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आम लोगों में बैंगन नीले रंग के होते हैं। सब्जी पकाने के स्टूज, कैवियार, साइड डिश, सलाद, स्नैक्स के आधार पर। अक्सर बैंगन बल्लेबाज में तला हुआ जाता है, और फिर रोटी और मेयोनेज़ के साथ खाया जाता है। अनुभवी गृहिणियों ने बार-बार समस्या का सामना किया है, जो फल का कड़वा स्वाद है। एक नियम के रूप में, यह विशेषता बीज और सब्जी के छील की विशेषता है। एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए आपको सबसे पहले आवश्यकता होती है। समस्या के संभावित समाधान पर विचार करें।
सही ढंग से बैंगन का चयन कैसे करें
- इस चरण को सबसे ज़िम्मेदार माना जाता है, क्योंकि तैयार पकवान का स्वाद बैंगन की सही पसंद पर निर्भर करता है। कड़वाहट की उपस्थिति नीली, घनत्व, आकार, सब्जी की उम्र की सामान्य उपस्थिति को दर्शाती है।
- जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, कड़वाहट लुगदी से नहीं महसूस किया जाता है, लेकिन छील और बीज से, जिसमें सोलानाइन होता है।नामित घटक बड़ी मात्रा में खपत होने पर जहरीला कारण बनता है।
- यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि हाल ही में बगीचे के बिस्तर से एकत्रित बैंगन, कड़वा स्वाद नहीं है। सुविधा केवल एक निश्चित अवधि के बाद प्रकट होती है।
- यदि आप बैंगन खरीदते हैं, तो युवा सब्ज़ियों को वरीयता दें। यदि संभव हो, साबित आपूर्तिकर्ताओं से फल खरीदें।
- बैंगन की पूंछ का निरीक्षण करें, यह लोचदार होना चाहिए। तने पर क्लिक करें, सुनिश्चित करें कि यह सड़ा हुआ नहीं है। सूखे प्रतियों की अनुपस्थिति के लिए पत्ते का आकलन करें। बैंगन न खरीदें, जिसमें पत्तियां हरे और सूखी नहीं होती हैं।
- नीली रंग पर अपनी उंगलियों को स्वाइप करें, त्वचा को चिकनाई और अनियमितताओं के बिना चिकनी (फिसलन नहीं!) होना चाहिए। अच्छे बैंगन में, सतह थोड़ा creaks।
- बड़े आकार की सब्जियां खरीदने से इनकार करते हैं, ये पुराने फल हैं जो शरीर को कोई लाभ नहीं लेते हैं। इस तरह के नीले रंग में बहुत सोलानाइन होता है।
- यदि संभव हो, तो छील की मोटाई का मूल्यांकन करें। सतह पतली, स्वस्थ फल। नरम-गोले सब्जियों में कई एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।
बैंगन से कड़वाहट को कैसे हटाएं
सभी नीले रंग के बाद कड़वा नहीं है। हालांकि, अगर आपने पुराने फल प्राप्त किए हैं, तो समस्या को हल करने के प्रभावी तरीकों पर विचार करें।
विधि संख्या 1। नमकीन में भिगोना
- यह विकल्प सबसे लोकप्रिय माना जाता है। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो पूरे फल से कड़वाहट को हटाना चाहते हैं। यह पूरी तरह से सब्जियों को टुकड़ा करने की आवश्यकता को समाप्त करता है।
- प्रक्रिया को सही ढंग से करने के लिए, पहले एक व्यापक श्रोणि तैयार करें और उत्पीड़न व्यवस्थित करें। इस तरह की एक चाल नीली लोगों को समुद्र की सतह पर तैरने की अनुमति नहीं देगी।
- भिगोने के लिए, कंटेनर में फ़िल्टर किए गए पानी डालें, तरल को पूर्व-ठंडा करने की सलाह दी जाती है। 1 एल पर 35 ग्राम जोड़ें मोटे नमक, समुद्र का उपयोग न करें।
- बैंगन में बैंगन डुबकी डालें। प्रक्रिया की अवधि को कम करने के लिए, फल को 4-6 बराबर भागों (वैकल्पिक) में काट लें।
- नमकीन तरल में डूबने के लिए छोटे नीले रंग में पर्याप्त वजन नहीं होता है। इसलिए, आपको उत्पीड़न बनाने की जरूरत है। फल को एक फ्लैट पकवान के साथ कवर करें और शीर्ष पर दो या पांच लीटर की बोतल डालें।
- कटा हुआ सब्जियों की उम्र बढ़ने की अवधि 30-45 मिनट है, यह अवधि बैंगन की संख्या पर निर्भर करती है।यदि पूरे फल भिगोते हैं, तो समय 1.5-2 घंटे तक बढ़ाएं।
- समय की आवंटित अवधि के बाद, नल के नीचे बैंगन कुल्ला, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक चलनी पर छोड़ दें। थोड़ा स्लाइस निचोड़ें, खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें।
विधि संख्या 2। नमक पाउडर
- नीले रंग से कड़वाहट निकालें, "शुष्क" विधि हो सकती है, फल को नमक के साथ छिड़कना। एक बड़ी संरचना के रूप में उपयुक्त आयोडीन, समुद्र, खाना पकाने या कुचल (अतिरिक्त) नमक।
- प्रक्रिया को सही ढंग से करने के लिए, बैंगन को धोएं और सूखाएं। उपजाऊ और पत्तियों को हटाएं, सब्जियों को एक सुविधाजनक तरीके से काट लें (स्लाइस, क्यूब्स, स्ट्रॉ इत्यादि)।
- ब्लू कटा हुआ वैकल्पिक, लेकिन वांछनीय। इस प्रकार, आप एक्सपोजर की अवधि को कम करते हैं। नमक तैयार करें, सुनिश्चित करें कि इसमें कोई मसाला नहीं है।
- एक गहरी पकवान लें, नीले रंग में भेजें, नमक के साथ छिड़कें और अपने हाथों से मिलाएं ताकि संरचना तेजी से अवशोषित हो। परतों में बैंगन नमक स्थानांतरण।
- शुष्क "भिगोना" की अवधि 20-25 मिनट है। प्रक्रिया के अंत के बारे में आपको फल की सतह पर तरल की बूंदों को बताया जाएगा।
- जब आवंटित समय समाप्त हो जाता है, तो सब्जियों को एक कोन्डर में घुमाएं, चलने वाले पानी से कुल्लाएं।नैपकिन या तौलिए के साथ ब्लॉट, खाना बनाना शुरू करें।
अन्य तरीकों से
- उबलने। यदि सब्जी का आकार आपके लिए कोई महत्व नहीं है, तो आप पहले से ही बैंगन उबालें। उन्हें धोएं, उन्हें अंगूठियों या मध्यम आकार के cubes में काट लें। उबलते नमकीन पानी में भेजें, लगभग 2-3 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर उबाल लें। उस समय के बाद, सब्जियों को एक छिद्र में फोल्ड करें, तरल निकालने के लिए छोड़ दें। मुख्य पकवान खाना बनाना शुरू करें।
- बर्फ़ीली। कड़वा स्वाद को हटाने का एक उत्कृष्ट विकल्प फल की ठंड है। छेड़छाड़ करने के लिए, सब्जियों को कुल्ला और उन्हें अच्छी तरह से सूखा। नीले cubes को cubes में चोटी, उन्हें एक प्लास्टिक कंटेनर में फोल्ड, ढक्कन बंद मत करो। फ्रीजर में 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर अतिरिक्त तरल निकालें और निचोड़ लें।
- छील और बीज हटाने। यदि किसी विशेष पकवान के लिए आपको त्वचा और बीजों के बिना सब्जियों की आवश्यकता होती है, तो इस विधि का उपयोग करें। बैंगन छीलें, उन्हें स्लाइस में काट लें, बर्फ ठंडे पानी में 10 मिनट तक छोड़ दें। इसके बाद, तरल निचोड़, एक तौलिया के साथ सूखा।
अनावश्यक हेरफेर से खुद को बचाने के लिए, बैंगन सही ढंग से चुनें। चिकनी त्वचा के साथ युवा फलों को वरीयता दें। अन्य मामलों में, भिगोना या नमक से कड़वाहट को हटा दें। नीले रंग को फ्रीज या उबालें, त्वचा को हटा दें, बीज हटा दें।
वीडियो: बैंगन से कड़वाहट को कैसे हटाया जाए
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