Beskvasni kruh - zdravstvene koristi i šteta

Beskvasni kruh je čovječanstvu poznat stoljećima. Pojavio se čak i kad nitko nije čuo za kvasac. Recept za takav kruh smatra se klasičnim, tradicionalnim. Smatra se da je takav kruh koristan. Sada, nakon revitalizacije pokreta za zdrav način života, moda za jelo beskvasnog kruha se vratila. No je li to stvarno korisno?

Kako dobiti beskvasni kruh

Pečenje kruha s kvascem vrlo je jednostavno: miješano brašno, voda, sol i kvasac, umijesi tijesto, čekalo je da se diže i peče kruh. Glavni posao ovdje je trzanje. Bez njih, kruh će biti više poput ravne pite. Postavlja se pitanje: kako kruh bez kvasca postaje pahuljast?

Zapravo, kvasac se nalazi u kvascu i beskvasnom kruhu. Razlika je u tome što se u prvom slučaju kvasac dodaje izravno u tijesto, au drugom je dio startera. Kiselo tijesto je supstrat koji sadrži kvasac i bakterije mliječne kiseline. Ferment se dobiva prirodnim putem probavljanja mliječnih proizvoda ili tijesta. U pekarnici se kao predjelo dodaje fermentirana kisela tijesta. Kvasac u kvascu naziva se prirodnim ili divljim. Kvasac dobiven u prehrambenoj industriji je tehnološki.

Mehanizam djelovanja kvasca u kvascu sličan je mehanizmu uobičajenog kulinarskog kvasca. Ove gljive mogu razgraditi ugljikohidrate, osobito glukozu u vodu i ugljični dioksid. Dok se u tijestu, kvasac ruši sve što dođe na njihov način, a ispušteni plin podiže tijesto, čineći ga bujnim. Zatim, tijekom kuhanja, gljivice umiru, ali tijesto ostaje bujno. Vjeruje se da su visokotehnološki kvasci otporni na temperaturne učinke, stoga ulaze u tijelo zajedno s kruhom. Nema dokaza za ovu teoriju.

Koja je prednost beskvasnog kruha?

Ako kruh bez kvasca sadrži i gljivice od kvasca, kako je onda bolje od običnog kruha? Odgovor na to pitanje leži u tajnosti stvaranja kvasca. Tehnološki kvasac se dobiva na različite načine. Ako opišemo proces općenito, kvasac se uzgaja na posebnim hranjivim medijima, zatim se pere, tretira raznim tvarima i puni.

Glavne zdravstvene opasnosti su one kemikalije koje se koriste u pripremi kvasca. Prirodne gljivice kvasca imaju povoljnija svojstva jer rastu i nisu izložene tim supstancama. Sadrže maksimalnu količinu vitamina i mikroelemenata. Tehnološki kvasci su inferiorni u mnogim svojstvima, uključujući i okus.

Osim toga, pohraniti kruh ima mnogo drugih štetnih dodataka. Na primjer, ponekad se dodaje soja. Činjenica je da ovaj sastojak dobro upija vlagu i kruh čini mnogo težim, što štedi na sastojcima tijekom njegove proizvodnje. Osim toga, soja čini kruh bijelim, čak i ako brašno u njemu nije najviša ocjena. Osim soje u kruhu za pohranu, mogu postojati različiti ugušćivači, pojačivači okusa i drugi kemijski aditivi.

Kruh za pohranu bez primjesa također može imati različite kemijske nečistoće. Da biste dobili maksimalnu korist od njega, sami morate kuhati.

Korist i šteta

Što je tako koristan domaći kruh za beskućnike? Njegove koristi su sljedeće:

1. Normalizacija gastrointestinalnog trakta. Ovaj kruh iritira zidove probavnog kanala, pridonosi proizvodnji probavnih enzima i povećava pokretljivost.
2. Brza zasićenost. Još jedan čimbenik povezan s probavom.Kruh sadrži veliku količinu ugljikohidrata, tako da brzo zadovolji glad.
3. Prisutnost vitamina skupine B. Ovi vitamini proizvode kvasac i bakterije. U kruhu, pečenom na kiselom tijestu, mnogo su puta veći nego u kvascu. Vitamini ove skupine neophodni su za funkcioniranje svih organa i sustava. Posebno su korisni za živčani sustav, kožu i krvni sustav.
4. Donja kalorija. Beskvasni kruh sadrži manje kalorija na 100 g proizvoda od redovitog peciva. U 100g kruha, kuhani na kiselom tijestu oko 180 kcal.

Postoje kruh bez kvasca i negativne strane, međutim, oni su slični onima običnog kruha. Važno je upamtiti da kruh nema najbolji učinak na sliku, jer jede ga treba izbjegavati osobe s pretilošću i one koji jednostavno žele izgubiti na težini. Kruh od bijelog brašna je također kontraindiciran za bolesnike s dijabetesom. Još jedna negativna značajka bilo kojeg kruha je nadutost. Zato što je ne bi trebali koristiti ljudi s povećanim plinom.

Stoga možemo zaključiti da čak i beskvasni kruh sadrži kvasac. Međutim, oni su potpuno prirodnog podrijetla, bez kemijskih nečistoća i imaju mnogo korisnih tvari. Kruh od kiselog tijesta je teže pripremiti, ali njegov poseban okus i neupitne prednosti se isplati. Da biste dobili maksimalnu količinu korisnih tvari, preporučljivo je peći kruh kod kuće.

Video: recept za kruh bez kvasca