 osa lihaa, 2 osaa sipulia). Tällainen siirto tekee leivonnaiset meheviksi sisälle, varsinkin jos ne on valmistettu naudanlihasta. Sipulit kuoritaan ja louhitaan erikseen jauhetun lihan kautta.
3. Pieneen lihaan voi kaataa pienen määrän runsaasti naudanlihaa, mikä antaa myös juustohellille mehua. Kun kaikki ainesosat ovat valmiita, sekoita jauheliha sipulilla, suolalla makuun, lisää mausteita (harkinnan mukaan). Leikkaa tuoreita vihreitä, sekoita hyvin.

Vaiheen numero 3. Leivonnaiset

• kasviöljy - noin 400 ml.
• jauhoja (valssaamiseen) - 80 gr.

1. Ripottele pöytä jauholla, jatka taikinan kiertämistä. Muodosta kerros noin 4-6 mm paksu., Ota syvä ja leveä kulho, leikkaa ympyrät.
2. Aseta ruokalusikallinen jauhelihaa täsmälleen taikinan keskelle, älä liioittele sitä määrän kanssa. Jos lihaa on liikaa, taikina räjähtää.
3. Liitä kunkin kerroksen reunat toisiinsa, purista sormiasi. Purista taikina hyvin, muuten paistoprosessin aikana cheburek ryömii, mehu virtaa ulos.
4. Ota syvä paistinpannu, kaada siihen sellainen määrä öljyä, jonka piirakka hukkui. Lämmitä koostumus 200 asteen lämpötilaan vasta sen jälkeen, kun voit lähettää chebureksin sisälle.
5. Laita aihiot ruoan onteloon, eivätkä ne saa olla kosketuksissa pohjaan liian tiukasti. Muussa tapauksessa lisää öljyä. Paista keskilämmöllä kunnes kultainen kuori ilmestyy.
6. Irrota valmis astia lattialusikalla, pyyhi joka puolelta paperipyyhkeitä tai lautasliinoja ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Tarjoile kuumaa valkosipulia tai tartarikastiketta.

Käytännön suosituksia

1. Chebureksille ei ollut rancid-hajua eikä se ollut liian rasvainen, rullaa taikina halutulle leveydelle. Paras indikaattori on välillä 0,3-0,5 cm
2. Purista reunat hyvin, muuten täytteen täytteestä tuleva mehu virtaa ulos. Jotta muodostettaisiin jopa chebureksia, leikkaa repeytyneet reunat pizza-leikkurilla tai keittiösaksilla.
3. Tarkastelemalla sitä huolellisesti, tarkista se rei'istä. Paremman otteen saamiseksi märkä taikina pienellä määrällä suodatettua vettä.
4. Rasvaa käytettäessä tarvitaan enemmän öljyä, koska kori ei upota kokonaan paistinpannuun. Antakaa etusija voille, jotta saat tarjouksia.
5. Öljyn lämpötilan arvioimiseksi ennen cheburekin paistamista heitetään pieni pala taikina esilämmitettyyn koostumukseen. Jos se kelluu, lähetä kakut seuraavaksi.

Chebureksia on helppo valmistaa kotona, jos noudatat tiukasti suosituksia. Aloittaaksesi, vaivaa taikina valitulle reseptille ja tee sitten täytteet vihreillä ja mausteilla. Muodosta patties, lämmitä voita ja aloita paistaminen.

Video: Krimin pasteet