Krumpirski škrob - koristi i štete tijelu

Škrob ima izgled praha koji karakterizira bijela, ponekad žuta boja. Nema karakterističan naglašeni okus i miris. Materijal za njegovu proizvodnju su gomolji krumpira. Predstavlja ga jedan od mogućih oblika ugljikohidratnih tvari koje mogu postojati u prirodi. Proizvod ima viskozna svojstva koja su našla svoju primjenu u različitim područjima ljudske aktivnosti, uključujući medicinu, prehrambenu industriju, kozmetologiju.

Sortna pripadnost

Glavni dokument prema kojem se određeni zahtjevi nameću na škrob je GOST. Područje primjene ovog dokumenta je proizvodnja kada se koristi mehanička obrada krumpira. U skladu s tim, postoji podjela po vrsti:

dodatni
Ako takav škrob smatramo bez upotrebe alata treće strane, možemo uočiti prisutnost granula u njemu. Njihova količina ne smije prelaziti 60 komada po kvadratnom decimetru. Ako se škrob u ovoj klasi koristi u medicinske svrhe, indikator treba smanjiti na 40 zrna.

Vrhunski razred
Razlika je u broju zrna škroba po 1 dm2. Ovdje su mnogo više - 280 kom.

Prvi razred
Ima indeks zrnatosti od 700.

Sve ove vrste hrane koriste, gdje djeluju kao zgušnjivač i punilo. Dodaci prehrani mogu biti prisutni u škrobu, koji imaju izgled modificiranih oblika. Službeno im je dopušteno primjenjivati ​​u proizvodnji hrane.

Drugi razred
Pokazatelji povezani sa zrnom za ovu vrstu nisu standardizirani. Koristi se za tehničke svrhe i industrijsku preradu. Što se tiče tehničkih karakteristika, postoje dvije važne točke:

1. Viskoznost koja ima škrobnu pastu. Određuje se kombiniranjem škroba s vodom i toplinskim učincima na dobiveni sastav.
2. Bijela boja. Ovaj je pokazatelj važan za tekstilnu i tiskarsku industriju.

U Rusiji je škrob uveo Peter I. Isprva se ta uporaba odnosila samo na krumpirov škrob. Tada su naučili kako ga dobiti od riže, kukuruza i drugih usjeva.

Kemijski sastav

Škrob se podvrgava procesima hidrolize, ali proces će se odvijati samo na visokoj temperaturi i pod djelovanjem kiseline. Škrobni prah kada se dodaje ima sposobnost stvaranja paste. Hladna voda za škrob, poput alkohola, nije otapalo.

Iz škroba se proizvodi glukoza - izvor energije.

Korist škroba

Tijelo lako upija škrob. To se objašnjava činjenicom da se ona, kao i mnogi drugi prirodni proizvodi, sastoji od dugih prirodnih lanaca ugljikohidrata. Međutim, nije u potpunosti probavljen. Dio proizvoda ostaje nepromijenjen. Prema tome, škrob je otporan na enzimsku aktivnost. Ovaj dio proizvoda naziva se otporni škrob. Njegov rad u probavnom traktu poprima oblik topivih vlakana. To je povezano s pozitivnim učinkom na tijelo.

Pod njegovim utjecajem smanjuje se nizak molekularni kolesterol, smanjuje se šećer, povećava se osjetljivost hormona inzulina. Kod nekih proizvoda istodobno je sadržana u dvije frakcije. Primjer je banana. Kada je nezrela, ona dominira otpornim tipom. Ali kada dozrije, količina dijela škroba s lakim asimilacijskim karakteristikama se povećava.

Ako se škrob zagrijava, povećava se dio vezan običnim škrobom. Kad se ohladi, povećava se udio otpornog škroba. Dio škroba povezan s škrobom nesmetano prolazi kroz sve dijelove probavnog trakta, dosežući tanko crijevo. Međutim, ona se ne mijenja. Dobivanje u debelo crijevo, postaje izvrstan hranjivi medij za veliki broj bakterija.

To stvara mnogo nusprodukata, uključujući butirat, koji je neophodan za hranjenje staničnih struktura debelog crijeva. Ako je nedostaje, onda postoji masa problema iz debelog crijeva, do razvoja kolitisa i pojave čireva. Maslačna kiselina pomaže uravnotežiti pH razinu kolona. Osim toga, poboljšava se apsorpcija minerala, a toksini se manje apsorbiraju u krv. Otporni škrob je izvrstan profilaktički, sprječava pojavu Crohnove bolesti, uklanja zatvor i proljev.

Nema potrebe uvjeriti nikoga da proizvodi s visokim sadržajem škroba nužno moraju biti uključeni u svakodnevnu prehranu. Ovo je aksiom. Škrob ima jednu “magičnu” imovinu. Ako se doručak konzumira s hranom bogatom škrobom, čak i nakon ručka neće biti povećanja šećera u krvi. To je dovoljno dobra mjera da spriječi povećanje glukoze u plazmi, što je korisno za dijabetičare.

Naravno, svima se odlikuje snažna osobnost u percepciji inzulina. Ali, ako svakodnevno dodajete svojoj dijeti hranu bogatu škrobom, onda u mjesec dana stopa percepcije ovog hormona može porasti za 30-50%.

Škrob s malom uporabom ima izražen osjećaj sitosti. Stoga je preporučljivo koristiti one koji su na dijeti za mršavljenje.

Šteta od škroba

Budući da je prirodni proizvod, ima vrlo malo kontraindikacija za uporabu. Ali oni ne smiju biti zlostavljani od strane onih koji su skloni zatvoru. To je zbog činjenice da proizvod ima učinak učvršćivanja.

Ne preporučuje se koristiti hranu škroba prije spavanja. Bolje je kombinirati s povrćem. Na taj se način mogu izbjeći neugodne manifestacije na dijelu probavnog trakta.

Prirodni škrob općenito ne nanosi štetu tijelu. Štetne su njezine modificirane forme. Određena šteta može biti uzrokovana kršenjem tehnologije kuhanja kulinarskih jela. Upotreba modificiranog škroba može dovesti do stanjivanja vaskularnog zida. To je najrelevantnije za vaskularni aparat organa vida.

Ako se prekomjerno konzumira škrob koji je podvrgnut toplinskoj obradi, to će odrediti mogućnost pojave malignih neoplazmi.

Uporaba škroba u medicini

1. Uključena je kao punilo u sastav lijekova. Ako postoje problemi s probavom, onda kada se uzimaju oralno djeluju kao sredstva za oblaganje. Za ulcerozne procese u želucu konzumira se želatinozni želudac.
2. Unutarnji škrob dovodi do ubrzanja metaboličkih procesa i smanjenja krvnog tlaka.
3. Škrob se koristi u različitim oblicima doziranja za vanjsku i unutarnju uporabu. Ako se škrob izlije na malu površinu rane, krv će se gotovo odmah zaustaviti. Prilikom primjene zavoja, to će se dogoditi najranije za 6-8 minuta.Primijećeno je da škrob uopće ne uzrokuje alergijsku reakciju. Osim toga, nakon što je rana zacijelila, nije ostao ožiljak.
4. Ako dijete ima dijatezu, skrob se može koristiti kao protuupalno svojstvo.

Korištenje škroba u kozmetologiji

Prema kozmetičarima, u konkurenciji s Botoxom kako bi se uklonili bore, škrob zauzima više mjesto. Žene kod kuće koriste različite varijante škrobnih maski. Njihov sastav ovisi o tipu kože.

Naravno, koristi od škroba kao prirodnog proizvoda su izvan sumnje. Međutim, ne bi ih trebalo zlostavljati. Sve dobre stvari trebaju biti umjerene. Ne zaboravite da iako su minimalne, još uvijek postoje ograničenja u uporabi škroba.

Video: kako napraviti krumpirski škrob kod kuće